SCIENCES DES DENRÉES ALIMENTAIRES
Université de Liège (ULg/DDA)
Prof. Antoine CLINQUART – Président du Département
1Liège ...
DOMAINES DE COMPÉTENCES 
DANS LA THÉMATIQUE
Cible industrielle
→ Etablissements de production / transformation / condition...
3Liège ‐ 9 Novembre 2010
Qualité et risques chimiques
Comp. ac. gras, résidus & contaminants
Qualité et risques biologique...
4Liège ‐ 9 Novembre 2010
Qualité et technologie
Qualités organoleptiques et technologiques
SERVICES  A L’ENTREPRISE
ANALYS...
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Qualité et risques chimiques
Aliments riches en ac. gras polyinsaturés
Qualité et risques biologi...
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Qualité et risques chimiques
Aliments riches en ac. gras polyinsaturés
SERVICES  A L’ENTREPRISE 
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7Liège ‐ 9 Novembre 2010
Qualité et risques chimiques
Stabilisation ac. gras ω 3 transf./conserv.
Qualité et risques biolo...
8Liège ‐ 9 Novembre 2010
Qualité et risques biologiques
Anal. Quant. Risque chaîne restaur. rapide
SERVICES  A L’ENTREPRIS...
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→ I.F.P.
• Risques chimiques associés aux denrées alimentaires (8h)
• Interpréter les résultats d...
CONTACTS LABO
Prof. Marie‐Louise SCIPPO
Labo Analyse
mlscippo@ulg.ac.be ‐ Phone : +32 4 366 40 46
Prof. Georges DAUBE
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Département Sciences des Denrées Alimentaires (DDA)
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Sciences des denrées alimentaires - ULg DDA - Lab'InSight Conservation des aliments réfrigérés

  1. 1. SCIENCES DES DENRÉES ALIMENTAIRES Université de Liège (ULg/DDA) Prof. Antoine CLINQUART – Président du Département 1Liège ‐ 9 Novembre 2010
  2. 2. DOMAINES DE COMPÉTENCES  DANS LA THÉMATIQUE Cible industrielle → Etablissements de production / transformation / conditionnement → Distributeurs / catering 2Liège ‐ 9 Novembre 2010 Gestion de la qualité et de la sécurité des aliments réfrigérés Qualité et risques chimiques Labo. Analyse physico‐chim. (Prof. Scippo) Qualité et risques biologiques Labo. Microbiologie (Prof. Daube) Caractérisation moléculaire Labo. Génét. moléculaire (Prof. Daube) Outils de contrôle Sect. Inspection (Dr Korsak) Outils management qualité Sect. Gestion qualité chaîne alim. (N.) Qualité et technologie Labo. Technologie (Prof. Clinquart)
  3. 3. 3Liège ‐ 9 Novembre 2010 Qualité et risques chimiques Comp. ac. gras, résidus & contaminants Qualité et risques biologiques Analyses microbio. ciblées Caractérisation moléculaire Caract. mol. procaryotes & eucaryotes Outils de contrôle Systèmes de Gestion de la Qualité Outils management qualité Qualité et technologie Qualités organoleptiques et technologiques SERVICES  A L’ENTREPRISE ANALYSES, TESTS, AUDITS
  4. 4. 4Liège ‐ 9 Novembre 2010 Qualité et technologie Qualités organoleptiques et technologiques SERVICES  A L’ENTREPRISE ANALYSES, TESTS, AUDITS
  5. 5. 5Liège ‐ 9 Novembre 2010 Qualité et risques chimiques Aliments riches en ac. gras polyinsaturés Qualité et risques biologiques Durée de vie microbio., tests de croissance Caractérisation moléculaire Métagénomique Outils de contrôle Mise en œuvre et validation S.G.Q. Outils management qualité Qualité et technologie Influence des fact. production sur la qualité SERVICES  A L’ENTREPRISE  DÉVELOPPEMENT EXPÉRIMENTAL
  6. 6. 6Liège ‐ 9 Novembre 2010 Qualité et risques chimiques Aliments riches en ac. gras polyinsaturés SERVICES  A L’ENTREPRISE  DÉVELOPPEMENT EXPÉRIMENTAL
  7. 7. 7Liège ‐ 9 Novembre 2010 Qualité et risques chimiques Stabilisation ac. gras ω 3 transf./conserv. Qualité et risques biologiques Anal. Quant. Risque chaîne restaur. rapide Caractérisation moléculaire Traçabilité moléculaire Outils de contrôle ISO 22.000 transformation poisson Outils management qualité Qualité et technologie Utilisation combinée lactates + polyphénols SERVICES  A L’ENTREPRISE RECHERCHE INDUSTRIELLE
  8. 8. 8Liège ‐ 9 Novembre 2010 Qualité et risques biologiques Anal. Quant. Risque chaîne restaur. rapide SERVICES  A L’ENTREPRISE RECHERCHE INDUSTRIELLE
  9. 9. 9Liège ‐ 9 Novembre 2010 → I.F.P. • Risques chimiques associés aux denrées alimentaires (8h) • Interpréter les résultats des analyses microbiologiques (4h) • Conditionnement  des aliments sous atmosphère modifiée (4h)… → ULg‐DDA + Formalim • ISO 22000 : approche méthodologique et techniques de validation (32+24h) → ULg‐DDA • Certificat universitaire en management de la qualité  (21 j) • 8 modules  de formation spécialisée ‐ Technologie des aliments (5 j) ‐ Hygiène et gestion de la sécurité des aliments (5 j) ‐ Nutrition et santé (5 j) ‐ Méthodes d’analyse des résidus et contaminants dans la chaîne alimentaire (4,5 j) ‐ Méthodes de contrôle de la qualité microbiologique des aliments (4 j) ‐ Risques chimiques liés aux aliments (4 jours) ‐ Risques biologiques liés aux aliments (4 j) ‐Outils de contrôle de la chaîne alimentaire (6 j) • A la demande …. SERVICES  A L’ENTREPRISE FORMATIONS
  10. 10. CONTACTS LABO Prof. Marie‐Louise SCIPPO Labo Analyse mlscippo@ulg.ac.be ‐ Phone : +32 4 366 40 46 Prof. Georges DAUBE Labo Microbiologie ‐ Labo Génét. Mol. georges.daube@ulg.ac.be ‐ Phone : +32 4 366 40 15 Dr. Nicolas KORSAK Sect. Gestion Qualité ‐ Sect. Inspection nkorsak@ulg.ac.be ‐ Phone : +32 4 366 45 19 Prof. Antoine CLINQUART Labo Technologie antoine.clinquart@ulg.ac.be ‐ Phone : +32 4 366 40 48 Université de Liège Département Sciences des Denrées Alimentaires (DDA) Boulevard de Colonster, 20 ‐ Bât. B43 bis - B‐4000 Liège 1  www.dda.ulg.ac.be Liège ‐ 9 Novembre 2010
  11. 11. Université de Liège Département Sciences des Denrées Alimentaires (DDA) www.dda.ulg.ac.be Brochure info : 11Liège ‐ 9 Novembre 2010

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