Numéro 9 - Septembre 2012                                                        au cOeur                                 ...
Le Marché en actions                                                 Les Journées du Patrimoine                           ...
En direct du Marché : les champignons                                        Mycophiles : Amateurs de champignons         ...
Les brèves                                                                           Entre prosLes fruits et légumes font ...
Prochain SlideShare
Chargement dans…5
×

Au coeur des Saveurs n°9

758 vues

Publié le

Le Journal du Marché de Gros Lyon-Corbas qui relaie les activités et les opérations du Marché.

0 commentaire
0 j’aime
Statistiques
Remarques
  • Soyez le premier à commenter

  • Soyez le premier à aimer ceci

Aucun téléchargement
Vues
Nombre de vues
758
Sur SlideShare
0
Issues des intégrations
0
Intégrations
203
Actions
Partages
0
Téléchargements
2
Commentaires
0
J’aime
0
Intégrations 0
Aucune incorporation

Aucune remarque pour cette diapositive

Au coeur des Saveurs n°9

  1. 1. Numéro 9 - Septembre 2012 au cOeur des saveurs Edito En septembre, c’est la rentrée... Au sommaire Du changement P.1 Et comme toutes les rentrées, on prend de bonnes résolutions. Mais force est de reconnaître que Le Marché en actions P.2 confronter à une conjoncture plutôt compliquée, il n’est pas aisé de les prioriser. Le Carreau des Producteurs En ces temps chahutés où nous sommes otages de la surinformation, de la désinformation, du virtuel, En direct du Marché P.3 de l’hypothétique, il serait sage de nous concentrer sur nos métiers et leurs valeurs : produire bien, produire beau, produire bon, commercialiser avec Entre pros P.4 transparence, être garant de la diversité, être des acteurs proches et réactifs. Brèves de Marché Un monde nouveau est en train de naître. Si nous le voulons meilleur, différent et conserver un rôle majeur alors nous devons continuer d’innover et De bonnes pratiques... intensifier la formation. Car comme l’a écrit Anne Bernard En ce mois de septembre, propice aux bonnes résolutions, le Marché de Gros en profite pour vous « Si on ne construit rien sur des regrets, par contre rappeler des pratiques très simples qui permettent de on bâtit sur des résolutions. » limiter les dangers d’ordre microbiologique. - Se laver les mains régulièrement Christian BERTHE - Ne pas remettre les produits goûtés dans les colis Président du Marché de Gros Lyon-Corbas - Utiliser les poubelles, disponibles sur chaque carreau pour jeter vos noyaux et épluchures. - Ne pas fumer sur les carreaux. - Et surtout, au risque de se répéter, se laver les mains régulièrement... ...Et des règles d’usage Le rappel des bonnes conduites est désormais affiché sur chaque carreau au niveau des caisses. Profitez-en pour vous rafraîchir la mémoire.
  2. 2. Le Marché en actions Les Journées du Patrimoine Désireux de s’impliquer lors des Journées du Patrimoine, mais dans l’impossibilité technique d’ouvrir le week- Nutripôle end, le Marché de Gros Lyon-Corbas a programmé des Partenaire privilégié des étudiants visites additionnelles la semaine suivant les Journées du 1ère année du Master Management Patrimoine : les 19, 20 et 21 Septembre. Pour des soucis Culinaire et Innovation de l’Institut de logistique, la réservation est obligatoire. i Paul Bocuse, le Marché de Gros Lyon- Contactez Claude à l’ASL : 04 72 50 69 53. Corbas a soutenu leur projet lors du 1er prix d’open-innovation NUTRIPOLE Ca tourne !!! 