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Jeudi, 14 décembre 2023
Brasseries et écologie, faut-il se mettre la pression ?
Angélique Léonard, Professeure Ordinaire (Faculté des Sciences
Appliquées, Chemical Engineering, ULiège)
Marc-Antoine De Mees, Owner (Brasserie de Brunehaut)
En collaboration avec
LIEGE CREATIVE, en partenariat avec :
1
Brasseries et écologie, faut-il se mettre la pression ?
Prof. Angélique Léonard
a.leonard@uliege.be
Product, Environment, and Processes (PEPs)
Chemical Engineering
ULiège
http://chemeng.uliege.be/
2
3
Petit préambule
4
L’obsession ‘réduction des émissions de ‘CO2 éq’
5
Ne pas confondre avec le bilan carbone
Définition
Une évaluation de la quantité de gaz à effet de serre
émise (ou captée) dans l’atmosphère sur une année
par les activités
d’une organisation ou d'un territoire.
Pas une approche centrée sur le ‘produit’ à la base
► Méthode mise au point par l’ADEME en France
► Marque déposée bilan carbone®
► Dans les faits, c’est un bilan des ‘GES’
6
Ne pas confondre avec le bilan carbone
Qu'est-ce qu'un Bilan Carbone ? - Capitaine
Carbone (capitaine-carbone.fr)
7
« Bilan carbone » : approches produits
8
« Bilan carbone » : approches produits
9
« Bilan carbone » : approches produits
10
Mais encore … échelles de performance CO2
11
Et l’ACV dans tout ça ??
12
Adopter une approche multicritères = essentiel
13
Les forces de l’analyse du cycle de vie
► Approche produit
► Multicritère … dont le changement climatique
► Vision ‘holistique’ sur l’ensemble du cycle de vie
► Permet d’éviter les transferts d’impacts
► Plusieurs approches possibles
 "gradle to gate«
 "cradle to grave"
 "cradle to cradle" (circularité)
14
Analyse du cycle de vie ?
► Processus normé : ISO 14040:2006 et 14044:2006
► "L’ACV traite les aspects environnementaux et les
impacts environnementaux potentiels tout au long
de la vie d’un produit, de l’acquisition des matières
premières à sa production, son utilisation, son
traitement en fin de vie, son recyclage et sa mise au
rebus (à savoir, du berceau à la tombe)."
► Produit = produit, activité, système ou processus
► Guidance détaillée via le ILCD Handbook
(JRC – EU)
15
L’ACV – Pourquoi ? Pour quoi ?
16
Objectifs de l’ACV
► Vision « diagnostic »
► Photographie des impacts environnementaux
► Peut mener à de la communication
environnementale objective
 « EPD » = environmental product declaration
 « DEP » = déclaration environnementale produit
 « FDE » = fiche de déclaration environnementale
 « PEF » = product environmental footprint
► Vision « eco-conception »
► Conception assistée par estimation des impacts
associés (from scratch)
► Amélioration de procédés existants sur base du
diagnostic
► Support aux processus de R&D
17
Vision du cycle de vie : éviter les transferts
18
L’ACV – Comment ?
19
Analyse du cycle de vie ?
https://ecochain.com/knowledge/life-cycle-assessment-lca-guide/
https://michaelminn.net/energy/life-cycle-analysis/
Méthode
GIEC
4. Interprétation
Identification
Vérification
Explication
Conclusions & Recommandations
20
Étape 1 : objectifs et champ de l’étude
► Exemple d’UF
► Produire et embouteiller 1 hectolitre de bière (bouteille à
usage unique)
► Produire et embouteiller 1 hectolitre de bière (bouteilles
consignées avec X réutilisations
► Exemple de frontières
► Depuis la production des matières premières à la sortie de
la brasserie
21
Étape 2 : analyse de l’inventaire
22
► Quantification de tous les flux entrants et sortants
Matières premières
Produit(s)
Ressources
Énergie
Émissions Air
Eau
Sol
Processus
élémentaire
Identifier les procédés impliqués
Établir la valeur des liens entre procédés :
rendements, distances, consommations, …
Sol
Étape 2 : analyse de l’inventaire
23
► Exemple : embouteillage
Bouteille
Bière
Bouteille
remplie
Pertes
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Chaleur, électricité
Émissions Air
Eau
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Embouteillage
Fournir les quantités + origine (transport)
Fournir les quantités pour ce qui est
interne à l’entreprise : électricité pour
l’embouteilleuse
Entreprise/centre de recherche
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Étape 2 : analyse de l’inventaire
24
Étape 3 : évaluation de l’impact
GIEC
Utilisation de méthodes d’évaluation de l’impact
EF3.1 : Environmental footprint
 But = Exprimer les différents polluants d’une même catégorie d’impact en
équivalent d’un même polluant
 Utilisation de facteurs de caractérisation
25
► Étape obligatoire = la caractérisation
► Étapes optionnelles
► Normalisation, pondération
 éq-kg CO2/UF
kg CO2/UF
kg CH4/UF
kg «tout GES »/ UF
Étape 3 : évaluation de l’impact
26
4. Interprétation
Identification
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► Identification des résultats significatifs
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27
Mais portée limitée
► L’ACV = outil d’aide à la décision
 outil de décision
► l’ACV ne couvre que les impacts environnementaux
► d’autres aspects doivent être pris en compte: économique, social, opérationnel,…
► les résultats dépendent du modèle et des données d’entrées
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28
Le secteur brassicole ?
