Le projet ADAOPT accompagne les filières laitières AOP et IGP dans leur adaptation au changement climatique à travers des stratégies adaptées à divers territoires. Le document souligne les enjeux croissants auxquels ces filières font face, étudie les méthodologies d'adaptation et met en lumière les difficultés liées à la mobilisation des collectifs, notamment l'hétérogénéité des productions et l'absence de gouvernance claire. Il conclut sur l'importance d'une approche systémique et multi-acteurs pour maximiser l'efficacité des actions d'adaptation.

1. 1
Accompagner les AOP et IGP laitières à
l’adaptation au changement climatique :
leviers et limites (projet ADAOPT)
Hubert Dubien, président du CNAOL
Delphine Neumeister1
, Florence Bedoin1
, Sylvain Dernat2
1/ IDELE - Institut de l'élevage ; 2/ INRAE, UMR Territoires

2. 2
Le secteur IG fromager en France
• Définition de l’Indication Géographique (IG)
• Produit originaire d’un lieu déterminé
• Dont la qualité ou les caractéristiques sont dues essentiellement au milieu géographique
• Dont au moins une étape de production (IGP) ou toutes les étapes (AOP) ont lieu dans
l’aire géographique
• Animation par un Organisme de Défense et de Gestion (ODG)
• Organisé autour d’un conseil d’administration
• Représentant les différents maillons de la filière
46
Appellations d’Origine Protégée (AOP) Indications Géographiques Protégées (IGP)
11

3. ALEAS
CLIMATIQUES DE
+ EN +
FREQUENTS
Demandes de
modifications temporaires
de cahier des charges
(26 demandes de
dérogation
lors de la sécheresse en
Un lien fort
au terroir
Une
organisatio
n collective
Un cahier des
charges
Valorisation des ressources
naturelles du territoire
Accompagner six filières AOP
et IGP laitières dans
l’élaboration et le suivi de
leur stratégie d’adaptation
au changement climatique
Les collectifs
doivent s’adapter
Critères alimentaires :
type d’aliments,
autonomie
Les filières AOP et IGP sont confrontées à des enjeux
croissants, dont le changement climatique
Fondements des AOP et IGP

4. ADAoPT : accompagner les filières laitières sous
IG dans l’adaptation au changement climatique
6 territoires pilotes
Crédit : Staccato
Crédit : Fromages AOP de Normandie, ASGARD
Crédit : AFTALP
Crédit : Francis Guillard
Crédit : Francis Guillard
AOP Valençay
AOP Mont d’Or
IGP Tomme de Savoie
AOP Picodon
AOP Camembert de Normandie
AOP Laguiole

5. 5
ADAoPT : accompagner les filières laitières sous
IG dans l’adaptation au changement climatique
6 territoires pilotes illustratifs d’une diversité :
Alimentation
des
animaux
Taille du
territoire
Ressources
et
contraintes
Type
de
territoire
Organisation
collective
Leur objectif : mettre en place une réflexion prospective pour :
• Mieux appréhender les conséquences du CC à moyen-long terme pour leur filière
• Déterminer leur stratégie d’adaptation au changement climatique.
Réflexion portée à l’échelle de la filière

6. Une diversité de méthodologies déployées pour
coller aux besoins et caractéristiques des territoires
Spatial
Systémique
Thématique
Focus sur les questions
technico-économiques
Grande échelle couvrant l’ensemble du territoire
Fonctionnel
Petit groupe de travail local
AOP Laguiole AOP Picodon
AOP Camembert
de Normandie
AOP Mont d’Or
AOP Valençay
IGP Tomme
de Savoie
Staccato
Crédits photos :
Fromages AOP de
Normandie, ASGARD
AFTALP
Francis Guillard
Approche globale

7. 7
Approche globale en Picodon : le changement
climatique, un enjeu parmi d’autres
Sommet de l’Elevage 2024
Approfondissement des actions par des groupes de travail
dédiés : l’exemple du groupe « eau »
Constitution d’un petit GT
d’éleveurs
Sondage sur les bonnes
pratiques et difficultés
rencontrées
Réalisation de fiches pratiques
sur la bonne gestion de l’eau en
fromagerie
Mobilisation de l’ensemble de la filière sur la diversité des
enjeux de la production de Picodon
Jeu sérieux La Grange pour identifier les enjeux et
pistes d’action
Priorisation des actions
Priorisation sur
d’autres sujets
Manque de temps
Mobilisation

8. 8
Approche mixte en Camembert de Normandie : un GT
dédié au sujet, mais intégré dans une stratégie globale
Intégration des travaux dans la réflexion globale du conseil
d’administration
Intégration dans la réflexion
stratégique à horizon 10 ans sur les 4
AOP
Elargissement à une autre zone
(réalisation de simulations)
Problématique traitée au sein d’un GT technique multi-
acteurs restreint à une zone de production
Lancement des travaux
Enquêtes auprès des
éleveurs et fromagers
Journées techniques
Sommet de l’Elevage 2024
Essoufflement
Légitimité du
GT (zone
restreinte)

