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Sûreté alimentaire
Quelles innovations pour
la maîtrise des contaminants
et l'authentification des produits
agricoles et alimentaires ?
> 13 & 14 novembre 2013
> Montpellier SupAgro INRA

www.rencontres-qualimediterranee.fr
Atelier Authentification et quantification des espèces
animales dans les produits transformés

Les besoins et les verrous
dans la filière des produits
de la mer transformés

DROIN Philippe/ CITPPM
Les besoins et les verrous dans la filière
des produits de la mer transformés
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DROIN Philippe/ CITPPM
Les besoins et les verrous dans la filière
des produits de la mer transformés
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est à construire perpétuellement car de très nombreuses sont
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DROIN Philippe/ CITPPM
Les besoins et les verrous dans la filière
des produits de la mer transformés
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DROIN Philippe/ CITPPM
w w w . r e n c o n t r e s ‐ q u a l i m e d i t e r r a n e e . f r

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  • 1. Sûreté alimentaire Quelles innovations pour la maîtrise des contaminants et l'authentification des produits agricoles et alimentaires ? > 13 & 14 novembre 2013 > Montpellier SupAgro INRA www.rencontres-qualimediterranee.fr
  • 2. Atelier Authentification et quantification des espèces animales dans les produits transformés Les besoins et les verrous dans la filière des produits de la mer transformés DROIN Philippe/ CITPPM
  • 3. Les besoins et les verrous dans la filière des produits de la mer transformés Présentation du secteur: • Très dépendant du commerce international • Produits très divers: transformation simple ou plus complexe faisant appel à du broyage/ cuterage et/ou de l’association avec d’autres ingrédients • Problématique de l’authentification concerne les produits les plus élaborés • S’ assurer que la/les espèces mises en œuvre sont bien là ! DROIN Philippe/ CITPPM
  • 4. Les besoins et les verrous dans la filière des produits de la mer transformés Besoins: • Techniques permettant l’identification mais également la quantification • Techniques permettant des analyses rapides sans avoir forcément recours au laboratoire • Techniques permettant des analyses sur des matrices ayant subies une cuisson ou une stérilisation • Si techniques de biologie moléculaire, le catalogue des espèces est à construire perpétuellement car de très nombreuses sont exploitées • Techniques commercialement abordables pour les généraliser • Développer une méthodologie d’analyse du risque DROIN Philippe/ CITPPM
  • 5. Les besoins et les verrous dans la filière des produits de la mer transformés Verrous: • Besoins de développement méthodes importants que seuls les industriels ne peuvent financer • Difficultés avec les produits très transformés • Des coûts d’analyse importants  réticence des opérateurs et particulièrement des PME • Difficultés des entreprises d’intégrer l’interprétation d’analyses d’un nouveau genre • Besoin d’avoir une approche plus « proportionnée » de l’authentification (notion d’analyse du risque) DROIN Philippe/ CITPPM
  • 6. w w w . r e n c o n t r e s ‐ q u a l i m e d i t e r r a n e e . f r