Pierre GONDE, Responsable des Affaires réglementaires et RSE chez McCain Europe Continentale. Il fait un point sur le risque émergent que représentent les composés néoformés dans les aliments. Il revient sur la découverte d’acrylamide (composé cancerigène) dans les aliments, en 2002.
Fiche lecture résumé mintzberg management des organisations ilyas_azziouiIlyas Azzioui
fiche de lecture Le management : Voyage au centre des organisations Henry Mintzberg
les différents types structurels ont été notamment étudiés par Henry Mintzberg, qui en identifie cinq1 :
La structure simple, coordonnée directement par la hiérarchie, particulièrement adaptée aux organisation de petite taille (par exemple : une PME, un petit commerce).
La bureaucratie mécaniste, coordonnée par les procédures, particulièrement adaptée aux organisations de grande taille à l'activité standardisée (par exemple : une administration publique, une compagnie aérienne, une banque de dépôt).
La structure divisionalisée, coordonnée par les budgets, particulièrement adaptée aux organisations de grande taille à l'activité hétérogène, intervenant sur différentes lignes de produits ou services, auprès de différents types de clients et/ou sur différentes zones géographiques (par exemple : une entreprise multinationale, un groupe industriel diversifié).
La bureaucratie professionnelle, coordonnée par la qualification, particulièrement adaptée aux organisations qui doivent effectuer des tâches très complexes de manière routinière (par exemple : un hôpital, une université, un journal).
L'adhocratie, coordonnée par la collaboration, particulièrement adaptée aux structures par projet tournées vers l'innovation (par exemple : la Nasa, une société de production cinématographique).
Distributeur de nombreux verriers européens de contenants en verre destinés à la conserve, à la présentation et l’art de la table. Verre de qualité, design agréable et moderne. Distributeur KORIMAT fabricant allemand de stérilisateurs autoclaves dédiés au monde artisanal avec les qualités et la technique des appareils industriels. MCM Emballages est distributeur des bocaux à clips WECK en France, Italie, Croatie,Slovénie et Espagne.
Le Lait et Les Produits Laitiers, à consommer les yeux fermésMilk U Good
Le lait est une matière première vivante et fragile. Pour élaborer du lait et des produits laitiers sûrs, sains et bons, tous les acteurs de la filière (élevage, traite, collecte et transformation) forment une chaîne de savoir-faire.
Triballat introduces Energiency, a French disruptive Energy Management System for industry.
Energiency provides industrial manufacturers with real-time big data web analytics tools. Energiency operates algorithms that continuously scans all the information systems within industrial workshops and plants (production, maintenance, energy, etc.) and provide real time energy monitoring, assessment and action plans.
This user-friendly and disruptive SaaS software suite is customized according to users, from operational (project managers, operators) to decision makers (plant managers, comex).
Energy analytics continuously supplied by Energiency algorithms allows manufacturers to conduct their own energy efficiency project and to achieve, maintain and accelerate up to 20% energy savings for better competitiveness.
www.energiency.com
Fiche lecture résumé mintzberg management des organisations ilyas_azziouiIlyas Azzioui
fiche de lecture Le management : Voyage au centre des organisations Henry Mintzberg
les différents types structurels ont été notamment étudiés par Henry Mintzberg, qui en identifie cinq1 :
La structure simple, coordonnée directement par la hiérarchie, particulièrement adaptée aux organisation de petite taille (par exemple : une PME, un petit commerce).
La bureaucratie mécaniste, coordonnée par les procédures, particulièrement adaptée aux organisations de grande taille à l'activité standardisée (par exemple : une administration publique, une compagnie aérienne, une banque de dépôt).
La structure divisionalisée, coordonnée par les budgets, particulièrement adaptée aux organisations de grande taille à l'activité hétérogène, intervenant sur différentes lignes de produits ou services, auprès de différents types de clients et/ou sur différentes zones géographiques (par exemple : une entreprise multinationale, un groupe industriel diversifié).
La bureaucratie professionnelle, coordonnée par la qualification, particulièrement adaptée aux organisations qui doivent effectuer des tâches très complexes de manière routinière (par exemple : un hôpital, une université, un journal).
L'adhocratie, coordonnée par la collaboration, particulièrement adaptée aux structures par projet tournées vers l'innovation (par exemple : la Nasa, une société de production cinématographique).
Distributeur de nombreux verriers européens de contenants en verre destinés à la conserve, à la présentation et l’art de la table. Verre de qualité, design agréable et moderne. Distributeur KORIMAT fabricant allemand de stérilisateurs autoclaves dédiés au monde artisanal avec les qualités et la technique des appareils industriels. MCM Emballages est distributeur des bocaux à clips WECK en France, Italie, Croatie,Slovénie et Espagne.
Le Lait et Les Produits Laitiers, à consommer les yeux fermésMilk U Good
Le lait est une matière première vivante et fragile. Pour élaborer du lait et des produits laitiers sûrs, sains et bons, tous les acteurs de la filière (élevage, traite, collecte et transformation) forment une chaîne de savoir-faire.
