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Sûreté alimentaire
Quelles innovations pour
la maîtrise des contaminants
et l'authentification des produits
agricoles et alimentaires ?
> 13 & 14 novembre 2013
> Montpellier SupAgro INRA

www.rencontres-qualimediterranee.fr
Gilbert SKORSKI
Dirigeant
Société Phylogène

Introduction
Authentification des produits agricoles et agroalimentaires
Authentification de quoi?
• Demande consommateur
• Composition en espèce, variété, race…
• Origine géographique (terroir)
• Sauvage vs élevage
Se réfère à un cahier des
• Bio vs normal
charges ou … une définition
• Age à l’abattoir
parfois très personnelle
• Kasher ou hallal
• Frais ou décongelé
• Additif de masse
• …

Gilbert Skorski / PHYLOGENE
Authentification des produits agricoles et agroalimentaires
Authentification de quoi?
•Demande autorités
Réglementation des marchés
Thunnus alalunga germon, thon germon, thon blanc / Thunnus
albacares albacore, thon albacore / Thunnus atlanticus thon à
nageoires noires / Thunnus maccoyii thon rouge du sud / Thunnus
obesus thon obèse / Thunnus thynnus thon rouge / Euthynnus
pelamis- Katsuwonus pelamis bonite à ventre rayé, listao, thon
(conserves)

Gilbert Skorski / PHYLOGENE
Authentification des produits agricoles et agroalimentaires
Adultération: authentification ou identification
•Authentification: Est-ce que c’est bien du bœuf?
•Approche ciblée
•Identification: Qu’est ce que c’est?
•Approche non ciblée limitée à une base de
données

Gilbert Skorski / PHYLOGENE
Authentification des produits agricoles et agroalimentaires
Des techniques variées:
Traçabilité: papier, informatique, blue tooth…
Marquage par ADN de synthèse encapsulé:
TraceTag International

Analyse: La bonne méthode:
polymerase chain reaction, chromatographie,
spectrometrie de masse,microscopie, spectroscopie UV et IR,
electronic spin resonance, enzymatic assays, RMN, analyse
sensorielle…
Le bon marqueur
Sensibilité
Spécificité
Robustesse
Gilbert Skorski / PHYLOGENE
Authentification des produits agricoles et agroalimentaires
Des enjeux économiques:
- La

fraude concernerait selon les sources 5 à 10%
de ce qui est commercialisé
- Des conditions favorables avec des
nourritures de plus en plus transformées
- Des mécanismes évidents
Les contrôles officiels souvent focalisés sur
« ce qui ne tue pas »
Une pression permanente sur les coûts
Une disparition de la ressource

Gilbert Skorski / PHYLOGENE
Authentification des produits agricoles et agroalimentaires
Des enjeux économiques:
Des différentiels de prix entre les MPs

Des tonnages disponibles
et des approvisionnements possibles : le cerf, l’antilope… pourquoi pas l’éléphant. La production de
mondiale de viande bovine à 2015-2020 est de 74127 Kt, porc 127300 Kt, ovin 15673 Kt, poulet 122489Kt,
dont dinde 7349Kt, canard, pintade 1220 K

Gilbert Skorski / PHYLOGENE
Authentification des produits agricoles et agroalimentaires
Des enjeux économiques:
w w w . r e n c o n t r e s ‐ q u a l i m e d i t e r r a n e e . f r

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Les enjeux technico-économiques de l'authentification

  • 1. Sûreté alimentaire Quelles innovations pour la maîtrise des contaminants et l'authentification des produits agricoles et alimentaires ? > 13 & 14 novembre 2013 > Montpellier SupAgro INRA www.rencontres-qualimediterranee.fr
  • 3. Authentification des produits agricoles et agroalimentaires Authentification de quoi? • Demande consommateur • Composition en espèce, variété, race… • Origine géographique (terroir) • Sauvage vs élevage Se réfère à un cahier des • Bio vs normal charges ou … une définition • Age à l’abattoir parfois très personnelle • Kasher ou hallal • Frais ou décongelé • Additif de masse • … Gilbert Skorski / PHYLOGENE
  • 4. Authentification des produits agricoles et agroalimentaires Authentification de quoi? •Demande autorités Réglementation des marchés Thunnus alalunga germon, thon germon, thon blanc / Thunnus albacares albacore, thon albacore / Thunnus atlanticus thon à nageoires noires / Thunnus maccoyii thon rouge du sud / Thunnus obesus thon obèse / Thunnus thynnus thon rouge / Euthynnus pelamis- Katsuwonus pelamis bonite à ventre rayé, listao, thon (conserves) Gilbert Skorski / PHYLOGENE
  • 5. Authentification des produits agricoles et agroalimentaires Adultération: authentification ou identification •Authentification: Est-ce que c’est bien du bœuf? •Approche ciblée •Identification: Qu’est ce que c’est? •Approche non ciblée limitée à une base de données Gilbert Skorski / PHYLOGENE
  • 6. Authentification des produits agricoles et agroalimentaires Des techniques variées: Traçabilité: papier, informatique, blue tooth… Marquage par ADN de synthèse encapsulé: TraceTag International Analyse: La bonne méthode: polymerase chain reaction, chromatographie, spectrometrie de masse,microscopie, spectroscopie UV et IR, electronic spin resonance, enzymatic assays, RMN, analyse sensorielle… Le bon marqueur Sensibilité Spécificité Robustesse Gilbert Skorski / PHYLOGENE
  • 7. Authentification des produits agricoles et agroalimentaires Des enjeux économiques: - La fraude concernerait selon les sources 5 à 10% de ce qui est commercialisé - Des conditions favorables avec des nourritures de plus en plus transformées - Des mécanismes évidents Les contrôles officiels souvent focalisés sur « ce qui ne tue pas » Une pression permanente sur les coûts Une disparition de la ressource Gilbert Skorski / PHYLOGENE
  • 8. Authentification des produits agricoles et agroalimentaires Des enjeux économiques: Des différentiels de prix entre les MPs Des tonnages disponibles et des approvisionnements possibles : le cerf, l’antilope… pourquoi pas l’éléphant. La production de mondiale de viande bovine à 2015-2020 est de 74127 Kt, porc 127300 Kt, ovin 15673 Kt, poulet 122489Kt, dont dinde 7349Kt, canard, pintade 1220 K Gilbert Skorski / PHYLOGENE
  • 9. Authentification des produits agricoles et agroalimentaires Des enjeux économiques: