Comme les burritos et les fajitas, les tacos sont une tortilla garnie de plusieurs mets à base de légumes et de viande. Their difference is found at the level of preparation. Burritos et fajitas sont en général préparés avec des Alors que les tacos mexicains sont réalisés à partir des tortillas de blé, de mas, légèrement plus petites. Avant la dégustation, on doit plier en deux la tortilla, avec la garniture de son choix au milieu. Afin de préserver la forme de croissant, certains taqueros (personnes préparant les tacos) suspendent les tacos au grill ou bien ils les rissolent au four. Here are a few recipes for tacos that are easy to make and that l’on It may be prepared at home by you:

1. Tacos mexicain, le plat le
plus consommé au
Mexique
Constitué généralement d’une tortilla de maïs garnie de légumes et de viande
savamment assaisonnés, le tacos symbolise le mets mexicain. Pour le plus
grand plaisir du palais, on aura aussi droit à plusieurs types de sauces durant
sa dégustation : verde, roja, mole et bien d’autres. Ces accompagnements
sont généralement épicés ou piquants, un véritable bonheur pour les papilles
gustatives.
Le tacos, une recette
facile à mijoter

2. Comme les burritos et les fajitas, les tacos sont une tortilla garnie de plusieurs
mets à base de légumes et de viande. Leur différence se trouve au niveau de
la préparation. Les burritos et les fajitas sont en général préparés avec des
tortillas de blé, alors que les tacos mexicains sont réalisés à partir des tortillas
de maïs, légèrement plus petites.
Avant la dégustation, on doit plier en deux la tortilla, avec la garniture de son
choix au milieu. Afin de préserver la forme de croissant, certains taqueros
(personnes préparant les tacos) suspendent les tacos au grill ou bien ils les
rissolent au four. Voici quelques recettes de tacos faciles à réaliser que l’on
peut préparer chez soi :
Les tacos au chocolat et fruits de saison
Les tacos font partie des plats les plus dégustés de la cuisine mexicaine. Ils
sont généralement fourrés de viande et accompagnés d’une sauce très
savoureuse telle que le guacamole. Cependant, il existe d’autres variantes de
tacos que l’on peut déguster en famille ou entre amis, comme les tacos au
chocolat et fruits exotiques.
Pour cette préparation à base de chocolat et fruits, il faut prévoir quelques
fruits de saison : fraises, noix de coco, ananas, kiwi, menthe fraîche et citron
vert. Sinon, d’autres types de tacos sucrés peuvent aussi faire plaisir aux
papilles. En guise d’exemple, on peut citer les tacos saveur banane et
chocolat, les tacos au chocolat et fruits des bois. Ces types de tacos sont
parfaits pour mettre du soleil dans son assiette.
Quelques mots à propos des tacos de
canasta
Les tacos de canasta sont originaires de l’État de Tlaxcala, plus précisément
de la ville de San Vicente. On y célèbre la Foire aux Tacos le premier
dimanche de décembre de chaque année. La préparation des tacos de
canasta commence la veille avec la cuisson de plusieurs ingrédients. Elle se
poursuit aux premières heures de la journée pour que ces mets soient prêts à
être commercialisés.
Les tacos de canasta adoptent une forme spécifique qui les distingue des
autres tacos. D’une manière générale, ils sont proposés en quatre saveurs, à

3. savoir haricot, adobado, pomme de terre et chicharron. La disposition dans le
panier est capitale. Chaque emplacement doit suivre un ordre strict : une
couche de tacos, une autre couche d’oignon et une couche d’adobo. Ce
dernier se charge de les faire suer dans le panier. Cette démarche est
essentielle pour les tacos de canasta, car c’est là qu’ils se démarquent des
autres préparations. Pour ce faire, il faut faire cuire le piment, l’ail et l’oignon.
Ensuite, il faut les égoutter et les écraser avant de les diluer avec un peu
d’eau de cuisson et deux cuillères d’huile. Cette pommade servira à enduire
les tortillas.
Quelques idées originales
pour réussir des
quesadillas mexicaines

4. La préparation des quesadillas mexicaines est facile et rapide. L’avantage de
cette recette est la possibilité d’utiliser de nombreuses garnitures, avec ou
sans viande. D’une manière générale, les quesadillas sont des tortillas
mexicaines, garnies de fromage, et éventuellement des légumes, du poulet,
de la viande ou du poisson. Souvent accompagnées d’une sauce, les
quesadillas mexicaines sont tout simplement parfaites pour un goûter. Elles
peuvent également constituer un aliment complet.
Des quesadillas aux légumes, avec
ou sans protéine
Les quesadillas peuvent être préparées avec ou sans viande. Elles sont
généralement composées de légumes frais crus ou cuits, de tortilla, de
fromage râpé, de protéine (poulet, bœuf, poisson ou fruits de mer) ou de tofu
pour les végétariens. On peut aussi y trouver du riz cuit ou d’autres graines.
Le tout est accompagné d’une ou plusieurs sauces mexicaines telles que la
salsa rouge ou verte, le guacamole, le pico de gallo et bien d’autres.
Il est possible d’utiliser des restes de légumes ou de viandes pour concocter
des quesadillas. Elles peuvent être la recette par excellence pour
accommoder des restes de poulet rôti. Dans l’ensemble, plusieurs garnitures
peuvent être utilisées pour assurer la préparation d’une quesadilla mexicaine.
Elle varie ainsi selon le goût et les besoins de chaque individu.
Les astuces pratiques pour réussir
des quesadillas
Lors de la préparation d’une quesadilla , il faut avant tout chauffer la poêle
avant de mettre les tortillas. L’utilisation d’huile est moindre. Comme les
pizzas, les quesadillas ne nécessitent pas trop de garniture. Afin de respecter
la tradition mexicaine, on peut accompagner les quesadillas avec un
guacamole ou une salsa rouge. Il y a également le pico de gallo et la salsa
verte. Ces différentes sauces restent indispensables durant la dégustation de
ce mets mexicain.

5. Côté garniture, on peut utiliser tout ce qui est sous la main, des oignons frits
avec du fromage (cheddar et mozzarella râpés), des poivrons, le tout
accompagné de salsa fresca et du fameux guacamole. Réaliser des
quesadillas est très simple et on peut réaliser des variantes selon ses envies.
Les recettes les plus simples sont garnies uniquement de fromage et
accompagnées de sauce. Durant la préparation, on peut aussi utiliser une
protéine comme la viande, le poulet et les poissons. Les quesadillas sont à
servir comme snack ou en plat rapide. Elles sont souvent accompagnées
d’une sauce mexicaine ou d’autres sauces de son choix.
Les détails des garnitures pour
réussir des quesadillas
Pour que les quesadillas soient bien remplies, la garniture doit être riche et
variée. Pour les légumes, on peut mettre des poivrons, des oignons, des
haricots rouges, du maïs, des tomates et bien d’autres. Concernant les
protéines, les poulets et les fruits de mer sont les plus choisis. Mais on peut
aussi ajouter de la viande hachée ou des restes de viandes cuites.
Pour le fromage, le choix est très vaste et on peut utiliser tout ce qu’on veut. Il
faut tout simplement au moins un fromage qui fond, comme l’Emmental,
mozzarella ou le cheddar. Le fromage mexicain Chihuahua apporte également
une touche locale à ses quesadillas.
Découvrir le Mexique
avec le gâteau mexicain
au maïs frais

6. Le gâteau mexicain au maïs frais fait partie des mets qu’il faut absolument
goûter durant un séjour au Mexique. Outre le tacos et la quesadilla, cette
préparation figure également parmi les recettes emblématiques de la
gastronomie mexicaine. Cet article propose les meilleurs plats sucrés
gourmands que l’on doit déguster durant une échappée entre amis ou en
famille.
Le Pastel de Elote, le fameux gâteau
mexicain au maïs
Le Pastel de Elote reste une véritable institution au Mexique. Ne pas en
goûter durant son séjour serait vraiment regrettable. Aussi appelé « pan de
elote », il s’agit d’un pain de maïs préparé comme un pudding. Cette recette
est disponible presque dans toutes les régions mexicaines. Il n’a rien de
commun avec un pain croustillant parce que sa texture est toute moelleuse et
agréable en bouche.
Le secret du Pastel de Elote est l’utilisation du lait concentré sucré à la place
du sucre. Il peut être servi en guise de dessert, mais on peut aussi le savourer

7. à chaque moment de la journée. Ce gâteau de maïs se déguste tiède,
accompagné d’un bon verre de lait ou de jus de fruits.
Les Tamales de dulce mexicanos,
un dessert très populaire au
mexique
La découverte des mets mexicains passe également par les Tamales de dulce
mexicanos. Cette préparation prend la forme d’une papillote confectionnée
avec du maïs, dont la cuisson doit être enroulée dans des feuilles de maïs. Ce
type de dessert est courant au Mexique. Il s’agit d’un fondant particulièrement
acidulé que l’on retrouve souvent au cœur du dessert.
D’une manière générale, les tamales sont des confitures de framboise qui
contiennent des morceaux de fruits séchés. Le tout est associé au maïs, mais
on peut également ajouter quelque coco râpé. Ce genre de recette
gastronomique est incroyablement délicieux.
Les atouts du gâteau de maïs
mexicain
Le gâteau de maïs est tout simplement délicieux et agréable à manger. Il est
consommé à travers tout le pays et aucun amateur de bonne chère ne résiste
à son goût. Généralement, les locaux le préparent avec des grains de maïs
qu’ils détachent directement de l’épi. Mais, il est possible d’utiliser du maïs
cuit commercialisé en conserve.
Pour préparer ce gâteau de maïs, il faut 500 g de maïs frais, 10 cl de lait, 250
g de beurre, 200 g de farine, 5 œufs, 150 g de sucre, 1 sachet de sucre
vanillé, 1 pincée de sel et 1 sachet de levure chimique.
Ensuite, il faut verser les grains de maïs et le lait dans le bol d’un mixeur et
mélanger le tout jusqu’à obtention d’une pâte jaune. En parallèle, faire fondre
le beurre dans une petite casserole et battre les œufs, la vanille et les sucres
au fouet à main. Ajouter le beurre fondu puis la pincée de sel. Puis, incorporer
la purée de maïs dans la préparation en y ajoutant la farine mélangée à la

8. levure. Continuer de fouetter jusqu’à qu’à ce que la préparation soit
homogène.
Enfin, l’étape suivante consiste à verser la pâte à gâteau dans un moule rond
beurré et fariné. Faire cuire 45 min au four à 180 °C jusqu’à ce que le gâteau
devienne doré et ferme.
Tout savoir sur l’achiote :
Ses propriétés et
comment l’utiliser en
cuisine
La cuisine mexicaine, avec l’influence américaine Tex-Mex , a été l’une des
premières gastronomies internationales à devenir populaire dans notre pays,
ce qui a encouragé l’industrie à nous apporter des produits qui sont
maintenant courants dans de nombreux supermarchés. L’achiote , cependant,

9. n’est pas encore un ingrédient bien connu, alors qu’en réalité c’est un aliment
de base dans un garde-manger latino-américain bien approvisionné, et pas
seulement au Mexique.
En plus de l’immense gamme de piments et de poivrons qui définissent la
cuisine mexicaine, l’achiote fait partie du catalogue de condiments qui
complètent sa culture gastronomique intense et aromatique. Dans ce cas,
nous sommes confrontés à une sorte de graine rougeâtre , de forme
pyramidale et d’apparence de galets, qui cache un pouvoir colorant et
aromatisant unique.
Qu’est-ce que l’achiote et quelle
est son origine
Le terme achiote, que l’on peut trouver dans une bonne épicerie de produits
du Mexique, désigne à la fois l’assaisonnement et les graines dont il provient ,
ainsi que la plante elle-même ou la coloration qui en est faite. Aussi appelé
rocou, bixina ou onoto, parmi de nombreux autres noms, l’achiote ou Bixa
orellana est une plante tropicale originaire d’Amérique intertropicale, dont la
culture remonte, au moins à l’époque précolombienne. Il est particulièrement
courant dans les régions du Mexique, du Pérou, de l’Équateur, de la Bolivie,
de la Colombie, du Venezuela et de l’Amérique centrale.
C’est un arbuste à feuilles persistantes qui peut atteindre jusqu’à quatre ou
cinq mètres de hauteur, avec de grandes feuilles et des fleurs roses ou
mauves qui poussent en grappes. Son fruit se développe sous forme de
capsules rouge foncé , épineuses à l’extérieur, protégeant un nombre variable
de graines de même tonalité, recouvertes à leur tour d’une matière un peu
visqueuse lorsqu’elles sont très fraîches. Selon la taille, chaque pod peut
contenir entre 10 et 50 unités.
Ces petites graines rougeâtres sont la partie la plus appréciée de la plante en
raison du pigment qu’elle contient, avec un grand pouvoir colorant et dont les
utilisations s’étendent au-delà de la cuisine. Des propriétés médicinales et
aphrodisiaques lui ont été attribuées, bien que le rocou soit traditionnellement
plus apprécié comme colorant naturel, utilisé par les civilisations anciennes
telles que les Aztèques ou les Mayas pour teindre les textiles ou dans les rites
religieux.

