2. Rillettes Les rillettes, est un pâté d'aspect filandreux. il existe les rillettes de canard, les rillettes de lapin, les rillettes d'oie, les rillettes de poulet et même des rillettes de gibier ou de poisson, rillettes de saumon, rillettes de thon ou rillettes de truite et de porc.
3. Lard de porc Le lard se trouve à hauteur du dos et du ventre du porc. Le lard du dos est essentiellement fait de graisse.
5. Le jambon est la cuisse crue, cuite, séchée ou fumée du porc. le jambon blanc ou jambon glacé. le jambon poché. le jambon désossé et moulé en gelée le jambon roulé. le jambonneau cru. le jambonneau salé ou fumé.
6. L'andouille est une charcuterie composée de la ventrée complète de porc. l'andouille de Jargeau (60 % de viande de porc et 40 % de tripes). l'andouille du Val-d'Ajol . l'andouille de Vire .( est une charcuterie à base de boyaux de porc ).
7. Pâté est une préparation à base de viande, de poisson ou de légumes Pâté aux champignons et tofu Pâté chinois Pâté de campagne Pâté de foie
8. Leboudin est une saucisse de charcuterie, l'ingrédient principal est le sang. le boudin blanc le boudin noir (est fabriqué à partir de sang de porc, de graisse de porc et de condiments.
9. Chorizo Est un saucisson d’origine espagnole fabriqué à partir de viande de porc ou d'un mélange de porc ou de bœuf assaisonné avec sel et pimenton.
