Créalim Babérian

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Créalim Babérian

  1. 1. ALIMENTATION NOMADE,CONTEXTE ET CREATIVITE
  2. 2. • La  restaura)on rapide  :                     Une défini)on…   Toute offre de distribu-on au comptoir et en LS à consommer sur  place ou à emporter. Dans le LS à emporter, seule la vente à  emporter en consomma-on HD (hors domicile) est prise en  compte.   . CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  3. 3. Les lieux de vente : fast‐food, Sandwicherie, boulangerie vente à emporter,livrée  les circuits de vente alterna-fs : traiteur, bars, épicerie, sta=ons‐service, kiosque presse, bureau de tabac,  Traiteur,epicerie  Cafeteria  GMS  Nouvelles opportunités de débouchés restaura=on rapide en restaura=on collec=ve (  régie directe ou sous‐traitée)  Les fron)ères entre les circuits de distribu)on  s’estompent… . CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  4. 4. L’ innovation snacking. Les 5 Grandes Valeurs attendues(toutes filières produits confondues) par les consommateurs. Plaisir: ce qui provoque l’envie, souvent chargée de valeurs émotionnelles. Santé: les actions bénéfiques sur sa santé et la prévention des risques. Forme: l’attention à son apparence, son physique ou son mental. Praticité: l’efficacité dans l’utilisation et l’adaptation aux nouveaux modes de vie . Éthique: la solidarité, l’attention portée aux autres, à son environnement. (Source XTC) CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  5. 5. L’ innovation snacking. Le Plaisir conforte son statut d’axe prioritaire de l’innovation, presque partout dans le monde. (Source XTC) CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  6. 6. L’ innovation snacking. Tendances des innovations alimentaires dans le monde. (Source XTC) (Source XTC) CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  7. 7. Eléments de marché du snacking et de l'alimentation nomade. o La restauration rapide représente,en 2009 , 36,5 % du marché de l'ensemble de la restauration (82 milliards€). le marché est en forte croissance,+ 50 % en 5 ans . Cependant…. Réduction du nombre de repas restaurant milieu de gamme (-10 % en 2008) segmentation des repas par le prix : 71 % des repas (en nombre) pris à l’extérieur domicile sont sont inférieurs à 10 euros/repas et représentent 27 % du CA Montant de la dépense moyenne/repas (tout circuit confondu) : 4,30 euros en 2007, 4,40 euros en 2008 et 4,50 euros en 2009 . (source Gira Conseil) CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  8. 8. Eléments de marché du snacking et de l'alimentation nomade. Quelques moteurs de la croissance... o progression de la population active féminine. o Population de plus en plus urbaine. o Repas des actifs pris hors foyer CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  9. 9. Eléments de marché du snacking et de l'alimentation nomade La catégorie du 16 à 20 euros s’effondre -> effondrement central profite aux extrêmes -> situation actuelle, repas à 2 vitesses :… Le repas « sortie festive » service haut de gamme, produits très bons, exceptionnels ou rares, >30 euros -> stratégie des restaurateurs : justification du prix. Le repas quotidien de nécessité : service sympathique, attentionné, convivial, l’offre produit ne peut être médiocre, les concepts et établissement séduisants, efficaces et apporter une alternative à la restauration rapide connu depuis 25 ans. 2 stratégies : être le moins cher ou le meilleur -> on ne peut jouer sur les 2. C’est le « chic cheap » voie qui tend à se développer. (Source Gira Conseil) CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  10. 10. Eléments de marché du snacking et de l'alimentation nomade Prix  U du  %  du nombre  % du CA  repas  repas  <10€  71  27  16‐20€  26   51   31‐50€  2  10  >50€  1  12  Répartition en volume et CA des repas par prix unitaire (Source Gira Conseil) CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  11. 11. Eléments de marché du snacking et de l'alimentation nomade o . un repas sur sept est consommé à l'extérieur o en 2009, plus de 50 % de ventes sont emportées , par rapport à la consommation sur place. o La restauration rapide rentre dans sa deuxième vie, on sort du hamburger et du sandwich -> bouleversement qui a commencé, mais ne fait que démarrer. o « Les Français sont en train de devenir de gros snackeurs … » CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  12. 12. Eléments de marché du snacking et de l'alimentation nomade Les sandwiches : Progression : +5 à + 8 % par an de 2003 à 2007 , +11 % en 2008, 9 % en 2009 CA 2009 sandwiches : 6,33 milliards d'euros (1,96 milliards unités) Prix moyen : 3,23 € TTC (- 4,9 % en un an) prix moyen jambon beurre : 2,57 € TTC (-3,02 % en un an) Erosion de la croissance du marché sandwiches, en volume et baisse du prix unitaire moyen . Régulation du prix par la demande consommateur, suite aux augmentations tarifaires associées au passage à l'euro… (Source Gira Conseil) CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  13. 