10. Il est encore utilisé aujourd’hui par les populations autochtones pour maquiller
leurs corps et leurs visages, en suivant les cultures locales traditionnelles,
comme les Ashánincas d’Amazonie péruvienne.
L’achiote comme additif
alimentaire
Depuis que les colorants synthétiques sont devenus standardisés, l’utilisation
du rocou comme simple pigment en dehors de l’industrie alimentaire a
diminué, mais il continue d’être utilisé comme additif alimentaire E160b ,
parfois appelé rocou.
Il n’a pas de contre-indications hormis d’éventuelles allergies, et sa présence
est fréquente dans la préparation de beurres, margarines ou autres graisses
végétales, pâtisseries, glaces et autres desserts, saucisses, fromages,
snacks, céréales ou bonbons. Il se distingue par l’abus qui est parfois fait de
la coloration dans le fromage cheddar, en particulier ceux de mauvaise
qualité, pour rehausser la couleur orange typique qui permet de simuler une
teneur supposée plus élevée en matière grasse.
Propriétés et avantages
possibles
Bien que le pigment de rocou soit un carétonoïde, ce n’est pas un précurseur
de la vitamine A, comme c’est le cas avec le bêta-carotène. Les bienfaits
attribués à cet ingrédient l’indiquent comme bénéfique pour la digestion et
pour éviter les problèmes d’estomac , bien qu’en réalité il n’y ait pas d’études
qui soutiennent les propriétés miraculeuses de sa consommation.
Il est bénéfique en ce qu’il aide à donner une saveur et une couleur
appétissantes aux aliments, avec un arôme légèrement fumé et un point épicé
mais très léger, convenant donc aux personnes ayant une digestion sensible
ou qui ne tolèrent pas les aliments excessivement épicés. De plus, comme
toutes les épices, il aide à réduire l’abus de sel.
L’EFSA a récemment réévalué la sécurité de l’utilisation du rocou et de ses
dérivés dans l’industrie alimentaire. Bien qu’il soit souligné que la méthode

11. d’extraction des pigments peut affecter leur éventuelle toxicité, il a été conclu
que sa consommation est sans danger dans les limites des paramètres établis
ci-dessus, recommandant un apport quotidien maximal de 6 mg par kilo de
poids corporel. Puisqu’il est utilisé en quantités minuscules, il serait difficile de
dépasser cette dose.
Comment utiliser Achiote dans la
cuisine
Pour une utilisation comme condiment, l’achiote peut être trouvée sous sa
forme de graines prêtes à l’emploi en cuisine – ou comme pigment – dans les
magasins d’épices spécialisés ou les magasins d’alimentation latins. Ces
graines peuvent être utilisées directement pour infuser des liquides ou des
graisses , bien qu’il soit préférable de les broyer pour mieux libérer leur
pouvoir colorant et surtout aromatisant.
Il est plus facile d’acheter directement de la poudre d’achiote, à condition
qu’elle soit fraîche, ou d’opter pour le format pâtes ou sauce concentrée . Ce
produit est très courant dans les magasins de produits mexicains et est utilisé
tel quel comme ingrédient pour la préparation de recettes traditionnelles telles
que la cochinita pibil ou divers et rôtis.
En tant qu’épice ou condiment, il est particulièrement adapté pour faire des
marinades, des sauces et des marinades , ou pour enrichir les ragoûts et les
soupes, combinés avec d’autres ingrédients au goût. Les pâtes commerciales
peuvent varier dans leur composition en fonction du fabricant, bien qu’elles
contiennent généralement un mélange d’ail, de cumin, de poivre, d’origan, de
muscade, de graines de coriandre, de sel et de vinaigre, plus de la poudre de
rocou, et elles peuvent ou non être épicées.
Soupe au poulet Mexicaine

12. (Sopa de Lima ou lime)
Soupe au poulet mexicaine facile et délicieux! Avec tomate, piment habanero,
lanières de crêpes mexicaine et agrume vert.
Poulet, galette de maïs, avocats, limon vert. Ce sont des ingrédients qui
s’aiment tout simplement. À peu près tout ce que vous faites avec eux est
forcément bon !
La soupe suivante est une des recettes version relativement facile de la “Sopa
de Lima” ou “Soupe au citron vert”, une spécialité de la péninsule du Yucatan
au Mexique.
C’est une des soupes au poulet parfumée au habanero enflammé ou avec
des haricots, à la cannelle, au clou de girofle et au citron vert acidulé. Les
citrons verts qui sont utilisés dans le Yucatan sont d’une variété légèrement
différente de ce qui est facilement disponible ici, mais les citrons verts persans
standard fonctionneront bien.
La soupe est piquante de citrons verts, lissée avec la richesse beurrée des
avocats, et apprécie un peu de croquant de lanières de tortilla frites ajoutées
pour la garniture.

