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Kerf'mag N°2

Le deuxième numéro du magazine Kerf'mag, axé sur des recettes saines et gourmandes, célèbre l'arrivée du printemps et l'éveil de la nature. L'édition inclut des recettes variées, des astuces de jardinage, et un focus sur la blogueuse culinaire Scarlett, qui partage ses origines et son parcours tout en promettant un futur livre. Le magazine est une invitation à profiter des bons moments et à embrasser un mode de vie sain et joyeux.

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Rencontre avec : ça bouffe un doberman PASTA TIME : des pâtes à gogo K E R F ’ M A GL E M A G A Z I N E D E S G O U R M A N D S K E R F E S S I E N S • N ° 2 • M A R S 2 0 16 DossierSpécialVIP RECETTES HEALTHY AU PETIT DEJEUNER Tous au jap’ pour le dîner !
KERF’MAG © Galou de Kerfesse www.kerfessefr f/kerfesse 2
3 EDITO Pour ce deuxième numéro du magazine Kerfessien, je l’ai voulu un peu plus healthy, mais tout en restant gourmand, un peu plus moi en somme. Ou plutôt ce nouveau moi que j’apprivoise au quotidien. Nous commençons à sortir de l’hiver et les beaux jours nous appellent. Le potager commence à reprendre vie après quelques mois de repos. Nous préparons la saison printan- ière avec le plus grand plaisir. Bientôt, les fleurs, les fruits et légumes à gogo. Moi je dis, vivement. En attendant, profitons de chaque instant. Et en parlant de profiter, un mariage se prépare à Kerfesse. Après une magnifique demande en mariage, place aux préparatifs ! On vous en montrera un petit peu si vous êtes sage ! Galou de Kerfesse
4 Edito 3 AU MENU Sommaire 4 Porridge au lait végétal 7 Yaourt granola 7 Smoothie bowl 9 Makis au saumon fumé 11 Gyozas au porc 12 RENCONTRE AVEC Ca bouffe un doberman 14 TOUS AU JAP’ RECETTES HEALTHY Kerf’Mag - Numero 2 Kerfesse News 5 Brochettes boeuf-gouda 13 DOSSIER SPECIAL Oeufs brouillés au saumon fumé 20 Assiette norvégienne 20 Omelette norvégienne chocolat et framboises 21 PASTA TIME Pastasotto aux champignons et tomates séchées 23 One pan pasta aux légumes 24 Cannelloni épinards-ricotta 25 INSTAFOOD Spécial petit déjeuner 31 VIEILLERIES Gâteau de légumes 27 Pinata cake 28 Pièce montée de choux à la crème 29 Layer cake chocolat et framboises 30
5 Nous avons installé un nouvel espace de jeux pour PetitChou kerfessien. Plus accessible, axé sur la méthode Montessori afin de favoriser et développer l’éveil de l’enfant. La moitié des af- faires de jeux sont fait-maison. Le tapis d’eveil a été cousu par la mamie du PetitChou, les coussins par moi, tout comme certains jeux. L’espace allie jeux “vintage” ou jeux en bois avec les classiques du genre (coucou Sophie). la nature kerfessienne se réveille. Les fleurs repoussent, les arbres se redressent. Le printemps arrive ! Et la tempête est passée par là mettant à terre un de nos grands arbres. Il laisse à sa place un trou immense. Comme à chaque arbre tombé, nous en replantons un. Flash info : on a commencé les purées et compotes maison avec PetitChou et il adore ça ! Les petits semis font leur apparition dans la maison. Au programme : courgettes de toutes les couleurs et butternut. Pas de semis de to- mates cette année. Kerfesse News
6 Recettes healthy* Le petit déjeuner est un passage im- portant pour démarrer la journée. Rien de tel que de bons petits plats healthy*. (healthy = sain) Porridge Qrecette page 7
7 Porridge au lait végétal Pour 2 personnes 400 mL de lait végétal (amandes par exemple) - 60 g de flocons d’avoine - 1 cuillère à soupe de sirop d’agave - 1 banane - 1 cuillère à café de purée d’amandes (ou nois- ettes) - 1 cuillère à café de cacao cru - amandes éffilées Faites chauffer le lait dans une casserole à fond épais. Lorsque le lait est à ébullition, ajoutez les flo- cons d’avoine. Baissez le feu. Mélangez régulièrement le porridge jusqu’à l’obten- tion d’une texture épaisse. Versez dans des petits rammequins individuels et laissez reposer quelques minutes. Pendant ce temps, pelez et découpez la banane en rondelle. Disposez la moitié des rondelles de banane sur chaque porridge. Ajoutez une demi cuillère à soupe de sirop d’agave, la moitié de la purée d’amandes et du cacao cru. Terminez par quelques amandes effilées. Dégustez tiède. Yaourt granola Pour 6 personnes Pour les yaourts maison : 750 mL de lait entier - 1 yaourt au lait entier Pour le granola : 150 g de flakes d’épeautre (ou un mélange de flakes d’épeautre et de sarrasin) - 60 g de chocolat noir pâtissier - 150 g de framboises (surgelées par exemple) La veille, réalisez les yaourts. Mélangez le lait à température ambiance avec le yaourt. Versez dans des pots de yaourt et placez en yaourtière pendant 9 à 10h (par exemple la yaourtière Mul- tidélice de Seb). Au terme de ce temps, placez les yaourts au frais pendant au moins 4h. Au moment de servir, versez les framboises dans le fond d’un rammequin. Ajoutez le yaourt maison. Hachez grossièrement le chocolat et mélangez-le aux flakes. Ajoutez-les sur le yaourt. Servez aussitôt. Recettes healthy
8 Recettes healthy Smoothie bowl Qrecette page 9
Smoothie bowl chocolat et noisettes Pour 1 personne 1/2 banane - 200 ml de lait de noisettes - 1 cuillère à soupe de purée de noisettes - 1 cuillère à café de cacao non sucré - 1 cuillère à café de sirop d’agave Pour le toping : 1/2 banane, cacao cru, noix de coco râpée Pelez la banane et déposez la moitié dans votre blender. Ajoutez le lait de noisettes, la purée de noisettes, le cacao non sucré et le sirop d’agave. Mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Versez dans un bol. Déposez sur le dessus les rondelles de bananes, quelques pépites de cacao cru et de la noix de coco rapée. Dégustez. 9 Recettes healthy
De plus en plus de personnes mangent japonais, que ce soit à la maison, au restaurant ou au travail. Voici quelques recettes classiques à réaliser à la maison. 10 Tous au jap’
11 Pour 24 makis : 200 g de riz à sushis - 250 mL d’eau - 3 feuilles nori - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre - 40 mL de mirin - 1 pincée de sel - 50 g de lardons de saumon fumé - 9 kiri Lavez le riz à plusieurs reprises dans de l’eau froide. Dans une casserole, versez le riz et l’eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et couvrez. Laissez cuire 10 minutes sans remuer. Au terme de ce temps, laissez reposer, toujours à couvert, pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mélangez le mirin, le sucre et le sel jusqu’à totale dissolution. Versez le riz dans un grand plat. Tranchez-le avec une spatule en l’arrosant légèrement de mélange au mirin. Ne touillez pas, cela écraserait le riz. Préférez un tranchage net. Lorsque le riz est refroidi, réalisez les makis. Déposez la feuille de nori sur une natte en bambou côté lisse sur le dessous. Étalez du riz sur les 3/4 de la feuille. Déposez ensuite la garniture sur le bas (à 2/3 cm du bas). A l’aide de la natte en bambou, commencez à rouler en maintenant légèrement la garniture. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le maki en huit. Placez au frais jusqu’au mo- ment de servir. Makis au saumon fumé 11 Tous au jap’
