MORPHOLOGIES ET REGIME ALIMENTAIRE Dr OUATTARA

1. MORPHOLOGIES ET
REGIMES ALIMENTAIRES
Dr OUATTARA
Médecin certifié en diétotherapie

2. OBJECTIFS
• Définir la morphologie
• Définir le régime alimentaire
• Définir le diabète
• Décrire les principaux régimes alimentaires
• Donner les caractéristiques anatomiques des diff
morphologies et du sportif

3. • Connaitre les spécificités métaboliques de
chaque morphologie/diabétique/sportif
• Décrire le RA du mésomorphe
• Décrire le RA de l’ectomorphe
• Décrire le RA de l’endomorphe
• Décrire le RA du diabétique
• Décrire le RA du sportif

4. PLAN
INTRODUCTION
I-DEFINITION DE CONCEPTS
II-TYPES DE REGIMES ALIMENTAIRES
III-SPORTIF et DIABETIQUE AVEC SPECIFITES METABOLIQUES
IV-TYPES DE MORPHOLOGIES
V-REGIMES SELON LA MORPHOLOGIE
CONCLUSION

5. INTRODUCTION
• Les êtres vivants se caractérisent entre autres par
leur capacité de croissance de développement et
de morphologies.
• Cette finalité a une étroite relation avec nos
habitudes alimentaires
• La fonction de nutrition assurant la croissance et
l’entretien de l’organisme.

6. • Il existe un lien étroit entre l’alimentation, la
nutrition et la santé.
• Pour préserver notre capital santé il est
nécessaire qu’il soit assuré une alimentation
appropriée en quantité et en qualité quel que soit
la diversité des régimes dans le temps et dans
l’espace.
• D’où l’intérêt de connaitre les aliments et leur
valeur nutritive ainsi que les besoins de
l’organisme.

7. I-DEFINITION DE CONCEPTS
1-Morphologie
Petit Robert: Etude de la structure externe
(organe ou être vivant)
forme, apparence extérieure.
Biologie: étude de la forme extérieure et la
structure des êtres vivants
différences entre morphologie et anatomie?

8. 2- Régime alimentaire
« Le régime alimentaire désigne la façon dont se nourrit
un être vivant. »
Les plantes synthétisent directement leurs
nutriments…
Les animaux et les hommes sont dépendants d'une
ou plusieurs autres espèces pour leur nourriture.
 CHAINE ALIMENTAIRE

9. 3-NOTIONS D’ACTIVITE PHYSIQUE ET SPORT
C’est quoi une activité physique?
• Marcher, monter les escaliers, faire du vélo, de la
natation, du sport, fournir un effort… Pour
récapituler, en un mot : bouger !
• Plus précisément, une activité physique
correspond à « tout mouvement produit par les
muscles squelettiques, responsables d'une
augmentation de la dépense énergétique »
(OMS).

10. Quelle est la différence entre activité physique
et sport ?
• Le sport est une activité physique qui se
réalise de manière organisée avec un cadre,
des règles et un système de compétitions.
• Exemple : se faire des passes avec un ballon
dans le jardin est une activité physique.
Respecter un terrain et viser un but
correspond davantage à du football (sport).

11. Quand on parle sport:
 L’intensité
 La régularité+++++:
- Faire une activité à intensité modérée au moins 30 min/jr
- Faire une activité plus intense (élevée à très élevée) 2 à 3 fois par
semaine (environ 150 minutes) : natation, vélo, course à pied…

12. 4-DIABETE
• Le diabète sucré est une maladie métabolique
caractérisée par un état d’hyperglycémie
chronique qui résulte de facteurs génétiques et
exogènes agissant conjointement.
• Il expose, au cours de son évolution, à un risque
de complications qui font la gravité de la maladie.
• D’ou la nécessité d’un suivi médical/nutritionnel

13. 5-METABOLISME
Le métabolisme c’est l’ensemble des transformations moléculaires
et énergétiques qui se déroulent de façon ininterrompue dans la
cellule ou dans l’organisme vivant.
2 composantes sont à déterminer :
 Catabolisme: ens de processus métaboliques de dégradation
des biomolécules.
EX: dégradation et l’oxydation des nutriments
Le catabolisme fourni l’énergie et les constituants élémentaires
indispensables au métabolisme de la cellule

