Circuits Courts Food & Digital

Camille Fenayrou
MBA DMB EFAP Paris #PT #2016-17
https://www.linkedin.com/in/cam-fenayrou/
https://twitter.com/Cam_Fenayrou
Comment et pourquoi
le digital développe les
circuits courts alimentaires ?

I Plan
1. Introduction aux circuits courts alimentaires 
Soutiens, chiffres clés, nouvelles pratiques, marché, atouts,
Qu’est ce que La FoodTech, les ﬁnanceurs, le crowdfunding
2. Circuits courts version digital 
Production - Transformation - Distribution - Consommation
3. Des solutions innovantes sources de réussite 
Tiers lieux, marketing & expérience client, réseaux sociaux
et inﬂuence, logistique, data
4. Conclusion
#Food
#FoodTech
#CircuitsCourts

I Périmètre
• Périmètre : la France. 
- Une culture de la gastronomie et de la cuisine 
- Les Etats Généraux de l’Alimentation 
- La Ruche Qui Dit Oui !
• Les circuits courts alimentaires répondent à des
problématiques exigeantes = traçabilité,
transparence, santé, développement durable,
démographie.
Introduction

Ma conviction :
le digital, au service des circuits courts, permet de
répondre à ces enjeux de manière responsable et de
développer des produits, services et des modes de
distribution alternatifs.
Introduction

I Des circuits courts soutenus
• Par l’Etat 
- 2009 : Plan de soutien aux circuits courts 
- 2013 : Plan anti gaspi 
- 2014 : Loi d’avenir pour l’agriculture 
- 2015 : Pacte de Milan 
- 2017 : Etats Généraux de l’Alimentation 
- 2018 : Projet de loi pour encadrer les prix
• Par des associations militantes (SlowFood,
Alimenterre)
Introduction / Soutiens

I Chiffres clés
• L’alimentaire, 1er secteur industriel : 98% de TPE/PME ;
172 Mds € de CA (INSEE) => porteur pour les circuits
courts
• 20% des entreprises créent un nouveau produit chaque
année sur le marché (versus 16% pour les autres secteurs)
Introduction / Soutien / Chiffres clés
65 %
35 %
80 %
20 %Part du budget
dédié à
l’alimentation
/ foyer
1960 2016
3600€
an / foyer
79% des français
jugent probable que
l’alimentation nuit à
leur santé (Etude de
TNS Sofres)

I De nouvelles pratiques
Volatilité des consommateurs : du marché au supermarché,
de la street-food au restaurant (Etude Kantar World Panel)
Introduction / Soutien / Chiffres clés / Nouvelles pratiques
Vente en
circuit court
bio
+ 20%
(2015)
Grande
Surface de
Frais 
+ 12%
panier
50% 
des produits
sont
d’origine
régionale
41% des français déclarent
« manger plus de fruits et de
légumes frais notamment
grâce au Bio, aux circuits
courts et aux produits
labellisés » 
(Source : Agence Bio)
Manger sain, bio et local

I Marché
Le circuit court =
71% des français
déclarent préférer
acheter en circuit
Introduction / Soutiens / Chiffres clés / Nouvelles pratiques / Marché
Les circuits alternatifs générent de meilleures marges que
les circuits traditionnels (Etude Xerﬁ, 2011)
8 Mds € =
marché des circuits
courts (Etude drive-
fermier)
…seulement 6 à
7% des achats
alimentaires se font
déjà via des
circuits courts
spécialisés 
(Source ADEME)

I La FoodTech ?
Introduction / Soutiens / Chiffres clés / Nouvelles pratique/ Marché / Atouts / FoodTech
RSE
Projets innovants
R&D
Food 
Science
Data
Science AgTech
6 Mds €
investis en 2015
> 250 Mds $
en 2022 
(monde)
Devenir
la référence
européenne
en 2022

I L’écosystème FoodTech
Introduction / Ecosystème / Chiffres clés / Nouvelles habitudes / Marché / Atouts / FoodTech
Mouvement
associatif
Proximité Corporate
Initiative
de l’Etat
Proximité Start-up

I Les ﬁnanceurs
Qui sont-ils ?
- Institutionnels BPI, Banques, Caisse régionales
- Entreprises Relation client-fournisseur ; client testeur ; parts 
- Fond de capital risque 
Introduction / Ecosystème / Chiffres clés / Nouvelles habitudes / Marché / Atouts / FoodTech / Financeurs
67 M€
38
startup
+40%
investi /
2015
2016