Gyoza au porc Pour 30 gyozas 1 paquet de pâte à raviolis chinois (wontons) - 120 g de porc haché (ici aromatisé aux herbes)- 100 g de chou vert - 1/2 oignon - 1 cuillère à soupe de sauce soja - 1/2 cuillère à soupe de sucre - 1 cuillère à soupe de saké - 1/2 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisins (ou sésame) - 1 cuillère à soupe de maizena - 1 gousse d’ail - 20 g de gingembre frais - huile de pépins de raisins pour la cuisson Emincez le chou et l’oignon. Dans un saladier, mélangez le porc, la sauce soja, le sucre, le saké, l’huile, la maizena, l’ail et le gingembre râpé. Ajoutez les légumes et mélangez. Réservez au frais pendant 30 min. Découpez les raviolis en rond avec un emporte-pièce. Déposez une cuillère à café de farce au centre du raviolis et formez un gyoza en plissant les bords. Faites chauffer une poêle légèrement graissée à feu moyen et déposez les gyoza en colonne (de 6 par exemple) en les collant. Versez de l’eau à mi-hauteur, couvrez et faites bouillir. Lorsque l’eau est évaporée, versez une à deux cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins entre les gyoza. Couvrez et laissez cuire 3 minutes. Dégustez bien chaud avec de la sauce soja. Tous au jap’
Brochettes boeuf-gouda Pour 16 brochettes 16 tranches de carpaccio de boeuf - 150 g de gouda - 4 cuillères à soupe de sauce soja salée - 2 cuillères à soupe de mirin - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive - 2 cuillères à soupe de miel liquide - 2 cuillères à soupe de jus de citron - graines de sésame Préparez la marinade à l’avance. Dans un récipient, mélangez la sauce soja, le mirin, l’huile d’olive, le miel et le jus de citron. Découpez 16 bâtonnets de gouda. Piquez les bâtonnez de fromage avec des brochettes en bois. Enroulez bien le carpaccio autour de chaque bâtonnet. Déposez dans un plat creux allant au four. Arrosez avec la marinade. Placez au frais pendant 4h. Retournez-les de temps en temps. Enfournez à four chaud pendant 10 minutes à 180°C. Saupoudrez de graines de sésame à la sortie du four. Dégustez aussitôt. 13 Tous au jap’
ça bouffe un doberman Hello Miss Scarlett, on veut tout savoir de toi ! Scarlett, c’est ton vrai petit nom ? Racontes nous tout. Scarlett : Malheureusement non. C’est dommage ça claque des fesses Scarlett je trouve! Mon vrai prénom, c’est Mélanie. Mais pour une raison que j’ignore, il y a très peu de personnes qui m’appellent comme ça. J’ai tout un tas de surnom : Marie-Jeanne, la Marie, Zezette, morue, Mélasette, Maxicouille ou encore vieux bichon... Scarlett c’est venu plus tard, quand je suis partie vivre aux USA en Caroline du Sud près de Charleston. Alors on a commencé à m’appeler Scarlett, rapport au film “Autant en emporte le vent”. Disons que la personnalité pissouse de Scarlett me correspond un peu plus que celle de sa nunuche de copine Mélanie. Et puis c’est quand-même elle qui se tape le beau Rhett Butler! Ton blog s’appelle “ça bouffe un doberman”, tu nous expliquerais pourquoi ? Scarlett : Quand j’ai démarré mon blog culinaire, je ne savais pas du tout quel nom lui donner. Je voulais un truc ori- ginal qui se démarque un peu des autres et un brin décalé pour suivre avec le ton de mes articles. Et puis je me suis souvenue de la première fois où j’ai rencontré mon beau-père. J’étais invitée pour le repas afin d’être “présentée” comme il se doit. Et comme à mon habitude j’ai mangé comme un ogre, et c’est alors que le père de mon chéri s’est écrié “Eh ben, ça bouffe un Doberman!” (expression de Coluche, faut-il le préciser?) tout content de trouver une future bru avec un bon coup de fourchette. Voilà, c’est de là que vient le nom rigolo de mon blog!! ©Ca bouffe un doberman Allo, allo, voici Scarlett aux commandes ! Blogueuse culinaire talentueuse, un poil déjanté, un tantinet folliquette, Scarlett est une jeune maman qui ravit nos papilles avec ses recettes appétissantes. Un interview que j’ai adoré réaliser, et qui m’aura même mit la larme à l’oeil Rencontre avec... 14
C’est un fait, tu as des expressions bien à toi dans tes articles (j’ai en tête le souvenir de merguez qui te font roter comme un démon). D’où tu sors tout ça? Scarlett : Le truc c’est que j’écris comme je parle. Parfois les vraies expressions ne viennent pas al- ors je cherche à les dire... disons à ma manière et ça donne des trucs complètement décalés. Mais rendons à César ce qui est à César, elles ne sont pas toutes de moi. J’en emprunte beaucoup à mon frère comme par exemple “Ca arrache la chatte à Jeannie Longo” ou “au ras de la salle de jeu”, ça c’est de lui! Je me souviens même d’un article que j’avais écrit entièrement en fofotant. C’était la “mouffe au fo- colat”... étonnamment cet article n’est pas beau- coup consulté! C’est dommage il est truffé d’ex- pressions sympatoches et la recette est plutôt chouette. Tu cuisines, tu nous proposes des petits “tuto” jardin- age, tu nous fais des jolis petits DIY (notamment pour les enfants). Quelle est la prochaine étape ? Scarlett : Ohlala c’est vrai je pars dans tous les sens... haha! Tu parles d’un blog culinaire, c’est un bordel sans nom là-dedans! La prochaine étape ce sera je pense des recettes en vidéo; des trucs simples mais qui en jettent! Et puis aussi, je voudrais faire un bouquin, un truc qu’on pourrait trouver aussi bien au rayon cuisine, que humour... bref encore un truc bien cinglé qui re- grouperait des recettes of course, mais aussi des as- tuces pour préparer un truc qui envoie du bois avec des restes du frigo quand tes potes déboulent à l’improv- iste, des croquis, des petites histoires ... ... zinzins comme j’aime écrire. Le même chaos que dans mon blog mais dans un livre, pour résumer. Y a du boulot!! Si tu devais choisir une seule recette sur ton blog, ce serait laquelle ? Scarlett : La Tarte aux Pommes de ma mamie! Celle qu’elle faisait pour nos anniversaires! Quand j’avais écrit cet article, papy et mamie étaient encore là... et mamie avait été super fière que je parle d’elle (et de sa tarte) dans le blog. J’avais illustré l’article par quelques photos de nous, les petits enfants avec mamie qui coupe la tarte... on voit même leur vieille R5 par la fenêtre. C’est une tarte remplie d’amour, c’est pour ça qu’elle est si bonne!! Les recettes n’ont pas besoin d’être com- pliquées... c’est l’histoire qui les accompagne qui leur donne toute leur saveur. (NDL : retrouvez la recette à ce lien : http://cabouffeundoberman.blogspot.fr/2012/06/la- tarte-aux-pommes-de-ma-mamie.html ) Masterchef, Le Meilleur Pâtissier, Un Dîner Presque Parfait, ..., c’est quoi ton dada télévisé ? Scarlett : Oups... je ne regarde plus du tout les émissions culinaires. Je les regarderais avec plaisir s’il n’y avait pas d’animateurs, pas de montage, pas de commentaires, de commérages forcés, de gros plans sur les candidats. Moi je regarde plutôt Pawn Star, les Rois de la cabane, Deadliest catch, Swamp people ou encore London Ink! Ah si, une émission que j’adore c’est Iron Chef America. Les types cuisinent mais ne causent pas, ils bossent comme des dingues avec un temps imparti, il y a un mec qui détaille tout ce qu’ils font sans blabla. J’adore! 15 Rencontre avec
