1716
500 g de farine T150
20 cl d’eau tiède
10 cl de lait
5 cl d’huile d’olive
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café de sel
1 sachet de levure de
boulanger déshydratée
10 g de graines de sésame
noires
sel
Dans un petit bol, mélangez la levure dans un peu d’eau tiède
et laissez reposer quinze minutes.
Dans un grand saladier, faites un puits avec la farine puis
ajoutez-y la levure, l’eau tiède, le lait, l’huile d’olive, le sel et
le miel. Pétrissez la pâte à la main au moins dix minutes ou
au robot pendant deux à trois minutes.
Couvrez votre jolie pâte d’un torchon et laissez-la reposer
deux à trois heures. N’hésitez pas à la placer près d’une source
de chaleur, cela accélérera la levée. Votre pâte doit au moins
doubler de volume.
Formez à présent des pâtons longs et fins et tournez-en deux
ensemble afin de créer un cercle. Déposez ce dernier sur
une plaque recouverte de papier cuisson. Formez ensuite trois
autres pâtons pour l’intérieur du signe peace et placez-les
à l’intérieur du cercle. Saupoudrez d’une bonne dose de graines
de sésame noir. Laissez votre pain lever de nouveau pendant
une heure.
Préchauffez le four à 225° C et enfournez la pâte pour environ
trente minutes. Le pain est cuit quand il sonne creux lorsque
vous en tapotez du doigt la croûte.
Pain complet
aux graines de sésame
pour 4 personnes Temps de préparation 20 min Temps de repos 4 h
The Box Tops, The letter, The letter/Neon rainbow, Sundazed
Music Inc. 2000 (1967).

30 31
1 laitue
1 pomme
1 avocat
20 noisettes
3 cuillères à soupe
d’huile d’olive
½ citron vert
Disposez les feuilles de laitue dans un saladier.
Épluchez et découpez une pomme en huit et ajoutez-la
à la salade.
Procédez de même pour l’avocat.
Ajoutez les noisettes concassées et arrosez enfin d’huile d’olive
et de jus de citron vert.
Salade de
laitue,pomme,
avocat et noisettes concassées
pour 2 personnes Temps de préparation 20 min
If you’re going to San Francisco
Be sure to wear some flowers in your hair
If you’re going to San Francisco
You’re gonna meet some gentle people there
For those who come to San Francisco
Summertime will be a love-in there
In the streets of San Francisco
Gentle people with flowers in their hair
Scott McKenzie, San Francisco, San Francisco – The very best of
Scott McKenzie, Sony Music Entertainment Inc., 1967.
Cette chanson a été écrite par John Phillips des The Mamas
& the Papas, en 1967 pour promouvoir le festival de Monterey.

32 33
120 g de farine de maïs
50 g de farine T80
½ sachet de levure de
boulanger
2 œufs
10 cl de lait
2 cuillères à soupe de
crème fraîche
10 cl d’huile d’olive
1 oignon jaune
3 piments jalapeño
1 poignée de cheddar
râpé
Dissoudre la levure dans un fond d’eau tiède pendant
dix minutes.
Versez les farines dans un grand bol, ajoutez la levure puis
dans l’ordre le lait et la crème, l’huile d’olive, les œufs, et enfin
les piments découpés en fines rondelles et le cheddar.
Faites revenir un oignon émincé dans un peu d’huile d’olive
et ajoutez-le à la préparation, cela donnera du moelleux à
vos petits cornbreads.
Mélangez bien le tout et versez la pâte dans des moules à
muffins.
Cuire entre vingt à trente minutes à 200° C selon vos désirs
– texture plus moelleuse ou plus compacte – et votre four.
Cornbreads
au piment jalapeño
et cheddar
pour 6 personnes Temps de préparation 40 min
Canned Heat, Spoonful, Canned Heat,
Xelon Entertainment, 2009 (1967).

