BTS diététique La cellule et les tissus

La cellule et les tissus
Franck Rencurel 2020
Franck Rencurel, PhD
BTS diététique 2020

Plan du cours
I- la cellule
La théorie cellulaire
le cytoplasme
les organites
Les membranes cellulaires
Le cytosquelette
II-Les épithéliums
Epithélium de revêtement
Epithélium glandulaires
III-Les tissus conjonctifs
Tissus conjonctifs lâches
Tissu cartilagineux
Tissu osseux
Tissus musculaires (voir cours spécifique)

Objectif pédagogique
A l’issue de ce cours vous devez être capable de décrire l’organisation
d’une cellule en nommant
Chaque constituant et leur fonction.
Etre capable de décrire les différents types de tissus qui composent
l’organisme humain.
Connaitre la structure de l’os, ses différents types cellulaires le
composant et leurs rôles respectifs
Connaitre la composition d’un muscle strié squelettique et être capable
d’expliquer les différences avec les muscles lisses ou cardiaques

La théorie cellulaire
 Tous les êtres vivants sont constitués d’une ou de
plusieurs cellules.
 La cellule est l’unité fondamentale de la vie,
capable d’effectuer tous les processus vitaux.
 Toutes les cellules proviennent d’autres cellules.

Les types de cellules
Procaryotes
(aucun noyau)
Eucaryotes
( noyau)

Procaryotes vs. Eucaryotes
 Toutes cellules vivantes peuvent se diviser sous 2
types différents:
◦ Cellules procaryotes
◦ Cellules eucaryotes
 Le type de cellule est déterminé par ses structures
internes, ici la présence ou l’absence d’un noyau.

Procaryote
C. Eucaryote animale
C. Eucaryote VégétaleFranck Rencurel 2020

Les Procaryotes
 Tous unicellulaires
 Comprend les archées et les
bactéries
 Structure simple:
◦ Absence de noyau
◦ Aucunes organites entourées de
membrane

Les Eucaryotes
 Unicellulaires ou pluricellulaires
 Comprend les protistes, les
champignons, les plantes, et les
animaux
 Contient:
◦ Présence de noyau
◦ Plusieurs organites entourés d’une
membrane:
 Mitochondrie
 Appareil de Golgi
 Réticulum Endoplasmique (RE)
 Vacuoles
Paramécie

Les Organites (Organelles)
Cellulaires

Organites Cellulaires
 Organite: “petit organe”,
une structure spécialisée
dans une cellule.
 Cytosol: Liquide dans la
cellule entre tous les
organites
 Cytoplasme: Tous dans la
cellule sauf le noyau
(organites et cytosol).

La Membrane cellulaire
•Enveloppe qui protège la cellule
•Sa structure et composition aide à
commander l’entrée et la sortie des
substances dans la cellule.
•Elle permet aussi la communication
entre cellules et maintient la
structure d’un tissu

La membrane cellulaire (plasmique)
Épaisseur:
7 à 8 nm
Il faudrait superposer 10 000 membranes plasmiques
pour faire l’épaisseur d’une feuille de papier

La membrane plasmique
 Structure:
 Bicouche de lipides
◦ A) phospholipide
◦ B) cholestérol
◦ C) glycolipide
 Protéines
 Cholestérol
 Fonction:
 Passage sélectif de substances
par transport membranaire.
 Communication cellulaire
(cytoskelette, récepteurs
hormonaux)

Bicouche de lipides
phospholipides cholestérol glycolipide
AG
sucres

Les phospholipides
 Structure:
 Région hydrophile
 Tête polaire
 Orientée vers le milieu
aqueux
 Région hydrophobe
 Queues non-polaires
 Orientée vers l’intérieur
de la bicouche  Fonctions:
 Fluidité de la membrane
 Perméabilité sélective

Les phospholipides
Forme
Acide gras saturé Acide gras insaturé
Droit Croche
La fluidité de la bicouche lipidique dépend de sa composition

Propriétés des phospholipides
 Réparation: Si la membrane est percée, les
molécules de phospholipides séparées peuvent se
rapprocher et fermer l’ouverture.
 Modification: Des molécules de phospholipides
peuvent s’ajouter ou s’enlever pour faire varier le
volume de la cellule.
 Division: Un resserrement au centre de la cellule
entraîne une division. On peut aussi joindre des
cellules

