1. NOIX DE ST-JACQUES PERSILLEES EN FEUILLE DE BRIQUE
Pour 4 personnes :
Recette de Biquette…. 11/2013
- 12 noix de Saint-Jacques avec leur corail
- 1 cuillère à soupe de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de crème liquide
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 courgette
- 2 échalotes
- safran
- huile d'olive
- sel et poivre
Saler, poivrer et huiler légèrement les noix de Saint-Jacques et les réserver au frais.
Tailler en petites lamelles la carotte, le poireau et la courgette. Les faire cuire dans une
grande casserole d’eau. Une fois la cuisson terminée, égoutter la julienne de légumes.
Émincer les échalotes. Faire chauffer de l’huile dans une poêle et ajouter l’échalote et le
corail. Faire revenir et ajouter l’équivalent d’une cuillère à soupe de vin blanc. Laisser revenir
quelques instants puis ajouter la même quantité de crème liquide. Mixer la préparation en la
laissant bien crémeuse.
Préchauffer le four thermostat 6 (180°).
Plier en deux les feuilles de brick assouplies d’huile au préalable. Garnir chaque feuille avec
un peu de julienne. Poser une noix de Saint-Jacques au centre de chacune d’elle ainsi qu’un
peu de crème de corail. Parsemer de safran. Plier la feuille de brick en triangle comme les
samossas. Badigeonner à nouveau d'un peu d'huile.
Poser les bricks de Saint-Jacques sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner et faire cuire 10 minutes. Servir aussitôt avec des quartiers de citron et une
salade. Bon appétit !