Qu’est ce que tu aimerais que je te cuisine ? La recette sera dans la prochain mag’ Scarlett : Eh bien je serais ravie que tu me cuisines un bon petit plat à base de blé noir. Parce que le blé noir c’est mon petit pêché mignon. Un truc salé ou sucré, je te laisse le choix... et j’ai hâte de voir ce que tu vas me préparer!! Si je te dis “Kerfesse”, ça t’inspire quoi ? Le domaine des fesses!! Avec des minions déguisés en poules dans un jardin... ou l’inverse! Mais plus sérieusement Kerfesse, c’est le Paradis sur terre de deux amoureux et d’un petit poulet qui sont allés jusqu’au bout de leur rêve, de leurs fantaisies. Des djeuns un brin zinzin avec des tas d’idées géniales; qui profitent des petits bonheurs tout simples pour picoter leur quotidien. Kerfesse ce doit être un lieu magique, avec une belle âme comme on n’en trouve plus des masses de nos jours. J’imagine plus tard les rires, les courses poursuites, les ballons, les radeaux bricolés avec des bouts de bois... Et d’ailleurs, moi aussi j’ai une question Galou... à quand le Fesse-noz à Kerfesse? Je viendrai y boire un coup d’cid et danser le jabadao; gast ha gast! Quand tu veux ma Scarlett, on se boira un petit verre au bord de l’étang ! Retrouvez toutes les recettes de Scarlett sur http://cabouffeundoberman. blogspot.fr La tarte aux pommes de ma mamie ©Ca Bouffe un doberman 16 Rencontre avec
17 Dossier spécial VIP Dans le dernier numéro, Lilo Moino avait choisi l’omelette norvégienne. J’ai donc réalisé un re- pas autour de cette thématique. Oeufs brouillés Qrecette page 20
18 Dossier spécial Assiette norvégienne Qrecette page 20
19 Omelette norvégienne chocolat et framboises Qrecette page 21 Dossier spécial
Assiette norvégienne Pour 4 personnes Pour les blinis : 1 yaourt - 1 oeuf - 125 g de farine - 1/2 cuillère à café de poudre à lever - 1 pincée de sel - huile neutre Pour la sauce au concombre : 200 g de fromage blanc - 1 concombre - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive - 1 cuillère à café d’épices à tzatziki Pour la salade : 1 salade feuille de chêne - 100 g de dés de saumon fumé - 1 concombre Préparez la sauce au concombre. Pelez et coupez le concombre en deux et retirez le milieu. Découpez le concombre restant en tout petits dés. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le concombre, l’huile d’olive et les épices. Réservez au frais. Préparez les blinis. Dans un saladier, mélangez le yaourt avec l’oeuf. Ajoutez la farine, la poudre à lever et le sel . Graissez légèrement une poêle et déposez des petits tas de pâte. Laissez cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Réservez. Préparez la salade. Détaillez et lavez la salade. Pelez et coupez des rondelles de concombres. Déposez dans chaque assiette de la salade, des rondelles de concombre et du saumon fumé. Ajoutez une bonne cuillère de sauce au con- combre et quelques blinis. Dégustez aussitôt. Oeufs brouillés au saumon fumé Pour 2 personnes 6 oeufs - 90 g de saumon fumé - 15 g de beurre - 2 cuillères à soupe de crème fraîche Dans un saladier, cassez les oeufs, sans les battre. Dans une poêle, faites chauffer le beurre, sans le cuire et ajoutez les oeufs entiers. A l’aide d’une fourchette, touillez rapidement les oeufs lors de la cuisson afin de donner la texture brouillée. Arrêtez le feu et versez la crème et le saumon fumé. Disposez dans les coquilles d’oeufs vides et servez aussitôt. 20 Dossier spécial
Omelette norvégienne framboises et chocolat Pour 6 personnes Pour la génoise : 2 oeufs - 30 g de sucre - 25 g de farine - 1/2 cuillère à café de poudre à lever Pour la meringue : 3 blancs d’oeuf - 170 g de sucre - 50 g d’eau Pour la glace : 1/2 l de glace au chocolat - 1/2 l de sorbet framboises Préparez la génoise. Préchauffez le four à 180°C. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et la poudre à lever. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au mélange précédent. Etalez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 minutes. Laissez refroidir complètement. Réservez. Sortez les glaces. Dans des dômes individuels en silicone, versez de la glace au chocolat puis du sorbet framboises. Replacez au congélateur. Découpez des ronds de génoise de la taille de la base des dômes. Réservez. Au moment de servir, préparez la meringue. Versez le sucre avec l’eau et portez à ébullition jusqu’à atteindre 117-118°C. Commencez à battre les blancs en neige. Versez petit à petit le sirop sur les blancs en neige, en continuant de fouetter. Fouettez jusqu’à obtenir une belle meringue bien brillante. Démoulez les glaces et déposez-les sur les disques de genoise. Recouvrez de meringue et passez le chalumeau pour cuire et colorer la meringue. Dégustez aussitôt. 21 Dossier spécial
22 Pasta time !Rien de tel qu’un délicieux plat de pâtes pour mettre tout le monde d’accord. Alors, pourquoi se priver ?
Pastasotto aux champignons et tomates séchées Pour 4 personnes 400 g de coquillettes - 1 échalote - 5 cl de vin blanc - 8 gros champignons - 8 pétales de tomates séchées - 1 l de bouillon de légumes - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive - 1 cuillère à soupe de crème fraîche - 2 cuillères à soupe de parmesan Pelez l’échalote et émincez-le. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez l’échalote. Faites-la revenir en remuant régulièrement. Ajoutez les coquillettes et remuez. Déglacez au vin blanc. Une fois le vin blanc absorbé, ajoutez une louche de bouillon. Recommencez l’opération lorsque le bouillon est totalement absorbé. Ajoutez les champignons émincés et les tomates séchées et laissez cuire quelques minutes. Au dernier moment, ajoutez la crème et le parmesan. Servez aussitôt. 23 Pasta time
24 Pasta time One pan pasta aux légumes Pour 4 personnes 250 g de macaroni complet - 200 g de petits pois - 250 g de tomates cerises - 12 champignons - 1/2 oignon - 1/2 cube de bouillon de légumes - 50 cl d’eau - basilic - parmesan Emincez les champignons et l’oignon. Versez tous les ingrédients (sauf le parmesan) dans un faitout. Portez à ébullition et faites chauffer jusqu’à évaporation complète de l’eau en remuant régulièrement. Mélangez et servez aussitôt. Parsemez de parmesan et dégustez aussitôt.
Pasta time 25 Cannelloni ricotta-épinards Pour 12 cannelloni Pour la sauce : 500 g de tomates - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive - 1 oignon - 1 gousse d’ail - 1 cuillère à café de sucre roux - poivre Pour l’appareil : 1 kg d’épinards surgelés - 250 g de ricotta - 1 oeuf - 1 gousse d’ail - 1 oignon - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive - poivre 12 cannelloni - 150 g de mozzarella râpé Préparez la sauce. Pelez l’oignon et émincez-le. Pelez l’ail, dégermez et pressez l’ail. Dans un faitout, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir quelques minutes. Ajoutez les tomates et laissez mijoter pendant 15 minutes. Lorsque la sauce est compotée, ajoutez le sucre et le poivre. Laissez cuire encore quelques minutes. Préparez l’appareil. Faites cuire les épinards. Pendant ce temps, pelez l’oignon et émincez-le. Pelez l’ail, dégermez et pressez l’ail. Dans un faitout, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir quelques minutes. Ajoutez les épinards et faites cuire quelques minutes. Dans un saladier, mélangez les épinards, l’oeuf et la ricotta. Préchauffez le four à 180°C. Farcissez les cannelloni avec l’appareil et répartissez-les dans un plat allant au four. Re- couvrez de sauce tomate. Parsemez de fromage et faites cuire 30 minutes. Dégustez bien chaud. Pasta time
26 Le coin des vieilleries D’un blog à l’autre, je fais suivre mes gâteaux d’anniversaire ou ceux de mes proches. Retrouvez ici toutes ces anciennes recettes, tou- jours au goût du jour.