Propriétés des phospholipides
Perméabilité sélective:
 Perméable: Aux molécules liposolubles, aux très
petites molécules (O2 et CO2)
 Imperméable: Aux grosses molécules, aux ions
(K+ , Na+, Cl -), aux molécules phosphorylées
(ajout de P)

Le Cholestérol membranaire
 Situé entre les
molécules de
phospholipides de la
bicouche
 Fonctions:
 Diminuer la fluidité de la
membrane
 Stabiliser la membrane
 Augmenter la résistance à la
membrane.
Le cholestérol représente
de 15 à 50% des lipides membranaires

Les Glycolipides
 Glyco pour glucide = sucre
 Lipide = acide gras
 Participent à la formation du glycocalyx
 Le glycocalyx est situé sur la surface
externe de la membrane
 Fonctions:
Donne une identité cellulaire(système HLA,
groupes sanguins
Permet adhérence cellulaire (ex:
épithélium)
sucres
Ac. gras

Les Protéines membranaires
 3 types:
 Glycoprotéines (surface externe):
chaîne de glucose attachée sur une protéine
 Périphériques:
placées d’un côté ou de l’autre de la bicouche
 Intrinsèques:
traversent la bicouche de lipide

 Canal: permet le passage de certaines
substances à travers la membrane
 Transporteur: transporte des molécules d’un
côté à l’autre
 Récepteur: reconnaît des substances
spécifiques et modifie l’activité de la cellule.
 Reconnaissance: donne identité cellulaire
 Adhérence: donne à la cellule sa forme et sa
stabilité.
Fonctions des protéines membranaires

Modèle de la mosaïque fluide
 Mosaïque: la composition de la membrane
est très hétérogène
 Fluide: les molécules bougent: latéralement
(~107 fois/seconde), rotation et flip-flop (~ 1
fois /mois)

Paroi cellulaire
•paroi rigide qui entoure la membrane
cellulaire
•protège et supporte la cellule
•présente chez les cellules végétales, les
champignons et certaines bactéries

La paroi cellulaire

La Paroi cellulaire
 Protège les cellules de plantes, algues,
champignons et certains organismes unicellulaires
 N’est pas perméable
 C’est principalement composée de fibres de
glucides et de protéines

Chez les plantes, la paroi cellulaire est
principalement composée de fibres de
cellulose (très résistant).
La Paroi cellulaire

Terminologie importante
 Perméabilité : un matériel est perméable
aux molécules s’il les permet de le traverser.
 Perméabilité sélective : Un matériel qui
permet seulement certaines molécules de
lui traverser, tout en bloquant le passage
aux autres molécules.
 Gradient de concentration : Une pente
graduelle imaginaire, allant d’une haute
concentration à une basse, ou vice-versa.

Gradient de
concentration
On peut imaginer une
pente qui descend de la
haute concentration vers
la basse concentration.
A l’image d’un barrage.
Les solutés transitent du
compartiment le plus
concentré vers le moins
concentré.

La cellule et son environnement
 Toutes les cellules vivent dans un environnement
liquide.
 Les concentrations à l’intérieur de la cellule sont
différentes que celles à l’extérieur.
 Membrane cellulaire divise ces deux milieux.
 Il existe deux types généraux de transports à
travers les membranes cellulaires :
◦ Transport passif: qui utilise le gradient
◦ Transport actif : nécessite de l’énergie(ATP)
pour transporter contre un gradient

Transport passif
 Les molécules descendent le gradient de concentration
(ne nécessite pas d’énergie).
◦ Diffusion simple: le mouvement de molécules d’une région
de haute concentration à une région de faible concentration
(exemple O2 dans alvéoles).
◦ Diffusion facilitée : Augmente la vitesse de diffusion à l’aide
des protéines porteuses qui sont intégrées dans la
membrane cellulaire (exemple transport de glucose)
◦ Osmose : la diffusion des molécules d’eau d’une région de
haute concentration à une région de faible concentration, à
travers une membrane sélectivement perméable.

