Enquete sur 2307 personnes entre Nov et decembre 2018 en France Métropolitaine. Pour plus de détails, nous contacter au +331 60 16 51 06.

1. ENQUÊTE D’OPINION
LES ATTENTES DU CONSOMMATEUR FRANÇAIS
CONCERNANT LA QUALITÉ ALIMENTAIRE DU PAIN
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2. 2
Méthodologie de l’Enquête
• Enquête diffusée via LinkedIn & Facebook (25 Oct – 24 Nov 2018)
• Audience : Habitant de la France Métropolitaine entre 18 et 65 ans
• 11 questions
• Aucun questionnaire incomplet n’a été retenu
• 2 307 questionnaires complétés au total
• Un échantillon qui présente une validité statistique

3. 3
Où achetez vous votre pain ?
L’artisan reste la référence du marché
ARTISAN BOULANGER; 1918
Chaine / Franchise Nationale
Boulangerie; 438
GMS; 314
Je fais moi-même; 245
Magasin / Chaîne Bio; 112
Autre, AMAP, Ferme; 27
Autre, AMAP, Ferme Magasin / Chaîne Bio Je fais moi-même GMS Chaine / Franchise Nationale Boulangerie ARTISAN BOULANGER

4. 4
Où achetez vous votre pain ?
• Le consommateur varie ses fournisseurs
• Le circuit traditionnel domine
• L’achat de pain en magasin Bio est faible (4,8% 112/2307)
• Le pain Bio est donc vendu plutôt ailleurs
• 13 % des répondants font leur pain eux-mêmes
• Ce qui ne dit pas quelle farine ils utilisent (Bio ou Non)
• ni où ils l’achètent

5. 5
Quel type de pain achetez-vous ?
Pain/Baguette Spécial pour
RAISON DE GOUT
Pain/Baguette Spécial pour
RAISON DE SANTE
Pain/Baguette avec LABEL QUALITE:
Tradition, Label Rouge, Blé de nos campagnes
Les segments de produits plus chers et différenciés dominent

6. CRITERES D’ACHAT DU PAIN
PAR ORDRE D’IMPORTANCE

7. 7
6 critères à classer par ordre d’importance
• Prix
• Origine France
• Impact Environnemental
• Label Qualité
• Juste rémunération du producteur
• Goût

8. 8
1 - L’Origine France
Le Classement + 2 questions de contrôle montrent un critère très fort
La perception de la qualité et la sécurité des céréales et des farines sont liées à l’Origine France

9. 9
2 - Le Goût
Le Goût comme 2ème critère caractérise un « produit-plaisir », pas seulement un produit de nécessité.
Pas de suspense : le prix est le dernier critère

10. 10
3 - EX AEQUO
LA JUSTE REMUNERATION DU PRODUCTEUR…
SOUS CONDITION DE RESPONSABILITE ENVIRONNEMENTALE
Ce n’est pas le simple statut qui est pris en considération mais une pratique positive envers la nature

11. 11
Questions sur le modèle de production attendu
• L’indépendance alimentaire reste fortement ancrée, en
lien avec le made in France
• Le consommateur est favorable à la conjugaison de
modèles écoresponsables, au-delà du bio.
• L’importation de Bio n’est pas très populaire (23,3%)
(Contradiction Bio / Empreinte CO2 qui apparaît dans les retours qualitatifs.)
L’indépendance alimentaire
doit être prioritaire par
rapport au passage au bio

12. 12
5 – Les Labels Qualité

13. 13
5 – Les Labels Qualité
• Le Label Bio a mieux réussi son travail de notoriété
• Alors qu’il est plus récent
• Moins important en nombre

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5 – Les Labels Qualité
Une source de CONFIANCE
pour valoriser le savoir-faire auprès du consommateur
• 52,6% de la confiance dans le produit se construit autour de :
1. Label Qualité
2. Information disponible chez le Boulanger ou Revendeur
Donc à ce qui est sous contrôle direct des filières…

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6 – Le Prix
Le prix est le dernier des 6 critères
Sans doute parce que le Rapport Prix / Bénéfice du pain est jugé satisfaisant

16. CONCLUSION

17. 17
Selon ce panel de 2 307 personnes,
Le consommateur français veut un produit :
1- Origine France
2- Issu d’ une agriculture écoresponsable
3- D’une filière qui rémunère bien ses agriculteurs
4- Avec un label Qualité

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Entermesdemarché
• Le segment dominant est celui des produits
• de qualité
• plus chers
• 2 critères d’achats incontournables : l’Origine France et le Respect de l’environnement
• Une filière ou un Industriel qui prouverait la juste rémunération des producteurs génèrerait
probablement des achats préférentiels
• Cf « C’est qui le patron ? »
• La différenciation et la motivation d’achat viennent des Labels, et des informations en Boulangerie :
• La balle est dans le camp des filières…
• Les labels « hors Bio » sont encore mal identifiés
• La balle est dans le camp des filières…

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