Gateau de légumes Pour un cercle de 30 cm 700 g de pain de mie sans croûte - 450 g de fromage frais - 200 g de fromage blanc - 1 botte de ciboulette - 400 g de saumon fumé - 4 carottes moyennes - 2 avocats - 1 citron - poivre Pour la décoration : tomates cerises - mini poivrons - 1/2 concombre Pelez et râpez les carottes. Arrosez d’un peu de jus de citron et réservez. Pelez et coupez l’avocat en gros dés. Arrosez de citron et réservez. Coupez le saumon fumé en lamelles. Préparez la « sauce ». Dans un saladier, mélangez le fromage frais, le fromage blanc et la ciboulette ciselée. Poivrez et réservez. Montez le gâteau. Dans un cercle de 30 cm, tapissez le fond avec du pain de mie. Tartinez le pain de mie avec un tiers de la « sauce » au fromage. Recouvrez avec la moitié du saumon fumé et aspergez légèrement de jus de citron. Ajoutez les carottes râpées. Recouvrez de pain de mie. Puis tartinez à nouveau d’un tiers de « sauce ». Continuez avec le saumon fumé puis citronnez légèrement. Ajoutez l’avocat. Réalisez une dernière couche de pain de mie et recouvrez avec le reste de « sauce ». Réservez au frais pendant 2h minimum. 27 Vieilleries
Vieilleries piñata cake Pour 12 personnes Pour les gâteaux : 2 yaourts - 8 pots de farine - 6 pots de sucre - 6 oeufs - 2 sachet de levure - 2 pots de beurre fondu - 200 g de pépites de chocolat au lait Pour la ganache : 200 g de chocolat noir pâtissier - 1 cuillère à soupe de miel liquide - 10 cl de crème liquide - 40 g de margarine Pour la décoration et l’intérieur : mini smarties - bonbons Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, versez les yaourts. Ajoutez la farine, la levure, le sucre et les œufs. Commencez à mélanger. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation bien homogène. Ajoutez les pépites de chocolat. Versez la préparation dans deux moules de la même taille, re- couvert de papier sulfurisé. Enfournez pendant 45 minutes. Laissez refroidir sur une grille. Triez les Smarties par couleur et réservez dans des bols individuels. Le jour même, coupez les gâteaux en demi lune. Ne gardez que 3 demi-lune. Retirez la partie bombée du gâteau, à l’aide d’un couteau à pain. Taillez les 3 parts de façon à obtenir 3 parts identiques. Creusez la demi lune centrale. Placez les demi-lunes debout, partie coupée sur l’intérieur. Préparez la ganache au chocolat. Dans un saladier, cassez le chocolat en morceau. Faites chauffer la crème. A petite ébullition, ajoutez le miel. Mélangez bien et laissez chauffer quelques secondes encore. Versez directement sur le chocolat et mélangez. Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez la margarine en morceau. Mélangez quelques minutes afin de refroidir légèrement la ganache. T artinez un premier côté de la demi lune centrale (celle creusée) avec un peu de ganache au chocolat et collez-la sur le côté coupé d’une demi-lune extérieure. Insérez des bonbons dans le trou. Tartinez l’autre côté de la demi lune centrale et refermez avec la dernière demi-lune, côté coupé vers l’intérieur. Placez le gâteau debout (base coupée sur le plat). Versez la ganache au chocolat sur toutes les faces et égalisez Décorez le gâteau avec les Smarties. Placez le gâteau au frais jusqu’au moment de servir.
29 Pièce montée de choux à la crème Pour 40 choux Pour la pâte à choux : 160 g de beurre - 37 cl d’eau - 1 pincée de sel - 210 g de farine - 6 ou 7 oeufs Pour la crème pâtissière : 1 l de lait - 100 g de sucre en poudre - 1 cuillère à café de vanille - 100 g de farine - 2 oeufs entiers - 6 jaunes d’oeuf Pour le caramel : 200 g de sucre en poudre - 20 g de glucose Pour le fondant : 500 g de fondant pâtissier - colorant La veille, réalisez la crème pâtissière. Mélangez la farine, le sucre et les œufs à froid dans la casserole. Ajoutez la vanille à la préparation. Sur un feu doux, ajoutez peu à peu le lait sans cesser de battre. Retirez du feu une fois que la crème s’épaissit. Placez dans un saladier et filmez au contact. Laissez refroidir toute une nuit au frais. Préparez les choux. Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, déposez le beurre coupé en dés et versez l’eau. Faites fondre le beurre dans l’eau. Incorporez de suite la farine, en un coup. Mélangez bien et faites sécher la pâte quelques minutes, en remuant sans cesse. Versez la pâte dans le bol de votre robot et commencez à mélangez à grande vitesse pour refroidir un peu la pâte. Incorporez les œufs un à un. Lorsque vous avez incorporé 5 œufs, testez la pâte. Vous pouvez incorporer jusqu’à 6 ou 7 œufs. Pochez les choux d’environ 2,5 cm à l’aide d’une poche à douille. Enfournez pendant 30 minutes. Laissez-les refroidir complètement sur une grille. Garnissez les choux bien froid avec la crème pâtissière, à l’aide d’une poche à douille. Une fois les choux garnis, réalisez le fondant. Pour cela, faites chauffer le fondant au bain marie, en veillant à ne pas dépasser 33°C. Vous pouvez ajoutez du colorant à ce moment là. Lorsque le fondant est bien lisse, plongez délicatement le dessus des choux dedans et lissez avec le doigt. Réservez. Réalisez finalement le caramel. Dans une casserole, faites fondre le sucre en poudre avec le glucose à feu moyen, jusqu’à obtenir un caramel bien marron. Assemblez finalement les choux en les soudant ensemble avec du caramel. Pour la base, collez les choux par les côtés. Pour les étages, collez-les par la base et les côtés. Réservez jusqu’au moment de servir. Vieilleries
Vieilleries Layer cake chocolat et framboises Pour 12 personnes Pour le gâteau (à faire 2 fois) : 1 yaourt - 4 pots de farine - 3 pots de sucre - 3 oeufs - 1 sachet de levure - 1 pot de beurre fondu - 1 pot de chocolat en poudre Pour le sirop : 15 cl d’eau - 90 g de sucre Pour la mousse : 250 g de chocolat blanc - 2 feuilles de gélatine - 125 g de lait - 25 cl de crème liquide entière - 200 g de framboises Pour le glaçage : 200 g de crème liquide entière - 100 g de mascarpone - 30 g de sucre - 2 cuillères à soupe de cacao Pour la décoration : 1 boîte de finger blanc - 1 boîte de finger lait - smarties Préparez les gâteaux. Videz un pot de yaourt dans le saladier. Ajouter la farine, le sucre, les œufs, la levure, le beurre fondu et le chocolat en poudre. Mélangez bien. Versez dans un moule beurré et fariné. Faire cuire 30 minutes, à 180°C. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille. Préparez le 2eme gâteau au yaourt de la même façon et dans le même moule. Faites refroidir complètement. Lorsque les gâteaux sont froids, préparez le sirop. Faites bouillir l’eau avec le sucre pendant 2 minutes. Réservez. Préparez la mousse au chocolat blanc. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Portez le lait à ébullition, pressez la gélatine et ajoutez-la au lait. Mélangez bien pour la dissoudre. Concassez le chocolat blanc. Versez le lait par dessus et mélangez bien. Le chocolat doit fondre et devenir bien lisse. Réservez. Montez la crème liquide en chantilly. A la spatule, incorporez délicatement le chocolat blanc, sans casser la chantilly. Réservez au frais. Découpez le dessus bombé des gâteaux au yaourt. Placez un disque de gâteaux dans un cercle à pâtisserie face coupée vers le haut. A l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonnez le gâteau de sirop. Recouvrez avec la moitié de la mousse au chocolat blanc. Disposez les framboises sur la mousse puis recouvrez à nouveau avec le restant de mousse. Badigeonnez la face coupée du 2eme gâteau, de sirop. Déposez-le, face coupée vers la mousse. Placez au frais pendant 4 heures. Montez la crème en chantilly. Continuez de fouetter et ajoutez le mascarpone, le sucre et le cacao en poudre. Lissez la crème. Démoulez le gâteau et placez-le sur votre plat de service. A l’aide d’une spatule, étalez uniformément le glaçage sur la totalité du gâteau. Passez finalement à la décoration. Déposez au frais jusqu’à la dégustation.
InstafoodSpécialpetitdéjeuner Porridge sans lait Pour 1 personne 30 g de flocons d’avoine - 100 mL d’eau - 1 cuillère à café de cankao - 10 g de pépites de chocolat - 1/2 banane Faites chauffer l’eau avec le cankao. Ajoutez les flocons d’avoine et remuez sans cesse jusqu’à épaissement. Servez aussitot avec des pépites de chocolat et des rondelles de banane. Bowl cake chocolat Pour 1 personne 30 g de flocons d’avoine - 1 blanc d’oeuf - 1 compote de pommes sans sucres ajoutés - 1 cuillère à café de poudre à lever - 1 cuillère à café de cankao Mettez tous les ingrédients dans un bol. Faites cuire 3 minutes au micro-ondes. Démoulez dans une assiette. Ajoutez un “topping”, par exemple une cuillère à café de pâte à tartiner. Dégustez aussitôt. Flakes bowl Pour 1 personne 1 fromage blanc 0% - 25g de flakes d’épeautre - 10 g de chocolat noir - 1 kiwi Versez le fromage blanc dans un bol. Hachez grossièrement le chocolat. Ajoutez les flakes et le chocolat au fromage blanc. Ajoutez des dés de kiwi. Dégustez aussitôt. 31
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Kerf'mag N°2

  • 1.