Transport actif
Requière de l’énergie cellulaire (ATP). contre le gradient de
concentration.
Endocytose : processus de la transport de substances vers
l’intérieur de la cellule en utilisant des vésicules.
Phagocytose: processus par lequel des grandes particules
solides sont activement engloutis par une cellule.
Pinocytose: processus par lequel de petites particules ou
gouttelettes de liquide entrent dans la cellule.
Exocytose : processus de la transport de substances vers
l’extérieur de la cellule en utilisant des vésicules.

Exocytose

Terminologie importante :
 Soluté : la substance dissoute dans un
solvant.
 Solvant : le milieu dans lequel une substance
est dissoute.
 Solution : un mélange dans lequel des
molécules sont uniformément distribuées.

Les Solutions
Il y a 3 types de solutions :
 Solutions isotoniques : solutions dans lesquelles la
concentration de solutés à l’extérieur de la cellule est égale
à la concentration de solutés à l’intérieur de la cellule.
 Solutions hypotoniques : solutions dans lesquelles la
concentration de solutés à l’extérieur de la cellule est plus
faible que celle à l’intérieur de la cellule.
 Solutions hypertoniques : solutions dans lesquelles la
concentration de solutés à l’extérieur de la cellule est plus
forte que celle à l’intérieur de la cellule.

Le Cytoplasme
•C’est l’ensemble Cytosol+ organites. Le
cytosol est composé majoritairement
d’eau.

Les Mitochondries
• organites ovales (rondes dans les cardiomyocytes)
• C’est le lieu de la respiration cellulaire
• Fonctions oxydatives (glucose et lipides)
• Production de radicaux libres

La mitochondrie
Muscle cardiaque: mitochondries
Constituée d’une double
membrane
Avec des crêtes pour augmenter
la surface d’échange.
Milieu intérieur=matrice
mitochondriale
Possède aussi son propre ADN
Théorie symbiotique

Réticulum endoplasmique, R.E.
Prolongement de la membrane nucléaire
•Réticulum granuleux: ribosomes, Lieu de la synthèse protéique
•Réticulum lisse: fonctions métaboliques (b-oxydation,
détoxycation..)

Le réticulum endoplasmique granuleux
ribosomes

Les Ribosomes
 Nécessaires à la synthèse protéique. Se fixent sur
les ARNm (messagers).
 Sont fixés au RE (prot.membr ou excrétées)ou
présents libres dans le cytosol (protéines intracell).
 Formés de 2 sous unités (60S et 40S) Constitués
d’associations de protéines et d’acide nucléique
(ARN ribosomal)
60S
40S

Les ribosomes en action

Appareil de Golgi
 Poches membraneuses qui ressemble une pile d’assiettes
 Impliquées dans le stockage, l’emballage et le transport des
protéines vers la membrane. Synthèse de sphyngolipides
 Un contrôle qualité s’opère ici ainsi q ‘un « adressage » pour
envoyer les protéines au bon endroit. Transport dans des
vésicules.

Il permet notamment d'ajouter des
modifications post-traductionnelles
sur les protéines nouvellement
synthétisées :
glycosylation, ou l'ajout de sucre
sur certains acides-aminés ;
clivage des précurseurs
polypeptidiques (coupure de
liaisons peptidiques)
sulfatation, ou l'ajout de sulfate sur
certains acides-aminés ;
phosphorylation, ou l'addition de
phosphate.
Ces modifications permettent de
rendre fonctionnelles les protéines
Appareil de Golgi

Les Lysosomes
 Elimination des protéines
non fonctionnelles, des
protéines virales ou
bactériennes
(macrophages)
 Contiennent des
enzymes digestives.

Le Noyau
•contient l’ADN, l’information génétique
•entouré d’une double membrane
nucléaire qui protège le contenu du
noyau.
•Des pores permettent des échanges
« sélectifs » et l’entrée de protéines (ex:
récepteurs stéroïdiens)
•Les cellules peuvent avoir 1 ou
plusieurs noyaux voir pas du tout
(hématies)

nucléole
• organite à l’intérieur du noyau
• dépourvu de membrane
• fabrique les ribosomes
Pores nucléaires
• trous par lesquels sortent les ribosomes, les
ARNm, des protéines (entrées possibles)..
• se trouvent sur la membrane nucléaire

Le cytosquelette

Le Cytosquelette
C’ est un appareil cellulaire caractéristique de toutes les
cellules eucaryotes (les procaryotes en sont dépourvus).
Constitué d’un ensemble de protéines fibreuses.