I Le crowdfunding
• Une partie du ﬁnancement
• Tester la résonance d’un projet par l’engagement
• Projets locaux = donateurs issus à 70% du
territoire
• AirBnB + Miimosa + Bienvenue à la ferme 
= soutien de projets d’agritourisme
Introduction / Ecosystème / Chiffres clés / Nouvelles habitudes / Marché / Atouts / FoodTech / Financeurs / Crowdfunding

Les circuits courts
version digital
Introduction / Ecosystème / Chiffres clés / Nouvelles habitudes / Marché / Atouts / FoodTech / Financeurs / Crowdfunding
Circuits courts & digital

Circuits courts & digital : Production
I La production

I L’AgTech
• Produire plus, produire mieux en utilisant moins
d’intrants grâce à la data collectée (Robot Naïo,
drones…) et de main-d’oeuvre (robots de cueille)
• Equiper les petites exploitations pour 300 € =
outillage donnant accès à de l’information qualitative,
exploitable et cartographiable.  
(Source : USDA Agricultural Research)

I Agriculture urbaine
Des projets issus de la R&D, faisant appel - ou pas - à la
technologie
Ruches sur les toits
Jardins partagés
Champignonnières
Toits végétalisés
Algues en biofaçades
Aquaponie
Hydroponie
Paysages comestibles
Fermes sur toit
Production
en milieu fermé
HIGH TECH
LOW TECH

Micro ferme dans un parking. 
300 t. de légumes + 240 t. de champignons>
habitants du quartier
Fermes urbaines sur toits. Exploitation et
distribution 
« On court circuite les circuits courts ! » Pascal Hardy,
Fondateur
75 containers sur l’année, dont à Asnières, un
territoire valorisé.
Les acteurs de l’agriculture urbaine
Associations de l’économie sociale et solidaire, grands groupes, & start-up

I Production indoor
• Tendance du Do It Yourself (DIY)
• Les kits prêt à pousser à la maison (spiruline,
champignons…) vendus via internet
• De nouveaux robots d’électroménager de cuisine
: Potager Veritable
La boîte champignons

I La transformation
Circuits courts & digital : Production / Transformation

Solutions nutritionnelles, écologiques et locales
Issus de la R&D et de la FoodScience
Vendus via internet 
• Les insectes : Minus Farm / Les Fruits de Terre. 
Elevage et transformation en région, vente directe par internet 
• Les algues 
Marché mondial : 2 000 M $ en 2026, + 28 % d’ici dix ans.  
Start-up référentes : Alg&You, Algorapolis , Algama 
• Produits fermentés
• Les jus « healthy » : système d’extraction de haute pression à froid, +
20% par an. Prévisionnel 2018 : 12 Mds $ - commande + livraison en ligne
I Nouveaux aliments
Production / Transformation

I Distribution
Production / Transformation / Distributiion

> Mettre à disposition des producteurs des compétences pour vendre sur internet
I L’intermédiation
Nouveau système
alimentaire,
et de distribution
Back office
performant
La
technologie
au service du
lien
recréer
des systèmes
locaux C o v o i t u r a g e d e
produits régionaux
grâce aux particuliers

I E-Commerce
Un taux de satisfaction client du commerce en ligne +
élevé qu’en magasin.
DRIVE 
Un taux de satisfaction
élevé en province
(52% contre 16%
à Paris)
VENTE
DIRECTE  
Techno de + en +
accessible (CMS,
bouton « acheter »
Facebook / Instagram)
Meilleur rémunération
des producteurs 
MARKET 
PLACE
« Pourdebon" 
Logistique + médias /
Chronopost + Webedia
Vente Privées 
 
Amazon Fresh

I Restauration livrée
« Notre marché connaît un taux de croissance de 500 % et est
estimé d’ici à trois ans à 1 milliard d’euros rien qu’en France ».
Boris Mittermüller, PDG de Foodora au Figaro
Frichti, FoodChéri, Nestor, PopChef se sont
positionnés avec une offre de produits issus
d’agriculteurs en circuit court.
Production / Transformation / Distribution

I Manger autrement
Des solutions de consommation alternative
- C’est qui le patron : la marque « consomm’acteur » : plateforme
participative en ligne.
La tendance anti-gaspi 
Mouvement relayé sur les réseaux sociaux :
partagetonfrigo.fr; DiscoSoupe
Production / Transformation / Distribution / Consommation
plat
préparé
fait
maison
LES BOX
KITS DE RECETTE
Economiser du temps
(courses/préparation)
Reprendre possession de la cuisine
Commandés et  
vendus via internet

I Les applis anti-gaspi
Réemploi
de produits transformés
Réemploi
de produits bruts
Solution CtoC
Solution BtoC Par Camille Fenayrou

Des solutions innovantes,
sources de réussite
Introduction : Ecosystème / Chiffres clés / Nouvelles habitudes / Marché / Atouts / FoodTech / Financeurs / Crowdfunding
Solutions