2012 qui portait sur l’excellence alimentaire des métropoles. Leur concept de restauration gastronomique adapté aux Des scènes complémentaires ont été rajoutées consommations nomades leur a permis de remporter le 1er au film du Marché qui montre désormais le prix Nutripôle. Marché de Gros Lyon-Corbas dans son ensemble: nos services, nos fournisseurs et nos clients. C’est dans le cadre de cette collaboration que les étudiants seront présents courant automne pour tester de manière Vous pouvez retrouver le film dans sa totalité opérationnelle leur concept de street-food à la française au sur notre site internet. sein de notre Marché. La semaine du goût Comme chaque année, le Marché de Gros Lyon-Corbas organise des visites pédagogiques de son site à l’occasion de la semaine du goût, du 15 au 21 octobre. En partenariat avec Interfel, les objectifs de ces visites qui visent clairement un public scolaire sont définis à l’avance avec les professeurs. Selon le niveau des classes, plusieurs approches peuvent être mises en place et des kits adaptés peuvent être distribués. Pour plus d’informations, contactez Claude à l’ASL : 04 72 50 69 53.La fête de la gastronomie La fête de la gastronomie se prépare partout en France le Samedi 22 Septembre. A cette occasion, l’Association En plein effort... pour le Développement et la Promotion des Le Marché de Gros Lyon-Corbas est fier Marchés (ADPM) organise des animations sur les de collaborer à la réussite de ses sportifs Marchés du Rhône pendant toute une semaine. locaux. Mr Eric Villena, ”El Goupil” vient de L’idée se résume en 3 mots : 1 chef, une recette décrocher sa 4ème qualification pour l’IronMan, de soupe, un marché. Par exemple le samedi compétition mondiale consistant à enchaîner 22 Septembre, les habitués du Marché de 3,8 km de natation, 180 km de cyclisme et 42 Caluire pourront déguster une recette du chef km de course à pieds. Proche de nos valeurs, Alexanian, à savoir un velouté glacé au concombre c’est surtout dans la passion et l’exigence et betterave. Fournisseur officiel de fruits et légumes lors défendus par Mr Villena que le Marché dede cette manifestation, le Marché de Gros Lyon-Corbas offre les produits Gros Lyon-Corbas s’est reconnu.nécessaires à la confection des soupes, mais également des paniers garnis Le Marché a donc décidé de soutenir cetet des bons pour visiter le marché à gagner lors d’une tombola. athlète rigoureux en le sponsorisant et en luiPour en savoir plus, nous vous invitons à consulter le site de MtonMarché. offrant le billet d’avion pour les championnatscom qui recense les lieux des manifestations. du monde à Hawaï. Pour suivre notre champion, rendez-vous sur Le Carreau des Producteurs le site : ironmanlive.com à partir du samedi 13 Octobre 19h00. Les légumes d’automne font leur rentrée Les premières pommes d’automne, fraîchement cueillies viennent d’arriver : Gala, Golden et Canada précèdent l’arrivée de la Chanteclerc. Quant aux poires, la Williams annonce l’apparition imminente des Louise-Bonne et des Conférences. Si la salade et les oignons blancs restent disponibles jusqu’à la mi-novembre, ce n’est pas le cas pour les fraises et framboises dont les variétés remontantes arrivent bientôt à terme. Les petits choux d’automne pointent également leurs premières feuilles, tout ! comme les potimarrons. Il reste une case à vendre sur le Carreau des Producteurs. Pour plus d’informations, contactez directement Martine Richard à la Chambre d’Agriculture du Rhône : 04.78.19.61.00
  3. 3. En direct du Marché : les champignons Mycophiles : Amateurs de champignons Très difficile à cerner, le marché du champignon se divise en 2 catégories : les champignons issus de la culture et les champignons provenant de la cueillette où les estimations restent difficiles. Mais au niveau de la consommation pourtant, pas de doute, si les champignons cultivés industriellement restent les plus présents sur les tables, les champignons forestiers demeurent les plus recherchés. Chaque seconde, ce sont quelque 96 kilos de champignons, soit 3 millions de tonnes de champignons par an, qui sont produits dont 35% en Europe. Le champignon de Paris est le champignon le plus cultivé dans le monde (2 millions de tonnes) et, bien sûr en France. La quasi-totalité de la production française