    Rencontre avec :ça bouffe un doberman PASTA TIME : des pâtes à gogo K E R F ’ M A GL E M A G A Z I N E D E S G O U R M A N D S K E R F E S S I E N S • N ° 2 • M A R S 2 0 16 DossierSpécialVIP RECETTES HEALTHY AU PETIT DEJEUNER Tous au jap’ pour le dîner !
  • 2.
    KERF’MAG © Galou deKerfesse www.kerfessefr f/kerfesse 2
  • 3.
    3 EDITO Pour ce deuxièmenuméro du magazine Kerfessien, je l’ai voulu un peu plus healthy, mais tout en restant gourmand, un peu plus moi en somme. Ou plutôt ce nouveau moi que j’apprivoise au quotidien. Nous commençons à sortir de l’hiver et les beaux jours nous appellent. Le potager commence à reprendre vie après quelques mois de repos. Nous préparons la saison printan- ière avec le plus grand plaisir. Bientôt, les fleurs, les fruits et légumes à gogo. Moi je dis, vivement. En attendant, profitons de chaque instant. Et en parlant de profiter, un mariage se prépare à Kerfesse. Après une magnifique demande en mariage, place aux préparatifs ! On vous en montrera un petit peu si vous êtes sage ! Galou de Kerfesse
  • 4.
    4 Edito 3 AU MENU Sommaire4 Porridge au lait végétal 7 Yaourt granola 7 Smoothie bowl 9 Makis au saumon fumé 11 Gyozas au porc 12 RENCONTRE AVEC Ca bouffe un doberman 14 TOUS AU JAP’ RECETTES HEALTHY Kerf’Mag - Numero 2 Kerfesse News 5 Brochettes boeuf-gouda 13 DOSSIER SPECIAL Oeufs brouillés au saumon fumé 20 Assiette norvégienne 20 Omelette norvégienne chocolat et framboises 21 PASTA TIME Pastasotto aux champignons et tomates séchées 23 One pan pasta aux légumes 24 Cannelloni épinards-ricotta 25 INSTAFOOD Spécial petit déjeuner 31 VIEILLERIES Gâteau de légumes 27 Pinata cake 28 Pièce montée de choux à la crème 29 Layer cake chocolat et framboises 30
  • 5.
    5 Nous avons installéun nouvel espace de jeux pour PetitChou kerfessien. Plus accessible, axé sur la méthode Montessori afin de favoriser et développer l’éveil de l’enfant. La moitié des af- faires de jeux sont fait-maison. Le tapis d’eveil a été cousu par la mamie du PetitChou, les coussins par moi, tout comme certains jeux. L’espace allie jeux “vintage” ou jeux en bois avec les classiques du genre (coucou Sophie). la nature kerfessienne se réveille. Les fleurs repoussent, les arbres se redressent. Le printemps arrive ! Et la tempête est passée par là mettant à terre un de nos grands arbres. Il laisse à sa place un trou immense. Comme à chaque arbre tombé, nous en replantons un. Flash info : on a commencé les purées et compotes maison avec PetitChou et il adore ça ! Les petits semis font leur apparition dans la maison. Au programme : courgettes de toutes les couleurs et butternut. Pas de semis de to- mates cette année. Kerfesse News
  • 6.
    6 Recettes healthy* Le petit déjeunerest un passage im- portant pour démarrer la journée. Rien de tel que de bons petits plats healthy*. (healthy = sain) Porridge Qrecette page 7
  • 7.
    7 Porridge au laitvégétal Pour 2 personnes 400 mL de lait végétal (amandes par exemple) - 60 g de flocons d’avoine - 1 cuillère à soupe de sirop d’agave - 1 banane - 1 cuillère à café de purée d’amandes (ou nois- ettes) - 1 cuillère à café de cacao cru - amandes éffilées Faites chauffer le lait dans une casserole à fond épais. Lorsque le lait est à ébullition, ajoutez les flo- cons d’avoine. Baissez le feu. Mélangez régulièrement le porridge jusqu’à l’obten- tion d’une texture épaisse. Versez dans des petits rammequins individuels et laissez reposer quelques minutes. Pendant ce temps, pelez et découpez la banane en rondelle. Disposez la moitié des rondelles de banane sur chaque porridge. Ajoutez une demi cuillère à soupe de sirop d’agave, la moitié de la purée d’amandes et du cacao cru. Terminez par quelques amandes effilées. Dégustez tiède. Yaourt granola Pour 6 personnes Pour les yaourts maison : 750 mL de lait entier - 1 yaourt au lait entier Pour le granola : 150 g de flakes d’épeautre (ou un mélange de flakes d’épeautre et de sarrasin) - 60 g de chocolat noir pâtissier - 150 g de framboises (surgelées par exemple) La veille, réalisez les yaourts. Mélangez le lait à température ambiance avec le yaourt. Versez dans des pots de yaourt et placez en yaourtière pendant 9 à 10h (par exemple la yaourtière Mul- tidélice de Seb). Au terme de ce temps, placez les yaourts au frais pendant au moins 4h. Au moment de servir, versez les framboises dans le fond d’un rammequin. Ajoutez le yaourt maison. Hachez grossièrement le chocolat et mélangez-le aux flakes. Ajoutez-les sur le yaourt. Servez aussitôt. Recettes healthy
  • 8.
  • 9.
    Smoothie bowl chocolatet noisettes Pour 1 personne 1/2 banane - 200 ml de lait de noisettes - 1 cuillère à soupe de purée de noisettes - 1 cuillère à café de cacao non sucré - 1 cuillère à café de sirop d’agave Pour le toping : 1/2 banane, cacao cru, noix de coco râpée Pelez la banane et déposez la moitié dans votre blender. Ajoutez le lait de noisettes, la purée de noisettes, le cacao non sucré et le sirop d’agave. Mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Versez dans un bol. Déposez sur le dessus les rondelles de bananes, quelques pépites de cacao cru et de la noix de coco rapée. Dégustez. 9 Recettes healthy
  • 10.
    De plus enplus de personnes mangent japonais, que ce soit à la maison, au restaurant ou au travail. Voici quelques recettes classiques à réaliser à la maison. 10 Tous au jap’
  • 11.
    11 Pour 24 makis: 200 g de riz à sushis - 250 mL d’eau - 3 feuilles nori - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre - 40 mL de mirin - 1 pincée de sel - 50 g de lardons de saumon fumé - 9 kiri Lavez le riz à plusieurs reprises dans de l’eau froide. Dans une casserole, versez le riz et l’eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et couvrez. Laissez cuire 10 minutes sans remuer. Au terme de ce temps, laissez reposer, toujours à couvert, pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mélangez le mirin, le sucre et le sel jusqu’à totale dissolution. Versez le riz dans un grand plat. Tranchez-le avec une spatule en l’arrosant légèrement de mélange au mirin. Ne touillez pas, cela écraserait le riz. Préférez un tranchage net. Lorsque le riz est refroidi, réalisez les makis. Déposez la feuille de nori sur une natte en bambou côté lisse sur le dessous. Étalez du riz sur les 3/4 de la feuille. Déposez ensuite la garniture sur le bas (à 2/3 cm du bas). A l’aide de la natte en bambou, commencez à rouler en maintenant légèrement la garniture. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le maki en huit. Placez au frais jusqu’au mo- ment de servir. Makis au saumon fumé 11 Tous au jap’
  • 12.
    Gyoza au porc Pour30 gyozas 1 paquet de pâte à raviolis chinois (wontons) - 120 g de porc haché (ici aromatisé aux herbes)- 100 g de chou vert - 1/2 oignon - 1 cuillère à soupe de sauce soja - 1/2 cuillère à soupe de sucre - 1 cuillère à soupe de saké - 1/2 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisins (ou sésame) - 1 cuillère à soupe de maizena - 1 gousse d’ail - 20 g de gingembre frais - huile de pépins de raisins pour la cuisson Emincez le chou et l’oignon. Dans un saladier, mélangez le porc, la sauce soja, le sucre, le saké, l’huile, la maizena, l’ail et le gingembre râpé. Ajoutez les légumes et mélangez. Réservez au frais pendant 30 min. Découpez les raviolis en rond avec un emporte-pièce. Déposez une cuillère à café de farce au centre du raviolis et formez un gyoza en plissant les bords. Faites chauffer une poêle légèrement graissée à feu moyen et déposez les gyoza en colonne (de 6 par exemple) en les collant. Versez de l’eau à mi-hauteur, couvrez et faites bouillir. Lorsque l’eau est évaporée, versez une à deux cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins entre les gyoza. Couvrez et laissez cuire 3 minutes. Dégustez bien chaud avec de la sauce soja. Tous au jap’
  • 13.
