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Camille Fenayrou
MBA DMB EFAP Paris #PT #2016-17
https://www.linkedin.com/in/cam-fenayrou/
https://twitter.com/Cam_Fenayrou
Comment et pourquoi
le digital développe les
circuits courts alimentaires ?
I Interviews
I Plan
1. Introduction aux circuits courts alimentaires

Soutiens, chiffres clés, nouvelles pratiques, marché, atouts,
Qu’est ce que La FoodTech, les financeurs, le crowdfunding
2. Circuits courts version digital

Production - Transformation - Distribution - Consommation
3. Des solutions innovantes sources de réussite

Tiers lieux, marketing & expérience client, réseaux sociaux
et influence, logistique, data
4. Conclusion
#Food
#FoodTech
#CircuitsCourts
I Périmètre
• Périmètre : la France.

- Une culture de la gastronomie et de la cuisine

- Les Etats Généraux de l’Alimentation

- La Ruche Qui Dit Oui !
• Les circuits courts alimentaires répondent à des
problématiques exigeantes = traçabilité,
transparence, santé, développement durable,
démographie.
Introduction
Ma conviction :
le digital, au service des circuits courts, permet de
répondre à ces enjeux de manière responsable et de
développer des produits, services et des modes de
distribution alternatifs.
Introduction
I Des circuits courts soutenus
• Par l’Etat

- 2009 : Plan de soutien aux circuits courts

- 2013 : Plan anti gaspi

- 2014 : Loi d’avenir pour l’agriculture

- 2015 : Pacte de Milan

- 2017 : Etats Généraux de l’Alimentation

- 2018 : Projet de loi pour encadrer les prix
• Par des associations militantes (SlowFood,
Alimenterre)
Introduction / Soutiens
I Chiffres clés
• L’alimentaire, 1er secteur industriel : 98% de TPE/PME ;
172 Mds € de CA (INSEE) => porteur pour les circuits
courts
• 20% des entreprises créent un nouveau produit chaque
année sur le marché (versus 16% pour les autres secteurs)
Introduction / Soutien / Chiffres clés
65 %
35 %
80 %
20 %Part du budget
dédié à
l’alimentation
/ foyer
1960 2016
3600€
an / foyer
79% des français
jugent probable que
l’alimentation nuit à
leur santé (Etude de
TNS Sofres)
I De nouvelles pratiques
Volatilité des consommateurs : du marché au supermarché,
de la street-food au restaurant (Etude Kantar World Panel)
Introduction / Soutien / Chiffres clés / Nouvelles pratiques
Vente en
circuit court
bio
+ 20%
(2015)
Grande
Surface de
Frais

+ 12%
panier
50%

des produits
sont
d’origine
régionale
41% des français déclarent
« manger plus de fruits et de
légumes frais notamment
grâce au Bio, aux circuits
courts et aux produits
labellisés »

(Source : Agence Bio)
Manger sain, bio et local
I Marché
Le circuit court =
71% des français
déclarent préférer
acheter en circuit
Introduction / Soutiens / Chiffres clés / Nouvelles pratiques / Marché
Les circuits alternatifs générent de meilleures marges que
les circuits traditionnels (Etude Xerfi, 2011)
8 Mds € =
marché des circuits
courts (Etude drive-
fermier)
…seulement 6 à
7% des achats
alimentaires se font
déjà via des
circuits courts
spécialisés

(Source ADEME)
I La FoodTech ?
Introduction / Soutiens / Chiffres clés / Nouvelles pratique/ Marché / Atouts / FoodTech
RSE
Projets innovants
R&D
Food

Science
Data
Science AgTech
6 Mds €
investis en 2015
> 250 Mds $
en 2022

(monde)
Devenir
la référence
européenne
en 2022
I L’écosystème FoodTech
Introduction / Ecosystème / Chiffres clés / Nouvelles habitudes / Marché / Atouts / FoodTech
Mouvement
associatif
Proximité Corporate
Initiative
de l’Etat
Proximité Start-up
I Les financeurs
Qui sont-ils ?
- Institutionnels BPI, Banques, Caisse régionales
- Entreprises Relation client-fournisseur ; client testeur ; parts

