Education à l’alimentation vers le grand public
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Support de la formation que j'ai délivré le 18 Mai 2009 aux collaborateurs du groupe Terrena sur les enjeux de communication grand public autour des questions de nutrition-santé.
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- 1. Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages Marion Barral – 18 Mai 2009 Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 1
- 2. Programme de l’après-midi 14h00-15h30 : Bases et principes du PNNS 15h30-15h45 : Pause 15h45 -16h15 : Présentation de l’espace santé 16h15-16h45 : Les outils pédagogiques ● Jeu « qui suis-je ? » ● Jeu de la grande pyramide ● La balance des calories 16h45 – 17h00 : Questions/réponses Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 2
- 3. Nutrition et santé : Introduction et généralités Marion Barral – 18 Mai 2009 Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 3
- 4. Quelques définitions ● Alimentation : Ensemble des conduites alimentaires = choix des aliments + habitudes de consommation. ● Diététique : Ensemble des conduites alimentaires préconisées par une société. ● Nutrition : Discipline scientifique qui étudie les rapports entre l’alimentation et la santé avec la physiologie, la biochimie, la génétique, etc. Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 4
- 5. Contexte : quelques chiffres… ● 16% des enfants en surpoids ● Maladies cardiovasculaires > 70 000 morts/an 800 millions d’€/an ● Diabète « gras » > 2 millions de français > Surnutrition > Malnutrition Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 5
- 6. Facteurs et conséquences ● Facteur : La « transition nutritionnelle » ● Déstructuration des repas ● Diminution de l’activité physique ● Surabondance des calories « vides » ● Aliments peu chers à forte densité énergétique ● Conséquence : La quête de l’aliment « miracle » ● Qui ne provoque pas de maladies ● Mais en plus qui guérit ! Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 6
- 7. L’équilibre alimentaire : aspects quantitatifs NRJ chimique = Aliments 1500 – 1800 kcal NRJ thermique = Dégagement de chaleur NRJ chimique = Fonctions physiologiques NRJ mécanique = Activité musculaire Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 7
- 8. L’équilibre alimentaire : aspects quantitatifs - SORTIES + Ce que je ENTREES « brûle » Ce que je mange Prise de poids Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 8
- 9. L’équilibre alimentaire : aspects quantitatifs - ENTREES Ce que je mange SORTIES + Ce que je « brûle » Perte de poids Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 9
- 10. Attention ces valeurs ne sont pas à prendre au pied de la lettre carl’alimentation vers le grand public : Fondements,d’activité physique. Education à elles varient en fonction du sexe, de l’âge et du niveau méthodes Diapo n° 10 et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Elles sont ici à titre indicatif et à des fins pédagogiques. Sources : SAIN-LIM : pour un étiquetage des aliments selon leur profil nutritionnel - N & M Darmon.
- 11. La balance des calories 350 1 glace + 25 min de jogging kcal 1 canette de soda 60 15 min de marche à pied 1 pomme kcal 430 1 assiette de pâtes 8 h de sommeil kcal à la carbonara 700 1 barquette de frites + 1 h de football kcal 1 un hamburger 450 1 h de basket 1 barre chocolatée kcal 170 1 h ménage/bricolage 1 barquette de frites kcal Attention ces valeurs ne sont pas à prendre au pied de la lettre car elles varient en fonction du sexe, de l’âge et du niveau d’activité physique. Elles sont ici à titre indicatif et à des fins pédagogiques. Sources : SAIN-LIM : pour un étiquetage des aliments selon leur profil nutritionnel - N & M Darmon. Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 11
- 12. L’équilibre alimentaire : aspects qualitatifs Aliments classés en 5 groupes Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 12
- 13. Tous les aliments n’ont pas la même valeur d’un point de vue nutritionnel !!! ● Le Sain et le Lim (Inserm) : 2 indicateurs synthétisant les effets bénéfiques et défavorables des aliments Fer Potassium Vit D Vit C Sodium Protéines Vit A Cuivre Vit E Acides gras Zinc Vit B6 Fibres Vit B2 saturés Calcium Iode Vit B1 Vit B3 Sucre Acides gras Magnésium essentiels Sélénium Vit B9 Vit B12 ajouté ● Aliments classés en 4 catégories Recommandé A consommer Neutre A limiter pour la santé occasionnellement Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 13
- 14. Application au jeu assiette/planète Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 14
- 15. Le concept de « calories vides » /portion (30g) % des ANC Calories 160 (dont 100 provenant des graisses) Graisses totales 11 g 17% > Dont graisses saturées 3g 16% Sodium 170 mg 7% Sucres ajoutés 1g - Glucides 14 g 5% Fibres <1g 3% Protéines 1g - Vitamine A - 0% Vitamine C - 6% Calcium - 0% Fer - 0% Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 15
- 16. La pyramide alimentaire Deux représentations Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 16
- 17. Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 17
- 18. Le PNNS 2 Programme National Nutrition-Santé 2006-2010 Marion Barral – 18 Mai 2009 Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 18