    Brochettes boeuf-gouda Pour 16brochettes 16 tranches de carpaccio de boeuf - 150 g de gouda - 4 cuillères à soupe de sauce soja salée - 2 cuillères à soupe de mirin - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive - 2 cuillères à soupe de miel liquide - 2 cuillères à soupe de jus de citron - graines de sésame Préparez la marinade à l’avance. Dans un récipient, mélangez la sauce soja, le mirin, l’huile d’olive, le miel et le jus de citron. Découpez 16 bâtonnets de gouda. Piquez les bâtonnez de fromage avec des brochettes en bois. Enroulez bien le carpaccio autour de chaque bâtonnet. Déposez dans un plat creux allant au four. Arrosez avec la marinade. Placez au frais pendant 4h. Retournez-les de temps en temps. Enfournez à four chaud pendant 10 minutes à 180°C. Saupoudrez de graines de sésame à la sortie du four. Dégustez aussitôt. 13 Tous au jap’
  • 14.
    ça bouffe un doberman HelloMiss Scarlett, on veut tout savoir de toi ! Scarlett, c’est ton vrai petit nom ? Racontes nous tout. Scarlett : Malheureusement non. C’est dommage ça claque des fesses Scarlett je trouve! Mon vrai prénom, c’est Mélanie. Mais pour une raison que j’ignore, il y a très peu de personnes qui m’appellent comme ça. J’ai tout un tas de surnom : Marie-Jeanne, la Marie, Zezette, morue, Mélasette, Maxicouille ou encore vieux bichon... Scarlett c’est venu plus tard, quand je suis partie vivre aux USA en Caroline du Sud près de Charleston. Alors on a commencé à m’appeler Scarlett, rapport au film “Autant en emporte le vent”. Disons que la personnalité pissouse de Scarlett me correspond un peu plus que celle de sa nunuche de copine Mélanie. Et puis c’est quand-même elle qui se tape le beau Rhett Butler! Ton blog s’appelle “ça bouffe un doberman”, tu nous expliquerais pourquoi ? Scarlett : Quand j’ai démarré mon blog culinaire, je ne savais pas du tout quel nom lui donner. Je voulais un truc ori- ginal qui se démarque un peu des autres et un brin décalé pour suivre avec le ton de mes articles. Et puis je me suis souvenue de la première fois où j’ai rencontré mon beau-père. J’étais invitée pour le repas afin d’être “présentée” comme il se doit. Et comme à mon habitude j’ai mangé comme un ogre, et c’est alors que le père de mon chéri s’est écrié “Eh ben, ça bouffe un Doberman!” (expression de Coluche, faut-il le préciser?) tout content de trouver une future bru avec un bon coup de fourchette. Voilà, c’est de là que vient le nom rigolo de mon blog!! ©Ca bouffe un doberman Allo, allo, voici Scarlett aux commandes ! Blogueuse culinaire talentueuse, un poil déjanté, un tantinet folliquette, Scarlett est une jeune maman qui ravit nos papilles avec ses recettes appétissantes. Un interview que j’ai adoré réaliser, et qui m’aura même mit la larme à l’oeil Rencontre avec... 14
  • 15.
    C’est un fait,tu as des expressions bien à toi dans tes articles (j’ai en tête le souvenir de merguez qui te font roter comme un démon). D’où tu sors tout ça? Scarlett : Le truc c’est que j’écris comme je parle. Parfois les vraies expressions ne viennent pas al- ors je cherche à les dire... disons à ma manière et ça donne des trucs complètement décalés. Mais rendons à César ce qui est à César, elles ne sont pas toutes de moi. J’en emprunte beaucoup à mon frère comme par exemple “Ca arrache la chatte à Jeannie Longo” ou “au ras de la salle de jeu”, ça c’est de lui! Je me souviens même d’un article que j’avais écrit entièrement en fofotant. C’était la “mouffe au fo- colat”... étonnamment cet article n’est pas beau- coup consulté! C’est dommage il est truffé d’ex- pressions sympatoches et la recette est plutôt chouette. Tu cuisines, tu nous proposes des petits “tuto” jardin- age, tu nous fais des jolis petits DIY (notamment pour les enfants). Quelle est la prochaine étape ? Scarlett : Ohlala c’est vrai je pars dans tous les sens... haha! Tu parles d’un blog culinaire, c’est un bordel sans nom là-dedans! La prochaine étape ce sera je pense des recettes en vidéo; des trucs simples mais qui en jettent! Et puis aussi, je voudrais faire un bouquin, un truc qu’on pourrait trouver aussi bien au rayon cuisine, que humour... bref encore un truc bien cinglé qui re- grouperait des recettes of course, mais aussi des as- tuces pour préparer un truc qui envoie du bois avec des restes du frigo quand tes potes déboulent à l’improv- iste, des croquis, des petites histoires ... ... zinzins comme j’aime écrire. Le même chaos que dans mon blog mais dans un livre, pour résumer. Y a du boulot!! Si tu devais choisir une seule recette sur ton blog, ce serait laquelle ? Scarlett : La Tarte aux Pommes de ma mamie! Celle qu’elle faisait pour nos anniversaires! Quand j’avais écrit cet article, papy et mamie étaient encore là... et mamie avait été super fière que je parle d’elle (et de sa tarte) dans le blog. J’avais illustré l’article par quelques photos de nous, les petits enfants avec mamie qui coupe la tarte... on voit même leur vieille R5 par la fenêtre. C’est une tarte remplie d’amour, c’est pour ça qu’elle est si bonne!! Les recettes n’ont pas besoin d’être com- pliquées... c’est l’histoire qui les accompagne qui leur donne toute leur saveur. (NDL : retrouvez la recette à ce lien : http://cabouffeundoberman.blogspot.fr/2012/06/la- tarte-aux-pommes-de-ma-mamie.html ) Masterchef, Le Meilleur Pâtissier, Un Dîner Presque Parfait, ..., c’est quoi ton dada télévisé ? Scarlett : Oups... je ne regarde plus du tout les émissions culinaires. Je les regarderais avec plaisir s’il n’y avait pas d’animateurs, pas de montage, pas de commentaires, de commérages forcés, de gros plans sur les candidats. Moi je regarde plutôt Pawn Star, les Rois de la cabane, Deadliest catch, Swamp people ou encore London Ink! Ah si, une émission que j’adore c’est Iron Chef America. Les types cuisinent mais ne causent pas, ils bossent comme des dingues avec un temps imparti, il y a un mec qui détaille tout ce qu’ils font sans blabla. J’adore! 15 Rencontre avec
  • 16.
