Le document présente l'indice glycémique et la charge glycémique des aliments en lien avec la quantité de glucides pour 100 g. Il établit une hiérarchie des aliments en fonction de leur indice glycémique, recommandant de limiter les aliments à fort indice glycémique et de privilégier ceux avec un indice faible. La charge glycémique est mise en avant comme étant un indicateur crucial pour évaluer les effets hyperglycémiants des aliments.

1. Xavier LARVOR 1
Table de lTable de l’’indice et de laindice et de la
charge glyccharge glycéémiquemique
L’indice glycémique doit être mis en regard de la quantité de glucides pour 100 g. Il
définit l’effet hyperglycémiant des aliments à l’origine du stockage des graisses.
Il convient de retenir la hiérarchie suivante, du plus fort au plus faible indice
glycémique :
1. Boulangerie industrielle, céréales raffinées, pain blanc, viennoiserie, pâtisserie,
confiserie, certains féculents (pomme de terre) : limiter au maximum
2. Céréales semi-complètes (exemples : riz, sarrasin), fruits frais, légumineuses (pois,
haricots, lentilles, soja…) : consommer sans excès
3. Légumes (tous sauf pommes de terre), fruits oléagineux (noix, noisettes, amandes,
pistaches…) : à privilégier chaque jour
Pour lire les tables :
Glu. : Glucide(s) en g pour 100 g
IG : Indice glycémique
CG : Charge glycémique (=IG×Glu÷100)
C’est la CG qui est importante, car elle découle des 2 précédents. Elle correspond à
une portion moyenne de l’aliment concerné.
Elle est faible si inférieure à 10 : privilégier ces aliments

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4. Xavier LARVOR 4

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Indice glycIndice glycéémique faible (suite)mique faible (suite)