- Fond de capital risque

Introduction / Ecosystème / Chiffres clés / Nouvelles habitudes / Marché / Atouts / FoodTech / Financeurs
67 M€
38
startup
+40%
investi /
2015
2016
I Le crowdfunding
• Une partie du financement
• Tester la résonance d’un projet par l’engagement
• Projets locaux = donateurs issus à 70% du
territoire
• AirBnB + Miimosa + Bienvenue à la ferme

= soutien de projets d’agritourisme
Introduction / Ecosystème / Chiffres clés / Nouvelles habitudes / Marché / Atouts / FoodTech / Financeurs / Crowdfunding
Les circuits courts
version digital
Introduction / Ecosystème / Chiffres clés / Nouvelles habitudes / Marché / Atouts / FoodTech / Financeurs / Crowdfunding
Circuits courts & digital
Circuits courts & digital : Production
I La production
I L’AgTech
Circuits courts & digital : Production
• Produire plus, produire mieux en utilisant moins
d’intrants grâce à la data collectée (Robot Naïo,
drones…) et de main-d’oeuvre (robots de cueille)
• Equiper les petites exploitations pour 300 € =
outillage donnant accès à de l’information qualitative,
exploitable et cartographiable. 

(Source : USDA Agricultural Research)
I Agriculture urbaine
Des projets issus de la R&D, faisant appel - ou pas - à la
technologie
Circuits courts & digital : Production
Ruches sur les toits
Jardins partagés
Champignonnières
Toits végétalisés
Algues en biofaçades
Aquaponie
Hydroponie
Paysages comestibles
Fermes sur toit
Production
en milieu fermé
HIGH TECH
LOW TECH
Micro ferme dans un parking.

300 t. de légumes + 240 t. de champignons>
habitants du quartier
Fermes urbaines sur toits. Exploitation et
distribution

« On court circuite les circuits courts ! » Pascal Hardy,
Fondateur
75 containers sur l’année, dont à Asnières, un
territoire valorisé.
Circuits courts & digital : Production
Les acteurs de l’agriculture urbaine
Associations de l’économie sociale et solidaire, grands groupes, & start-up
I Production indoor
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• Les kits prêt à pousser à la maison (spiruline,
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élevé en province
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I Logistique
Problématique des circuits courts et du bilan carbone
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Solutions qui préservent les marges :

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Solutions : Tiers lieux / Marketing - Expérience client / Innovation / Réseaux sociaux - Influence / Logistique
I Data
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Consortium
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Faire communiquer
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sur une même
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Conclusion
Introduction : Ecosystème / Chiffres clés / Nouvelles habitudes / Marché / Atouts / FoodTech / Financeurs / Crowdfunding
Production / Transformation / Distribution / Consommation
Conclusion
Solutions : Tiers lieux / Marketing - Expérience client / Innovation / Réseaux sociaux - Influence / Logistique / Data
I Des business (model) à inventer
• Les circuits courts doivent innover sur des produits et
services digitaux en lien avec la traçabilité, l’achat de
produit « santé »

• Les start-up doivent penser à combiner :
-Circuit court de proximité + en vente directe
-Local + France + International
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Plateforme de transit vers le BtoB + Drive fermier
• Inverser les rapports de forces traditionnels
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récolte
Conclusion / Business model /
I Demain, quelles autres
clés de succès ?
• Solutions de livraison greffées à des blockchain alimentaire
• OpenData : Qui va traiter les données ? (coût), les agglomérer, les
détenir ? Dans quel but ? Les industriels ? Les organisations agricoles ?