est concentrée en Val de Loire et en Maine et Loire : on y retrouve les champignons de Paris (200 000 tonnes par an), mais également d’autres variétés comme les pleurotes, les pieds bleus ou les coprins chevelus qui assurent au total 11% de la production européenne. Au-delà des champignons cultivés dont la culture remonte au potager de Louis XIV, la consommation des champignons sylvestres remontent à l’époque des pharaons où ils étaient considérés comme une nourriture céleste. Encore très recherchés aujourd’hui, la demande ne peut être satisfaite par la seule récolte française évaluée à 5 000 tonnes par les professionnels. Depuis une quinzaine d’années, l’activité commerciale de cueillette de champignons sylvestres s’est donc organisée, notamment dans les pays européens et nord-américains. Malgré les progrès réalisés au cours du XXème siècle dans la myciculture, cèpes et autres bolets, trompettes de la mort, pieds de mouton, petits gris et girolles, pour ne citer que les plus connus demeurent des produits des sous- bois, tributaires du climat et de la main heureuse qui saura les trouver. Valoriser le produit Focus sur la girolle Proposez vos champignons en association avec un Girolle, chanterelle comestible ou commune, chanterelle achalandage d’herbes ou d’épices. Si on connaît ciboire, girandole, jaunotte, jaunette, jauneret, jaunelet, le fameux cèpes-persil-ail, on imagine moins les chevrette, crête de coq, gallinace, girondelle, roussotte... associations suivantes : et sans doute tant d’autres ! La longue liste de ses noms - De la chanterelle et du safran vernaculaires en dit long sur sa popularité. Mais quel que soit le nom qu’on lui donne, la girolle est - De la morille et du cerfeuil (goût légèrement anisé) un des champignons les plus appréciés, pour sa chair - Une chiffonnade d’oseille permet d’apporter un peu épaisse et toujours saine, restant croquante et goûteuse d’acidité aux poêlées. après cuisson. La girolle présente de nombreux avantages : elle pousse - Les cèpes se marient très bien avec la sarriette mais en abondance (bien que certains experts évoquent sa cette herbe est à utiliser avec prudence, son goût raréfaction), elle est rarement attaquée par les vers et son étant très prononcé. transport ne provoque pas son dessèchement. - Les accords avec les trompettes de la mort étant plus complexes, il faut parfois mieux rester sur une Assez simple à nettoyer, évitez de la laver sous l’eau, mais harmonie traditionnelle comme ail et persil. préférez un léger brossage pour ôter les partie terreuses - La girolle, de texture poreuse, absorbe comme nul ou abîmées. On peut la garder quelques jours dans autre les parfums des fines herbes. Evitez l’ail dont le un endroit frais et aéré (cellier, cave...) ou dans un sac goût prononcé masquerait ses saveurs subtiles. plastique perforé dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elle se conserve en bocal, à l’huile ou au vinaigre, ou encore séchée. Légèrement poêlée, elle peut également! rejoindre le congélateur pendant environ six mois.
  4. 4. Les brèves Entre prosLes fruits et légumes font leur cinéma Du 20 juin au 18 décembre 2012, retrouvez au cinéma le spot de la campagne Mon Marché, Monplaisir d’Interfel ”De la terre à l’assiette avec les fruits et légumes frais - La Politique S’inspirant des associations de marchés qui se propagent, le Agricole Commune a 50 ans”. Construit Marché de Monplaisir de Lyon 8ème vient de créer son association: sur le registre de l’émotion, le film met à l’honneur l’ensemble de ses métiers. MonMarché Monplaisir. Situé sur la place Ambroise Courtois, le Marché de MonplaisirDisponible sur notre site internet. existe depuis les années 60 et affiche une diversité d’activités exemplaire. Tous les métiers y sont représentés : primeurs, maisLa vie du Marché également charcutiers, bouchers, boulangers, fleuristes et même Ce journal est