    Qu’est ce quetu aimerais que je te cuisine ? La recette sera dans la prochain mag’ Scarlett : Eh bien je serais ravie que tu me cuisines un bon petit plat à base de blé noir. Parce que le blé noir c’est mon petit pêché mignon. Un truc salé ou sucré, je te laisse le choix... et j’ai hâte de voir ce que tu vas me préparer!! Si je te dis “Kerfesse”, ça t’inspire quoi ? Le domaine des fesses!! Avec des minions déguisés en poules dans un jardin... ou l’inverse! Mais plus sérieusement Kerfesse, c’est le Paradis sur terre de deux amoureux et d’un petit poulet qui sont allés jusqu’au bout de leur rêve, de leurs fantaisies. Des djeuns un brin zinzin avec des tas d’idées géniales; qui profitent des petits bonheurs tout simples pour picoter leur quotidien. Kerfesse ce doit être un lieu magique, avec une belle âme comme on n’en trouve plus des masses de nos jours. J’imagine plus tard les rires, les courses poursuites, les ballons, les radeaux bricolés avec des bouts de bois... Et d’ailleurs, moi aussi j’ai une question Galou... à quand le Fesse-noz à Kerfesse? Je viendrai y boire un coup d’cid et danser le jabadao; gast ha gast! Quand tu veux ma Scarlett, on se boira un petit verre au bord de l’étang ! Retrouvez toutes les recettes de Scarlett sur http://cabouffeundoberman. blogspot.fr La tarte aux pommes de ma mamie ©Ca Bouffe un doberman 16 Rencontre avec
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    17 Dossier spécial VIP Dans ledernier numéro, Lilo Moino avait choisi l’omelette norvégienne. J’ai donc réalisé un re- pas autour de cette thématique. Oeufs brouillés Qrecette page 20
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    19 Omelette norvégienne chocolatet framboises Qrecette page 21 Dossier spécial
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    Assiette norvégienne Pour 4personnes Pour les blinis : 1 yaourt - 1 oeuf - 125 g de farine - 1/2 cuillère à café de poudre à lever - 1 pincée de sel - huile neutre Pour la sauce au concombre : 200 g de fromage blanc - 1 concombre - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive - 1 cuillère à café d’épices à tzatziki Pour la salade : 1 salade feuille de chêne - 100 g de dés de saumon fumé - 1 concombre Préparez la sauce au concombre. Pelez et coupez le concombre en deux et retirez le milieu. Découpez le concombre restant en tout petits dés. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le concombre, l’huile d’olive et les épices. Réservez au frais. Préparez les blinis. Dans un saladier, mélangez le yaourt avec l’oeuf. Ajoutez la farine, la poudre à lever et le sel . Graissez légèrement une poêle et déposez des petits tas de pâte. Laissez cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Réservez. Préparez la salade. Détaillez et lavez la salade. Pelez et coupez des rondelles de concombres. Déposez dans chaque assiette de la salade, des rondelles de concombre et du saumon fumé. Ajoutez une bonne cuillère de sauce au con- combre et quelques blinis. Dégustez aussitôt. Oeufs brouillés au saumon fumé Pour 2 personnes 6 oeufs - 90 g de saumon fumé - 15 g de beurre - 2 cuillères à soupe de crème fraîche Dans un saladier, cassez les oeufs, sans les battre. Dans une poêle, faites chauffer le beurre, sans le cuire et ajoutez les oeufs entiers. A l’aide d’une fourchette, touillez rapidement les oeufs lors de la cuisson afin de donner la texture brouillée. Arrêtez le feu et versez la crème et le saumon fumé. Disposez dans les coquilles d’oeufs vides et servez aussitôt. 20 Dossier spécial
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    Omelette norvégienne framboiseset chocolat Pour 6 personnes Pour la génoise : 2 oeufs - 30 g de sucre - 25 g de farine - 1/2 cuillère à café de poudre à lever Pour la meringue : 3 blancs d’oeuf - 170 g de sucre - 50 g d’eau Pour la glace : 1/2 l de glace au chocolat - 1/2 l de sorbet framboises Préparez la génoise. Préchauffez le four à 180°C. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et la poudre à lever. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au mélange précédent. Etalez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 minutes. Laissez refroidir complètement. Réservez. Sortez les glaces. Dans des dômes individuels en silicone, versez de la glace au chocolat puis du sorbet framboises. Replacez au congélateur. Découpez des ronds de génoise de la taille de la base des dômes. Réservez. Au moment de servir, préparez la meringue. Versez le sucre avec l’eau et portez à ébullition jusqu’à atteindre 117-118°C. Commencez à battre les blancs en neige. Versez petit à petit le sirop sur les blancs en neige, en continuant de fouetter. Fouettez jusqu’à obtenir une belle meringue bien brillante. Démoulez les glaces et déposez-les sur les disques de genoise. Recouvrez de meringue et passez le chalumeau pour cuire et colorer la meringue. Dégustez aussitôt. 21 Dossier spécial
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    22 Pasta time !Rien detel qu’un délicieux plat de pâtes pour mettre tout le monde d’accord. Alors, pourquoi se priver ?
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    Pastasotto aux champignonset tomates séchées Pour 4 personnes 400 g de coquillettes - 1 échalote - 5 cl de vin blanc - 8 gros champignons - 8 pétales de tomates séchées - 1 l de bouillon de légumes - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive - 1 cuillère à soupe de crème fraîche - 2 cuillères à soupe de parmesan Pelez l’échalote et émincez-le. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez l’échalote. Faites-la revenir en remuant régulièrement. Ajoutez les coquillettes et remuez. Déglacez au vin blanc. Une fois le vin blanc absorbé, ajoutez une louche de bouillon. Recommencez l’opération lorsque le bouillon est totalement absorbé. Ajoutez les champignons émincés et les tomates séchées et laissez cuire quelques minutes. Au dernier moment, ajoutez la crème et le parmesan. Servez aussitôt. 23 Pasta time
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    24 Pasta time One panpasta aux légumes Pour 4 personnes 250 g de macaroni complet - 200 g de petits pois - 250 g de tomates cerises - 12 champignons - 1/2 oignon - 1/2 cube de bouillon de légumes - 50 cl d’eau - basilic - parmesan Emincez les champignons et l’oignon. Versez tous les ingrédients (sauf le parmesan) dans un faitout. Portez à ébullition et faites chauffer jusqu’à évaporation complète de l’eau en remuant régulièrement. Mélangez et servez aussitôt. Parsemez de parmesan et dégustez aussitôt.
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    Pasta time 25 Cannelloni ricotta-épinards Pour12 cannelloni Pour la sauce : 500 g de tomates - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive - 1 oignon - 1 gousse d’ail - 1 cuillère à café de sucre roux - poivre Pour l’appareil : 1 kg d’épinards surgelés - 250 g de ricotta - 1 oeuf - 1 gousse d’ail - 1 oignon - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive - poivre 12 cannelloni - 150 g de mozzarella râpé Préparez la sauce. Pelez l’oignon et émincez-le. Pelez l’ail, dégermez et pressez l’ail. Dans un faitout, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir quelques minutes. Ajoutez les tomates et laissez mijoter pendant 15 minutes. Lorsque la sauce est compotée, ajoutez le sucre et le poivre. Laissez cuire encore quelques minutes. Préparez l’appareil. Faites cuire les épinards. Pendant ce temps, pelez l’oignon et émincez-le. Pelez l’ail, dégermez et pressez l’ail. Dans un faitout, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir quelques minutes. Ajoutez les épinards et faites cuire quelques minutes. Dans un saladier, mélangez les épinards, l’oeuf et la ricotta. Préchauffez le four à 180°C. Farcissez les cannelloni avec l’appareil et répartissez-les dans un plat allant au four. Re- couvrez de sauce tomate. Parsemez de fromage et faites cuire 30 minutes. Dégustez bien chaud. Pasta time
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    26 Le coin des vieilleries D’unblog à l’autre, je fais suivre mes gâteaux d’anniversaire ou ceux de mes proches. Retrouvez ici toutes ces anciennes recettes, tou- jours au goût du jour.
