La comptabilité analytique d'exploitation (CAE) est née dans les années 30 pour pallier les lacunes de la comptabilité générale, permettant des analyses détaillées sur les coûts et les résultats par produit. Elle prend en compte des charges non incorporables et des charges supplétives, facilitant ainsi une évaluation plus précise des coûts de revient et des performances des entreprises industrielles. Par ailleurs, la CAE propose diverses méthodes d'évaluation des sorties de stock, essentielles pour le calcul du coût de revient des produits fabriqués.