Julien JEAN est responsable du comité d’experts relatif à l’évaluation des risques chimiques liés aux aliments - Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES).

1. Julien JEAN
Responsable du comité d’experts
relatif à l’évaluation des risques
chimiques liés aux aliments
Agence nationale de sécurité
sanitaire de l’alimentation, et
l’environnement et du travail (ANSES)
Plénière 1

2. Comment la
réglementation s’appuie
sur l’évaluation des
risques alimentaires ?
L’exemple du cadmium
Julien JEAN/ ANSES

3. Comment la réglementation s’appuie sur l’évaluation des risques
alimentaires ? L’exemple du cadmium
Il faut diminuer l’exposition au cadmium
(EAT2)
(ENNS)
0.6% adultes >DHT
3.6 % pop> 1 µg Cd/ g créat
(DHT)
2.5 µg/kg p.c./sem
15% enfants > DHT
Commission Européenne
Règlement 1881/2006 CE
Révisions des teneurs maximales (TM) en cadmium
Julien JEAN/ ANSES

4. Comment la réglementation s’appuie sur l’évaluation des risques
alimentaires ? L’exemple du cadmium
L’ANSES fournit un appui scientifique au ministère de l’agriculture
En agissant sur les niveaux de
contamination des denrées
produites ( nouvelles TM)
Quelle est la position
française?
Négociations
à 28 EM
Quel serait l’impact de ces
TM sur l’exposition des
consommateurs français ?
Julien JEAN/ ANSES

5. Comment la réglementation s’appuie sur l’évaluation des risques
alimentaires ? L’exemple du cadmium
Comment diminuer les niveaux d’exposition de la population ?
CONSOMMATION
INCA2
+
=
Recommandations
de consommation
VIE ENTIERE
CONTAMINATION
2 OPTIONS
Diminuer les niveaux
de consommation
EXPOSITION
EAT2
Diminuer les niveaux
de contamination
Oui mais sur
quels aliments?
Fixer des TM plus
contraignantes
Julien JEAN/ ANSES

6. Comment la réglementation s’appuie sur l’évaluation des risques
alimentaires ? L’exemple du cadmium
Ciblage : Qui sont les adultes les plus exposés?
2.5 µg/kg p.c./sem
Accumulation du Cd (vie entière)
INCA2
INCA2
• Expo = 2.24 µg/kg pc/sem
• Poids = 63 kg
• IMC = 22.2 kg/m²
• 61 % de femmes
Pas de profil alimentaire particulier
mais forte consommation :
‐ x 5 mollusques/crustacés
‐ x 2 pains
‐ x 1.5 Pommes de Terre

7. Comment la réglementation s’appuie sur l’évaluation des risques alimentaires
? L’exemple du cadmium
Stratégie globale : agir sur la teneur des aliments les plus contributeurs pour
diminuer efficacement les niveaux d’exposition des plus exposés
Contamination
Consommation
Exposition
TM (P90)
Mollusques
crustacés
Principaux
contributeurs
Pain
Pommes
de terre
Légumes
Consommateur
moyen
Les + exposés
les + exposés
(P95)

8. Comment la réglementation s’appuie sur l’évaluation des risques alimentaires
? L’exemple du cadmium
Les résultats des simulations démontrent une efficacité limitée de ce type de
stratégie
DENRÉES ALIMENTAIRES
RÉGLEMENTÉES
Mollusques bivalves (Huitres,
moules, St Jacques)
Pommes de terre
Blé tendre (son, grain, farine)
Blé dur
Mollusques bivalves, pommes
de terre, blé tendre et blé dur
DIMINUTION OBSERVÉE SUITE À L’APPLICATION DE
TENEURS MAXIMALES (TM = P90)
LES
TENEUR MOY
EXPO MOY
+ EXPOSÉS
4,0 – 33 %
17,0%
8,0 - 23,0%
10,0%
-
2,6%
(1,09)
4,2%
(1,81)
3,5%
(1,08)
6,2%
(1,05)
6,2%
(1,05)
3,2%
(1,83)
7,4%
(1,75)
3,7%
(1,82)
6,2%
(1,05)
7,4%
(1,75)
%>DHT
0,5%
0,6%
0,6%
0,6%
0,5%
les + exposés
(P95)
Julien JEAN/ ANSES

9. Comment la réglementation s’appuie sur l’évaluation des risques alimentaires
? L’exemple du cadmium
Pour le cadmium, renforcer les teneurs maximales ne suffit pas
Les + contributeurs
SUREXPOSITION
0,6 % > DHT
TM
+ contraignantes
Impact modéré
encore 0,5% > DHT
PISTES
Agir sur les sources
environnementales (bruit de
fond)
POURQUOI ?
Cd = contaminant
ubiquitaire
Situation actuelle déjà réglementée
depuis 1997
(plus de teneurs « outliers »)
Evaluer l’impact de
recommandation pour les forts
consommateurs de mollusques
population surexposée présentant des
profils de consommation très hétérogènes
Julien JEAN/ ANSES

10. MERCI POUR VOTRE
ATTENTION
w w w . r e n c o n t r e s ‐ q u a l i m e d i t e r r a n e e . f r

11. Comment la réglementation s’appuie sur l’évaluation des risques alimentaires
? L’exemple du cadmium
Les dépassements observés chez les enfants sont transitoires et liés à un
artéfact de calcul
EAT2 : 15% > DHT
60
TOXICOLOGIE :
• Pas de VTR spécifique enfant
• DHT EFSA pertinente dans la prise en
compte de l’exposition depuis l’enfance
50
n>DHT
40
poids (kg)
EXPOSITION :
‐> Dépassement temporaire
• « effet poids »
• pas de profil alimentaire particulier
10
30
20
0
3
4
5
6
7
8
9 10 11 12 14 15 16
Titre : Nombre d’enfants dépassant la DHT par catégorie de
poids
Les 15% des enfants dépassant la DHT dans l’étude EAT2 ne reflètent pas une situation à
risque pour ces enfants une fois l’âge de 50 ans atteint.
Julien JEAN/ ANSES