- 19. Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 19
- 20. Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 20
- 21. Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 21
- 22. Les 7 messages du PNNS Fruits et légumes : au moins 5/jour Féculents : à chaque repas selon l’appétit Lait et produits laitiers : 3/jour Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter Boissons : eau à volonté Augmenter son activité physique Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 22
- 23. Les 7 messages du PNNS Fruits et légumes : au moins 5/jour Féculents : à chaque repas selon l’appétit Lait et produits laitiers : 3/jour Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter Boissons : eau à volonté Augmenter son activité physique Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 23
- 24. Fruits et légumes : 5 par jour ● 5 « portions » par jour ● 1 portion = 80 à 100 grammes ● Exemples : ● 1 petite pomme Seulement 20% des enfants consomment ● 2 abricots 5 fruits et légumes ● une tranche de melon par jour. ● 5-6 fraises ● 1 tomate ● 5-6 tomates cerises ● 2 cuillères à soupe pleines d’épinards ● 1 grosse carotte ● 1 pleine poignée de haricots verts Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 24
- 25. Fruits et légumes : pourquoi ? ● Fibres > digestion Sensation de satiété ● Eau > hydratation ● Eléments nutritifs : vitamines, minéraux, antioxydants, etc. > indispensables au fonctionnement de notre corps C’est vrai pour les fruits et légumes frais, en Rôle protecteur conserves ou Evitent la prise de poids Surgelés ! Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 25
- 26. Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 26
- 27. Les 7 messages du PNNS Fruits et légumes : au moins 5/jour Féculents : à chaque repas selon l’appétit Lait et produits laitiers : 3/jour Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter Boissons : eau à volonté Augmenter son activité physique Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 27
- 28. Féculents : pourquoi ? ● Fibres ● Glucides complexe ● Protéines végétales Le « carburant » de l’organisme Facilitent la satiété Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 28
- 29. Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 29
- 30. Féculents : variabilité Attention au sucre ! Attention aux graisses et au sel !!! Attention aux graisses, au Plus beaucoup de sucre et au vitamines et sel !!! minéraux… Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 30
- 31. Les 7 messages du PNNS Fruits et légumes : au moins 5/jour Féculents : à chaque repas selon l’appétit Lait et produits laitiers : 3/jour Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter Boissons : eau à volonté Augmenter son activité physique Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 31
- 32. Produits laitiers : pourquoi ? ● Calcium ● Beurre et fromage : graisses saturées ● Protéines ● Certains fromages : sel ● Vitamines (A, D) ● Certains desserts lactés : sucre ajouté Pour la croissance et des os solides !!! Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 32
- 33. Produits laitiers : variabilité Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 33
- 34. Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 34
- 35. Les 7 messages du PNNS Fruits et légumes : au moins 5/jour Féculents : à chaque repas selon l’appétit Lait et produits laitiers : 3/jour Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter Boissons : eau à volonté Augmenter son activité physique Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 35
- 36. Viande, œufs et produits de la pêche ● Protéines de qualité (Acides aminés essentiels) ● Fer ● Certaines viandes : graisses saturées ● Vitamines Les bâtisseurs du corps !!! Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 36
- 37. Viande, œufs et produits de la pêche Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 37
- 38. Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 38
- 39. Les 7 messages du PNNS Fruits et légumes : au moins 5/jour Féculents : à chaque repas selon l’appétit Lait et produits laitiers : 3/jour Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter Boissons : eau à volonté Augmenter son activité physique Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 39
- 40. Matières grasses Avantages Inconvénients ● Goût - saveur ● Très caloriques : 9kcal/g ● Essentielles ● Graisses saturées ● Vitamine E > Maladies ● Acides gras essentiels cardiovasculaires, dont omégas 3 et 6 cholestérol ● Privilégier les matières grasses végétales ● Beurre : à limiter, et plutôt cru que cuit ● Diversifier les huiles (olive, colza, tournesol…) Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 40
- 41. Sucre(s) Avantages Inconvénients ● Goût ● Très facilement stockés ● Conservation sous forme de graisse si pas de dépense ● Energie disponible immédiatement énergétique ● Privilégiez les produis « sans sucres ajoutés » ● « Misez » sur les fruits pour sucrer les aliments ● Préférez les sucres non raffinés, confitures et miel au sucre raffiné Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 41