Triballat introduces Energiency, a French disruptive Energy Management System for industry.
Energiency provides industrial manufacturers with real-time big data web analytics tools. Energiency operates algorithms that continuously scans all the information systems within industrial workshops and plants (production, maintenance, energy, etc.) and provide real time energy monitoring, assessment and action plans.
This user-friendly and disruptive SaaS software suite is customized according to users, from operational (project managers, operators) to decision makers (plant managers, comex).
Energy analytics continuously supplied by Energiency algorithms allows manufacturers to conduct their own energy efficiency project and to achieve, maintain and accelerate up to 20% energy savings for better competitiveness.
www.energiency.com
Les besoins et les verrous dans la filière produits de la mer. Authentificati...Pôle Qualiméditerranée
Authentification et quantification des espèces animales dans les produits transformés. "Philippe DROIN (Confédération des Industries de Traitement des Produits des Pêches Maritimes et de l'aquaculture - CITPPM).
Bilan de l’affaire viande de cheval : quels verrous technologiques pour garan...Pôle Qualiméditerranée
Authentification et quantification des espèces animales dans les produits transformés. Jean-Philippe ROSEC (DIRECCTE - Service Commun des Laboratoires).
Les outils de la biologie moléculaire appliqués à la recherche d’OGM. Authent...Pôle Qualiméditerranée
Authentification des espèces et variétés végétales, et recherche d’OGM, par les outils de biologie moléculaire. Karine LACOTTE‐BOTELHO (Laboratoire Phytocontrol)
Anne LICHTENBERGER, Directrice de Transferts LR (co-organisateur des Rencontres Qualiméditerranée), clôture la journée sur l'Authentification, et l'ensemble de la manifestation. Les Rencontres se poursuivent via l'appel à manifestation d'intérêt sur la sûreté alimentaire, lancé par les pôles Vitagora et Qualiméditerranée.
Nicolas Nguyen-The (responsable projets de Qualiméditerranée) lance l'appel à manifestation d'intérêt des pôles Vitagora et Qualiméditerranée sur la sûreté alimentaire.
Les enjeux de l’authentification : quels besoins ? Quelles attentes des filiè...Pôle Qualiméditerranée
"Témoignage des acteurs des filières. Avec la participation de :
- Pierre OTT, Chargé de mission Recherche & Développement - Ecocert
- Philippe FROELIG, Inspecteur Technique Interrégional - DIRECCTE Languedoc-Roussillon, Pôle Concurrence, Consommation, Métrologie et Répression des Fraudes.
- Philippe DROIN, Secrétaire Général - Confédération des Industries de Traitement des Produits des Pêches Maritimes et de l'aquaculture (CITPPM)
Développement de méthodes rapides pour l'authentification des produits biolog...Pôle Qualiméditerranée
Kristian HOLST-LAURSEN, de la Faculté des sciences, Section plantes & sol, de l'Université de Copenhague (Danemark), revient sur les méthodes rapides pour l'authentification des produits, en s'arrêtant sur le projet Européen "AuthenticFood".
Eric JAMIN est le manager de l'Unité "Authenticité", chez Eurofins Analytics France. Il nous parle des nouvelles approches analytiques pour la détection des fraudes, et présente l'exemple du projet d'Eurofins "Agrifood GPS".
Gilbert SKORSKI est dirigeant de la société Phylogène, laboratoire d'analyses spécialisé dans la détection d'allergènes, et l'identification d'espèces. Il introduit cette journée sur l'authentification des produits alimentaires en faisant un point sur les enjeux technico-économiques induits.
Les besoins et les verrous dans la filière produits de la mer. Authentificati...Pôle Qualiméditerranée
Authentification et quantification des espèces animales dans les produits transformés. "Philippe DROIN (Confédération des Industries de Traitement des Produits des Pêches Maritimes et de l'aquaculture - CITPPM).
Bilan de l’affaire viande de cheval : quels verrous technologiques pour garan...Pôle Qualiméditerranée
Authentification et quantification des espèces animales dans les produits transformés. Jean-Philippe ROSEC (DIRECCTE - Service Commun des Laboratoires).
Les outils de la biologie moléculaire appliqués à la recherche d’OGM. Authent...Pôle Qualiméditerranée
Authentification des espèces et variétés végétales, et recherche d’OGM, par les outils de biologie moléculaire. Karine LACOTTE‐BOTELHO (Laboratoire Phytocontrol)
Anne LICHTENBERGER, Directrice de Transferts LR (co-organisateur des Rencontres Qualiméditerranée), clôture la journée sur l'Authentification, et l'ensemble de la manifestation. Les Rencontres se poursuivent via l'appel à manifestation d'intérêt sur la sûreté alimentaire, lancé par les pôles Vitagora et Qualiméditerranée.