13. Cela rappelle à la fois des différentes recettes des soupes tels que: la soupe
pozole et la soupe de tortilla, mais avec des épices quelque peu différentes et
une forte touche de citron vert.
Comment faire ?
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Temps total : 85 minutes
Portions : 6 personnes
Nous commençons par faire frire les lanières de la galette de mais afin que
vous puissiez utiliser une partie de l’huile infusée de tortilla dans la
préparation de la soupe. Si vous voulez gagner du temps dans la cuisine,
vous pouvez faire frire les lanières de tortilla dans une poêle séparée pendant
que la soupe mexicaine est cuit au lieu de le faire à l’avance.
Les piments Habanero sont extrêmement piquants. Manipulez-les avec
précaution. Portez des gants pendant la préparation ou lavez-vous
soigneusement les mains après manipulation et ne touchez pas vos yeux.

14. Nous avons demandé des cuisses désossées dans cette recette. Vous
pouvez facilement utiliser des cuisses entières avec os, pour une saveur plus
profonde des os, il suffit de cuire un peu plus longtemps et de retirer la viande
des os pour la déchiqueter.
Ingrédients :
• 1 à 1 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge, d’huile d’arachide, de canola ou
de maïs
• 6 galettes de maïs (typique de Mexique)
• 1 1/4 tasse d’oignon blanc haché
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 piment habanero, épépiné et émincé
• 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
• Pincée de clous de girofle moulus
• 1 livre de tomates (2 grosses), évidées, pelées et hachées (ou 1 tasse de
tomates concassées en conserve)
• 2 litres de bouillon de poulet (fait maison c’est mieux)
• 1 cuillère à café d’origan séché (de préférence de l’origan mexicain si vous
en avez) • 1 cuillère à café de sel et poivre en poudre (plus au goût)
• 1 1/2 livre de cuisses de poulet sans peau et désossées (ou poitrines si vous
préférez, nous aimons le goût plus fort des cuisses), débarrassées de l’excès
de graisse et coupées en deux sur la largeur
• 1/3 tasse de jus de citron vert (de 2 à 4 citrons verts, selon la taille) • 1
bouquet de coriandre hachée grossièrement (tiges incluses) pour la garniture
• 2 avocats, dénoyautés, pelés et hachés grossièrement pour la garniture
Méthode :

15. • Tortillas séchées aux fours, coupés en lanières :
Chauffer le four à 350 °F. Placer les tortillas en une seule couche sur une
plaque à pâtisserie et chauffer au four pendant 10 à 12 minutes, en les
retournant après les 5 premières minutes. (Cela aidera à sécher un peu les
tortillas avant de les faire frire.) Retirer du four. Couper les crêpes mexicaines
en morceaux de 1/4 de pouce de large. • Faire frire les lanières de tortilla dans
l’huile chaude :
Versez l’huile dans une grande casserole à fond épais jusqu’à 1/4 de pouce
de profondeur, environ 1 à 1 1/2 tasse. Chauffer la casserole ou mijoteuse à
feu moyen-élevé jusqu’à ce que la température de l’huile atteigne environ 350
°F ou qu’un petit morceau de tortilla grésille dans l’huile. Si un petit morceau
de galette de maïs brûle ou brunit trop rapidement, retirez la du feu pour
laisser l’huile refroidir un peu avant de continuer.
• Faire revenir les oignons, ajouter l’ail, le piment habanero, la cannelle, les
clous de girofle moulus :
Retirez tout sauf deux cuillères à soupe d’huile de friture de tortilla. Chauffer à
feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient
translucides, environ 5 minutes. Ajouter l’ail, le piment habanero émincé, la
cannelle et les clous de girofle moulus et cuire encore quelques minutes.
• Ajouter les tomates, le bouillon, l’origan, le poulet, le sel, puis laisser mijoter :
Ajouter les tomates pelées hachées aux oignons. Ajouter le bouillon, l’origan
et le poulet. Ajouter une petite cuillère de sel. Porter à ébullition et réduire le
feu pour maintenir un petit frémissement. Couvrir et cuire pendant 20 à 25
minutes, jusqu’à ce que le poulet soit à peine cuit.
• Retirer le poulet de la cousine, effilocher : Retirer la mijoteuse du feu.
Retirez le poulet de la marmite. À l’aide de deux fourchettes, effilocher le
poulet.
• Remettre le poulet râpé dans la casserole, ajouter le jus de citron vert :
Remettre le poulet dans la soupe. Incorporer le jus de citron vert. Ajouter plus
de sel, si nécessaire, au goût.
• Ajoutez un peu d’eau, cumin ou dinde si vous souhaitez changer un peu la
recette à notre façon , et aussi avec des nouilles, chips, jalapeño, crème et
légumes, comme accompagnement à vos plat ou desserts.

16. Servir garni de lanières de tortilla frites, d’avocat haché et de coriandre.