les protèines chez les légumineuses

2. plan
Introduction
La Double fécondation
La protéogenèse
Protéines de réserves chez
les légumineuses
Rôle et caractérisation des
protéines de pois
conclusion

3. introduction
o Fabacées ou Papilionacées
o plantes dont le fruit est une
gousse
o Dicotylédones
o leghémoglobine
Fixation de l’azote
atmosphérique
o 2 types de légumineuses
Légumineuses
Fourragères
Légumineuses
à graine
Medicago sativa ( la luzerne)

4. La double fécondation

5. La double fécondation
Ricinus communis
(ricin)
Phaseolus sp.
(haricot)

6. ProtéogénèseAlimentation de la graine en azote
photosynthèse
AA
Voie
symplastique
Voie
apoplastique Gln
Asn
Ser
Ala
Glu
Asp Simple
diffusion
transport
Cotransport
actif
Gradient [C] entre la
sève/apoplaste
AA/H+
(déhargement dans
la graine)

7. Acides aminés
transportés
Autres
acides aminés
Modifications biochimiques
mécanismes d’interconversion
des métabolites primaires
la dégradation enzymatique de l’aspargine dans le
tégument libère de l’azote qui est vraisemblablement
réutilisé pour la synthèse de l’alanine.
Chez le pois :

8. Localisation de la biosynthèse
Les protéines synthétisées sont transportées via l’appareil
de golgi vers les corps protéiques

10. Protéines de réserves chez les
légumineuses
 trois grandes familles ont été classées selon les critères de solubilité :
 les Albumines :
 les globulines :
solubles dans les acides ou les bases diluées
dans les solutions d’urée ou de détergents
 les glutéines :
solubles dans les solutions salines diluées
solubles dans l’eau
Viciline (7S)
Légumine (11 S)

11. Protéines de réserves chez les
légumineuses

12. Composition en acides aminés des
protéines de pois
 Les globulines (55 à 65 %)
la légumine la viciline
les albumines (20 à 30 %)
PA1 PA2
N.B: Les résultats sont exprimés en grammes pour 16g d’azote

13. Rôle et caractérisation des protéines de
pois
 Les protéines de réserve sont une source d’azote , de
carbone et de souffre pour les besoins futurs de l’embryon.
Caractéristiques :
 une résistance à l’hydrolyse avant la germination
 une susceptibilité à l’hydrolyse au moment où l’embryon
a besoin d’utiliser ses réserves.

14. Conclusion
 Les valeur nutritive des légumineuses sont
généralement mal connues et leur consommation
n'est pas appréciée à sa juste valeur.
 Elles méritent mieux, grâce à leur rôle crucial
dans une alimentation saine et équilibrée, dans la
production alimentaire durable et avant tout dans
la sécurité alimentaire.

15. Merci
pour
votre