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Champignons
farcis
au roquefort et aux noix
4 champignons
Portobello
1 beau morceau de
roquefort
1 dizaine de noix
décortiquées
Équeutez les champignons.
Remplissez-les de roquefort émietté et disposez quelques noix
décortiquées sur le dessus.
Placez ces farcis sur le côté le moins chaud de la grille
du barbecue et laissez cuire environ cinq à dix minutes,
jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.
pour 2 personnes Temps de préparation 15 min
Il le ramène (un sandwich au
pastrami) à table où Hank et moi
étions assis, le mange et repart pour
revenir avec un morceau de baklava.
Un peu plus tard, il prend
subrepticement un pot de confiture
et une cuillère du plan de travail et
dévore toute la confiture qu’il restait
(à peu près le tiers du pot). Hank
me dit, alors que nous regardions tous
deux Ed : « J’adore vraiment regarder
Ed manger quand il est défoncé. »
Sherri Cavan, Hippies of the Haight.

64 65
Five-layer
dip et chips de tortilla
2 avocats
1 oignon jaune
1 piment serrano
1 citron vert
quelques feuilles de
coriandre fraîche
1 oignon rouge
1 tomate
1 poignée de fromage
râpé (type monterrey jack
ou emmental)
1 boîte de haricots pinto
en conserve
1 oignon
½ piment serrano
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile
d’olive
sel et poivre
Ce « dip » est une succession de cinq couches, frijoles (haricots
à la mexicaine), tomates, guacamole, oignon rouge et fromage.
Les frijoles sont très faciles à préparer. Dans une cocotte
nappée d’un peu d’huile d’olive, disposez un oignon jaune
émincé, une gousse d’ail hachée, un demi-piment coupé
finement. Faites revenir deux minutes puis ajoutez une boîte
de haricots pinto. Laissez cuire environ dix minutes.
Une fois refroidis, placez-en au fond d’un grand plat
ou, comme ici, d’un joli verre.
Découpez une tomate en dés et placez-la en guise de seconde
couche.
Préparez un guacamole. écrasez à la fourchette deux avocats
bien mûrs.
Émincez un oignon et un piment serrano.
Ajoutez de la coriandre ciselée. Pressez un citron vert et
ajoutez du sel et du poivre.
Mélangez bien le tout.
Disposez-le en troisième couche.
Émincez un oignon rouge et placez-en quelques lamelles en
quatrième couche.
Finissez en parsemant de fromage râpé.
Dégustez avec des chips de tortillas de maïs et en version plus
légère, vous pouvez ajouter un bol de crudités (choux-fleurs,
carottes, concombres, céleris, radis...).
pour 4 personnes Temps de préparation 20 min s

72 73
Cocktail “Where
have all the
flowers gone”
4 cl de whiskey bourbon
4 fraises
½ cm de gingembre
10 cl d’eau pétillante
beaucoup de glaçons
Dans un verre, disposez des fraises écrasées et un demi-
centimètre de gingembre râpé.
Versez le whiskey et ajoutez l’eau pétillante et les glaçons.
pour 1 personne Temps de préparation 5 min
Where have all the flowers gone?
Long time passing
Where have all the flowers gone?
Long time ago
Where have all the flowers gone?
Young girls have picked them every one
When will they ever learn?
When will they ever learn?
Where have all the young girls gone?
Long time passing
Where have all the young girls gone?
Long time ago
Gone to young men every one
When will they ever learn?
When will they ever learn?
Where have all the young men gone?
Long time passing
Where have all the young men gone?
Long time ago
They’re all in uniforms
When will they ever learn?
When will they ever learn?
Where have all the soldiers gone?
Long time passing
Where have all the soldiers gone?
Long time ago
Gone to graveyards every one
When will they ever learn?
When will they ever learn?
Where have all the graveyards gone?
Long time passing
Where have all the graveyards gone?
Long time ago
Covered with flowers every one
When will we ever learn?
Joan Baez, Where Have all the Flowers Gone, Famous Blue Raincoat, Bela records, 2009.