13. Les sandwiches : Les variétés de sandwiches consommés en France : - 65 % traditionnels charcuterie/ fromage. - 62 % baguette. - 45 % jambon beurre (croissance légère, produit refuge) OU?? - 55 % en circuits traditionnels, brasseries sandwicherie , etc. - 22 % en GMS, (motivation prix de vente, synergie avec les courses) - 15 % métiers de bouche, traiteur boulangerie - 5 % distribution automatique (prédiction d'une forte croissance à 10 ans) - 3 % station-service . (source gira conseil) CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  14. 14. Fast-food, cafés brasseries : o On ne parle plus de la « Néphaste Food » On est (déjà) passé de la malbouffe à l’équilibre de qualité o Montée en gamme de la qualité, la gastronomie se met à la portée de tous (les Chefs ouvrent des fast food) o La restauration rapide est un mode de consommation à part entière elle est souvent choisie et non plus subie. o Segmentation de la restauration rapide avec le développement de nouvelles offres « moyen/haut de gamme » ou « très chics », correspondant à des opportunités de débouchés . CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  15. 15. . Fast-food, cafés brasseries : o  Restauration rapide moyenne à haut de gamme en forte progression : Opportunité de marchés 8 à 13 € -> 3000 établissements sur ce positionnement en France (Ex : Cojean) + entrée en matière du grignotage chic 13 à 15 euros (les grands Chefs français se positionnent). o Enseignes restauration rapide « moyen à haut de gamme » : COJEAN, DELITRAITEUR, EXKI, LINA’S, BERT’S Les concepts des 3 étoiles (J. Pourcel, M. Veyrat…) CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  16. 16. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Le Snacking Haut de gamme L'adaptation à l'attente des clients o  La restauration rapide haut de gamme n'est pas concernée par les turbulences tarifaires, et volume, observation d'une croissance à deux chiffres: pour un sandwich, prix psychologique plafond à 4,80 à 5 euros TTC pour un repas, 15 euros max (de 6 à 12 euros cœur de marché) créneau 8 à 13 € : en forte progression, 3000 établissements en 2009.’ (Cojean,Delitraiteur,Exki,Lina’s,Bert’s ,Joly,Paul et Ladurée…) Creneau 13 à 15 € : grignotage chic, positionnement des enseignes ou signatures « grand chef », concept des trois étoiles J Pourcel, M Veyrat… … CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  17. 17. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Le Snacking Haut de gamme L'adaptation à l'attente des clients o  Perception significative de la valeur ajoutée, justification du prix o  positionnement qualitatif : différenciation claire avec l'offre standard, o  L’emplacement reste important, mais plus suffisant o  Le lieux de vente convivial… et de la place (La vente à emporter représente 25 à 30 % seulement, la plupart des clients veulent s’asseoir -> ( J. Pourcel). o  Rentabilité -> maîtrise des achats, maîtrise des process ( achats ,process,conditionnement,logistique…) … CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  18. 18. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Le Snacking Haut de gamme L'adaptation à l'attente des clients o  Maîtrise de la qualité -> sortir du standard (revisiter les recettes classiques avec des produits SIQO par exemple) o Diversifier l'offre, s'adapter aux différents moments repas de la journée : épicerie fine, soupe à emporter le soir, spécialité de dessert, vente de vins,rationalisation de la gestion du site. o Le « supplément d'âme » : Appropriation d'un concept, d'une histoire. Origine et choix des produits, typicité du lieu d'accueil, du packaging , convivialité du personnel … CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  19. 19. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Le Snacking Haut de gamme L'adaptation à l'attente des clients…Le supplément d’ âme?… o la restauration rapide doit évoluer vers convivialité le le confort,en relation avec l’accroissement des « difficultés de vie » des clients . Par ex les ambiances « Lounge »,coffee shops, ambiances propres à l’échange , au ressourcement, l’offre de consommation doit être au diapason. o A prendre en compte la dimension équitable, le sens, le lien qui peuvent devenir des moteurs de consommation. o Exploiter les rendez vous du calendrier pour une + grande communion avec le client , Noël,Pâques mais encore ? ; Comment les compositions de menu peuvent ils contribuer à cette recherche de sens ,l’accompagner? CREALIM , Auch le 9 Mars 2010 …
  20. 20. Le consommateur Nomade…. o Peut être nomade « à l’exterieur » ,ou à domicile ( devant la télévision ,l’ordinateur, un livre , au jardin…) o Est un actif tertiaire plutôt féminin (représenterait 12 à 15 % des actifs tertiaires en France) o Ne s’américanise pas ; Mc Do « désaméricanise » son offre ,expérimentation le service à table, le « salad bar » … …Tous circuits HD et D confondus, pour 1 hamburger vendu, 8 sandwichs, 16 pizzas et 48 pates sont consommés. o  Se démarque du comportement alimentaire anglo saxon notamment (2 repas par jour, 1 à 3 items, encore peu de grignotage, …) o Destructure cependant son repas ; seulement 15 % des repas sont servis sous la forme structurée entrée , plat, dessert. CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  21. 21. Le consommateur Nomade recherche … o Des produits frais ( approvisionnement local), plus nobles (filets de canards, produits sous SIQO ou à forte identité), plus élaborés (mini, format cube ou tranchés…) o Des produits froids mais aussi de plus en plus chauds (plats complets à réinventer) o  Une grande variété de l’offre. Il reste attaché aux fondamentaux, mais il recherche egalement la nouveauté. CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  22. 22. Le consommateur Nomade … o  Est à l’affut, attentif, très opportuniste et patient -> émergence de nouveaux signaux de perception de la qualité. o Est de plus en plus contraint à se nourrir le midi à l’extérieur o Pratique de plus en plus la gamelle (phénomène inquiétant pour la restauration rapide…) o A réduit son temps de repas par 3 depuis 1975 , de 1h38 à 31mn o Modifie sa relation avec le restaurateur ,attente d’une prestation plus rapide, moins chère, moins structurée et plus qualitative (tendance probablement durable, à l’issue de la crise) . o  ….Nouveaux enjeux économiques, défis à relever!.. CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  23. 23. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Le service produit :Adaptation de l'offre aux attentes du consommateur nomade : o L'élargissement des créneaux horaires, des modes de consommation : quand je veux (ouverture tout au long de la journée), comme je veux (packaging service), où je veux (repas et consommation nomade). o Réduction de la durée du repas, optimisation du service (bornes de pré- commandes Mc Do) o Phénomène de déstructuration, conception de l'offre pour un apport nutritionnel du repas concentré sur une seule préparation. CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  24. 24. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Le service produit :Adaptation de l'offre aux attentes du consommateur nomade : o  la proposition de gammes cuisinées chaudes : PAC et PAR (prêt à consommer et prêt à réchauffer), packaging spécifique micro ondable : le micro ondes à un fort taux de pénétration (supérieur à la télé) forte diffusion en cuisine d'entreprise. o  Capacité du couple Produit/packaging à un réchauffage homogène en micro ondes. exemple :Charal propose une gamme de Burger et hot dogs en grandes surfaces alimentaires et distributions automatiques. Offre de solutions repas rapide, pratique, rassasiante. Nouveaux produits 2009 Fajita et Kebab ,optimisation des fonctionnalités micro ondes : présence de Susceptor pour dorer le pain pita , où la galette au micro-ondes. Conception du packaging pour consommation sans se salir les mains CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  25. 25. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Le service produit :Adaptation de l'offre aux attentes du consommateur nomade : L’offre CHARAL, Prêt à l’emploi ,directement Micro ondable dans la boite Grill Box Présence de suscepteur pour « grillage » du pain CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  26. 26. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Le service produit :Adaptation de l'offre aux attentes du consommateur nomade : CHARAL, Adaptation packaging pour consommation nomade sans risques!... CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  27. 27. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Le service produit :Adaptation de l'offre aux attentes du consommateur nomade : Adaptation Snacks( pour consommation nomade crêpes, galettes,calzone,…) étanches. Triangular concept CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  28. 28. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Le service produit :Adaptation de l'offre aux attentes du consommateur nomade : o  Une offre qualitative à un prix marché. o La diversification de l’offre, le renouvellement de l'offre sandwich ? (préparations tartinables ,soupes, wraps,plats cuisinés,cornets , chaussons, …) o La distribution multimodale (service à table, au comptoir , en machine automatique…) Consommation debout, assis, à emporter, aménagement des lieux avec espaces de consommation différents o participation à l'aménagement du lieu de consommation entreprise, points chauds CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  29. 29. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Le service produit :Adaptation de l'offre aux attentes du consommateur nomade ,alternative traiteur du sandwiche : o  Salomon Foodwork/Vion France Stick 10 cm Curry vert/rouge Surgelés DLUO 18 mois CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  30. 30. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Le service produit :Adaptation de l'offre aux attentes du consommateur nomade , Service assemblage sandwiche : o  Cap Diana Sauces Salées pour Sandwiches Kebab Savoyarde, fromage fines herbes, mayo menthe citron ,miel piment,… Soreal Ilou Jus cuisinés Sans MG ,Multiusage Base culinaire chaud froid Deglaçage, sauce salade, decor assiette ,etc CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  31. 31. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Le service produit :Adaptation de l'offre aux attentes du consommateur nomade , Service assemblage sandwiche : o  Repère France Kebab Fromage formaté Lamelles kebab pour Grillées Surgelé Dimension baguette CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  32. 32. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Le service produit :Adaptation de l'offre aux attentes du consommateur nomade ,produit ou assemblage régional : Montorsi . Assemblage de 3 ingrédients régionaux italiens dans une même barquette , Emballage service; compartiments et couverts. ONNO Mini Chorizo à emporter CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  33. 33. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Le service produit :Adaptation de l'offre aux attentes du consommateur nomade , Service assemblage sandwiche :L’offre « Pains » o  CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  34. 34. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Le service produit :Adaptation de l'offre aux attentes du consommateur nomade ,L’alternative du pain : KALYS Feuilles soja non OGM Orange Paprika Vert Epinard Jaune Curcuma Gout neutre pour preparations salées et sucrées CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  35. 35. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Le service produit :Adaptation de l'offre aux attentes du consommateur nomade : Tartinables de légumes ou rillettes de la mer,pasteurisées,à tartiner ou à « dipper » CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  36. 36. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Le service produit :Adaptation de l'offre aux attentes du consommateur nomade : Préparation Multi utilisations SUD’N’SOL: Tartinable sandwiches,canapés Garnitures pates,cakes,tartes,etc Aide culinaire sauces ,vinaigrettes DLC 45j 4°C Légumes marinés; betterave grillées,tomates rougee et jaunes,tomates cerises … CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  37. 37. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Le service produit :Adaptation des lieux de restauration rapide aux attentes du consommateur nomade, : o Restituer une Convivialité du lieu de consommation : Aider à la commande, suggérer, écouter… o Compléter la dimension marketing, par l'optimisation du management sur ce point (formation personnelle, horaires, recrutement, rémunérations …) o Prendre en compte le phénomène de déstructuration des repas, focalisation de l'offre sur un ou deux items repas. o Communiquer une information rassurante, origine , fraîcheur , sensoriel, sécurité ,nutrition , etc. o Adaptation aux contraintes RHD ;ex Coquillette Panzani plus Cuisson longue sans coller,se déformer ,se ramollir. CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  38. 38. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Les gammes de produits : o Les Plats préparés: 85 % des personnes attendent d’avantage de plats chauds en restauration rapide bonne différenciation vis-à-vis des « solutions froides » points de vente salades et sandwichs. Implantation plus complexe (services, gestion du produit chaud, équipements ventilation…) et prestation souvent sous-traitée : Opportunité de solution process (cuison sous vide,conditionnement soupape,…) . CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  39. 39. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Les gammes de produits Les Plats préparés: . Les Cocottes chaudes « prêtes à o … emporter » Davigel , Surgelé, cocotte en pulpe de bois (isolant pour praticité conso nomade,recyclable) Pennes bolo, poisson riz/petit légumes,risotto poulet, tagine poulet Charal, Cocotte mono portion micro ondable pour réchauffage à l’étouffée.(pot au feu,blanquette,petit salé,tomate farçie) CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  40. 40. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Les gammes de produits Les Plats préparés, nouvelles saveurs: . o … cuisinée aux saveurs inédites ,créativité • Jus sensorielle (carottes pamplemousses ,gingembre) Contraste de goût ,originalité Associations épices , fruits, …. Comexo menu&co • Transfert sauce ou fond de sauce vers « jus Sauces fraiches cuisinés » allégées Réglisse,mangue, • Mantient des fonctionalités rhéologique par melon, cranberries formumation spécifique agent de texture. CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  41. 41. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Les gammes de produits Les Plats préparés à base de pates : . Surgital;pates précuites surgelées,sauce surgelées en galets CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  42. 42. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Les gammes de produits Les Plats préparés à base de pates : . Concept produit + cuiseur Conservation ambiante sachet mince Réchauffage dans l’emballage Moins de 1mn de réchauffage. CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  43. 43. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Les Plats préparés à base de pates : Les « BOX » o  La box ou Cup, originaire des US, popularisée par les personnages de films ou séries piochant leur repas(asiatiques) dans des boites cartons . o Pionnier, MDD Casino en 2008 (fabrication Fleury Michon),puis Daniel Dessaint fin 2008,Agis,Sodebo, Marie,Weight Watcher ,Lustucru… … o Déclinaisons snacking GMS des chaines de restauration rapide pates o Evolution des pates vers les plats en général ; knack purée,moussaka,risotto, o Préparation froides pour s’affranchir du réchauffage . CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  44. 44. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : 2009 :De la barquette à la Box…pour bouger! Les « BOX » ,Tendance RHD,GMS . Les Lunch Box LUSTUCRU Fourchette intégrée La Box… en cours d’identité propre! CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  45. 45. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Les Plats préparés à base de pates : Les « BOX » micro ondables ,Tendances RHD,GMS . Surgelées Barilla Surgelés SODEBO D’aucy Pastal’Dente SCAL IQF 18 mois 12 mois Frais 17j Appertisees Surgelées 18 mois RHD Naturel RHD GMS DLUO 1an IQF ss conservateur ) RHD GMS Pates +billes de ni additifs sauce à déposer GMS RHD RHD CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  46. 46. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Les Plats préparés : Les barquettes « convertibles » en assiette . ) Barquette repas convertible en après ouverture,miccro ondable Japon (Source XTC) CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  47. 47. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Les gammes de produits : Les « redécouverte » des légumes , o  esthétisme des produits (les pousses, les micro-végétaux, l’alpha salade) ,l’architecture aromatique ( herbes aromatiques aromes, o Diversification de l'exploitation « garniture » ou crudité du légume. Positionnement central dans l'offre repas, plat cuisiné légumes à part entière : (transfert cuisine cuisine marocaine, thaï, …) o Exploitation de la fonctionnalité aromatique des légumes, des herbes. CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  48. 48. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Les gammes de produits Les « redécouverte » des légumes , L’offre « d’aucy » Alternative sandwiche,3 recettes de tartines surgelées;orientale,chili ,végétarienne. 150gemballage individuel par 10. CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  49. 49. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : La « redécouverte » des légumes , Pommes ,de terres cuisinées Les tartinables aux légumes du soleil LUNOR; Legumes confits,poivrons rouges tomates,courgettes olives vertes, CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  50. 50. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : La « redécouverte » des légumes , Tatin de Légumes LASPEGOUR Surgelé ,cuisiné ,précuit Carton 12 ou 24 CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  51. 51. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Les gammes de produits :les soupes , o  produit en régression (-7% en DA), matrice compatible à une forte créativité en distribution automatique. o Formulation de soupes complètes, associations céréales légumineuses, marquant de viande, croûtons. o Formulation à base de fruits pour épaississement exemple : Knorr , création d'une large gamme « Cup a soup » en distribution automatique, o  pistes de développement possibles ; plat complet (une soupe lentille/bacon). Formulation comprenant des fruit comme apport de liant (à la place de l’amidon de pomme de terres)… … CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  52. 52. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Les gammes de produits :les soupes , … Liebig,Knorr ,Magi présents en DA Prédose croûtons ;dévelopement équipement(Ducale )et produit(cup a soup Knorr) Vente en hausse Nouveaux développements; formulation plus savoureuses, potage solution repas, communication santé auprès pomulation féminine (Source LMDA jan 10) CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  53. 53. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Les gammes de produits :les soupes , Soupe en conditionnement nomade 5 recettes 300g Gaspacho bio Soupe potager bio Soupe lentille corail poulet curry Soupe tomate chorizo Potiron poulet curry CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  54. 54. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Les gammes de produits : Les fruits : Diversification de l’offre dessert et boisson jus de fruits frais et smoothies -> autre forme à proposer ,gamme à élargir ? Les desserts : o  Texturation des fruit pour enrobage (texturants naturels : banane, mangues…), o Flans aux fruits, bavarois (à réchauffer au micro ondes). o  La fondue de fruits… o Nouvelles formulations pates à tartes ,inclusions céréales ,fibres, fruits secs ,ingrédients colorants ,etc ……) … CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  55. 55. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Les gammes de produits : Fruits Desserts Lucien Georgelin … Pot PS avec Cuillère intégrée Pot refermable CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  56. 56. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Les gammes de produits : La tendance bio et naturalité Association santé plaisir Pépite de fruits en sachets à emporter … 100% Fruits Haagen Dazs « Clean label » et snacking 5 ingrédients « étagère cuisine»… … C’est tout! CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  57. 57. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : La tendance Nutritionelle • Enquête menée de Janvier à Décembre 2009 – 55 critères nutritionnels retenus. 40 enseignes enquêtées (dont 20 en chaîne et 20 à Paris -> puis extrapolation France, que des enseignes dont la restauration rapide est la seule activité)  Mise en avant d’un positionnement nutritionnel peu présente   Formules menus pour adultes généralisées mais pas de réflexion nutritionnelle (le contraire chez les enfants)   Globalement, impact beaucoup plus faible que ce que l’on aurait pu imaginer. Sujet très médiatisé, mais timide -> des opportunités d’innovation. (Source Baromètre Nutritionnel – Audrey Aveaux) CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  58. 58. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Le Packaging ;les attentes fonctionnelles du packaging Nomade. o  Accroissement des fonctionnalités « nomades » attendues. Facilité d'ouverture, de fermeture, de consommation, réchauffage, etc. Adaptation à la diversité du mode de consommation : assis, debout, intérieur, extérieur, statique, marche. o  Protection, praticité o La dimension « éco-responsables». Attention au green washing, le consommateur n’est plus dupe, il faut tenir ses promesses. o L'image du produit : mise en avant de la marque, force de la sincérité, force de la simplicité (un code facilement identifié), la force du style (dégager un ton) o  le support d’information (expliquer, rassurer, convaincre) CREALIM , Auch le 9 Mars 2010 …
  59. 59. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Le Packaging ;les attentes fonctionnelles du packaging Nomade. « eco responsabilité » … Source « Take away » CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  60. 60. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : Le Packaging ;les attentes fonctionnelles du packaging Nomade. Réponses aux préocupations écologiques, … o  Matériau Biodégradables,bio compostables,oxo biodégradable…. o PLA (acide poly lactique) polymère issu de l’amidon ;BioWare Uhtamaki o  Bois,carton,kraft recyclé,bambou o  Pulpe de canne à sucre Firplast (resiste température et graisse),bagasse o  Fibre de bambou pressé o Amidon Source (Take away ) o …. CREALIM , Auch le 9 Mars 2010
  61. 61. Les pistes et leviers de créativité /innovation pour développer une « restauration rapide » : CONCLUSION Les pistes et leviers de créativité, dans l’univers des produits snacking nomade sont encore nombreux. Les opérateurs de restauration rapide ,les consommateurs sont en attente de solutions repas attractives pouvant répondre à leurs larges éventail d’attentes…. …Représentant autant d’opportunités pour la conception de nouvelles gammes de produits à destination de nouveaux marchés snacking …. …GMS, restauration ,et autres acteurs du « ravitaillement » nomade…. . CREALIM , Auch le 9 Mars 2010

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