Fonctions du cytosquelette :
• Forme cellulaire ;
• Invaginations membranaires ;
• Evaginations (lorsque la cellule émet des pseudopodes:
exemple des macrophages) ;
• Mouvement endocellulaire (ex: contraction musculaire) ;
• Mouvement des chromosomes lors de la division cellulaire.

Filaments intermédiaires
Microtubules
Filaments d’actine
♣ Filaments d’actine:
Double brin de protéines d’actines de 6 à 7
nm de Ø.
Types de filaments protéiques du cytosquelette
♣ Microtubules :
Tubes creux et rigides d’environ 25 nm de Ø, la
paroi est constituée de Polymères de protéines
Tubuline.
♣ Filament intermédiaires: constitués de
protéines hétérogènes, de 7 à 11 nm de Ø.

• Les filaments d’actine déterminent la forme de la membrane plasmique.

 Les microvillosités des cellules épithéliales :
Les filaments d’actine sont réunis par des protéines
Cils et microvillosités au Microscope Electronique à balayage

Les filaments intermédiaires :
• Structure et forme de la cellule.
• ancrage des organites.
•Exemple: la Kératine

Les microtubules :
Dimère de tubuline
les fuseaux de division mitotique.
rôle dans les mouvements cellulaires d’organites
centrioles

Les centrioles :
 Constituent dans les cellules animales le diplosome,
(deux cylindres perpendiculaires).
 Au moment de la division cellulaire, les centrioles forment
avec les microtubules labiles, les asters polaires.
 Dans les cellules ciliées les centrioles constituent aussi le
corpuscule basal qui se trouve à la base de chaque cil.(exemple
Epithélium pulmonaire)

Centrioles
Centriole
Triplet Pont
Centriole (cylindre creux)

Les tissus

Une cellule = unité fondamentale du vivant.
Plusieurs cellules = un tissu
 Définition:
Un agencement de cellules semblables qui ont une
origine commune et qui accomplissent des activités
spécialisées.

Un tissu
 Structure générale :
Cellules
+
Matrice extracellulaire

Les tissus animaux
 4 catégories:
Le tissu épithélial
Le tissu conjonctif
Le tissu musculaire
Le tissu nerveux
- Fonctions
+
- Structures
spécialisées

Epithélium
•Tissus de revêtement: Les cellules épithéliales forment des
« membranes » qui tapissent l’intérieur et l’extérieur du corps et
des organes.
•Jonctions serrées entre les cellules (peu d’espace)
•Pas de vascularisation, les cellules épithéliales se nourrissent à
partir du liquide interstitiel qui diffuse à partir des cellules
qu’elles recouvrent.
•Toutes les cellules épithéliales reposent sur une membrane
basale.
La membrane basale est produite et sécrétée par les cellules
épithéliales. Elle est surtout constituée de glycoprotéines et de
collagène. La membrane basale sert surtout à « ancrer »
l’épithélium au tissu sous-jacent

LES EPITHELIUMS
EPITHELIUMS DE REVETEMENT
Peau
Paroi interne des cavités, des
organes creux et des conduits
EPITHELIUMS
GLANDULAIRES
GLANDES
EXOCRINES
GLANDES
ENDOCRINES

Epithélium
 Caractéristiques générales:
◦ Cellules serrées (1 ou plusieurs couche(s))
→ ↓ matrice extracellulaire
◦ Avasculaire
◦ Innervé
◦ Renouvellement rapide

 Fonctions:
◦ Protection
◦ Filtration
◦ Sécrétion
◦ Absorption
◦ Excrétion
Epithélium

 Classification: basée sur deux critères (dans
l’ordre suivant):
- Le nombre de couche cellulaire
- La forme des cellules superficielles
Epithélium