29
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30
Ne pas généraliser en ACV …
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31
Ne pas généraliser en ACV …
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Cologne Frankfurt Mannheim Karlsruhe Strasbourg Basel Milan
Diesel train Electric train IWW Art. lorry 34-40 t (LF 50% Euro V) Art. lorry 34-40 t (LF 60% Euro V) Art. lorry 34-40 t (LF 85% Euro V)
Transport de fret entre le port d’Anvers et différentes destinations situées
sur le TEN-T corridor ferroviaire Rhin-Alpes
Indicateur changement climatique
Angel Merchan (2018), PhD Thesis, ULiège
0
10
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40
50
60
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90
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%
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Bière ‘générique’ …
1 kg Beer, regular (4-5 degrees alcohol), at plant {FR} U (du projet AGRIBALYSE - Unit)
Méthode EF3.1, caractérisation
Chaleur
Orge
Electricité
0,33 kgéq CO2
33
Bière ‘générique’ …
0
10
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30
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50
60
70
80
90
100
%
Transports
Bouteille en verre
500 g, verre blanc
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Bière
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Méthode EF3.1, caractérisation
0,8 kgéq CO2
34
Importance du contenant
► Diversité des possibilités
► Bouteilles en verre à usage unique : 25 cl, 33 cl, 75 cl …
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► Canettes en aluminium : 33 cl, 50 cl, …
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► …
35
Contenant : paramètres clés
► Masse du contenant par unité de boisson
► Nature du contenant
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► Nature et impact du processus de recyclage
► Nombre de réutilisations
► Supply chain
► Distance producteur – grossiste – brasserie
► Distance moyenne centre de collecte – brasserie lors de la réutilisation
► Distance moyenne centre de collecte – centre de lavage – brasserie
► …
36
Contenant : masse et nature
► Bouteille en verre brun de 33 cl : 303 g
► 100 % verre primaire
► 60% calcin
► Usage unique
► Canette en aluminium de 33 cl : 9,7 g
► 100 % aluminium primaire
► 50 % aluminium recyclé et 50% aluminium primaire
La production d’aluminium recyclé consomme 95% moins d’énergie
que la production d’aluminium primaire
37
Contenant : masse et nature
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
50% alu primaire et 50% scraps 100% aluminium primaire Verre brun avec calcin Verre brun
0,39 kgéq CO2
0,29 kgéq CO2
0,24 kgéq CO2
0,18 kgéq CO2
Méthode EF3.1, caractérisation
38
Contenant : nombre de réutilisations
► Réduction de l’impact de la fabrication
► Ajout de la logistique aller et retour
► Distance, moyen de transport
► Ajout de l’étape de lavage
► Pertes et casses
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39
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40
Take home message
► ACV outil complexe mais avec divers
avantages
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► Multicritères
► Multi-étapes (approche cycle de vie)
► ACV = outil de choix pour
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► ACV sous-tend la communication
environnementale
► EPD ou DEP= label de type III
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41
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► Pas de réponse unique dans le domaine brassicole mais
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► Optimiser en cas de réutilisation : supply chain, uniformisation format, lavage
► Nécessaire de mener des études spécifiques
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Brasseries et écologie, faut-il se mettre la pression ?

  • 1. Jeudi, 14 décembre 2023 Brasseries et écologie, faut-il se mettre la pression ? Angélique Léonard, Professeure Ordinaire (Faculté des Sciences Appliquées, Chemical Engineering, ULiège) Marc-Antoine De Mees, Owner (Brasserie de Brunehaut) En collaboration avec
  • 2. LIEGE CREATIVE, en partenariat avec :
  • 3. 1 Brasseries et écologie, faut-il se mettre la pression ? Prof. Angélique Léonard a.leonard@uliege.be Product, Environment, and Processes (PEPs) Chemical Engineering ULiège http://chemeng.uliege.be/
  • 4. 2
  • 6. 4 L’obsession ‘réduction des émissions de ‘CO2 éq’
  • 7. 5 Ne pas confondre avec le bilan carbone Définition Une évaluation de la quantité de gaz à effet de serre émise (ou captée) dans l’atmosphère sur une année par les activités d’une organisation ou d'un territoire. Pas une approche centrée sur le ‘produit’ à la base ► Méthode mise au point par l’ADEME en France ► Marque déposée bilan carbone® ► Dans les faits, c’est un bilan des ‘GES’
  • 8. 6 Ne pas confondre avec le bilan carbone Qu'est-ce qu'un Bilan Carbone ? - Capitaine Carbone (capitaine-carbone.fr)
  • 9. 7 « Bilan carbone » : approches produits
  • 10. 8 « Bilan carbone » : approches produits
  • 11. 9 « Bilan carbone » : approches produits
  • 12. 10 Mais encore … échelles de performance CO2
  • 13. 11 Et l’ACV dans tout ça ??
