Irradiation des aliments : Principe de fonctionnement , Intérêt , marché et utilisation.

1. Réalisé par : Bouizgma keltoum - Ferhane Hamza
Demandé par : Pr.Youssefi
Irradiation des aliments

2. Introduction
01
Marché des aliments irradiés
02
Principe et mécanisme
03
Avantages et limites
04
Plan
Conclusion
05

3. `

4. Introduction

5. Marché des aliments irradiés
UE
Au Canada
Aux États-Unis
Aujourd’hui, l’irradiation des aliments est autorisée dans plus de
Production de 500,000 tonnes annuellement.
60 Pays
CANADA:
les autorités permettent l’irradiation
des oignons, des pommes de terre,
du blé, de la farine (notamment la
farine de blé entier) ainsi que des
épices entières ou moulues et des
assaisonnements déshydratés. Maroc
USA:
des galettes de hamburger irradiées
sont vendues dans tous les États et
des papayes irradiées à Hawaii sont
distribuées sur le territoire
continental.

6. La station d’ionisation de Boukhalef (CRRA Tanger), a été créée en 1995.
Le cœur de la station est une salle d’ionisation où est située la source d’ionisation (Co 60).
C’est là que les recherches sur les méthodes et les dosages de radiation sont
actuellement en cours.
Au Maroc

7. L’utilisation des produits alimentaires irradiés est limité.
 Image négative sur les aliments irradiès.
 Tout est fait psychologique.
 L’alimentation est radioactive et provoque des mutations.
 Mechanisme d’irradiation est mal compris par la majorité.
Pourquoi ces produits là n’ont pas connu une progression rapide ?
Acceptabilité et perception
des consommateurs vis à vis
les produits irradiés.

8. La nourriture elle-même n'est déjà pas vivante, donc l'irradiation ne l'affectera
pas de manière significative.
L'irradiation tuera les bactéries vivantes.
En outre, toutes les recherches;
o US Food and Drug Administration (FDA),
o Organisation mondiale de la santé (OMS),
o Centers for Disease Control and Preventntion (CDC)
o US Department of Agricultur (USDA) ont effectué des études qui
confirment à ce que l'irradiation est une méthode sûr.

9. Principe et
Mécanisme

10. Rayonnements utilisés
Rayon X
Rayon gamma
E-Beam
Electrons accélérés
Isotope radioactive
- Source populaire
- Simple , facile à controller.
- Moins cher

11. Disposition d’une installation d’irradiation des aliments en continu

12. Station d’irradiation de Boukhalef
Tanger
Illustration : Irradiation d’un produit X
Chambre d’irradiation

13. Pas de contact avec la source d’irradiation
la source
d’irradiation

14. Schéma : Chaîne de production ( Produit emballé prêt à être utilisé)
Chambre d’irradiation

15. Source
d’irradiation

17. Mécanisme
d’ionisation

18. Mécanisme
d’ionisation

19. Endommagement de l’ADN par les rayonnements ionisants
Endommagement
de l’ADN des
bactéries

20. Applications
Allongement de la durée
de conservation des
denrées périssables
Désinsectisation
Et destruction des
parasites
Lutte contre les
toxi-infections
alimentaires
Retardement de la
maturation et du
vieillissement des
fruits et légumes
Inhibition de la
germination

21. Dose de rayonnement
Le nom de l'unité de dose absorbée est le gray (Gy).
Un Gy est égal à un joule par kilogramme
Elle se définit comme l'énergie moyenne communiquée par les rayons
ionisants à une masse unitaire de matière.
 A l'heure actuelle, la dose de rayonnements recommandée par la
Commission FAO/OMS du Codex Alimentarius pour l'irradiation des
aliments ne dépasse pas 10 000 grays.

22. Tableau :Doses nécessaires dans diverses applications
de l'irradiation
But Dose kGy Produits
Faible dose
(jusqu'à 1
kGy)
Inhibition de la germination 0,05-0,15 Pommes de terre, oignons, ail,
racine de gingembre, etc.
Ralentissement d'un
processus physiologique
0,50-1 ,0 Fruits et légumes frais
Dose moyenne
(1-10 kGy)
Prolongation de la
conservation
1,0-3,0 Poisson frais, fraises, etc.
Elimination des agents
d'altération et des
microorganismes pathogènes
1,0-7,0 Fruits de mer, frais et congelés,
volaille et viande crues ou
congelés, etc.
Forte dose
(10-50 kGy)
Stérilisation industrielle
(associée à un traitement à
température modérée)
30-50
Viande, volaille, fruits de mer,
aliments prêts à l'emploi,

23. Les inconvénients
de l'irradiation
des aliments
Certaines bactéries sont très utiles
L'irradiation peut être utilisée pour
masquer au consommateur des
produits trop vieux
Les aliments ionisés pourraient
contenir de nouveaux éléments
soupçonnés d'être cancérigènes et
mutagènes.
Modification des caractères
organoleptiques et de la valeur
nutritionnelle

24. Conclusion
1 2
3
L’irradition est généralement utilisé pour les
produits très périssables : produits de mer,
grenouille, porc… etc.
1
Les facteures limitants pour irradier un aliment :
l’oxygène et molecules d’eau.
2
La nourriture elle-même n'est déjà pas vivante,
donc l'irradiation ne l'affectera pas de manière
significative.
L'irradiation tuera les bactéries vivantes.
3
Ce qu’il faut retenir

25. Merci pour votre attention