 Classification: basée sur deux critères
Epithélium

L’épithélium de revêtement
- Le nombre de couche cellulaire
o 1 couche = épithélium simple
(diffusion – filtration – sécrétion – absorption)
o Epithélium pseudostratifié
(sécrétion)
o Plusieurs couches = épithélium stratifié
(protection)

- La forme des cellules superficielles
o En forme de dalles = pavimenteux
(diffusion et filtration)
o En forme de Cube = cubique
(sécrétion et absorption)
o En forme de cylindre = prismatique
(sécrétion et absorption)

LES EPITHELIUMS DE REVETEMENT
Epithélium pavimenteux Epithélium cubique Epithélium prismatique

LES EPITHELIUMS DE REVETEMENT
Epithélium pseudostratifiéEpithélium stratifié Epithélium stratifié

 L’épithélium simple
◦ Pavimenteux (intestin grêle)
◦ Cubique (pancréas)
◦ Prismatique (intestin grêle)
◦ Pseudostratifié (trachée)
 L’épithélium stratifié
◦ Pavimenteux (bouche)
◦ Cubique (urètre)
◦ Prismatique (urètre)

Epithélium glandulaire
Classification selon le mode d’excrétion de la glande:
 Glandes exocrines: Le produit de sécrétion quitte la
glande vers le milieu extérieur (estomac, glande
mammaire, pancréas exocrine, glandes salivaires,
sudoripares).
Glandes endocrines: Le produit de sécrétion passe dans
le milieu intérieur (sang) ou liquide extracellulaire
(paracrinie).
Glandes amphicrines: A la fois exocrines et endocrines
(pancréas, estomac)

Epithélium glandulaire
Classification selon le mode d’excrétion de la cellule glandulaire:
 Glandes merocrines: La cellule conserve toute son intégrité
après excrétion du produit.
Glandes holocrines: L’accumulation du produit dans la cellule
entraine la nécrose de celle-ci et c’est donc la cellule entière qui
est excrétée(produit de sécrétion+débris cellulaires) ex: glandes
sébacées
Glandes apocrines: La libération du produit entraine une
grande partie de la cellule (cytoplasme du pôle apical) Ex:
glandes mammaires et sudoripares

Epithélium glandulaire Classification selon la morphologie

Tissus conjonctifs

tissu conjonctif
Tissu conjonctif (TC) = cellules
éparpillées + un ensemble variable de
fibres et de substance fondamentale
formant la matrice du TC
 Fonctions: soutien, nutrition, défense
de l’organisme

TC= Fibres + substance fondamentale + cellules
Fibres
 F. Collagène: prédominantes.
Faisceaux +/- onduleux.
Résistance aux tractions et
forces mécaniques. Plusieurs
types
 F.Réticulaires: réseaux de
fibres fines de collagène.
Rôle de soutien
 F.Elastiques: réseau de
fibres , Elasticité, reprennent
forme initiale
Substance fondamentale
 Eau
 Sels minéraux
 Glycosaminoglycanes
 Glycoprotéines de structure
Cellules
 Fibroblastes: principales
cellules du TC
 Macrophages, mastocytes,
plasmocytes, lymphocytes,
adipocytes etc: cellules libres
ou de passage à capacité
réactionnelle.

tissu conjonctif
◦ Le plus répandu
◦ Le plus abondant
◦ Formes diverses

Tissus conjonctifs
 Fonctions:
◦ Relier, soutenir et renforcer d’autres tissus.
◦ Protéger et isoler les organes internes.
◦ Envelopper et compartimenter des structures.
◦ Transporter des substances.
◦ Stocker de l’énergie.
◦ Lieu de la réponse immunitaire (défense).

