La conférence sur l'avenir de la production laitière dans le Grand Ouest de la France a examiné les défis démographiques et économiques auxquels le secteur est confronté, notamment la diminution du nombre de jeunes producteurs et le vieillissement des exploitations. Deux scénarios prospectifs pour 2040 ont été proposés : un axé sur la 'neutralité carbone' qui pourrait réduire considérablement le nombre d'élevages et le volume produit, et un autre sur la 'compétitivité' qui viserait à maintenir la production mais nécessiterait d'importants investissements. Les discussions ont souligné l'importance d'engager les producteurs et transformateurs pour anticiper les évolutions futures du secteur.

1. Prospectives et regards croisés
sur le devenir du lait dans le Grand Ouest
Conférence présidée par
Loïc GUINES Président de la Chambre d’Agriculture d’Ille et Vilaine
Martial MARGUET Président de l’Institut de l’Elevage
15 septembre 2022

2. Au programme
• Un défi démographique inédit / Christophe PERROT
• Prospectives 2040 / Céline FAVE CRA Bretagne et Eliane MORET CRA des Pays de Loire
• Echange
• Points de vue des transformateurs:
• Yoann ARCHAMBEAU : Directeur collecte et relations producteurs à la Laiterie Saint Père)
• Guy LE BARS : Président de LAÏTA
• Echange
• Les défis à relever : Marie-Andrée LUHERNE (Administratrice du CNIEL)

3. Producteurs de lait de vache :
Un défi démographique inédit
Christophe Perrot, Institut de l’Elevage

4. Paradoxes apparents
• Particulièrement intensive en travail,
la production laitière bovine est le 1er secteur
pourvoyeur d’emplois agricoles non salariés en France
… mais les emplois y diminuent 2 à 3 fois plus vite que la moyenne générale
• Elle attire environ 2000 nouveaux producteurs par an.
1er secteur choisi par les moins de 40 ans (19%)
… un nombre pourtant très insuffisant pour remplacer les (nombreux) départs.
Avec 45% de taux de remplacement,
la production laitière est en dernière position de tous les secteurs agricoles.

5. • Effet des politiques publiques
• Sans Elevage ruminants, la situation est pire: 18%<40 ans, 62%>50ans
5
Eleveurs de vaches
allaitantes (>=20)
Eleveurs laitiers bovins
Eleveurs Ovins V >150 brebis
(hors bovins-ovins)
Eleveurs Ovins lait
Eleveurs Caprins
Source :
Agreste enquêtes structures
et Recensements agricoles
(yc 2020), MSA et SPIE-
BDNI [2011-2019] -
traitement Institut de
l’Elevage
51%>=50 ans
dont
33%>=55 ans
dont
12%>= 60 ans
24,7%<40 ans
Vieillissement des chefs d’exploitation
mais stabilisation du % éleveurs<40 ans

6. 6
Des situations départementales contrastées
Beaucoup
d’éleveurs âgés
Très peu de JA
25-Doubs:
34%<40 ans,
25%>55 ans
29-Finistère:
20%<40 ans,
38%>55 ans
Bretagne:
20%<40 ans,
34%>55 ans
55%>50ans
• Pays de la
Loire:
26%<40 ans,
31%>55 ans
49%>50ans
•
•
•
•
•
Source :
Agreste Recensement
agricole 2020
- traitement Institut de
l’Elevage

7. C’est l’ampleur des départs et non la chute
des installations qui pose un défi
Nombre d’installations par an avec
Vaches laitières: ~2000/an
Bovins viande
Ovins-caprins • Des installations plutôt stables
Baisse en 2019 (et 2020)
• Flux et reflux des
installations à plus de 40 ans
• Avec bovins lait = 19% des installations
en agriculture à moins de 40 ans
• Nombre insuffisant pour compenser les
départs (BL et BV)
• Taux de remplacement des départs:
• France 45%
• Pays de la Loire 40%
• Bretagne 41%
2010 2015 2019
<40
ans
>=40
ans
2000
1000

8. Diversité des Installations avec Bovins lait
(toutes exploitations) en 2017 ou 2018
• 69% d’installations en GAEC.
• Plus jeunes: médiane 27 ans (25%<23 ans,
25%>33)
• Plus de MO: 3,2 UTA dont 2,7 coexploitants
+salariés dans 42% des cas (0,9 UTA)
• Plus grand: 80 VL (25%<57, 25%>110)
• 14% en EARL.
• 29 ans (25-32).
• 2,5 UTA (1 UTA salarié dans 40% des cas)
• 63 VL (46-81).
• 12% en individuel.
• 29 ans (25-32).
• 1,1 UTA (0,3 salariés dans 9% des cas).
• 40 VL (27-55).
8
source: MSA et SPIE-BDNI - traitement Institut de l'Elevage
1/3 des GAEC entre tiers éclatent au bout de 3 ans
170 insertions de tiers dans des GAEC: ~10% installations de moins de 40 ans

9. Projection tendancielle
(départs + installations + trajectoires):
la décapitalisation jusqu’où ?
-1%/an
-2%/an
La chute du nombre
d’actifs n’est pas
nouvelle, mais retrouve
un rythme inédit depuis
le début des quotas.
Les conséquences sur le
nombre de VL et la
collecte sont nouvelles
Projections
VL 2021/2030:
France -13%,
Bretagne -15%,
PdLoire -9%, Basse
Normandie -7%
Nombre d’éleveurs laitiers Nombre de vaches

