Sûreté alimentaire
Quelles innovations pour
la maîtrise des contaminants
et l'authentification des produits
agricoles et a...
REGLEMENTAIRE:
L’annexe III bis de la Directive 2003/89, dite « étiquetage des
ingrédients allergènes » …
-12 allergènes
-...
CONTEXTE PARTICULIER AUX ALLERGENES:
Pas de seuil d’étiquetage car pas de seuil de réactivité
-Différences de sensibilité ...
CONTEXTE PARTICULIER AUX ALLERGENES:
Complexité des fabrications
-Matières premières ne sont plus des matières « premières...
CONTEXTE PARTICULIER AUX ALLERGENES:
Limites analytiques
-Stratégie du marqueur et validation: ELISA, RT-PCR..
-LOD 0,5 à ...
CONTEXTE PARTICULIER AUX ALLERGENES:
Limites analytiques
-Détectabilité effondrée par les procédés malgré une
réactivité q...
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Mettre en place une démarche de maitrise du risque allergène. La maîtrise du risque allergène.

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La maîtrise du risque allergène. Gilbert SKORSKI (Phylogène)

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Mettre en place une démarche de maitrise du risque allergène. La maîtrise du risque allergène.

  1. 1. Sûreté alimentaire Quelles innovations pour la maîtrise des contaminants et l'authentification des produits agricoles et alimentaires ? > 13 & 14 novembre 2013 > Montpellier SupAgro INRA www.rencontres-qualimediterranee.fr
  2. 2. REGLEMENTAIRE: L’annexe III bis de la Directive 2003/89, dite « étiquetage des ingrédients allergènes » … -12 allergènes -… et énuméré à l'annexe III bis, est mentionné sur l'étiquetage chaque fois qu'il est présent … … Cette mention comprend le terme “contient” suivi du nom du (des) ingrédient(s) concerné(s)… Directive 2006/142/EC - + lupin et mollusques … mise à jour par la Directive 2007/68/CE… reprise par le décret 2008-1153 - Exemptions: maltodextrines, sirops, Règlement d’éxécution (UE) N° 579/2012 de la Commission du 29 juin 2012 - Le vin aussi mais Résolution OIV-COMEX 502-2012 Par ELISA LOD: inf ou égal 0,25 mg/l LOQ: inf ou égal à 0,5mg/l Gilbert Skorski / PHYLOGENE
  3. 3. CONTEXTE PARTICULIER AUX ALLERGENES: Pas de seuil d’étiquetage car pas de seuil de réactivité -Différences de sensibilité individuelle à la maladie -Seuils de réactivité: protocoles non standardisés -Quel seuil, LOAEL, NOAEL…? Taylor et all: 0,33% de la population allergique réagit à 600 μg de protéines de lait de vache Morisset et al: 0,8% de la population réagit à 200µg de protéines d’œuf - Dans quelle quantité de nourriture? - Dans un intervalle de temps de combien? -Conséquences sur le système de santé Gilbert Skorski / PHYLOGENE
  4. 4. CONTEXTE PARTICULIER AUX ALLERGENES: Complexité des fabrications -Matières premières ne sont plus des matières « premières » -Procédés: cuisson, nettoyage -Contamination croisée
  5. 5. CONTEXTE PARTICULIER AUX ALLERGENES: Limites analytiques -Stratégie du marqueur et validation: ELISA, RT-PCR.. -LOD 0,5 à 5ppm
  6. 6. CONTEXTE PARTICULIER AUX ALLERGENES: Limites analytiques -Détectabilité effondrée par les procédés malgré une réactivité qui persiste Rec: 6,4% Rec:0,5% Diaz‐Amigo Food Anal. Methods 2009
  7. 7. w w w . r e n c o n t r e s ‐ q u a l i m e d i t e r r a n e e . f r

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