• Place de l’impression 3D alimentaire : créer chez soi des plats à
l’infini. Demain des capsules en provenance directe des fermes et de
grande qualité nutritionnelle, gustative et sans conservateur ?
• Solutions pour les péri-urbains? Des véhicules autonomes livrant
chez nous nos produits locaux à l’image du boulanger de campagne
d’hier ?
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ville et à des prix accessibles à tous ?
Conclusion / Business model / Produits et services / Interrogation
• Un contexte porteur lié à des prises de
consciences fondamentales
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la data permettant d’innover et de
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  • 5. Ma conviction : le digital, au service des circuits courts, permet de répondre à ces enjeux de manière responsable et de développer des produits, services et des modes de distribution alternatifs. Introduction
  • 6. I Des circuits courts soutenus • Par l’Etat
 - 2009 : Plan de soutien aux circuits courts
 - 2013 : Plan anti gaspi
 - 2014 : Loi d’avenir pour l’agriculture
 - 2015 : Pacte de Milan
 - 2017 : Etats Généraux de l’Alimentation
 - 2018 : Projet de loi pour encadrer les prix • Par des associations militantes (SlowFood, Alimenterre) Introduction / Soutiens
  • 7. I Chiffres clés • L’alimentaire, 1er secteur industriel : 98% de TPE/PME ; 172 Mds € de CA (INSEE) => porteur pour les circuits courts • 20% des entreprises créent un nouveau produit chaque année sur le marché (versus 16% pour les autres secteurs) Introduction / Soutien / Chiffres clés 65 % 35 % 80 % 20 %Part du budget dédié à l’alimentation / foyer 1960 2016 3600€ an / foyer 79% des français jugent probable que l’alimentation nuit à leur santé (Etude de TNS Sofres)
  • 8. I De nouvelles pratiques Volatilité des consommateurs : du marché au supermarché, de la street-food au restaurant (Etude Kantar World Panel) Introduction / Soutien / Chiffres clés / Nouvelles pratiques Vente en circuit court bio + 20% (2015) Grande Surface de Frais
 + 12% panier 50%
 des produits sont d’origine régionale 41% des français déclarent « manger plus de fruits et de légumes frais notamment grâce au Bio, aux circuits courts et aux produits labellisés »
 (Source : Agence Bio) Manger sain, bio et local
  • 9. I Marché Le circuit court = 71% des français déclarent préférer acheter en circuit Introduction / Soutiens / Chiffres clés / Nouvelles pratiques / Marché Les circuits alternatifs générent de meilleures marges que les circuits traditionnels (Etude Xerfi, 2011) 8 Mds € = marché des circuits courts (Etude drive- fermier) …seulement 6 à 7% des achats alimentaires se font déjà via des circuits courts spécialisés
 (Source ADEME)
  • 10. I La FoodTech ? Introduction / Soutiens / Chiffres clés / Nouvelles pratique/ Marché / Atouts / FoodTech RSE Projets innovants R&D Food
 Science Data Science AgTech 6 Mds € investis en 2015 > 250 Mds $ en 2022
 (monde) Devenir la référence européenne en 2022
  • 11. I L’écosystème FoodTech Introduction / Ecosystème / Chiffres clés / Nouvelles habitudes / Marché / Atouts / FoodTech Mouvement associatif Proximité Corporate Initiative de l’Etat Proximité Start-up
  • 12. I Les financeurs Qui sont-ils ? - Institutionnels BPI, Banques, Caisse régionales - Entreprises Relation client-fournisseur ; client testeur ; parts
 - Fond de capital risque
 Introduction / Ecosystème / Chiffres clés / Nouvelles habitudes / Marché / Atouts / FoodTech / Financeurs 67 M€ 38 startup +40% investi / 2015 2016
