1. QUENELLE LYONNAISE
Le grand classique de la cuisine lyonnaise!
5/5
Préparation :
15 minutes
7 votes
Difficulté :
Coût :
Bon marché
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
25 cl d'eau
1 bonne pincée de sel
3 oeufs
50g de crème fraîche
50g de beurre
200g de farine T55
Sauce béchamel
Du beurre d'écrevisse
PREPARATION
Dans une casserole à fond épais, faites bouillir l'eau, le sel et le beurre.
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Versez la farine d'un seul coup, faites cuire 5 minutes en remuant jusqu'à ce que la pâte se dessèche (comme pour
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la pâte à choux)
Retirez du feu et incorporez les oeufs un à un.
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Quand la pâte est tiède, faites un gros boudin sur une planche farinée et coupez-le en tranches. Avec chaque
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tranches, formez les quenelles en les roulant entre vos 2 mains. Elles doivent mesurer 7 à 8 cm.
Pocher les quenelles dans de l'eau frémissante. Lorsqu'elles remontent à la surface, déposez-les dans un plat et
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nappez les de sauce nantua.
Sauc e Nantua
Allégez la béchamel avec la crème fraîche. Ajoutez le beurre d'écrevisse. Salez et poivrez.

2. 6
COMMENTAIRES
Posté le 14/06/2013 par lauriesE
Ausecour, je suis en pleine réalisation de quenelles et ma pâte est très molle! J'ai beau rajouter de la
farine, elle est impossible à travailler! À l'aide
Chef Christophe
la pâte reste ujn peu molle, comme la base de la pâte à choux. Si il y a une erreur de pesée, le plus sûr est de
recommencer !
Posté le 12/06/2013 par laurasT
Bonjour,
Je voudrais savoir si on peut mettre autres chose que du beurre d'écrevisse
Merci de votre compréhension
Laura
Chef Christophe
du beurre normal sera très bien !
Posté le 15/06/2013 par mndest
peut-on congeler des quenelles de brochet ? merciiiiii
Chef Christophe
oui, mais la texture sera un peu aqueuse ensuite.