14.  Anabolisme:
Elle comprend l’ensemble des voies métaboliques qui utilise
l’ATP et le pouvoir réducteur (NADH) produit par le
catabolisme pour synthétiser des biomolécules complexes.
3 modes de productions d’énergie :
 métabolisme anaérobie alactique: fournit une grande
partie d’énergie sur une courte durée par dégradation des
faibles réserves d’ATP en donnant de l’ADP.
 métabolisme anaérobie lactique: ATP est crée sans
dioxygène au prix d’une fermentation lactique donnant un
poison cellulaire, acide lactique
 métabolisme aérobie: avec un apport de dioxygène
normal, on observe une respiration cellulaire classique

15. II-TYPES DE REGIMES ALIMENTAIRES
Plusieurs régimes alimentaires selon le type
d'aliments consommés :
• 1. Végétariens
Les végétariens (ou phytophages) ne s'alimentent
que de végétaux. Ils incluent les herbivore, les
frugivores (fruits), les granivores (graines), les
nectarivores (nectar des fleurs) comme le papillon,
les xylophages (bois) et les saprophages (bois mort).

16. Plusieurs régimes alimentaires selon le type
d'aliments consommés :
2. Carnivores
Les carnivores (ou zoophages) se nourrissent d'autres
animaux. Ils incluent les piscivores (poissons), les
insectivores et les hématophages (sang).

17. Plusieurs régimes alimentaires selon le type
d'aliments consommés :
3. Omnivores
Un omnivore, du latin omni (tout) et vorare (manger,
avaler), est une espèce qui, de par la nature de
son système digestif, peut pratiquer un régime
alimentaire comportant aussi bien des aliments
d'origine végétale et fongique, qu'animale, qu'elle le
mette en pratique ou non.

18. Plusieurs régimes alimentaires selon le type
d'aliments consommés :
3. Omnivores
On dit alors que ces espèces ont un régime
«omnivore», même si elles ne mangent pas
littéralement de tout, mais adoptent généralement
une alimentation opportuniste, variable en fonction
de ce qu'elles trouvent ou de leurs préférences.

19. 3 types de régimes
1. le régime thérapeutique qui permet de pallier un
problème de santé comme le diabète, une
dyslipidémie, une allergie alimentaire, etc.
2. le régime préventif qui permet d'éviter ou de
soulager tout problème de santé comme des
maladies cardiovasculaires.
3. le régime esthétique qui permet d'affiner sa
silhouette, d'atténuer un mal être physique...

20. Régime thérapeutique
Un régime thérapeutique est un régime alimentaire
personnalisé qui permet de traiter ou de soulager
des problèmes de santé.
 Il est prescrit par un spécialiste selon les
résultats de votre bilan de santé.
Un régime est une modification des habitudes
alimentaires.
 Il peut être difficile à suivre, car une
modification alimentaire, plus ou moins
contraignante, est nécessaire…

21. Régime thérapeutique
▼Les régimes de réduction/exclusion
 Réduction des lipides (graisses saturées ou
Trans), en cas de mauvais cholestérol (LDL).
 Réduction des protides (ou protéines) en cas de
problème rénal ou hépatique.
 Réduction des glucides (sucre) en cas de
diabète ou de résistance à l’insuline.

22. Régime thérapeutique
▼Les régimes de réduction/exclusion
La cure de Rudolf Breuss (autrichien)
Breuss propose de purifier l'organisme par un jeûne
de 42 jours (considérant que cela correspond au
renouvellement cellulaire) avec pour unique
alimentation un jus de légumes accompagné de
différentes tisanes qui minimise les risques de
carences, sauf en matière de protéines, la carence en
protéines étant précisément un des objectifs visés.