10. Renouvellement ? Des générations ? Des actifs ?
De la production ? Des modèles de production ?
Un débat protéiforme qui cache un double décalage
• Entre les souhaits des nombreux « candidats à l’installation »
et l’offre de fermes ou de plus en plus souvent de places (dans une forme sociétaire) à
reprendre
• Entre les projets agricoles des installés récents
et les attentes des filières longues pour approvisionner les outils de transformation,
alimenter la population française, voire exporter.
 « Banalisation » du métier
installations tardives (>40ans: 19% en 2010-2015,  13% en 2019)
départs précoces (25%<57ans)
carrières courtes (10%<8 ans; 25%<19ans)
 Renouvellement des actifs:
une génération se retire, les entrants ont des projets plus variés
incluent salariés, 17% des ETP, qui peuvent devenir associés ou repreneurs
10

11. Prospectives lait en Pays de Loire et
Bretagne en 2040
Céline FAVE, Chambre d’agriculture de Bretagne
Eliane MORET, Chambre d’agriculture des Pays de Loire

12. Prospectives lait dans le
Grand Ouest
•Une étude prospective
•Des scénarios
•Quels impacts ?

13. Pourquoi une étude prospective ?
• De nombreuses incertitudes internes (renouvellement…), et externes
(changement climatique, attentes sociétales, …)
 d’où le besoin de se projeter à long terme
« Explorer les futurs possibles pour identifier les enjeux de demain
et éclairer les décisions d’aujourd’hui ».
• Une prospective construite avec une forte implication des responsables
professionnels (producteurs et transformateurs (associés ou enquêtés)) en
2020-2021 en Pays de Loire et Bretagne

14. Identification des facteurs d’influence

15. Plusieurs hypothèses
sur chacun des facteurs
Croissance
économique
Reprise plus ou
moins rapide
après la crise
Covid
Attentes
sociétales
Du statut quo à
la remise en
cause de
l’élevage
Adaptations au
changement
climatique
Un
accompagnement
plus ou moins
soutenu

16. Des scénarios possibles
et contrastés
Compétitivité
accrue,
Défi
technologique
maintien
export
Forte remise
en cause de
l’élevage
et
végétalisation
des territoires
Transition
écologique vers
neutralité carbone
Scénario tendanciel:
adaptation progressive
mais insuffisante vis-à-vis
des enjeux climatiques
Attentes
sociétales
Croissance économique /soutiens financiers
Stagnation économique

17. Scénario 1 :
« Neutralité carbone »
L’agriculture vise la neutralité carbone
Moins d’échanges commerciaux avec les pays tiers
Alimentation plus végétale
Production standard « bas carbone » de masse, côtoyant des
systèmes alternatifs de plus en plus nombreux.
Accompagnée par une PAC plus environnementale
Repli des volumes de productions animales

18. Scénario 1 :
« Neutralité carbone »
Impacts sur le paysage agricole
Agriculture plus autonome et des systèmes plus différenciés (bio,
pâturage)
Plus de productions végétales pour l’alimentation humaine et la
production d’énergie
Progression modérée des tailles d’exploitation et une meilleure
attractivité des systèmes de production
Charges mieux maîtrisées – un recours au salariat facilité
Pertes d’emploi dans la filière liées au recul des volumes produits

19. Scénario 2 :
« Compétitivité »
Priorité au rôle nourricier de l’agriculture
Répondre à une demande accrue de produits basiques à moindre prix
Volonté de conforter la vocation d’élevage du Grand Ouest
Pari sur l’innovation technologique au sein des élevages et des IAA
Assouplissements réglementaires

20. Scénario 2 :
« Compétitivité »
Impacts sur le paysage agricole
Une agriculture high tech
Des produits plus standards, moins différenciés
Des exploitations plus grandes, plus mécanisées et/ou employeuses de
salariés
Des besoins d’investissements importants
Des capitaux de moins en moins détenus par les agriculteurs

21. Scénarios prospectifs
Impact chiffré sur le Grand Ouest
Bretagne et Pays de Loire 2020
Scénario « Neutralité
Carbone » H. 2040
Scénario
« compétitivité »
H.2040
Nombre d’élevages 16 800 - 40 % - 50%
Volume produit
9,2 milliards de
litres
- 30 % - 13 %
Cheptel laitier 1 200 000 vaches - 25 % - 20 %

22. Scénarios prospectifs
Impact chiffré sur les exploitations
Bretagne et Pays de Loire 2020
Scénario
« Neutralité carbone »
H. 2040
Scénario
« compétitivité »
H.2040
Dimension laitière
(litrage/exploitation)
550 000 litres 650 000 litres 950 000 litres
Effectifs vaches 75 vaches 90 vaches 115 vaches
Actifs par exploitation 1,8 UTH 1,9 UTH 2,3 UTH

23. Merci de votre attention
15 septembre 2022
Retrouvez les diaporamas de nos conférences sur
idele.fr
Venez échanger avec nos ingénieurs sur notre
stand A39 (Hall 4)