  • 14. 12 Adopter une approche multicritères = essentiel
  • 15. 13 Les forces de l’analyse du cycle de vie ► Approche produit ► Multicritère … dont le changement climatique ► Vision ‘holistique’ sur l’ensemble du cycle de vie ► Permet d’éviter les transferts d’impacts ► Plusieurs approches possibles  "gradle to gate«  "cradle to grave"  "cradle to cradle" (circularité)
  • 16. 14 Analyse du cycle de vie ? ► Processus normé : ISO 14040:2006 et 14044:2006 ► "L’ACV traite les aspects environnementaux et les impacts environnementaux potentiels tout au long de la vie d’un produit, de l’acquisition des matières premières à sa production, son utilisation, son traitement en fin de vie, son recyclage et sa mise au rebus (à savoir, du berceau à la tombe)." ► Produit = produit, activité, système ou processus ► Guidance détaillée via le ILCD Handbook (JRC – EU)
  • 17. 15 L’ACV – Pourquoi ? Pour quoi ?
  • 18. 16 Objectifs de l’ACV ► Vision « diagnostic » ► Photographie des impacts environnementaux ► Peut mener à de la communication environnementale objective  « EPD » = environmental product declaration  « DEP » = déclaration environnementale produit  « FDE » = fiche de déclaration environnementale  « PEF » = product environmental footprint ► Vision « eco-conception » ► Conception assistée par estimation des impacts associés (from scratch) ► Amélioration de procédés existants sur base du diagnostic ► Support aux processus de R&D
  • 19. 17 Vision du cycle de vie : éviter les transferts
  • 21. 19 Analyse du cycle de vie ? https://ecochain.com/knowledge/life-cycle-assessment-lca-guide/ https://michaelminn.net/energy/life-cycle-analysis/ Méthode GIEC 4. Interprétation Identification Vérification Explication Conclusions & Recommandations
  • 22. 20 Étape 1 : objectifs et champ de l’étude ► Exemple d’UF ► Produire et embouteiller 1 hectolitre de bière (bouteille à usage unique) ► Produire et embouteiller 1 hectolitre de bière (bouteilles consignées avec X réutilisations ► Exemple de frontières ► Depuis la production des matières premières à la sortie de la brasserie
  • 23. 21 Étape 2 : analyse de l’inventaire
  • 24. 22 ► Quantification de tous les flux entrants et sortants Matières premières Produit(s) Ressources Énergie Émissions Air Eau Sol Processus élémentaire Identifier les procédés impliqués Établir la valeur des liens entre procédés : rendements, distances, consommations, … Sol Étape 2 : analyse de l’inventaire
  • 25. 23 ► Exemple : embouteillage Bouteille Bière Bouteille remplie Pertes Verre, cullets, Eau, détergent Chaleur, électricité Émissions Air Eau Sol Embouteillage Fournir les quantités + origine (transport) Fournir les quantités pour ce qui est interne à l’entreprise : électricité pour l’embouteilleuse Entreprise/centre de recherche Bases de données 0 Air : émissions dans les ateliers Eau : via analyses, rapports internes Sol : si pertinent Étape 2 : analyse de l’inventaire
  • 26. 24 Étape 3 : évaluation de l’impact GIEC Utilisation de méthodes d’évaluation de l’impact EF3.1 : Environmental footprint
  • 27.  But = Exprimer les différents polluants d’une même catégorie d’impact en équivalent d’un même polluant  Utilisation de facteurs de caractérisation 25 ► Étape obligatoire = la caractérisation ► Étapes optionnelles ► Normalisation, pondération  éq-kg CO2/UF kg CO2/UF kg CH4/UF kg «tout GES »/ UF Étape 3 : évaluation de l’impact
  • 28. 26 4. Interprétation Identification Vérification Explication Conclusions & Recommandations ► Identification des résultats significatifs ► Hiérarchisation des impacts ► Hiérarchisation des étapes dans le cycle de vie ► Émissions clé ► Vérification (analyse de sensibilité et d’incertitude) ► Explication des limitations ► Importance de la transparence sur l’ensemble des hypothèses ► Conclusions et recommandations ► Purement descriptif = instantané ► Voie d’amélioration  écodesign ► Comparaison à des fins marketing ► A ne pas laisser dans des mains ‘non expertes’ Étape 4 : Interprétation
  • 29. 27 Mais portée limitée ► L’ACV = outil d’aide à la décision  outil de décision ► l’ACV ne couvre que les impacts environnementaux ► d’autres aspects doivent être pris en compte: économique, social, opérationnel,… ► les résultats dépendent du modèle et des données d’entrées ► divers aspects non pris en compte : biodiversité, paysages, …
  • 32. 30 Ne pas généraliser en ACV … ► Votre choix en matière de logistique ?