Nicolas Nguyen-The (responsable projets de Qualiméditerranée) lance l'appel à manifestation d'intérêt des pôles Vitagora et Qualiméditerranée sur la sûreté alimentaire.
Les enjeux de l’authentification : quels besoins ? Quelles attentes des filiè...Pôle Qualiméditerranée
"Témoignage des acteurs des filières. Avec la participation de :
- Pierre OTT, Chargé de mission Recherche & Développement - Ecocert
- Philippe FROELIG, Inspecteur Technique Interrégional - DIRECCTE Languedoc-Roussillon, Pôle Concurrence, Consommation, Métrologie et Répression des Fraudes.
- Philippe DROIN, Secrétaire Général - Confédération des Industries de Traitement des Produits des Pêches Maritimes et de l'aquaculture (CITPPM)
Développement de méthodes rapides pour l'authentification des produits biolog...Pôle Qualiméditerranée
Kristian HOLST-LAURSEN, de la Faculté des sciences, Section plantes & sol, de l'Université de Copenhague (Danemark), revient sur les méthodes rapides pour l'authentification des produits, en s'arrêtant sur le projet Européen "AuthenticFood".
Eric JAMIN est le manager de l'Unité "Authenticité", chez Eurofins Analytics France. Il nous parle des nouvelles approches analytiques pour la détection des fraudes, et présente l'exemple du projet d'Eurofins "Agrifood GPS".
Gilbert SKORSKI est dirigeant de la société Phylogène, laboratoire d'analyses spécialisé dans la détection d'allergènes, et l'identification d'espèces. Il introduit cette journée sur l'authentification des produits alimentaires en faisant un point sur les enjeux technico-économiques induits.
Retour expérience de SQUALI - Partenariat avec les industriels. Les résidus p...
Cas pratique d'une organisation de gestion de crise en entreprise
1. Sûreté alimentaire
Quelles innovations pour
la maîtrise des contaminants
et l'authentification des produits
agricoles et alimentaires ?
> 13 & 14 novembre 2013
> Montpellier SupAgro INRA
www.rencontres-qualimediterranee.fr
5. Qu’est ce que l’Acrylamide
L’acrylamide est un composé chimique cristallin, utilisé dans la synthèse des
polyacrylamides. Ces substances interviennent dans de nombreuses
applications industrielles
En avril 2002, il a été découvert des quantités importantes d’acrylamide
dans des aliments riches en amidon cuits
Ceci a déclenché de nombreuses études scientifiques, car l’acrylamide est
considérée comme une substance potentiellement cancérigène
Se forme à partir des nutriments naturellement présents dans les aliments
A été trouvé dans une grande gamme de produits: pain, biscuits, céréales
pour petit déjeuner, café, produits de pommes de terre
Est formé au cours de procédés traditionnels de cuisson: friture, grill,
cuisson au four, toaster, barbecue, ... Autant au niveau industriel qu’au
niveau domestique
Toujours lié à la Réaction de Maillard (brunissement)
6. L’engagement de l’Industrie Européenne
Comme il s’agit d’un problème de santé publique, mettre
en commun toutes ses ressources, en particulier au niveau
recherche
Création d’un groupe d’experts dès le début de la crise
Création d’une banque de données: méthodes d’analyses,
valeurs trouvées dans les produits, comment réduire la
présence dans les aliments,...
L’acrylamide ne sera pas utilisée comme avantage
compétitif
Coopération internationale avec les différents
intervenants: scientifiques, Commission Européenne,
EFSA, Etats Membres, ...
Participation aux projets de recherche: Universités en UK,
Heatox, ICARE, Université de Gand,...
7. L’engagement de l’Industrie Européene:
Partager les résultats scientifiques
•
Acrylamide Status Report: Dec 2004
•
A Review of Acrylamide: an Industry Perspective on Research, Analysis,
Formation and Control 2004
•
Acrylamide : Update on Selected Research Activities Conducted by the
European Food and Drink Industry 2005
•
Acrylamide in Fried and Roasted Potato Products: A Review on Progress in
mitigation 2007
•
CIAA Acrylamide Toolbox: 2005, mise à jour régulièrement, dernière mise à
jour Octobre 2013
•
Publication des “acrylamide pamphlets”, 22 langues, 5 secteurs: Biscuits,
Crackers & Biscottes - Pains- Céréales petit déjeuner – Produits frits à base de
pommes de terre/Chips et Snacks Produits frits à base de pommes de Frites)
rédigés à l’attention des PME et publiés sur DG SANCO website
10. Management intégré du Risque ‐ ALARA
Sélection des
Matières Premières
- Agronomie
Recette
Process
Préparation
des Produits
recipe
…….
……..
- Sucres
- Asparagine
- NH4HCO3
- pH
- Ingrédients
mineurs
- Dilution
- Recyclage
- Coloration finale
- Fermentation
- Impact thermique - Texture/arôme
- Stockage/durée
- Pre-traitement
de vie
- Préparation
Il n’y a pas de solution unique, les outils doivent être adaptés aux spécificités du
process