Les hors-d'oeuvre
Petite histoire du hors-d'oeuvre 
Anciennement les hors-d’oeuvre étaient des préparations légères 
servies entre les plats...
Les hors-d'oeuvre chauds 
- Crème de cèpes (soupe de champignon) 
- Bouchée à la reine (à base de pâte feuilletée, 
crème ...
Les hors-d'oeuvre froids 
- Rillettes de thon, sardine ou maquereau (sorte de 
purées de chair de poisson) 
- Salade niçoi...
Prochain SlideShare
Chargement dans…5
×

Les hors d'oeuvre

539 vues

Publié le

Petite histoire du hors-d'oeuvre et listes.

Publié dans : Alimentation
0 commentaire
0 j’aime
Statistiques
Remarques
  • Soyez le premier à commenter

  • Soyez le premier à aimer ceci

Aucun téléchargement
Vues
Nombre de vues
539
Sur SlideShare
0
Issues des intégrations
0
Intégrations
34
Actions
Partages
0
Téléchargements
3
Commentaires
0
J’aime
0
Intégrations 0
Aucune incorporation

Aucune remarque pour cette diapositive

Les hors d'oeuvre

  1. 1. Les hors-d'oeuvre
  2. 2. Petite histoire du hors-d'oeuvre Anciennement les hors-d’oeuvre étaient des préparations légères servies entre les plats principaux (d’où le nom !). Avec le temps ils sont devenus dans la cuisine française le premier plat, mais cette tradition n’est pas internationale. Il s’agit d’un met léger dont la fonction est de mettre en appétit sans prendre le dessus sur le plat principal. On les retrouve à la rubrique « Entrées » sur les cartes des restaurants. Les hors-d’oeuvre sont classés en hors-d’oeuvre chauds et hors-d’oeuvre froids. Les hors-d’oeuvre froids reposent essentiellement, en France, sur des salades composées.
  3. 3. Les hors-d'oeuvre chauds - Crème de cèpes (soupe de champignon) - Bouchée à la reine (à base de pâte feuilletée, crème fraîche, poulet et champignons de Paris) - Flammekueche (sorte de pizza alsacienne) - Oeufs cocottes à la crème de Saint-Agur (fromage) - Quiche lorraine, quiche aux épinards ou aux poireaux (grosses tartes à base de crème fraîche et aux lardons ou aux légumes) - Tarte tatin de tomates cerise - Salade de poivrons confits ou tomates confites
  4. 4. Les hors-d'oeuvre froids - Rillettes de thon, sardine ou maquereau (sorte de purées de chair de poisson) - Salade niçoise (légumes, thon, anchois, olives, etc) - Verrine de boudin blanc à la pomme - Tapenade (sorte de « confiture » d'olives pilées) - Oeufs mimosa (oeufs durs à la mayonnaise) - Soupe de melon au Sauternes (vin blanc) - Tartare de saumon (chair de poisson coupée en petit dés et assaisonée – huile, herbes, etc) - Endives au jambon et Maroilles (fromage)

×