[GAV2025] Situation, évolutions et tendances des marchés

12e édition
Jeudi 13 novembre 2025
Conférence
Grand Angle Viande
©
Martial
Kaczurak
-
FlicrR
En collaboration avec :
#GAViande

2
Conférence Grand Angle Viande
12e édition
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Zushchyk
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Martial
Kaczurak
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Situation, évolutions et tendances
des marchés
Caroline MONNIOT Idele

Marché viande bovine
Conférence Grand Angle Viande – Jeudi 13 novembre 2025
Le cheptel bovin orienté à la baisse
3
En 5 ans : -764 000 vaches, soit -10,5%
Dont -423 000 VA (-11%) et -341 000 VL (-10%)
En 10 ans : -1,158 million de vaches, soit -15%
Dont -647 000 VA (-16%) et -510 000 VL (-14%)

Fort recul des naissances allaitantes
1 920 000 têtes
Soit -4,9% /2024
(-99 000 têtes)
4
Campagne 2024-25
(juillet-juin)
3 064 000 têtes
Soit -7,0% /2023-24
(-216 000 têtes)
Cumul 8 mois 2025

Plus d’achats pour des mises en place de JB en France
5
Achats en FR ~ la moitié des
JB engraissés en FR.
L’autre moitié est engraissée
par les NE sans achat.
NE : naisseur-engraisseur

Mais les effectifs de mâles à l’engraissement
restent modestes
6
-11 000 têtes +9 000 têtes
-5 000 -2 000

Tonnages abattus sur 9 mois : -2,9% /2024
7
2025/2024
-7%
+2%
+7%
-6%
-1%
+1%
+3%
-7%
-5%
Total : -2,9% /2024
dont GB -2,4%
Gros
bovins
(GB)

Le manque d’offre tire les prix à la hausse
8
+27%
+35%
+48%
7,75 €/kg carc. 7,46 €/kg carc. 6,67 €/kg carc.
S.44

Le manque d’offre tire les prix à la hausse
Exports de broutards interdits du 18/10 au 01/11 pour gestion de la DNC.
Cotations des broutards arrêtées en semaine 42
9
Broutards : sem. 42 JB : sem. 44
+49%
+49%
+32%
5,95 €/kg vif
Soit 2 083 €/têtes
5,61 €/kg vif
Soit 2 525 €/tête
7,38 €/kg carcasse

… d’autant que les prix ont augmenté partout en UE
10
+26%
+32%
+32%
+29%
2023 2024
2025
2025/2024
S.44

Les prix des vaches en hausse partout en Europe
11
+53%
+48%
+43%
+45%
+38%
2023 2024
2025
2025/2024
S.44

Les prix élevés des vaches européennes
se répercutent sur les découpes à Rungis
12
+26%

Le manque d’offre en UE découle de la décapitalisation
L’UE a perdu 1 million de vaches en 2 ans d’après l’enquête de juin
13
-2,5% /2024

Le manque d’offre sur le marché UE et les prix UE élevés
ont bridé les imports et boosté les exports de viande
14
Imports 8 mois : -3% /2024 et -4% /2023 Exports 8 mois : +3% /2024 et +11% /2023

Les volumes consommés bridés par la baisse
du disponible : -3,2% /2024 en cumul 8 mois
15
Cumul 8
mois 2025
-3,2% /2024
-2,2% /2024
Evol
annuelle
moyenne
2019-
2024
-1,9%
-1,9%

La consommation à l’épreuve des prix hauts
16
Parmi les critères suivants, quels sont les plus importants pour vous lorsque vous achetez de la
viande ?
Réponses données à partir d’une liste, plusieurs réponses possibles
- À ceux qui déclarent consommer de la viande, en % -
Provenance
locale ou du
moins FR de
la viande
Le goût
Le prix

Les achats des viandes les plus onéreuses reculent
17
Prix moyen
d’achat
13,7 € 19,2 € 20,3 € 9,0 € 19,4 € 14,1 € 10,6 € 9,7 €
Bœuf

Un recours accru de l’UE aux viandes sud-américaines
18
Importations de l’UE27 sur 8 mois
249 000 téc,
soit +14% /2024 et +15% /2023

Perspectives 2026 – marché français et UE
• Cheptel : la décapitalisation devrait se poursuivre en France et en UE
• Production abattue : baisse très probable en France et en UE
oFrance : moins de JB en lien avec la baisse des naissances… [JB viande et lait
= 27% des abattages GB], un peu moins de rétention de VL (conjoncture lait
moins euphorique) [VL= 23% des ab. GB], toujours peu de femelles allaitantes
[femelles allaitantes = 40% des ab. GB]
oUE : moins de bovins à sortir au global. Nettes baisses prévues en Irlande
et Italie. Modeste hausse en Allemagne (+1% après un fort recul en 2025)
• Une demande affaiblie par le contexte économique
oFrance : Prévisions économiques 2026 OFCE (octobre) : PIB +0,7%,
réduction du pouvoir d’achat (-0,4% /2025) ; hausse du taux de chômage, de
7,5% à la mi-2025 à 8,2% à la fin 2026. Consommation privée +0,7%.
oUE : Prévisions BCE (septembre) : PIB +1,0%, consommation privée +1,3%
19

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Conférence Grand Angle Lait
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Mercredi 4 avril 2018
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