Parallèlement à la gestion des nomenclatures, Open-Prod permet une gestion avancée des gammes. Une gamme est liée à une ou plusieurs nomenclatures et s'applique à l'ensemble de celle(s)-ci. Il existe une relation N-N entre les gammes et nomenclatures à savoir N gammes pourront s'appliquer à N nomenclatures. Les gammes permettent entre autres de décrire les opérations de sous-traitance qui consomment des services, d'indiquer les produits consommés par opération, de gérer les produits intermédiaires entre opérations, de gérer les opérations en parallèle...