L'accord SPS de l'OMC, institué en 1995, vise à protéger la santé des personnes, des animaux et des végétaux tout en évitant les obstacles au commerce. Il établit des principes comme la non-discrimination, la justification scientifique des mesures, et la transparence dans les notifications. Les membres de l'OMC doivent justifier leurs mesures SPS et notifier les changements réglementaires pour éviter des barrières commerciales injustifiées.