Ajouter ensuite de l'huile et mélanger. Additionner le cumin, le sel et le fromage coupé en morceaux.

1. Farid Bedjaoui : Le Karentika est un pudding salé a déguster n'importe quelle heure
de la journée.
Le 11 Mai 2011 par Farid Bedjaoui
La karentika, également appelée karen, kalentika ou encore garentita, est une recette
originale. Elle est vendue à chaque coin de rue et se présente sous forme de pudding
salé. Tirée du nom espagnol « caliente », la karentika se déguste la plupart du temps
chaud et connaît une grande renommée. Réalisée à base de farine de pois chiche, cette
spécialité est appréciée à n'importe quelle heure de la journée. Comme ingrédients, elle
a besoin de trois bols d'eau, d'un bol de farine de pois chiche, d'un demi-verre d'huile de
tournesol et d'un bol de lait. Pour les assaisonnements, il faut une cuillerée de sel, 2 à 4
œufs, une cuillerée de cumin, un peu de poivre ainsi que 4 portions de fromage.
En premier lieu, tamiser la farine de pois chiche puis verser dans un saladier et casser
les œufs. Ajouter ensuite de l'huile et mélanger. Additionner le cumin, le sel et le
fromage coupé en morceaux. Remuer jusqu'à obtenir un mélange liquide. Laisser reposer
le mélange durant 4 h. L'on peut également se servir d'un mixeur pour obtenir
rapidement un appareil liquide. Au préalable, huiler et verser un peu de farine sur un
plat à four et y transvaser le mélange. Mettre le tout dans un four préalablement
chauffé à 180°C. Laisser cuire durant 45 minutes à une heure au maximum. Avant terme,
casser deux œufs au-dessus de la karentika et enfourner à nouveau jusqu'à ce que la
pâte soit dorée et qu'elle prenne l'aspect d'un flan. L'on peut rajouter du cumin une fois
que le plat est cuit pour mieux relever son goût. Découper la pâte sous forme de
losanges ou de carrés. La Karentika se mange également avec de l'harissa et du piment.
Elle est également parfaite en sandwich. L'on peut parfaitement la savourer chaude ou
froide.
Farid Bedjaoui