Les différents tissus conjonctifs
(Tendons)Conjonctif lâche élastique
ex Membrane synoviale) Franck Rencurel 2020

Différents types de Tissus Conjonctifs
Tissu conjonctif lâche
 Présence d’une MEC abondante
 MEC constituée de fibres, de cellules et de substance
fondamentale en proportions égales
 Fibroblastes: principales cellules fusiformes + prolongements
cytoplasmiques
 Fibres: collagène, réticuline, fibres élastiques
 Substance fondamentale: eau, sels minéraux glycoprotéines
 Répandu. Rôle de soutien, emballage des organes, échanges
sang/tissus

Différents types de Tissus Conjonctifs
Tissu conjonctif dense
(Tissus fibreux denses- tissus élastiques)
Tissus squelettiques
(Tissus cartilagineux et osseux)
 MEC solide
Tissu réticulaire
Tissu dans un réseau de ramifications de
collagène (foie, rate)
Tissu adipeux
Tissu sanguin
 TC spécialisé, cellules
sanguines+plasma

Tissu conjonctif dense
(Tissus fibreux denses- tissus élastiques)
 Richesse en fibres collagènes et élastiques
 Peu de substance fondamentale
 Rôle de soutien mécanique
TENDONS LIGAMENTS
Relie deux os
Relie
1 muscle
à 1 os

Tissu réticulaire
 Stroma du foie, rein, organes hématopoïétiques et lymphoïdes
(rate, moelle osseuse)
 Cellules réticulaires et fibres de réticuline

Tissu adipeux
 Graisses de 2 types (brune et blanche)
 cellules principales = Adipocytes
 Réserve énergétique, thermique, hormonale
 Protection mécanique

Tissu cartilagineux

Un seul type cellulaire: les chondrocytes
MEC abondante et complexe
Différenciation à partir de chondroblastes
Localisation dans des logettes: chondroplastes
Rôle dans synthèse et dégradation des
composants de la MEC
MEC= eau, collagène II, glycosaminoglycanes:
chondrine constituée d’acide chondroïtine-
sulfate
TISSUS CARTILAGINEUX

ou selon une disposition radiaire
groupes isogéniques coronaires
TISSU CARTILAGINEUX
Ne contient pas de vaisseaux sanguins, est nourri par
diffusion à partir des capillaires sanguins du tissu conjonctif
qui l’entoure
La croissance se fait par mitose à
partir des chondrocytes prééxistants
soit selon une ligne droite: groupes
isogéniques axiaux

1-CARTILAGE HYALIN
 MEC amorphe et homogène
 Microfibrilles de collagène de
petit calibre Ex nez, voies
respiratoires, côtes,
articulations, larynx
 Selon la richesse de la MEC en fibres collagènes ou
élastiques on a 3 types de cartilages
TISSUS CARTILAGINEUX

2- CARTILAGE ÉLASTIQUE
 MEC avec nombreuses fibres
élastiques formant un réseau
tridimensionnel
Ex pavillon de l’oreille, conduit auditif,
épiglotte

3- CARTILAGE FIBREUX
 MEC avec d’épais faisceaux de fibres collagènes
Ex disques intervertébraux, ménisques des genoux

Tissu osseux

Le tissu osseux, comme le tissu cartilagineux, est un « tissu squelettique »,
tissu conjonctif spécialisé, caractérisé par la nature solide de la MEC. La
matrice osseuse a la particularité de se calcifier, ce qui la rend opaque aux
rayons X et permet l’étude des os par radiographie.
Composition:
•25% eau
•16% lipides
•Minéraux
•99% du calcium de l’organisme (1200 g, tissu de réserve)
•90% du phosphore de l’organisme (600g)
•Na, K, Mg
Ces composant combinés forment des phosphates (phosphate tricalcique,
dissodique, trimagnésien) ainsi que des carbonates (de calcium et magnésium)
Tous insolubles dans l’eau.
•Du collagène
•Osséomucoïne (5% de la masse totale) qui intervient dans la fixation
du calcium dans le tissu
Le Tissu Osseux

 Fonction mécanique: résistance aux chocs,
soutien du corps et protection des organes
(ex: cage thoracique).
Fonction métabolique: rôle dans l’équilibre du
métabolisme phosphocalcique.
Fonction hématopoïétique: La moelle osseuse
contient les cellules souches à l’origine des cellules
sanguines
Le Tissu Osseux
3 fonctions

 Ostéoblastes
 Ostéocytes
 Ostéoclastes
Les cellules osseuses
Histologie moléculaire, Poirier et Col, 5ème ed. 1997, Masson