9. 9
Une difficulté transversale
aux cas d’étude : mobiliser
les collectifs
Dont certaines sont inhérentes aux spécificités des IG
Sommet de l’Elevage 2024

10. 10
L’étendue géographique des IG freine
les décisions collectives
Territoires parfois très
étendus pour les IG
Hétérogénéité des
systèmes de
production et des
conditions
climatiques
Répartition inégale
des ressources
Difficulté à prendre
des décisions
collectives
Des pistes de leviers pour les uns peuvent ne pas être pertinentes pour les autres
• Répartition du collectif de travail en microterritoires, intégrés dans la stratégie
globale de filière
Camembert de Normandie
3 départements
Conditions pédoclimatiques très diversifiées
 Choix d’une zone de travail très séchante
Mont d’Or :
Territoire relativement restreint
Conditions de production homogènes
 Panel de solutions accessibles pour tous

11. 11
L’absence de gouvernance claire limite le
champ d’action des décisions prises
• Organisation généralement descendante dans les ODG
• Délégation des sujets techniques à des Groupes de Travail
• En charge de l’investigation des problématiques : production de résultats et de pistes de solutions
• Mont d’Or, Valençay, Camembert de Normandie
• Conduite de la réflexion directement par les instances de l’AOP
• Tomme de Savoie, Picodon, Laguiole
Manque de clarté sur mandat de ces groupes
• Pouvoir décisionnaire ou consultatif ?
• Actions généralement conduites à l’échelle des participants aux différents GT
• Démotivation possible des GT
• Actions généralement mises en œuvre au niveau des participants aux groupes de travail,
rarement au-delà

12. 12
Une action souvent limitée au maillon production
• Difficulté de porter des débats qui englobent l’ensemble de la filière
• Obstacles politiques, économiques, sociologiques
• Sous-estimation voire ignorance par les acteurs de l’aval (laiteries, metteurs en
marché) de l’enjeu de la transition et de l’adaptation de l’ensemble de la chaîne
• Portage du risque par les producteurs
• Freine l’adoption du levier
• Une dépendance aux transformateurs
• Restriction des choix possibles pour la filière
• Ex : scenarios de baisse de production laitière peu souvent envisagés (Tomme
de Savoie, Valençay, Camembert de Normandie)

13. L’approche multi-acteurs, oui mais…
Facteur d’éparpillement et de perte de sens
Un intérêt certain pour maximiser la mobilisation
• Davantage d’interlocuteurs sur le terrain pour élargir la mobilisation et maximiser la
participation dans les groupes de travail
• Compétences élargies (techniques, sociales, environnementales, économiques) pour faire
face aux nombreux défis que les IG ont à affronter
• Ex : Camembert de Normandie, Picodon
Mais un risque de sur-sollicitation des opérateurs
•Risque de chevauchement
•Manque de coordination : sujets similaires, mais des objectifs différents selon les projets
•Ex : Valençay, Mont d’Or, Tomme de Savoie

14. 14
Trans[Fourm]ation
Projet d’accompagnement systémique et multi-acteurs de 5 ans en Fourme de
Montbrison
Sommet de l’Elevage 2024

15. Conclusion : innover pour mieux accompagner
les collectifs sous IG
15
L’approche systémique,
clé d’entrée pour une
stratégie globale de
filière
• Appréhension du CC en prenant en compte les autres
enjeux majeurs pour les IG (biodiversité, économie,
sanitaire, renouvellement des actifs…)
• Besoin de repenser les outils et les méthodes pour faciliter
la prise de hauteur (jeux sérieux, animation innovante…)
L’action multi-
partenariale, un levier
pour embarquer et
former les collectifs
• Impliquer les structures commerciales et techniques
(coopératives, GIEE, réseau de transformateurs, conseil
agricole etc.) pour faciliter la sensibilisation, la formation et
la mise en œuvre de leviers d’adaptation
• Besoin d’imaginer comment partager la prise en charge du
risque à l’échelle de la filière

16. 16
Merci de votre attention
Retrouvez les diaporamas de nos conférences
sur idele.fr
Venez échanger avec nos ingénieurs
sur notre
stand C77 (Hall 1)
Sommet de l’Elevage 2024

17. 17
Nouveau module « leviers » dans le
Centre de Ressources Aclimel
• Aclimel : Centre de ressources sur les Aléas Climatiques en élevage,
disponible sur aclimel.fr
• Nouveau module leviers : rassemble et met à disposition les
connaissances sur les leviers disponibles pour les éleveurs bovins
Présentation et démonstration de l’outil
mardi 1er
et jeudi 3 octobre
à 14h30 sur le stand Idele (hall 1 C77)
Sommet de l’Elevage 2024
Disponible sur
leviers.aclimel.fr