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    Gateau de légumes Pourun cercle de 30 cm 700 g de pain de mie sans croûte - 450 g de fromage frais - 200 g de fromage blanc - 1 botte de ciboulette - 400 g de saumon fumé - 4 carottes moyennes - 2 avocats - 1 citron - poivre Pour la décoration : tomates cerises - mini poivrons - 1/2 concombre Pelez et râpez les carottes. Arrosez d’un peu de jus de citron et réservez. Pelez et coupez l’avocat en gros dés. Arrosez de citron et réservez. Coupez le saumon fumé en lamelles. Préparez la « sauce ». Dans un saladier, mélangez le fromage frais, le fromage blanc et la ciboulette ciselée. Poivrez et réservez. Montez le gâteau. Dans un cercle de 30 cm, tapissez le fond avec du pain de mie. Tartinez le pain de mie avec un tiers de la « sauce » au fromage. Recouvrez avec la moitié du saumon fumé et aspergez légèrement de jus de citron. Ajoutez les carottes râpées. Recouvrez de pain de mie. Puis tartinez à nouveau d’un tiers de « sauce ». Continuez avec le saumon fumé puis citronnez légèrement. Ajoutez l’avocat. Réalisez une dernière couche de pain de mie et recouvrez avec le reste de « sauce ». Réservez au frais pendant 2h minimum. 27 Vieilleries
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    Vieilleries piñata cake Pour 12personnes Pour les gâteaux : 2 yaourts - 8 pots de farine - 6 pots de sucre - 6 oeufs - 2 sachet de levure - 2 pots de beurre fondu - 200 g de pépites de chocolat au lait Pour la ganache : 200 g de chocolat noir pâtissier - 1 cuillère à soupe de miel liquide - 10 cl de crème liquide - 40 g de margarine Pour la décoration et l’intérieur : mini smarties - bonbons Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, versez les yaourts. Ajoutez la farine, la levure, le sucre et les œufs. Commencez à mélanger. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation bien homogène. Ajoutez les pépites de chocolat. Versez la préparation dans deux moules de la même taille, re- couvert de papier sulfurisé. Enfournez pendant 45 minutes. Laissez refroidir sur une grille. Triez les Smarties par couleur et réservez dans des bols individuels. Le jour même, coupez les gâteaux en demi lune. Ne gardez que 3 demi-lune. Retirez la partie bombée du gâteau, à l’aide d’un couteau à pain. Taillez les 3 parts de façon à obtenir 3 parts identiques. Creusez la demi lune centrale. Placez les demi-lunes debout, partie coupée sur l’intérieur. Préparez la ganache au chocolat. Dans un saladier, cassez le chocolat en morceau. Faites chauffer la crème. A petite ébullition, ajoutez le miel. Mélangez bien et laissez chauffer quelques secondes encore. Versez directement sur le chocolat et mélangez. Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez la margarine en morceau. Mélangez quelques minutes afin de refroidir légèrement la ganache. T artinez un premier côté de la demi lune centrale (celle creusée) avec un peu de ganache au chocolat et collez-la sur le côté coupé d’une demi-lune extérieure. Insérez des bonbons dans le trou. Tartinez l’autre côté de la demi lune centrale et refermez avec la dernière demi-lune, côté coupé vers l’intérieur. Placez le gâteau debout (base coupée sur le plat). Versez la ganache au chocolat sur toutes les faces et égalisez Décorez le gâteau avec les Smarties. Placez le gâteau au frais jusqu’au moment de servir.
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    29 Pièce montée dechoux à la crème Pour 40 choux Pour la pâte à choux : 160 g de beurre - 37 cl d’eau - 1 pincée de sel - 210 g de farine - 6 ou 7 oeufs Pour la crème pâtissière : 1 l de lait - 100 g de sucre en poudre - 1 cuillère à café de vanille - 100 g de farine - 2 oeufs entiers - 6 jaunes d’oeuf Pour le caramel : 200 g de sucre en poudre - 20 g de glucose Pour le fondant : 500 g de fondant pâtissier - colorant La veille, réalisez la crème pâtissière. Mélangez la farine, le sucre et les œufs à froid dans la casserole. Ajoutez la vanille à la préparation. Sur un feu doux, ajoutez peu à peu le lait sans cesser de battre. Retirez du feu une fois que la crème s’épaissit. Placez dans un saladier et filmez au contact. Laissez refroidir toute une nuit au frais. Préparez les choux. Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, déposez le beurre coupé en dés et versez l’eau. Faites fondre le beurre dans l’eau. Incorporez de suite la farine, en un coup. Mélangez bien et faites sécher la pâte quelques minutes, en remuant sans cesse. Versez la pâte dans le bol de votre robot et commencez à mélangez à grande vitesse pour refroidir un peu la pâte. Incorporez les œufs un à un. Lorsque vous avez incorporé 5 œufs, testez la pâte. Vous pouvez incorporer jusqu’à 6 ou 7 œufs. Pochez les choux d’environ 2,5 cm à l’aide d’une poche à douille. Enfournez pendant 30 minutes. Laissez-les refroidir complètement sur une grille. Garnissez les choux bien froid avec la crème pâtissière, à l’aide d’une poche à douille. Une fois les choux garnis, réalisez le fondant. Pour cela, faites chauffer le fondant au bain marie, en veillant à ne pas dépasser 33°C. Vous pouvez ajoutez du colorant à ce moment là. Lorsque le fondant est bien lisse, plongez délicatement le dessus des choux dedans et lissez avec le doigt. Réservez. Réalisez finalement le caramel. Dans une casserole, faites fondre le sucre en poudre avec le glucose à feu moyen, jusqu’à obtenir un caramel bien marron. Assemblez finalement les choux en les soudant ensemble avec du caramel. Pour la base, collez les choux par les côtés. Pour les étages, collez-les par la base et les côtés. Réservez jusqu’au moment de servir. Vieilleries
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    Vieilleries Layer cake chocolatet framboises Pour 12 personnes Pour le gâteau (à faire 2 fois) : 1 yaourt - 4 pots de farine - 3 pots de sucre - 3 oeufs - 1 sachet de levure - 1 pot de beurre fondu - 1 pot de chocolat en poudre Pour le sirop : 15 cl d’eau - 90 g de sucre Pour la mousse : 250 g de chocolat blanc - 2 feuilles de gélatine - 125 g de lait - 25 cl de crème liquide entière - 200 g de framboises Pour le glaçage : 200 g de crème liquide entière - 100 g de mascarpone - 30 g de sucre - 2 cuillères à soupe de cacao Pour la décoration : 1 boîte de finger blanc - 1 boîte de finger lait - smarties Préparez les gâteaux. Videz un pot de yaourt dans le saladier. Ajouter la farine, le sucre, les œufs, la levure, le beurre fondu et le chocolat en poudre. Mélangez bien. Versez dans un moule beurré et fariné. Faire cuire 30 minutes, à 180°C. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille. Préparez le 2eme gâteau au yaourt de la même façon et dans le même moule. Faites refroidir complètement. Lorsque les gâteaux sont froids, préparez le sirop. Faites bouillir l’eau avec le sucre pendant 2 minutes. Réservez. Préparez la mousse au chocolat blanc. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Portez le lait à ébullition, pressez la gélatine et ajoutez-la au lait. Mélangez bien pour la dissoudre. Concassez le chocolat blanc. Versez le lait par dessus et mélangez bien. Le chocolat doit fondre et devenir bien lisse. Réservez. Montez la crème liquide en chantilly. A la spatule, incorporez délicatement le chocolat blanc, sans casser la chantilly. Réservez au frais. Découpez le dessus bombé des gâteaux au yaourt. Placez un disque de gâteaux dans un cercle à pâtisserie face coupée vers le haut. A l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonnez le gâteau de sirop. Recouvrez avec la moitié de la mousse au chocolat blanc. Disposez les framboises sur la mousse puis recouvrez à nouveau avec le restant de mousse. Badigeonnez la face coupée du 2eme gâteau, de sirop. Déposez-le, face coupée vers la mousse. Placez au frais pendant 4 heures. Montez la crème en chantilly. Continuez de fouetter et ajoutez le mascarpone, le sucre et le cacao en poudre. Lissez la crème. Démoulez le gâteau et placez-le sur votre plat de service. A l’aide d’une spatule, étalez uniformément le glaçage sur la totalité du gâteau. Passez finalement à la décoration. Déposez au frais jusqu’à la dégustation.
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    InstafoodSpécialpetitdéjeuner Porridge sans lait Pour1 personne 30 g de flocons d’avoine - 100 mL d’eau - 1 cuillère à café de cankao - 10 g de pépites de chocolat - 1/2 banane Faites chauffer l’eau avec le cankao. Ajoutez les flocons d’avoine et remuez sans cesse jusqu’à épaissement. Servez aussitot avec des pépites de chocolat et des rondelles de banane. Bowl cake chocolat Pour 1 personne 30 g de flocons d’avoine - 1 blanc d’oeuf - 1 compote de pommes sans sucres ajoutés - 1 cuillère à café de poudre à lever - 1 cuillère à café de cankao Mettez tous les ingrédients dans un bol. Faites cuire 3 minutes au micro-ondes. Démoulez dans une assiette. Ajoutez un “topping”, par exemple une cuillère à café de pâte à tartiner. Dégustez aussitôt. Flakes bowl Pour 1 personne 1 fromage blanc 0% - 25g de flakes d’épeautre - 10 g de chocolat noir - 1 kiwi Versez le fromage blanc dans un bol. Hachez grossièrement le chocolat. Ajoutez les flakes et le chocolat au fromage blanc. Ajoutez des dés de kiwi. Dégustez aussitôt. 31
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