La Foodtech et la Restauration - Impact et enjeux de la Foodtech sur la restauration - le nouveau parcours client

1. Nathalie d’Arnal
THESE PROFESSIONNELLE
Comment la Foodtech va-t-elle
révolutionner la restauration?
19/01/2018
MBA - Manager marketing digital
Code NSF 312- 326, certification professionnelle de niveau I (Fr) et de niveau 7 (Eu)
enregistrée au RNCP par arrêté du 7/07/2017 publié au JO le 19/07/2017.
Promotion 2017

2. La Foodtech
La Restauration en pleine
transformation
L’impact de la
Foodtech

3. La Foodtech
La Restauration en pleine
transformation
L’impact de la
Foodtech

4. La Foodtech
Le FoodService (Restauration) = 2ème catégorie de la Foodtech
La Restotech : process, services et technologies
avec software ou via une application utilisés dans
la chaîne de processus du restaurant
La Foodtech
Coaching
La Restauration en pleine
transformation
L’impact de la
Foodtech
Source : DigitalFoodLab –
Etude FoodTech 2013-2017

5. La Foodtech au sein de la Frenchtech
La Restauration en pleine
transformation
L’impact de la
Foodtech
La Foodtech

6. La Foodtech
La Foodtech dans le monde La Foodtech en France
La Restauration en pleine
transformation
L’impact de la
Foodtech

7. La Foodtech
La Restauration Commerciale en 6 chiffres
54,6
milliards d’euros
le CA de la restauration
hors domicile en 2016
350
millions
Nombre de clients
perdus en 3 ans
+ 0,7%
Taux de croissance en
2016
+ 36%
Taux de croissance de
la restauration rapide
entre 2010 et 2016
+ 4%
Taux de croissance annuel
d’ici 2020
-0,4%
Baisse de la fréquentation
en restauration à table en
2016
La Restauration en pleine
transformation
L’impact de la
Foodtech

8. La Restauration : la mutation des habitudes alimentaires
Un potentiel de développement
des ventes
Besoin de rapidité, de flexibilité
auquel il va falloir répondre
1 repas sur 4 pris hors du
domicile
La pause déjeuner : 22 minutes
contre 1h40 il y a 20 ans
Snacking = 20% du total des
repas à domicile
La Restauration en pleine
transformation
L’impact de la
Foodtech
La Foodtech

9. La Restauration : la mutation des tendances alimentaires
Rapidité
Plus proche
Retour au naturel
et Santé
Plaisir
Citoyenneté
Partage
Transparence
Personnalisation
La Restauration en pleine
transformation
L’impact de la
Foodtech
La Foodtech

10. La Restauration : une mutation digitale en cours
30% des
enseignes
traditionnelles
2
restaurateurs
sur 10
60% des
restaurants
La Restauration en pleine
transformation
L’impact de la
Foodtech
La Foodtech

11. La Restauration : une mutation digitale en cours
50% des
clients
+20% en 6
mois en
Restauration
Rapide
85% des
clients
40% des
Millenials
La Restauration en pleine
transformation
L’impact de la
Foodtech
La Foodtech

12. AVANT PENDANT APRÈS
Le Parcours Client traditionnel
La Restauration en pleine
transformation
L’impact de la
Foodtech
La Foodtech

13. Le Néo Parcours Client
Avant l’arrivée du client au
restaurant
A l’arrivée du
client au
restaurant
Après le
départ du
client du
restaurant
Sous-
séquence
1
Sous-
séquence
2
Sous-
séquence
3
La Restauration en pleine
transformation
L’impact de la
Foodtech
La Foodtech Source : Interview La Brigade Digitale – Lucien Bertotti

14. Le Néo Parcours Client : Avant l’arrivée du client au restaurant
Je me renseigne
sur internet
La Foodtech :
 Plateformes de réservation
 Plateformes vidéos/photos
Je fais mon choix
Je réserve en
ligne
Je commande et
je paie en ligne
La Foodtech :
 Plateformes
communautaires : Yelp,
Foursquare, Instagram
La Foodtech :
 Plateformes de réservation
 Sites web
 Plateformes
communautaires
La Foodtech :
 Plateformes de Food
Delivery
 Plateformes de commande
en ligne
Je recherche
des
informations
Je
choisi
s
AVANT
Je réserve
mon
restaurant
par téléphone
Je me
rends
sur
place
Je m’installe,
je
commande
Je
paie
AVANT
La Restauration en pleine
transformation
L’impact de la
Foodtech
La Foodtech

15. Le Néo Parcours Client :
A l’arrivée du client au restaurant et pendant le repas
Gestion de,la salle en amont
Gestion de la file d’attente
Mobilier connecté =
o consultation menu
o commande
o Infos, jeux, enquêtes
Mobilier connecté =
Commande et paiement associé
Gestion de,la satisfaction en direct
Gestion du confort =
o solutions wi-fi
o recharge portables
o musique
o mapping vidéo
La Restauration en pleine
transformation
L’impact de la
Foodtech
La Foodtech

16. Le Néo Parcours Client : Après le départ du client du restaurant
Je donne et poste
mon avis
Je suis fidélisé
La Foodtech :
 Solutions de gestion des
avis clients
 Solutions de CFM
La Foodtech :
 Reward Programs :
engagement et CRMJ’exprime
mon avis lors
du départ
J’en
parle
autour
de moi
AVANT
93% des français
considèrent être
insuffisamment récompensés
pour leur fidélité
40% des millenials
souhaitent entendre parler du
restaurant au moins 1 fois
par mois ou plus
La Restauration en pleine
transformation
L’impact de la
Foodtech
La Foodtech

17. Le Parcours Restaurateur : la transformation
Gestion des
Ressources
Humaines
Gestion des
stocks et des
inventaires
Gestion
sanitaire
La Foodtech :
 Plateformes de gestion des
recettes et des productions
 Plateformes de
« procurement »
La Foodtech :
 Solutions de gestion du
PMS
La Foodtech :
 Applis de gestion de
planning
 Applis de recrutement du
personnel
La Restauration en pleine
transformation
L’impact de la
Foodtech
La Foodtech

18. La Foodtech demain
PERSONNALISATION
La Restauration en pleine
transformation
L’impact de la
Foodtech
La Foodtech

19. La Foodtech demain
IN-STORE ENTERTAINMENT
La Restauration en pleine
transformation
L’impact de la
Foodtech
La Foodtech

20. La Foodtech demain
L’ASSIETTE DE DEMAIN
La Restauration en pleine
transformation
L’impact de la
Foodtech
La Foodtech

21. Le risque : Ubérisation de la restauration
HACKING DE LA DATA
RESTAURANT
VIRTUEL
La Restauration en pleine
transformation
L’impact de la
Foodtech
La Foodtech

22. Les opportunités :
FOOD
ROBOLUTION
EATERTAINMENT &
SOCIALIZING
INCREMENTAL
La Restauration en pleine
transformation
L’impact de la
Foodtech
La Foodtech