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Boucherie Charcuterie Traiteur
Halles de redon
(Lundi, vendredi, samedi)
02 97 75 20 17
Fax : 02 97 75 29 58
22, place du docteur Queinnec
56140 Malestroit
02 97 75 20 17
Mail : j.f.guihard@wanadoo.fr
www.maisonguihard.fr
Les GuILLardIses
22, pl. du docteur Queinnec
56140 Malestroit
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2. • Médaillon de foie gras sur plat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.90e
(Pain d’épices et purée d’oignons)
• Saumon fumé maison sur plat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.00e
(Crème ciboulette & aneth)
• Coquille de saumon, de colin, de crabe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.20e
• Médaillon de saumon printanier. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.90e
• Demi-langouste Bellevue. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Selon les cours
• Médaillon de colin à la parisienne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.90e
(Colin, macédoine, langoustine)
• Assiette festive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.90e
(Saumon fumé, crevettes, pâté en croûte)
• Assiette belle époque. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.90e
(Foie gras, saumon fumé et pointe d’asperge)
• Assiette du pêcheur. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.90e
(Langoustines, crevettes, saumon fumé, terrine de Saint-Jacques, crème ciboulette)
• Assiette gourmande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.90e
(Foie gras et purée d’oignons, pain d’épices, marinade de Saint-Jacques et gambas)
• Délice périgourdin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.90e
(Foie gras de canard, magret fumé, pommes de terre et lardons à tiédir)
• Canapés variés. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0.90e Pièce
• Tartine (pâté ou rillettes). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0.85e Pièce
• Tartine (mousse de saumon). . . . . . . . . . . . . . . . 0.85e Pièce
• Tartine mousse de canard. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0.85e Pièce
• Réductions chaudes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0.85e Pièce
• Verrines garnies. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.20e Pièce
• Brochette saumon & légumes . . . . . . . . . . . . . 0.85e Pièce
• Brochette jambon & légumes. . . . . . . . . . . . . . 0.85e Pièce
• Pain surprise
Charcuterie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28.50e Pièce
Poisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32.50e Pièce
Charcuterie & poisson. . . . . . . . . . . . . . . 32.50e Pièce
• Plateau apéro (6 pièces) . . . . . . . . . . . . . . . . 5.50e
(2 canapés, 1 tartine, 1 verrine, 2 réductions à chauffer)
pour l’apéro
nos entrées froides (la part)
Nous pouvons les présenter sur vos plats ou sur vos assiettes
sur plat ou
sur assiette
3. • Bouchée à la reine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.20e
• Jambon fumé au porto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.20e
• Langue de bœuf sauce madère . . . . . . . . 5.20e
• Dos de colin (lieu) sauce crustacés . . . . 6.50e
• Pavé de saumon à l’oseille . . . . . . . . . . . . . . . 6.50e
• Turban de sole aux baies roses . . . . . . . . . 6.95e
• Ballottine de saumon et Saint-Jacques
sauce petits légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.95e
• Dos de bar à la fleur de sel . . . . . . . . . . . . . . 8.95e
• Coquille de poisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.80e
• Coquille Saint-Jacques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.20e
• Cassolette de Saint-Jacques . . . . . . . . . . . . 6.95e
• Poêlon de fruits de mer en croûte . . . . 6.50e
• Brochette de Saint-Jacques
aux blancs de poireaux. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.95e
• Filet de cabillaud à la Bretonne . . . . . . . . . 6.50e
• Filet de turbo et son jus safrané . . . . . . . . 8.95e
• Filet de lotte à l’Américaine. . . . . . . . . . . . . . 8.95e
• Escargots farcis . . . . . . . . . . . . . 9.80e la douzaine
• Homard thermidor . . . . . . . . . . . . Selon les cours
Tous nos poissons sont accompagnés de riz pilaf et d’un fleuron
• Tournedos de biche aux deux poivres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.55e
• Gigue de chevreuil sauce grand veneur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.55e
• Civet de cerf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.95e
• Filet de chapon sauce champagne au jus de morilles . . . 8.55e
• Magret de canard aux cèpes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.95e
