Présentation sur la préparation d'un jus d'ananas

1. Production et
commercialisation de la
boisson ‘’ ANANAS‘’

2. PLAN
Introduction
I-Orientation du client
II-LeardersHips
III-Implication du personnel
IV-Approche processus
V-Amélioration
VI-Prise de décision fondée sur des preuves
VII-Management des relations avec les partir intéressées
VIII-Les problèmes qui freinent le développement de l'entreprise
IX-Les solutions pour remédier aux problèmes soulevés par l'entreprise
Conclusion

3. INTRODUCTION
 L'industrie des jus de fruits (ananas) est organisée en filière.
 Dans le secteur de l'agro-alimentaire, la question de la place
du goût se pose assez naturellement dès lors qu'on
s'interroge sur le rapport entre le produit et le consommateur.
 Notre communication vise à apporter des éléments d'analyse
empiriques à ce problème, à partir de l'étude de la création et
du lancement de deux gammes de jus de fruit par une
entreprise de conditionnement de boissons.

4. Orientation du client
L’orientation client va regrouper l’ensemble des activités et relations
avec le client (celui qui achète le produit ou le service). Pour cela, nous
devons:
 Identifier les besoins et attentes de notre clientèle
Mise en avant par les exigences de la norme ISO 9001, l'écoute client est
un pilier de la performance d'une entreprise.
 Identifier les techniques d’analyse des besoins du client
L’analyse des besoins d’un client consiste à identifier les attentes et les
désirs de celui-ci pour une offre de produit ou de service et permet de
développer les concepts produits, de créer des offres qui sont en
adéquation avec les attentes des consommateurs et d’estimer la «
Valeur Client » sur son marché.

5. Leardership
Pour se lancer dans la production de jus de fruits ,il est important d'avoir
des notions de base:
 En chimie alimentaire
 connaitre la technologie appliquée à la production de jus de fruits,
 la réglementation vigueur sur le plan local et international,
 la connaissance des équipements nécessaires à la production de jus de
fruits,
 le contrôle et la gestion de la qualité propres de la production.
 Il est important d'avoir des connaissances sur la commercialisation des
produits alimentaires

6. Leardership
Pour une production semi industrielle, on a besoin:
 du matériel de protection individuelle,
 une balance électronique,
 un broyeur,
 des pressoirs à fruits et des moyens de livraison.
 On peut s’approvisionner en fruits chez les agriculteurs et dans les marchés.
 Les clients se trouvent dans les marchés, les supermarchés mais aussi dans les
restaurants,les services traiteurs,les hôtels et les milieux scolaires.
 La production est rentable à partir d'une production de 1000 litres par jour

7. Implication du personnel
Afin d'assembler chacun des membres du groupe et veiller à leur
épanouissement , il doit y avoir la motivation et la stimulation.
 La motivation est une énergie interne qui poussera à vendre nos
produits avec plaisir.
 Il est très important de construire une culture du groupe qui lui
même doit s’inscrire dans la culture de l’entreprise.
 Pour cela il faudra dans un premier temps, organiser de petite
séance de remise du prix à la fin de chaque mois dont celui de
l’employé le plus prompte, le plus accueillant, le plus rigoureux, et
autres…

8. Approche processus
La méthode trouvée pour la production de jus d’ananas se
résume en cinq étapes que sont:
 Extraction du jus
 Tamisage et Centrifugation
 Pasteurisation
 Concentration
 Conditionnement en bouteille

9. Amélioration
 Le jus d’ananas frais ne se conserve
pas très longtemps, uniquement
quelques heures au réfrigérateur.
 Finalement, comme tous les jus de
fruits frais, il est recommandé de le
consommer immédiatement après
l’avoir préparé.
 Au-delà de quelques heures, le jus
commencera à changer de goût et
perdra ses vitamines.
 Le cycle de PDCA ou Roue de Deming
est un fondement de l’amélioration

10. Prise de décision fondée sur des preuves
 Sixième principe du management de la qualité qui énonce qu'il vaut mieux
prendre des décisions fondées sur l'analyse et l'évaluation de données et
d'information pour être efficace et produire les résultats escomptés. Prendre
une décision peut-être complexe.
 L'analyse des faits , des preuves et des données conduit à une plus grande
objectivité(et donc une réduction de l'incertitude), à une meilleure conscience
des relations de causes à effet et à une plus grande confiance dans la prise de
décision.
 Elle induit aussi le processus de réaction face aux évolutions du contexte
interne et externe et créer de nouvelles opportunités.
 A cet effet, tout le personnel doit s’autoévaluer, et ceci pour voir en quoi son
action impacte sur l’évolution de l’entreprise.

11. Management des relations avec les partir
intéressées
 Dans bon nombre de secteurs et pour des clients avertis, la certification
ISO 9001 est un gage de qualité et donc de satisfaction.
 Autrement dit, c’est un critère sur lequel ils peuvent se baser pour faire le
tri entre les entreprises.
 Cette norme de management constitue donc un atout indéniable pour
toute organisation cherchant à se développer et à gagner des parts de
marché dans un environnement toujours plus concurrentiel.

12. Les problèmes qui freinent le
développement de l'entreprise
 Au niveau du premier principe(orientation du client),tous les attentes du
clients n'a pas été respecté.
Prenons l'exemple du goût, le client exige que la teneur en sucre soit faible,
ce qui n'a pas été respecté.
 Concernant le septième principe (Management des relations avec les
partir intéressées),le coût d'achat n'est pas raisonnable ce qui entraîne la
mésentente au sein de l'entreprise.
 Le troisième principe (implication du personnel) aussi est impacté
puisqu'on note au sein de l'entreprise une restriction du personnel, la
mésentente entraînant la dureté de l'obtention du jus.

13. Les solutions pour remédier aux problèmes
soulevés par l'entreprise
 Réduction de la teneur en sucre,
 création d'harmonie entre les personnels impliquée,
 diminution du coût d'achat afin que ce dernier soit abordable
à tous les consommateur

14. Conclusion
La création de notre entreprise est basée sur des exigences et
des principes. Néanmoins, on note des insuffisances qui
handicap le développement de l'entreprise. Ainsi pour remédier
à ces insuffisances, il faut respecter les principes qui fondent
l'entreprise.