  • 13. I Le crowdfunding • Une partie du financement • Tester la résonance d’un projet par l’engagement • Projets locaux = donateurs issus à 70% du territoire • AirBnB + Miimosa + Bienvenue à la ferme
 = soutien de projets d’agritourisme Introduction / Ecosystème / Chiffres clés / Nouvelles habitudes / Marché / Atouts / FoodTech / Financeurs / Crowdfunding
  • 14. Les circuits courts version digital Introduction / Ecosystème / Chiffres clés / Nouvelles habitudes / Marché / Atouts / FoodTech / Financeurs / Crowdfunding Circuits courts & digital
  • 15. Circuits courts & digital : Production I La production
  • 16. I L’AgTech Circuits courts & digital : Production • Produire plus, produire mieux en utilisant moins d’intrants grâce à la data collectée (Robot Naïo, drones…) et de main-d’oeuvre (robots de cueille) • Equiper les petites exploitations pour 300 € = outillage donnant accès à de l’information qualitative, exploitable et cartographiable. 
 (Source : USDA Agricultural Research)
  • 17. I Agriculture urbaine Des projets issus de la R&D, faisant appel - ou pas - à la technologie Circuits courts & digital : Production Ruches sur les toits Jardins partagés Champignonnières Toits végétalisés Algues en biofaçades Aquaponie Hydroponie Paysages comestibles Fermes sur toit Production en milieu fermé HIGH TECH LOW TECH
  • 18. Micro ferme dans un parking.
 300 t. de légumes + 240 t. de champignons> habitants du quartier Fermes urbaines sur toits. Exploitation et distribution
 « On court circuite les circuits courts ! » Pascal Hardy, Fondateur 75 containers sur l’année, dont à Asnières, un territoire valorisé. Circuits courts & digital : Production Les acteurs de l’agriculture urbaine Associations de l’économie sociale et solidaire, grands groupes, & start-up
  • 19. I Production indoor • Tendance du Do It Yourself (DIY) • Les kits prêt à pousser à la maison (spiruline, champignons…) vendus via internet • De nouveaux robots d’électroménager de cuisine : Potager Veritable Circuits courts & digital : Production La boîte champignons
  • 20. I La transformation Circuits courts & digital : Production / Transformation
  • 21. Solutions nutritionnelles, écologiques et locales Issus de la R&D et de la FoodScience Vendus via internet
 • Les insectes : Minus Farm / Les Fruits de Terre.
 Elevage et transformation en région, vente directe par internet
 • Les algues
 Marché mondial : 2 000 M $ en 2026, + 28 % d’ici dix ans. 
 Start-up référentes : Alg&You, Algorapolis , Algama
 • Produits fermentés • Les jus « healthy » : système d’extraction de haute pression à froid, + 20% par an. Prévisionnel 2018 : 12 Mds $ - commande + livraison en ligne I Nouveaux aliments Production / Transformation
  • 22. I Distribution Production / Transformation / Distributiion
  • 23. > Mettre à disposition des producteurs des compétences pour vendre sur internet I L’intermédiation Production / Transformation / Distributiion Nouveau système alimentaire, et de distribution Back office performant La technologie au service du lien recréer des systèmes locaux C o v o i t u r a g e d e produits régionaux grâce aux particuliers
  • 24. I E-Commerce Un taux de satisfaction client du commerce en ligne + élevé qu’en magasin. Production / Transformation / Distributiion DRIVE
 Un taux de satisfaction élevé en province (52% contre 16% à Paris) VENTE DIRECTE 
 Techno de + en + accessible (CMS, bouton « acheter » Facebook / Instagram) Meilleur rémunération des producteurs
 MARKET
 PLACE « Pourdebon"
 Logistique + médias / Chronopost + Webedia Vente Privées
 