23. Régime thérapeutique
▼Les régimes de réduction/exclusion
Attention aux
CARENCES
.

24. Régime thérapeutique
▲Les régimes d’addition
 Vitamines,
 Sels minéraux,
 Acide gras (oméga-3).
Attention aux
EXCES

25. Régime thérapeutique
►Les régimes de substitution
 ATPE
 Régimes de récupération nutritionnels
Attention au
« Bricolage »

26. ATPE & PEC de la Malnutrition
ATPE: les Aliments Thérapeutiques Prêts à l‘Emploi
(RUTF = Ready to-Use Therapeutic Food) sont destinés
au traitement de la malnutrition aiguë sévère (MAS)
STPE: les Suppléments Thérapeutiques Prêts à
l‘Emploi (RUSF= Ready-to-Use Supplementary Food)
sont destinés au traitement de la malnutrition aiguë
modérée (MAM).
RUFC (Ready-to-Use Food Complements) sont utilisés
dans la prévention de la malnutrition

27. ATPE & PEC de la Malnutrition
ReSoMal
ReSoMal est destinée à la préparation de solution de
réhydratation orale (SRO) exclusivement chez les personnes
souffrant de malnutrition aiguë sévère.
 Il doit être utilisé sous contrôle médical dans des
centres de nutrition thérapeutique et ne doit pas être
distribué directement aux familles.

28. ATPE & PEC de la Malnutrition
ReSoMal

29. ATPE & PEC de la Malnutrition
Le lait thérapeutique F75
Traitement de la MAS -Phase 1-
Le lait thérapeutique F-75 a été spécialement conçu pour la
phase de stabilisation des personnes souffrant de malnutrition
aiguë sévère en hospitalisation, dite phase 1 dans le protocole
de prise en charge établi par l’Organisation Mondiale de la
Santé (OMS)…
 Cette phase de stabilisation consiste à assurer la
réhydratation des enfants et la prise en charge de
leurs complications médicales, tout en initiant la
renutrition.

30. ATPE & PEC de la Malnutrition
Le lait thérapeutique F-100
Traitement de la MAS -Phase 2-
le produit F-100 a été spécialement conçu pour la
réhabilitation nutritionnelle des personnes souffrant de
malnutrition aiguë sévère, lors de la phase 2
 Les patients MAS ayant retrouvé l'appétit et ne
souffrant pas de complications médicales majeures
peut commencer le traitement dans le but de prendre
du poids (la phase de transition et la phase 2).

32. ATPE & PEC de la Malnutrition
CMV (Vitamin and Mineral Complex) thérapeutique
CMV thérapeutique est un mélange de vitamines et minéraux
en poudre.
Le CMV thérapeutique peut être utilisé pour enrichir du
Lait Haute Energie (afin d’obtenir du lait thérapeutique F-
100 ou F-75).

33. ATPE & PEC de la Malnutrition
Le Plumpy'nut
Le Plumpy'nut est un aliment thérapeutique prêt à l'emploi
(ATPE) spécialement dédié au traitement de la malnutrition
sévère à domicile (sous surveillance médicale).
Il est composé entre autres de pate d’arachide, de lait
écrémé, de sucre, de complexe minéraux + vitamines,
etc. Il Fournit la même valeur nutritionnelle (mais sans
les mêmes contraintes d'utilisation) que le lait
thérapeutique F100,

34. ATPE & PEC de la Malnutrition
Le Plumpy'Sup
Plumpy'Sup™ est un supplément nutritionnel prêt à l’emploi
(RUSF) également défini comme Lipid-based Nutrient
Supplement (LNS Large Quantity)
Plumpy’Sup est conçu pour le traitement de la MAM à
partir de l’âge de 6 mois… Il convient également aux
enfants qui sortent des programmes de nutrition
thérapeutique, afin de prévenir la rechute dans la MAS.

35. ATPE & PEC de la Malnutrition
Le Plumpy'Mum
Plumpy’Soy™ est un aliment de supplémentation prêt à
l’emploi (RUSF) également défini comme un Lipid-based
Nutrient Supplement (LNS)
Plumpy’Mum™ a été spécialement conçu pour combler les
carences nutritionnelles chez la femme enceinte et
allaitante.
Il fournit une combinaison de
micronutriments ainsi qu'un
apport équilibré en protéines et
énergie.

