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Indice Glymémique
Indice Glymémique 
 
David Jenkins 
 
En 1981, il décide d’établir la liste des aliments que les diabétiques peuvent manger 
 
S’aperçoit que 25 grammes de pain blanc provoque la même réaction glycémique que 25 grammes de glucose pur ! 
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Charge Glycémique
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Walter Willett 
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En 1997, créé un indice complémentaire à l’IG, c’est la charge glycémique 
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Formule : CG = (Qté de glucides pour un poids donné x IG) / 100 
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CG = (Qté de glucides pour un poids donné x 72) / 100 
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Indices glycémiques des aliments et charge glycémique pour maigrir

  • 2. Indice Glymémique  David Jenkins  En 1981, il décide d’établir la liste des aliments que les diabétiques peuvent manger  S’aperçoit que 25 grammes de pain blanc provoque la même réaction glycémique que 25 grammes de glucose pur !  Créa la liste des indices glycémiques
  • 5. Transpiration (hyperthermie) Frissons (hypothermie) 37.8°C 36.1°C 37°C
  • 7.
  • 8.
  • 9. Indice glycémique élevé :  Sucre  Pain / biscottes  Céréales  Pâtes Les féculents en général
  • 10. Indice glycémique faible / moyen :  Légumes  Viandes / poissons  Majorité des fruits
  • 11. IG élevé = absorption rapide IG bas = absorption lente
  • 12. Les notions de « sucres lents » et « sucres rapides » sont fausses et obsolètes !
  • 13.
  • 14. La glycémie passe sous la normale et provoque une hypoglycémie. C’est le « coup de barre de 11h »
  • 16. IG élevé Au dessus de 70 IG moyen Entre 55 et 70 IG bas En dessous de 55
  • 17. IG élevé Au dessus de 70 IG moyen Entre 55 et 70 IG bas En dessous de 55
  • 18. IG élevé Au dessus de 70 IG moyen Entre 55 et 70 IG bas En dessous de 55 IG élevé Au dessus de 50 IG moyen Entre 35 et 50 IG bas En dessous de 35
  • 19. IG élevé Au dessus de 70 IG moyen Entre 55 et 70 IG bas En dessous de 55 IG élevé Au dessus de 50 IG moyen Entre 35 et 50 IG bas En dessous de 35
  • 21. Indice Glymémique  Walter Willett  En 1997, créé un indice complémentaire à l’IG, c’est la charge glycémique  Prend en compte la notion de quantité  Formule : CG = (Qté de glucides pour un poids donné x IG) / 100  Echelle de 0 à 20+
  • 22. CG élevée Au dessus de 20 CG moyenne Entre 11 et 19 CG basse En dessous de 10
  • 23. IG = 72 CG pour 100g = 5 CG pour 2 kg = 109 CG = (Qté de glucides pour un poids donné x IG) / 100 CG = (Qté de glucides pour un poids donné x 72) / 100 Dans 100g de pastèque il y a 7.55g de glucide CG = (7.55 x 72) / 100
  • 24. IG = 72 CG = (Qté de glucides pour un poids donné x IG) / 100
  • 25. IG = 72 CG = (Qté de glucides pour un poids donné x IG) / 100 CG = (Qté de glucides pour un poids donné x 72) / 100
  • 26. IG = 72 CG = (Qté de glucides pour un poids donné x IG) / 100 CG = (Qté de glucides pour un poids donné x 72) / 100 Dans 100g de pastèque il y a 7.55g de glucide
  • 27. IG = 72 CG pour 100g = 5 CG = (Qté de glucides pour un poids donné x IG) / 100 CG = (Qté de glucides pour un poids donné x 72) / 100 Dans 100g de pastèque il y a 7.55g de glucide CG = (7.55 x 72) / 100
  • 28. IG = 72 CG pour 100g = 5 CG pour 2 kg = 109 CG = (Qté de glucides pour un poids donné x IG) / 100 CG = (Qté de glucides pour un poids donné x 72) / 100 Dans 100g de pastèque il y a 7.55g de glucide CG = (7.55 x 72) / 100
  • 29. IG = 72 CG pour 100g = 5 CG pour 2 kg = 109 IG = 95 CG pour 100g = 52 CG pour 250g = 136
  • 31. Indice Glymémique  Jennie Brand Miller  En 1997, elle décide de comparer la réponse glycémique avec la réponse insulinémique  Insuline = hormone clé
  • 32.
  • 33.
  • 35. IG = 60 II = 115
  • 36. Impact sur le poids
  • 37. Foie Pancréas Glycémie ↑ Insuline ↑ Pas besoin Pas besoin Besoin d’énergie ? Besoin d’énergie ? Stockage en graisse
  • 38. « L’utilisation du concept d’index glycémique et de charge glycémique, peu opérationnel dans l’alimentation courante et relativement compliqué, ne peut être conseillée pour la population générale, dans le cadre de l’éducation nutritionnelle et de l’étiquetage. » AFFSA, 2004, Glucides et santé : Etat des lieux, évaluation et recommandations
  • 39. Pour aller plus loin visitez www.maigrir-viteetbien.com Pour aller plus loin visitez Article sur les indices glycémiques et insuliniques