 Amazon Fresh
  • 25. I Restauration livrée « Notre marché connaît un taux de croissance de 500 % et est estimé d’ici à trois ans à 1 milliard d’euros rien qu’en France ». Boris Mittermüller, PDG de Foodora au Figaro Frichti, FoodChéri, Nestor, PopChef se sont positionnés avec une offre de produits issus d’agriculteurs en circuit court. Production / Transformation / Distribution
  • 27. I Manger autrement Des solutions de consommation alternative - C’est qui le patron : la marque « consomm’acteur » : plateforme participative en ligne. La tendance anti-gaspi
 Mouvement relayé sur les réseaux sociaux : partagetonfrigo.fr; DiscoSoupe Production / Transformation / Distribution / Consommation plat préparé fait maison LES BOX KITS DE RECETTE Economiser du temps (courses/préparation) Reprendre possession de la cuisine Commandés et 
 vendus via internet
  • 28. I Les applis anti-gaspi Production / Transformation / Distribution / Consommation Réemploi de produits transformés Réemploi de produits bruts Solution CtoC Solution BtoC Par Camille Fenayrou
  • 29. Des solutions innovantes, sources de réussite Introduction : Ecosystème / Chiffres clés / Nouvelles habitudes / Marché / Atouts / FoodTech / Financeurs / Crowdfunding Production / Transformation / Distribution / Consommation Solutions
  • 30. I Tiers lieux Solutions : Tiers lieux Accéder à des infrastructures, créer de l’émulation et des partenariats Comparatifs de tiers lieux parisiens
  • 31. • L’alimentaire = besoin de réassurance > circuits courts > créateurs d’émotions > storytelling • La Ruche Qui Dit Oui : Exemple d’une expérience immersion IRL Solutions : Tiers lieux / Marketing - Expérience client I Marketing « sincère »
 et expérience client
  • 32. I Réseaux sociaux & influence • La thématique « Food » Score de popularité : 79,6% (Buzzsumo) • La thématique du circuit court alimentaire est engageante Exemple : le rachat d’un supermarché par 35 paysans (Positivr) :134K engagements Facebook Solutions : Tiers lieux / Marketing - Expérience client / Innovation / Réseaux sociaux - Influence
  • 33. Solutions : Tiers lieux / Marketing - Expérience client / Innovation / Réseaux sociaux - Influence
  • 34. I Logistique Problématique des circuits courts et du bilan carbone La livraison = 30 à 40% du prix du produit Solutions qui préservent les marges :
 Covoiturage entre particuliers (Péligourmet, Communpanier)
 Espaces Logistique Urbain (ELU) : La Poste. S’adosser à des experts (traditionnels ou start-up) Solutions : Tiers lieux / Marketing - Expérience client / Innovation / Réseaux sociaux - Influence / Logistique
  • 35. I Data AgTech Open Data Consortium Internet Of food &farm Data Food Consortium Interopérabilité
 Faire communiquer les données sans qu’elles soient hébergées
 sur une même plateforme Blockchain - Communication
 conso <> producteur - Label de confiance numérique - Un service « safety check » - Gestion de crise - Smart services associés
 (détection d’allergènes,
 info sur l’érosion nutritionnelle) Projet IOT Solutions : Tiers lieux / Marketing - Expérience client / Innovation / Réseaux sociaux - Influence / Logistique / Data Entre exploitations agricoles
  • 36. Conclusion Introduction : Ecosystème / Chiffres clés / Nouvelles habitudes / Marché / Atouts / FoodTech / Financeurs / Crowdfunding Production / Transformation / Distribution / Consommation Conclusion Solutions : Tiers lieux / Marketing - Expérience client / Innovation / Réseaux sociaux - Influence / Logistique / Data
  • 37. I Des business (model) à inventer • Les circuits courts doivent innover sur des produits et services digitaux en lien avec la traçabilité, l’achat de produit « santé »
 • Les start-up doivent penser à combiner : -Circuit court de proximité + en vente directe -Local + France + International -Magasins / fermes péri-urbaines : Vente directe + Plateforme de transit vers le BtoB + Drive fermier • Inverser les rapports de forces traditionnels comme Monpotager.com : vendre la production avant la récolte Conclusion / Business model /
  • 38. I Demain, quelles autres clés de succès ? • Solutions de livraison greffées à des blockchain alimentaire • OpenData : Qui va traiter les données ? (coût), les agglomérer, les détenir ? Dans quel but ? Les industriels ? Les organisations agricoles ?
 • Place de l’impression 3D alimentaire : créer chez soi des plats à l’infini. Demain des capsules en provenance directe des fermes et de grande qualité nutritionnelle, gustative et sans conservateur ? • Solutions pour les péri-urbains? Des véhicules autonomes livrant chez nous nos produits locaux à l’image du boulanger de campagne d’hier ? • Pourrons-nous produire des fruits et des légumes sans pesticides en ville et à des prix accessibles à tous ? Conclusion / Business model / Produits et services / Interrogation
  • 39. • Un contexte porteur lié à des prises de consciences fondamentales • Des outils digitaux et les potentiels de la data permettant d’innover et de répondre aux nouvelles attentes et habitudes, qui permettent d’inventer de nouveaux business model • Un écosystème fort et des investissements en hausse I Conclusion Conclusion / Business model / Produits et services / Interrogations / Conclusion
  • 40. Demain, manger mieux, local … et digital ! camille.fouletierfenayrouCam_Fenayroucam-fenayrou Vous souhaitez lire l’intégralité de ma thèse professionnelle ? Contactez moi via Linkedin !