  • 33. 31 Ne pas généraliser en ACV … 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% Cologne Frankfurt Mannheim Karlsruhe Strasbourg Basel Milan Diesel train Electric train IWW Art. lorry 34-40 t (LF 50% Euro V) Art. lorry 34-40 t (LF 60% Euro V) Art. lorry 34-40 t (LF 85% Euro V) Transport de fret entre le port d’Anvers et différentes destinations situées sur le TEN-T corridor ferroviaire Rhin-Alpes Indicateur changement climatique Angel Merchan (2018), PhD Thesis, ULiège
  • 34. 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 % 32 Bière ‘générique’ … 1 kg Beer, regular (4-5 degrees alcohol), at plant {FR} U (du projet AGRIBALYSE - Unit) Méthode EF3.1, caractérisation Chaleur Orge Electricité 0,33 kgéq CO2
  • 35. 33 Bière ‘générique’ … 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 % Transports Bouteille en verre 500 g, verre blanc 60% calcin Bière 1 kg Beer, regular (4-5 degrees alcohol), processed in FR | Chilled | Glass | at packaging {FR} U (AGRIBALYSE - Unit) Méthode EF3.1, caractérisation 0,8 kgéq CO2
  • 36. 34 Importance du contenant ► Diversité des possibilités ► Bouteilles en verre à usage unique : 25 cl, 33 cl, 75 cl … ► Bouteilles en verre consignées et réutilisables ► Canettes en aluminium : 33 cl, 50 cl, … ► Fûts en acier inox : 20 litres, 50 litres ► …
  • 37. 35 Contenant : paramètres clés ► Masse du contenant par unité de boisson ► Nature du contenant ► Contenu en matières recyclées ► Nature et impact du processus de recyclage ► Nombre de réutilisations ► Supply chain ► Distance producteur – grossiste – brasserie ► Distance moyenne centre de collecte – brasserie lors de la réutilisation ► Distance moyenne centre de collecte – centre de lavage – brasserie ► …
  • 38. 36 Contenant : masse et nature ► Bouteille en verre brun de 33 cl : 303 g ► 100 % verre primaire ► 60% calcin ► Usage unique ► Canette en aluminium de 33 cl : 9,7 g ► 100 % aluminium primaire ► 50 % aluminium recyclé et 50% aluminium primaire La production d’aluminium recyclé consomme 95% moins d’énergie que la production d’aluminium primaire
  • 39. 37 Contenant : masse et nature 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 50% alu primaire et 50% scraps 100% aluminium primaire Verre brun avec calcin Verre brun 0,39 kgéq CO2 0,29 kgéq CO2 0,24 kgéq CO2 0,18 kgéq CO2 Méthode EF3.1, caractérisation
  • 40. 38 Contenant : nombre de réutilisations ► Réduction de l’impact de la fabrication ► Ajout de la logistique aller et retour ► Distance, moyen de transport ► Ajout de l’étape de lavage ► Pertes et casses Réduction puis stabilisation https://zerowasteeurope.eu/
  • 42. 40 Take home message ► ACV outil complexe mais avec divers avantages ► Quantitatif ► Multicritères ► Multi-étapes (approche cycle de vie) ► ACV = outil de choix pour l’écoconception ► ACV sous-tend la communication environnementale ► EPD ou DEP= label de type III ► Relativement peu répandu dans l’agroalimentaire
  • 43. 41 Take home message ► Pas de réponse unique dans le domaine brassicole mais ► Éviter la bouteille à usage unique ► Si usage unique  alu est un bon compromis ► Optimiser en cas de réutilisation : supply chain, uniformisation format, lavage ► Nécessaire de mener des études spécifiques ► Besoin de sensibilisation et de formation ► Nécessité de disposer de données spécifiques ► Regard critique sur les données et résultats ► Loin d’une approche simpliste ‘pousse bouton’ dans un logiciel
  • 44. 42 Une équipe à votre service …
  • 45. 43