- 42. La notion d’index glycémique (IG) ● Permet de différencier les glucides selon la rapidité avec laquelle on retrouve le glucose qui en dérive dans le sang. ● IG faible : glucose diffusé dans le sang lentement, énergie disponible progressivement > à privilégier. ● Différent de la notion ancienne et dépassée de « sucre lent » et « sucre rapide ». Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 42
- 43. Exemples d’index glycémiques IG 91 Riz cuisson rapide 84 Corn flakes 75 73 Frites Miel IG FORT > 75 72 Pastèque 71 Carottes 62 Pdt nouvelles IG MOYEN 54 Chips 53 Bananes 49 Chocolat 48 Petits pois 41 Spaghettis 36 Pommes IG FAIBLE < 50 29 Lentilles 27 Lait entier 22 Cerise Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 43
- 44. Sel Avantages Inconvénients ● Goût ● Favorise l’hypertension ● Conservation ● Dose max : 6g/jour ● Moyenne en France : 10g de sel/jour ● > 75 000 accidents cardiovasculaires/an ● Ne pas saler avant d’avoir goûté !!! ● Attention aux préparations et plats industriels ● Attention aux eaux minérales riches en sodium Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 44
- 45. Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 45
- 46. Les 7 messages du PNNS Fruits et légumes : au moins 5/jour Féculents : à chaque repas selon l’appétit Lait et produits laitiers : 3/jour Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter Boissons : eau à volonté Augmenter son activité physique Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 46
- 47. Importance de l’eau APPORTS PERTES Eau métabolique Selles 0,1 L 0,2 à 0,3 L Transpiration et Eau des aliments perspiration cutanée 0,5 à 1 L 1 à 1,5 L Eau de boisson Urine 1à2L 1 à 1,5 L Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 47
- 48. Autres boissons ● Eviter les boissons sucrées (100 à 150 kcal/verre) ● Les boissons aux édulcorants sont mieux de ce point de vue mais… elles entretiennent le goût pour le sucré… ● Alcool : femmes 2 verres/jour, hommes 3 verres/jour max ● Attention aux calories de l’alcool (1 verre de vin = 1 verre de coca cola) Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 48
- 49. Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 49
- 50. Les 7 messages du PNNS Fruits et légumes : au moins 5/jour Féculents : à chaque repas selon l’appétit Lait et produits laitiers : 3/jour Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter Boissons : eau à volonté Augmenter son activité physique Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 50
- 51. Augmenter son activité physique ● L’équivalent de 30 min de marche rapide/jour ● 45 min de ménage ● 45 min de pétanque ● 30 min de gym ● 20 min de jogging ● 20 min de randonnée en montagne ● 20 min de football ● Importance de la fréquence Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 51
- 52. Messages sanitaires > Depuis le 27 février 2007 > Dans les publicités alimentaires > Auprès des 8 ans et plus > Multicanal : télé, radio, journaux, affiches, brochures ● « Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour », ● « Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière », ● « Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé », ● « Pour votre santé, évitez de grignoter entre les repas » Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 52
- 53. Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 53
- 54. Autres initiatives Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 54
- 55. Les allergies alimentaires ● Touchent 1 à 8% de la population ● Causes ? ● Consommation produits exotiques ● Additifs alimentaires ● Pollution ● Diversification alimentaire trop précoce ● Environnement du nourrisson trop « aseptisé » ● Etc. ● Allergènes fréquents ● Protéines animales ● Légumineuses (arachide, soja) ● Ombellifères (carottes, persil, fenouil…) ● Céréales, graines oléagineuses ● Fruits : kiwi, banane, avocat, pomme, fraise… Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 55
- 56. Dérives alimentaires ? ● Le végétarisme ● Attention au fer ! ● Le végétalisme ● Fer, acides aminées essentiels, calcium et vit B12 ● Le crudivorisme ● Troubles digestifs, carences en vitamines… ● La macrobiotique ● ??? Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 56
- 57. Pour aller plus loin… ● Institut national de prévention et d'éducation pour la santé : ● http://www.inpes.sante.fr ● http://www.mangerbouger.fr ● Ministère de l’Agriculture et de la pêche : http://www.agriculture.gouv.fr ● AgroParisTech, institut des sciences et industries du vivant et de l’environnement : http://www.agroparistech.fr/ ● Agence française de sécurité sanitaire des aliments : http://www.afssa.fr ● Agence française de sécurité sanitaire des produits de santé : http://www.afssaps.sante.fr ● Haute autorité de santé : http://www.has-sante.fr/ ● Institut de veille sanitaire : http://www.invs.sante.fr ● Institut français pour la nutrition : http://www.ifn.asso.fr ● Institut national de la recherche agronomique : http://www.inra.fr ● Institut national de la santé et de la recherche médicale : http://www.inserm.fr ● Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes : http://www.finances.gouv.fr/DGCCRF ● Centre d’étude et de recherche en information nutritionnelle : http://www.cerin.org/ Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 57