I Tiers lieux
Solutions : Tiers lieux
Accéder à des infrastructures, créer de l’émulation et des partenariats
Comparatifs de tiers lieux parisiens

• L’alimentaire = besoin de réassurance > circuits
courts > créateurs d’émotions > storytelling
• La Ruche Qui Dit Oui : Exemple d’une expérience
immersion IRL
Solutions : Tiers lieux / Marketing - Expérience client
I Marketing « sincère » 
et expérience client

I Réseaux sociaux & inﬂuence
• La thématique « Food » Score de popularité : 79,6%
(Buzzsumo)
• La thématique du circuit court alimentaire est engageante
Exemple : le rachat d’un supermarché par 35 paysans
(Positivr) :134K engagements Facebook
Solutions : Tiers lieux / Marketing - Expérience client / Innovation / Réseaux sociaux - Inﬂuence

Solutions : Tiers lieux / Marketing - Expérience client / Innovation / Réseaux sociaux - Inﬂuence

I Logistique
Problématique des circuits courts et du bilan carbone
La livraison = 30 à 40% du prix du produit
Solutions qui préservent les marges : 
Covoiturage entre particuliers (Péligourmet, Communpanier) 
Espaces Logistique Urbain (ELU) : La Poste.
S’adosser à des experts (traditionnels ou start-up)
Solutions : Tiers lieux / Marketing - Expérience client / Innovation / Réseaux sociaux - Inﬂuence / Logistique

I Data
AgTech
Open
Data
Consortium
Internet Of
food
&farm
Data Food
Consortium
Interopérabilité 
Faire communiquer
les données sans
qu’elles soient
hébergées 
sur une même
plateforme
Blockchain
- Communication 
conso <> producteur
- Label de conﬁance numérique
- Un service « safety check »
- Gestion de crise
- Smart services associés 
(détection d’allergènes, 
info sur l’érosion nutritionnelle)
Projet IOT
Solutions : Tiers lieux / Marketing - Expérience client / Innovation / Réseaux sociaux - Inﬂuence / Logistique / Data
Entre exploitations agricoles

Conclusion
Introduction : Ecosystème / Chiffres clés / Nouvelles habitudes / Marché / Atouts / FoodTech / Financeurs / Crowdfunding
Conclusion
Solutions : Tiers lieux / Marketing - Expérience client / Innovation / Réseaux sociaux - Inﬂuence / Logistique / Data

I Des business (model) à inventer
• Les circuits courts doivent innover sur des produits et
services digitaux en lien avec la traçabilité, l’achat de
produit « santé » 
• Les start-up doivent penser à combiner :
-Circuit court de proximité + en vente directe
-Local + France + International
-Magasins / fermes péri-urbaines : Vente directe +
Plateforme de transit vers le BtoB + Drive fermier
• Inverser les rapports de forces traditionnels
comme Monpotager.com : vendre la production avant la
récolte
Conclusion / Business model /

I Demain, quelles autres
clés de succès ?
• Solutions de livraison greffées à des blockchain alimentaire
• OpenData : Qui va traiter les données ? (coût), les agglomérer, les
détenir ? Dans quel but ? Les industriels ? Les organisations agricoles ? 
• Place de l’impression 3D alimentaire : créer chez soi des plats à
l’inﬁni. Demain des capsules en provenance directe des fermes et de
grande qualité nutritionnelle, gustative et sans conservateur ?
• Solutions pour les péri-urbains? Des véhicules autonomes livrant
chez nous nos produits locaux à l’image du boulanger de campagne
d’hier ?
• Pourrons-nous produire des fruits et des légumes sans pesticides en
ville et à des prix accessibles à tous ?
Conclusion / Business model / Produits et services / Interrogation

• Un contexte porteur lié à des prises de
consciences fondamentales
• Des outils digitaux et les potentiels de
la data permettant d’innover et de
répondre aux nouvelles attentes et
habitudes, qui permettent d’inventer de
nouveaux business model
• Un écosystème fort et des
investissements en hausse
I Conclusion
Conclusion / Business model / Produits et services / Interrogations / Conclusion

Demain, manger mieux, local
… et digital !
camille.fouletierfenayrouCam_Fenayroucam-fenayrou
Vous souhaitez lire l’intégralité
de ma thèse professionnelle ?
Contactez moi via Linkedin !

Circuits Courts Food & Digital

Recommandé

Recommandé

Contenu connexe

Tendances

Tendances (20)

Similaire à Circuits Courts Food & Digital

Similaire à Circuits Courts Food & Digital (20)

Circuits Courts Food & Digital