90 91
Risotto
à la patate douce
pour 4 personnes Temps de préparation 30 min
150 g de riz arborio
2 patates douces
10 cl de vin blanc
1 carotte
3 oignons jaunes
1 blanc de poireau
1 branche de romarin
10 g de beurre
2 cuillères à soupe
d’huile d’olive
parmesan
sel et poivre
Faites chauffer un litre d’eau avec une branche de romarin,
deux patates douces épluchées et coupées en dés, un oignon,
une carotte épluchée et un blanc de poireau pour obtenir
un bouillon de légumes maison.
Réservez à part les patates douces.
Dans une cocotte, faites revenir deux oignons émincés à feu
très doux dans un peu de beurre et d’huile d’olive.
Lorsqu’ils sont fondus, ajoutez le riz puis du vin blanc.
Salez et poivrez.
Après évaporation du vin, versez deux louches de bouillon
chaud. Remuez sans arrêt jusqu’à évaporation complète.
Ajoutez du liquide régulièrement pour que le riz soit toujours
mouillé. Répétez l’opération jusqu’à ce que le risotto soit cuit
et moelleux.
Ajoutez les patates préalablement cuites dans le bouillon.
Râpez du parmesan et mélangez bien au risotto (ne pas trop
saler la préparation avant car le parmesan donnera déjà
un goût salé).
Charlie Wadhams, Pacific Noise,
Out at the Bar, 2013.

94 95
peace
of cake
Charlie Wadhams,Elsa & Amanda Furches

999 8
Cupcakes
myrtilles
et marshmallows
pour 6 personnes Temps de préparation 30 min
Pâte à cupcakes
100 g de beurre
3 cuillères à soupe de lait
2 œufs
60 g de sucre de canne
non raffiné
100 g de farine
¼ de sachet de levure
chimique
50 g de myrtilles
20 mini marshmallows
Glaçage
1 blanc d’œuf
120 g de sucre glace
1 cuillère à café de jus
de citron
Dans un bol à mixeur, placez tous les ingrédients excepté
le lait et les myrtilles. Une fois le mélange bien homogène,
ajoutez le lait et mélangez de nouveau.
Incorporez alors les myrtilles et tournez la pâte très
doucement à l’aide d’une cuillère en bois, afin de ne pas
abîmer les fruits.
Disposez la pâte dans des moules à cupcakes beurrés.
Vous pouvez utiliser des caissettes à cupcakes si vous le désirez.
Enfournez quinze minutes à 180° C, jusqu’à ce que
les cupcakes soient bien dorés.
Pour le glaçage : dans un mixeur, fouettez le blanc d’œuf et
le sucre glace pendant cinq minutes à toute puissance.
Ajoutez le jus de citron pour rendre le glaçage très brillant et
fouettez une minute de nouveau. Étalez-le sur vos cupcakes
refroidis et disposez par dessus des myrtilles et mini-
marshmallows.
Vous pouvez également faire un cœur de marshmallow dans
le cupcake. Pour cela, placez en plus une cuillère de crème
de marshmallow, trouvable dans toute bonne épicerie américaine.
Si j’ai un peu de monnaie, je m’offre en guise de dessert un
cupcake à 13 cents, machin mou au chocolat foncé couronné
de crème artificielle bourrée de glucose, la nourriture
préférée des junkies. -
Alain Dister, Oh, Hippie Days! Carnets américains 1966-1969.