• Magret de canard au poivre vert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.95e
• Gigolette de canette à l’orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.80e
(Cuisse de canette légèrement farcie et sans os)
• Chapon braisé aux marrons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.95e
• Suprême de pintade aux pêches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.95e
• Désossé de caille aux tomates confites et pleurotes. . . . . 6.95e
• Filet mignon de porc douceur d’abeilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.85e
• Noisette de veau sauce forestière . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.95e
Tarif : 3.20e deux garnitures
• Fagot d’haricots verts
• Fagot d’asperges
• Salsifis braisé
• Tomate provençale
• Riz pilaf
• Poêlée forestière
• Gratin dauphinois
• Rosana (carottes, poireaux)
• Gratin de courgettes
Le Saxo
a partir de 10 menus : 15.40e
Entrée au choix :
• Médaillon de saumon à la Parisienne
(Saumon cuit, langoustines, macédoine)
• Médaillon de foie gras sur plat
(Pain d’épices et purée d’oignons)
• Assiette festive
(Saumon fumé, crevettes, pâté en croûte)
• Filet de cabillaud à la Bretonne
Plat au choix :
• Chapon braisé aux marrons, gratin dauphinois et fagot
d’haricots verts
• Civet de cerf, gratin dauphinois et tomate provençale
• Gigolette de canette à l’orange, gratin dauphinois et fagot
d’haricots verts
• Noisette de veau sauce forestière
Le Violoncelle
a partir de 10 menus : 25.80e
Entrée au choix :
• Assiette belle époque
(Foie gras, saumon fumé et pointe d’asperge)
• Assiette gourmande
(Foie gras et purée d’oignons, pain d’épices, marinade de
Saint-Jacques et gambas)
• Demi-Langouste (supplément 10 e)
Poisson au choix :
• Brochette de Saint-Jacques (4 noix) aux blancs de poireaux,
julienne de légumes et riz pilaf
• Dos de bar à la fleur de sel, riz pilaf et poêlée forestière
• Filet de turbo et son jus safrané
Plat au choix :
• Tournedos de biche aux deux poivres, gratin dauphinois
et salsifis braisé
• Filet de chapon sauce champagne au jus de morilles,
gratin dauphinois et poêlée forestière
• Gigue de chevreuil sauce grand veneur, gratin dauphinois
et salsifis braisé
• Magret de canard aux cèpes, gratin dauphinois
et fagot d’asperges
nos entrées chaudes (la part)
nos menus de fêtes
Le Piano
a partir de 10 menus : 16.40e
Entrée au choix :
• Assiette périgourdine
(Foie gras, magret fumé, pommes de terre tièdes, lardons)
• Assiette du pêcheur
(2 langoustines, 2 crevettes, saumon fumé,
terrine de Saint-Jacques, crème ciboulette)
• Cassolette de Saint-Jacques
sauce champagne, cocotte de légumes
Plat au choix :
• Tournedos de biche aux deux poivres, gratin dauphinois et
salsifis braisé
• Filet de chapon sauce champagne au jus de morilles,
gratin dauphinois et poêlée forestière
• Suprême de pintade aux pêches, gratin dauphinois et
fagot d’haricots verts
nos viandes cuisinées (la part) nos garnitures
16.40
le menu
e 26.80
le menu
e17.40
le menu
e
4. • Saumon fumé maison
• Boudin blanc nature
• Boudin blanc truffé
• Boudin blanc au foie gras
• Pâté en croûte au saumon
• Pâté en croûte volaille
• Galantine
Nos volailles et gibiers
• Suprême de chapon
• Demi chapon
• Chapon fermier
• Poularde fermière
• Chapon de pintade
• Dinde fermière
• Poulet fermier
• Pintade fermière
• Suprême de pintade
• Cuisse de pintade
• Cuisse de canette
• Biche
• Sanglier
• Faisan
• Caille
• Magret de canard
• Farce fine pour volaille
Nos spécialités bouchères crues
• Filet de chapon farci aux pleurotes
• Pintade farcie :
raisins, pommes, pruneaux, abricots
• Canette farcie :
raisins, pommes, pruneaux, abricots
• Suprême de canette aux pommes et foie gras
• Canette farcie au boudin blanc
• Caille farcie (s/os) aux raisins
• Caille farcie (s/os), tomates confites et pleurotes
• Rôti de veau façon orloff
• Rôti de veau du verger
• Rôti de veau farci aux fruits
• Rôti de veau périgourdin (foie gras et magret fumé)
• Délice d’agneau (carré d’agneau s/os, foie gras et épinards)
• Carré d’agneau
• Couronne d’agneau
• Gigot et épaule d’agneau
• Rôti de porc savoyard
• Côte de bœuf
• Tournedos
• Pierrade
• Fondue
Maison GuihardLes Guillardises
ConceptionetImpressionImprimerieSt-Gilles-Malestroit-©Photos:123rf.com-Fotolia
« au rayon traiteur et charcuterie »
au rayon boucherie
Bœuf pour fondue
1 kg = 1 kg 100
2 kg = 2 kg 200
5. Epicerie fine : Biscuit, chocolat, thé, café, etc...
Les Guillardises
Cave 120 référenCes
Grand choix de whiskies, rhums, armagnacs, cognacs
Coffrets Cadeaux
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération