PÉDAGOGIES
NUMÉRIQUES AU
BASQUE CULINARY
CENTER
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le BCC, une école universitaire
de cuisine:
• très jeune (2ème année
scolaire)
• créée par des cuisiniers
• avec de l’arge...
Objectifs du BCC:
développer
• la formation
• la recherche
• l’innovation
• le transfert de connaissances
et de technologi...
Débouchés professionnels
des études:
• Chef de cuisine
• Manager de restaurant
• Direction de production dans
l’agroalimen...
Spécificité de
«l'expérience» Mondragon
• organisation
démocratique du travail
• participation à la gestion
• caractère in...
Spécificité du BCC:
• pas beaucoup
d’universités des arts
culinaires
• 70% matières théoriques
• partage du travail entre
...
Variété foisonnante
de formations
proposées par le BCC:
• Licence (Bac + 4)
• 2 Masters
• programmes de
spécialisation, sé...
Demande de l’entreprise
1. analyse usage Tic dans
l’enseignement présentiel
2. exploration déploiement
formation online
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1. Analyse usage Tic dans
le présentiel:
• Jeunesse de l’institution
• Inexpérience du corps
enseignant: cuisiniers &
prof...
2. exploration déploiement
formation online
• Besoin économique
d’expansion
• Marché latino-américain à
portée de la main
...
actions entreprises
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formation online
analyse usage Tic
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profs &
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13 observations
de tous types de
cours
+ de 60 enquêtes
réalisées
entre profs &
étudiants
analyse usage Tic
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CONCLUSIONS
Sensibilisatio
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bons moyens:
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(pour le personnel)
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Formation en Haute
Gastronomie
pour Pôle Emploi
50 heures, 1+5
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Formation en Haute
Gastronomie
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multimédia & 2
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3 modules pilote:
Biodiversité, culture
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Google Hangouts & Communautés
BigBlueButton
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présentations audio-
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langues
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évaluer la cuisine à
distance: comment...?
Vidéo (2 sens) + sous-titres
+ questions
évaluation en situation
par les pairs ...
fiche de dégustation
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Suggestions,pistes...
• formations hybrides
• développer usage & ergonomie Moodle
• expérimenter avec d’autres plateformes...
aspects +
riche
varié
vrai travail
IPM
créations
pratiques
réflexions
théoriques
aspects -
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Presentacion memoire master

  1. 1. PÉDAGOGIES NUMÉRIQUES AU BASQUE CULINARY CENTER 1
  2. 2. le BCC, une école universitaire de cuisine: • très jeune (2ème année scolaire) • créée par des cuisiniers • avec de l’argent public, mais privée • dépend de l’Université de Mondragon 2
  3. 3. Objectifs du BCC: développer • la formation • la recherche • l’innovation • le transfert de connaissances et de technologie dans les aires des sciences gastronomiques 3
  4. 4. Débouchés professionnels des études: • Chef de cuisine • Manager de restaurant • Direction de production dans l’agroalimentaire • Chercheur dans l’industrie alimentaire 4
  5. 5. Spécificité de «l'expérience» Mondragon • organisation démocratique du travail • participation à la gestion • caractère instrumental et subordonné du Capital • intercoopération de tous les agents • rôle central de l’éducation et l’innovation 5
  6. 6. Spécificité du BCC: • pas beaucoup d’universités des arts culinaires • 70% matières théoriques • partage du travail entre les enseignants: cours, & contenus 6
  7. 7. Variété foisonnante de formations proposées par le BCC: • Licence (Bac + 4) • 2 Masters • programmes de spécialisation, séminaires, ateliers, master class • des cours pour «enthousiastes» • etc... 7
  8. 8. Demande de l’entreprise 1. analyse usage Tic dans l’enseignement présentiel 2. exploration déploiement formation online 8
  9. 9. 1. Analyse usage Tic dans le présentiel: • Jeunesse de l’institution • Inexpérience du corps enseignant: cuisiniers & professionnels du métier • Conscience importance des Tic, mais manque de ressources pédagogiques • Besoin dispositif stockage & partage documents9
  10. 10. 2. exploration déploiement formation online • Besoin économique d’expansion • Marché latino-américain à portée de la main • La cuisine est à la mode sur internet mais • il n’y a pas beaucoup d’offres diplomantes 10
  11. 11. actions entreprises exploration formation online analyse usage Tic élaboration enquêtes profs & étudiants observation des cours exploration dispositif stockage formation Gdrive personnel BCC Formation en Haute Gastronomie réalisation 3 unités online pilote 11
  12. 12. 13 observations de tous types de cours + de 60 enquêtes réalisées entre profs & étudiants analyse usage Tic 12
  13. 13. CONCLUSIONS Sensibilisatio n généralisée bons moyens: Moodle & GApps, wifi partout... usages très bonne disposition pour recevoir formation besoin d’une nouvelle pédagogie...? 13
  14. 14. Formation Google Apps (pour le personnel) GDocs: édition collaborative, partage... GForms: formulaires en ligne Google+: vidéoconf, chat GDrive: Stockage & partage docs Sites, Blogger, Youtube... GApps: des outils pour travailler différemment... 14
  15. 15. Formation en Haute Gastronomie pour Pôle Emploi 50 heures, 1+5 modules, 5 mois +/- 15 étudiants Moodle déjà installé coordination profs. scénarisation dispositif, unités, contenus supervision technique plateforme 15
  16. 16. Formation en Haute Gastronomie Exelearning & Storyline 3 évaluations multimédia & 2 classiques 4 vidéotutoriels Moodle déjà installé austérité Moodle peu disponibles les profs peu de temps création (1mois) importance stratégique résultat satisfaisant pour tous les parties dispositif contraints 16
  17. 17. Exploration dans l’online quelles sont les possibilités? profiter de la granularité théoriques, pratiques... licence, formation continue, grand public... comment évaluer? online, hybride... quelle plateforme...? 17
  18. 18. 3 modules pilote: Biodiversité, culture et nutrition humaine Contrôle des coûts Mille et une cuisines 18
  19. 19. 3 plateformes gratuites wordpress google sites mdl2.com 1 logiciel auteur elearning Articulate Storylyne Basestechniques 19
  20. 20. connectivisme: échange, partage, collaboration... Google Hangouts & Communautés BigBlueButton chats, forums, wikis... Internet la grande bibliotheque Basesthéoriques 20
  21. 21. présentations audio- commentées vidéos sous-titrées en 3 langues vidéos avec questions compréhension intégrées vidéo tutoriels importancede l'audiovisuel 21
  22. 22. évaluer la cuisine à distance: comment...? Vidéo (2 sens) + sous-titres + questions évaluation en situation par les pairs (ou convives) à l’aide d’une fiche de dégustation 22
  23. 23. fiche de dégustation 23
  24. 24. Suggestions,pistes... • formations hybrides • développer usage & ergonomie Moodle • expérimenter avec d’autres plateformes • développer usage GDrive & GDocs • soigner le tutorat • plus de moyens, humains & techniques • service pédagogie numérique 24
  25. 25. aspects + riche varié vrai travail IPM créations pratiques réflexions théoriques aspects - manque de disponibilité r solitude activité frénétique exigeant en contact avec tous les dépt passionnant pas de suite...? analysecritique perversion du concept «stage» 25
  26. 26. merci pour ces 18 mois intenses et riches... 26

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