100
160 g de sucre
100 g de beurre
20 g de farine
4 blancs d’œufs
100 g de poudre
d’amandes
mûres
Dans un saladier, mélangez le sucre, la poudre d’amandes
et la farine. Ajoutez les blancs d’œufs légèrement battus
(deux coups de fouet suffisent).
Dans une petite casserole, rendez le beurre noisette
(légèrement bruni, il développe une petite odeur de noisette).
Mélangez-le à la préparation.
Beurrez vos moules à pomponettes et remplissez-les de pâte.
Placez une mûre au milieu de chacun.
Enfournez à 190° C douze à quize minutes. Les financiers
sont prêts quand ils sont dorés.
Financiers
aux mûres
pour 6 personnes Temps de préparation 30 min
Salade de
prunes,
pommes et myrtilles
3 pommes
6 prunes violettes
1 poignée de myrtilles
1 citron
épluchez les pommes et découpez-les en huit.
Dénoyautez et coupez les prunes en deux.
Placez-les dans un grand saladier, ainsi que les myrtilles,
et arrosez de jus de citron.
pour 4 personnes Temps de préparation 15 min
101
Collin, Gillian, Charlie, Ned, Marion & Cléo

106
Tarte Peace
aux framboises
pour 6 personnes Temps de préparation 45 min
pâte à tarte
200 g de farine T80
120 g de beurre
1 œuf
5 cl de lait
crème au mascarpone
200 g de mascarpone
50 g de sucre
3 œufs
ou crème pâtissière
½ L de lait
100 g de sucre
50 g de farine
3 œufs
1 cuillère à café de
poudre de vanille
garniture
1 barquette de
framboises jaunes
ou de mûres
2 barquettes de
framboises
Pour la pâte à tarte
Dans un saladier ou un bol à mixeur, disposez la farine,
le beurre, l’œuf et un peu de lait. (Si vous en aimez le goût,
vous pouvez ajouter 50 g de poudre de noisettes dans la pâte).
Mélangez jusqu’à formation d’une boule.
Réservez au froid un quart d’heure.
Étalez la pâte dans le moule à tarte et faites-la cuire à blanc,
recouverte de papier aluminium ou de papier cuisson et de
haricots secs si vous en avez.
Enfournez vingt-cinq minutes à 180° C.
La crème au mascarpone
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec
le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez le mascarpone.
Mélangez.
Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les à la
préparation.
Vous pouvez varier les plaisirs et remplacer le mascarpone par
une crème pâtissière.
Faites chauffer le lait avec la vanille (poudre ou extrait).
Battez bien les œufs avec le sucre puis ajoutez la farine.
Ajoutez ensuite le lait bouillant, remuez et remettez le tout
dans la casserole à feu moyen quelques minutes.
Remuez au fouet pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
Une fois la pâte refroidie, étalez la crème de votre choix et
posez les fruits au-dessus en forme de signe peace.
PEACE TRAIN
Everyone jump upon the peace train
Come on now peace train
Get your bags together,
go bring your good friends too
Cause it’s getting nearer,
it soon will be with you
Cat Stevens, Peace Train, The Greatest
Hits, Universal island records, 1975.
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BIBLIOGRAPHIE
Alain Dister, Oh, Hippie Days! Carnets américains 1966-1969, J’ai lu - Librairie Arthème Fayard,
2001, 414 p.
Frédéric Robert, La révolution hippie, Presse Universitaire de Rennes, 2011, 240 p.
Barry Miles (traduction de Denis Montagnon), Hippies, Hachette, 2004, 384 p.
Alice Waters, 40 Years of Chez Panisse, the Power of Gathering, Clarkson Potter, 2011, 304 p.
Sherri Cavan, Hippies of the Haight, St. Louis, Missouri, New crtitics press Inc., 1972, 213 p.
FILMOGRAPHIE
Food fight, Christopher Taylor, 2008, 91 min.
AUTRES SOURCES
Entretien avec Sherri Cavan, professeur émérite en sociologie à l’université de San Francisco State.
Auteur de Hippies of the Haight et co-directrice des Archives Erving Goffman, http://cdclv.unlv.
edu//ega/ (par Elsa Launay, le 28 décembre 2012)
CRÉDITS PHOTOS - Elsa Launay sauf :
Marcus Herring - couverture, p. 89, p. 108
Mathieu Tonetti - p. 20-21, p. 44-45, p. 52-53, p. 90
Guillaume Raffi - p. 5, p. 101
Déborah Chiarella - p. 31
Charlie Wadhams - p. 110