Ostéoblastes
 Cellules cuboïdes sans logettes avec
expansions cytoplasmiques
 Situées à la surface du tissu osseux
 Rôle: fabrication des constituants organiques de
la MEC (protéines)
Ostéoblastes
Matrice osseuse

Matrice osseuse
Ostéocyte
canalicule
Ostéocytes
 Ostéoblastes différenciés incapables de se diviser
 Cellules fusiformes et étoilées (dans ostéoplastes*) +
canalicules avec prolongements cytoplasmiques
 Rôle: échange entre le fluide tissulaire et la substance
osseuse
*Cavité creusée au sein
de la substance osseuse
et contenant un
ostéocyte. Elle est reliée
à ses voisines par les
canalicules osseux`

Ostéoclastes
Matrice osseuse
Ostéoclastes
 Cellules situées à la surface
du tissu osseux en
résorption
 Caractérisées par la
présence d’une bordure en
brosse, plusieurs noyaux,
cytoplasme riche en
lysosomes et nombreuses
vésicules
 Rôle dans la résorption du
tissu osseux

Structure générale des os

Structure générale des os
Disposition du tissu hématopoïetique (moelle rouge) dans les os:
Chez les nouveaux-nés:
- canal médullaire des os longs
- toutes les cavités de l’os spongieux
Chez les adultes:
- têtes du fémur et de l’humérus
- diploé (couche de surface d’os spongieux) des os plats
- certains os irréguliers

 Dans l’os compact les cellules osseuses sont disposées en
cercles concentriques autour des canaux de Havers
contenant des vaisseaux et des nerfs provenant de la moelle
osseuse.
 Les ostéocytes sont en relation avec le canal de Havers par
des canalicules assurant leur nutrition
 Les éléments groupés autour d’un canal de Havers forme un
système de Havers (Ostéon).
 N.B Les systèmes ne communiquent pas entre eux
Ostéocyte
Lamelle concentrique
Canal de Havers
Canalicules
Ostéon

Ostéon ou système de Havers
Nerf
Artère
Canalicule
Lymphatique Veine Lamelle
Canal
de Havers
Ostéoclaste
Ostéoblaste

Structure de l’os long ou Haversien

Croissance de l’os
Le tissu osseux se forme toujours à partir d’un
Tissu conjonctif préexistant et jamais directement.
Selon le tissu primordial en cause, on distingue
plusieurs type d’ossification.
•L’ossification chondrale (les os longs à partir de
cartilage Hyalin)
•L’ossification périostique: Forme l’os périosté autour
de l’os haversien, à partir d’un conjonctif dense,
richement vascularisé
•L’ossification membraneuse: Os plats, os du crâne à
partir d’un tissu richement vascularisé

Croissance des os après la naissance
Croissance en longueur
( ou ossification Chondrale, à partir de cartilage hyalin)
* Se termine avec la « soudure des cartilages épiphysaires »

Croissance des os après la naissance
Croissance en épaisseur ou en diamètre
« Croissance par apposition »
* La désintégration est moins importante que l’apport
en matière osseuse ce qui produit un os plus épais
et plus solide.

Régulation hormonale de la croissance osseuse
 Au cours de l’enfance:
- stimulus = hormone de croissance (GH)
sécrétée par l’adénohypophyse
- hormones thyroïdiennes (T3 et T4) modulent
l’activité de GH
 À la puberté:
- libération d’hormones sexuelles
- poussée de croissance
- entraîne la soudure des cartilages
épiphysaires

Régulation par sollicitation mécanique du
remaniement osseux
« Loi de Wolff »
 La croissance ou le remaniement des os
se produisent en réaction aux forces et aux
sollicitations qui s’exercent sur eux.
Faire du sport jeune densifie
les os

Saviez-vous que…
 Les bébés naissent avec 300 os tandis
qu’un adulte n’en possède que 206.
 Un cou de girafe contient le même
nombre de vertèbres qu’un cou humain.
 Le plus petit os dans le corps humain se
trouve dans l’oreille interne et mesure
environ 0,28 cm de long. (Stapès)

Fin du cours sur les tissus
Merci !
La suite dans le cours Tissus
musculaires

BTS diététique La cellule et les tissus

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