36. ATPE & PEC de la Malnutrition
Le Plumpy’Doz
Plumpy’Doz™ est un aliment de supplémentation prêt à
l’emploi (RUSF) type LNS…
 Plumpy’Doz™ a donc été conçu pour pallier les carences du
régime alimentaire traditionnel des nourrissons et jeunes
enfants… Pour traiter la MAM et pour la prévention de la
malnutrition

37. ATPE & PEC de la Malnutrition
Enov'Mum
Enov'Mum est un Lipid-based Nutrient Supplement (LNS Small
Quantity)
 Conçu pour les femmes enceintes et mères allaitantes dont
le régime alimentaire est suffisant en énergie… Ce
supplément alimentaire leur permet d'atteindre leurs
besoins quotidiens en micronutriments.

38. ATPE & PEC de la Malnutrition
Enov'Mum
Enov'Nutributter est un Lipid-based Nutrient Supplement (LNS
Small Quantity)
Il estdestiné à fortifier l’alimentation de complément des
jeunes enfants âgés de 6 à 24 mois … Il permet de
compenser les carences de l’alimentation de complément
en apportant l’ensemble des micronutriments (minéraux et
vitamines) nécessaires à la croissance des enfants de cette
tranche d’âge…

39. Régime macrobiotique
Régime fondé sur la conception orientale de la
complémentarité entre le yin et le yang.
En appliquant cette conception aux aliments:
 Les aliments yang sont : la viande, la volaille, le
poisson, les fruits de mer, les œufs, les fromages à
pâte dure, le sel.
 Les aliments yin, sont: l'alcool, le thé, le café, le
sucre, le lait, la crème, le yaourt, la majorité des
herbes et épices.
Aliments en équilibre entre yin et yang :
céréales, haricots, autres fruits et légumes.

40. Régime macrobiotique
La diète idéale comprend :
►50% à 60% de céréales complètes ;
►20 à 30% de légumes ;
►10% à 15% de légumineuses (haricots, algues) ;
►5% de soja fermenté ou miso (pâte de soja + orge).

41. Régime macrobiotique
Le régime macrobiotique a pour objectif de favoriser la
longévité
du grec "macro" (grand) et "bio" (vie).
 Ce régime peut faire perdre du poids mais peut
également faire grossir bien que cela ne soit pas
son objectif principal…

42. Régime macrobiotique
Le régime macrobiotique aurait des effets sur le
développement intellectuel des enfants soumis à ce
type d'alimentation.
Le déficit en vitamine B12, du fait de l'absence
de viande dans l'alimentation, serait le principal
accusé.

43. Autres régimes
 Le régime protéiné/ hyperprotéiné
Basé sur l’absorption de protéines(poisson ,œufs, viandes..)
limitant les apports de sucres et de graisses
Absence de glucide et lipide//using de réserves énergétiques
 Régime amaigrissant

44.  Le régime cétogène
C’est un régime à très basse teneur en glucide
compensé par un renfort en lipides(60 à 70%).
Interets: Le jeune et cétose faisaient parfois disparaitre
des épilepsies sévères
 Maladies mitochondriales, épilepsies…

45. Qu’est-ce qu’une allergie alimentaire ?
Une allergie alimentaire est une réaction du système
immunitaire envers une substance présente dans un
aliment, appelée allergène alimentaire. Elle se produit
chez des personnes prédisposées...
Chaque aliment possède de nombreux allergènes
potentiels. Ce sont très généralement des fragments
de protéines.
Difficile de déterminer ce qui conduit une protéine
inoffensive pour la majorité de la population a devenir
un allergène pour certaines personnes prédisposées.
 Les régimes d’éviction
Allergique

46. Allergies alimentaires
Qu’est-ce qu’une allergie croisée ?
Une personne allergique à une substance peut réagir à
une autre substance qui possède des caractéristiques
semblables.
Exemple: une allergie a un pollen peut être croisée
avec une allergie a certains fruits et légumes...
Mais elle n’est pas systématique.

47. Les allergènes alimentaires les plus courants

48. Allergies alimentaires
Allergie # Intolérance alimentaire
Une intolérance alimentaire est une réaction
provoquée par une substance présente dans un
aliment et n’est pas d’origine immunitaire. Elle
apparait chez des personnes hypersensibles.
Les intolérances alimentaires peuvent être dues a
une diminution de la capacité ou une impossibilité
a digérer une substance (ex. intolérance au lactose)
ou a d’autres mécanismes plus complexes.