imprimé sur un papier écologique, issu de forêts gérées durablement.Encore un grand merci à tous ceux qui sont venus des poissonniers.jouer le « jeu » au boulodrome de Corbas vendredi 6 Pascal Serre, boulanger sur le marché depuis 18 ans et Présidentjuin. Les risques de pluie n’ont effrayé personne : ni de l’Association, nous explique les raisons de ce regroupement.nos partenaires, ni les salariés du Marché et c’est sousun grand soleil que l’équipe du Réseau des Nouvelles «L’objectif principal est de redonner goût aux commerces dedu Marché a remporté ce premier challenge 2012. proximité aux habitants de notre quartier en mettant en place des animations sur notre marché. » Dynamique, l’association a déjà mis en place un premierCopie (presque) conforme évènement qui s’est déroulé leLes camions du Marché de Gros Lyon-Corbas ont fait des samedi 8 Septembre autour duémules. En partenariat avec les opérateurs du Marché, 4 raisin. En partenariat avec l’AOPcamions supplémentaires parés de nos couleurs ont fait raisins, le Marché de Gros a faitleur apparition sur les routes. Et trois nouveaux sont enchemin... découvrir et déguster plusieurs variétés de saison : le Muscat, leAlors à qui le tour ? Red Globe, l’Alphonse Lavallée, le Chasselas pour n’en citer que quelques uns. Les primeurs, adhérents à l’association,Retour questionnaire vendaient ces mêmes produits sur leurs étals. Un bel exempleGrâce à votre aide, nous avons pu remplir 239 questionnaires de cohésion que tous les acteurs de la filière ont soutenu.sur 2 matinées. En synthèse, nos clients sont à 85% plutôtsatisfaits par la qualité et la diversité des lots. Professionnels, La prochaine action se déroulera lors de la Fête de la Gastronomienos clients réclament à plus de 50 % davantage d’informations avec l’aide de l’ADPM. A cette occasion, Fabrice Moya, restaurateursur les produits. Un article complet des réponses à vos réputé du quartier, viendra faire déguster une recette de soupe leinterrogations sera disponible dans le prochain numéro. jeudi 20 Septembre au matin.Nominations Fortement simplifiées par la présence d’un interlocuteur unique et identifié, ces actions ont pour mérite de redynamiser lesStéphane Layani, 51 ans, a été nommé PDG de la Semmaris,en remplacement de Marc Spielrein. Ancien élève de l’ENA et marchés de quartier. Le Marché de Gros Lyon-Corbas ne peutde l’IEP de Paris et titulaire d’un DEA de droit public, il était donc souhaiter qu’une seule chose, leur multiplication.Directeur Général de l’Agence nationale pour la garantie desdroits des mineurs (ANGDM) depuis septembre 2006.Louis Orenga qui a rejoint Interfel en Décembre 2011 en Agendatant que Directeur des Relations Institutionnelles et de la 12-14 Septembre, WUWM Conference, Poznan, Polognecommunication puis Directeur Général Adjoint a été nomméDirecteur Général de l’Interprofession des Fruits et Légumes 21 Septembre : Assemblée Générale de la Fédération Française desFrais. Marchés de Gros de France à Lille Le 22 Septembre : Fête de la gastronomie partout en FranceLa Bonne Idée Du 15 au 21 Octobre : la semaine du goût partout en France Du 20 au 22 Novembre : Salon des Maires à Paris, Porte de VersaillesIl existe désormais des systèmes debrumisation spéciale pour les marchés,entièrement démontable et facilement transportable. ASL Marché de Gros Lyon-CorbasCette technique permet d’humidifier et de rafraîchir l’air des 69, rue Marcel Mérieuxsurfaces de vente afin de conserver fraîcheur et qualité aux 69961 CORBAS cedexproduits sans les tremper ni les délaver. L’eau compressée sort Tel : +33 (0)4 72 50 69 53par de fines buses pour se transformer en brouillard. Le journal est disponible en version lyoncorbas@orange.fr numérique sur Facebook et Slide & Share. www.marchedegros-lyoncorbas.com Retrouvez toute l’actualité et les infos pratiques du Marché de Gros de Lyon-Corbas sur : www.marchedegros-lyoncorbas.com

×