49. III-SPORTIF et DIABETIQUE
1-SPORTIF
Masse osseuse est élevée
Compartiment lipidique faible
Le réseau musculaire est puissant
Un métabolisme accéléré
La dépense d’énergie est la loi
Le métabolisme est élévé

50. 2-DIABETIQUE
L’hyperglycémie++++++++
Le profil lipidique élevé
La masse musculaire et osseuse très souvent
moins développée
La dépense d’énergie faible (absence de sport)
Le métabolisme de base est faible
Un fort poids (IMC)

51. IV-TYPES DE MORPHOLOGIES
Homme ou femme forme du corps diff
les vêtements
Morphologie le types d’exercice à faire
le régime alimentaire
Nécessité de connaitre les différentes morphologies

52. C’est morphotype qui définit la morphologie personne
Morphotype k physiques/génétiques d’un individu
son apparence physique
son caractère
son métabolisme
En fonction du morphotype de chaque individu, on a 3
grandes morphologies qui ont été définit par WILLIAM
Sheldon dans les années 1940

53. 1-ECTOMORPHE
personne ayant morphotype mince/grande
longs bras et longues jambes
torse court, épaules étroites
forme plutôt carrée
musculation/mode : the hard gainers
bon métabolisme, corps stock pas de masse grasse

54. tous les types d’aliments sont permis sans
craintes de prise de poids
taille toujours raffinée (taille fine)
perte facile de poids (métabolisme)
qq inconvénients: développement musculaire
difficile, individus fragiles, moins endurants,
RESUME : mince, maigre, ossature fine, membres longs,
prise de poids (graisses et muscles) difficiles

55. 2-MESOMORPHE
-haut du corps + long et + large
-dynamique et très athlétique
-masse musculaire très importante
-forme V, c’est le morphotype idéal
-perte facile de la masse graisseuse
-très endurant / stock pas la matière grasse

56. -tous les types d’aliments sont permis mais avec
modération
-bcp d’avantage dans la musculation,
développement musculaire facile
RESUME: forme intermédiaire, métabolisme
modérément rapide, souvent chaud,
naturellement musclé, bonne charpente osseuse.

57. 3-ENDOMORPHE
forme de nature généreuse
bras et jambes assez courts
épaules et hanche volumineuse
poitrine assez large
corps est volumineux
développement assez rapide de la masse musc

58. résistant, endurant, puissant,
capacité de récupération inégalée
lutte/art martial ils sont excellents
métabolisme lent
stock facilement la matière grasse
attention aux types d’aliments à consommer
RESUME: grossi facilement, puissant, frileux,
constipation, rétention d’eau, tendance à la prise
de la masse grasse

62. TRAVAUX DE GROUPE/EXPOSES
Régime hypocalorique
Régime sans sel
Régime méditerranéen
Régime cétogène

63. RA du mésomorphe
RA de l’ectomorphe
RA de l’endomorphe
RA du diabétique
RA du sportif

64. CRITERES DE NOTATION
• Contenu sur 10
• La maitrise du thème sur 3
• La manière d’exposé sur 3
• Les réponses aux questions sur 4
• Les 3 dernières notes sont individuelles

65. PRESENTATION DES DIAPO
• Style télégraphique
• Maximum 7 lignes par diapo
• Pas de phrases entières sur les diapo
• Uniformiser le caractère et la police sur
l’ensemble des diapo

66. FORME DE LA PRESENTATION
• Explicative
• Bien coordonner
• Participative

67. CONTENU
• Les besoins nutritionnels
• Le régime alimentaire de chaque morphotype
et les précautions à prendre
• Travaux directement dirigés/surveillés

68. BESOINS NUTRITIONNELS
1. Besoins en eau
2. Besoins énergétiques
a. Dépenses énergétiques
Dépenses de base
Dépenses liées à la thermorégulation
Dépenses liées à l’alimentation
Dépenses liées au travail musculaire
b. Apports énergétiques

69. 3. Besoins en différents nutriments
a. Répartition protides-lipides-glucides
b. Apports protéiques
c. Acides gras essentiels
4. Besoins en minéraux et vitamines

70. Les 4 premières thématiques
• Description
• Modalités
• Indications
• Contre indications
• Dangers