Par Caroline Monniot, GEB - Institut de l'Elevage Grand Angle Viande 2020

1. 49
Webinaires Grand Angle Viande
7e édition
Mardi 17 novembre 2020
En collaboration avec :
DR DRJM Cazillac
Où va le bœuf en 2019 ?... Et en 2020?
Et ailleurs en Europe ?
Caroline Monniot - Institut de l’Élevage

2. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020
Méthode des études Où va le bœuf
50Où va le bœuf en 2019-2020 ?

3. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020
Pour 2019 : une mise à jour allégée
51Où va le bœuf en 2019-2020 ?

4. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020
Évolution du disponible consommable
et distinction VBF / import
52Où va le bœuf en 2019-2020 ?

5. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020
53
Disponibilités en viande de gros
bovins en France en 2019
Abattages + imports - exports
Où va le bœuf en 2019-2020 ?

6. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020
Débouchés : extrapolation des
données 2017→ 2019
54
Débouchés de la viande de gros bovin en France en 2017 et extrapolation 2019 (Viande française et viande importée)
Source : GEB-Idele, d’après Normabev, Douanes, Kantar, INSEE, ProdCom et enquêtes
Extrapolation basée sur l’évolution des achats des ménages (Kantar), de la production de plats
préparés (ProdCom) et des volumes exportés (Douanes). En l’absence de données disponibles, la
vente directe est estimée stable. Les volumes écoulés en RHD sont calculés par différence.
Où va le bœuf en 2019-2020 ?

7. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020
Débouchés : extrapolation des
données 2017→ 2019
55
Débouchés de la viande de gros bovin en France en 2017 et extrapolation 2019 (Viande française et viande importée)
Source : GEB-Idele, d’après Normabev, Douanes, Kantar, INSEE, ProdCom et enquêtes
Extrapolation basée sur l’évolution des achats des ménages (Kantar), de la production de plats
préparés (ProdCom) et des volumes exportés (Douanes). En l’absence de données disponibles, la
vente directe est estimée stable. Les volumes écoulés en RHD sont calculés par différence.
Où va le bœuf en 2019-2020 ?

8. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020
La RHD n’a fait que progresser ces
dernières années (hors crise Covid)
56
+13%
Évol 2017-2019
+15%
+11%
+21%
+5%
Où va le bœuf en 2019-2020 ?

9. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020
2020, année atypique :
effondrement de la restauration
57Où va le bœuf en 2019-2020 ?

10. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020
2020, année atypique : report sur
les ventes au détail
58
Achats de bœuf frais des ménages (1000 tonnes)
Source : FranceAgriMer, Baromètre consommation, Kantar worldpanel
Évolution des achats des ménages sur 9 mois /2019
Où va le bœuf en 2019-2020 ?

11. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020
Le confinement provoque un boom
des achats de viande hachée
59

12. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020
Le prix du haché peut augmenter
sans faire baisser les volumes
60Où va le bœuf en 2019-2020 ?

13. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020
Hausse de la demande en VBF
61
Estimations sur 9 mois Bilan conso totale : -2,5% /2019
Conso VBF : +1,2%/2019
Import : -16%/2019
Où va le bœuf en 2019-2020 ?

14. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020
Europe : la RHD pèse différemment selon les pays
62Où va le bœuf en 2019-2020 ?

15. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020
La RHD au point mort pendant le
1erconfinement, et convalescente ensuite
63Où va le bœuf en 2019-2020 ?

16. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020
Royaume-Uni : -28 000 tonnes en RHD
sur 9 mois
64
Vente à emporter
Conso sur place
variationduvolume/2019(1000tonnes)
Variation des volumes de boeuf écoulés en RHD au Royaume-Uni
Source : estimation AHDB
Périodes de 4 semaines
Août : Eat Out to Help Out Scheme
Où va le bœuf en 2019-2020 ?

17. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020
Achats des ménages +40 000 t. sur un an
65
Vente à emporter
Conso sur place
variationduvolume/2018-2019
(tonnes)
Variation des volumes de boeuf achetés au detail au Royaume-Uni
Source : AHDB, d’après Kantar
Sur 52 semaines finissant le 4 octobre
Haché Rôtis
Bouillir/
braiser
• Saison exceptionnelle pour les BBQ !
• Davantage de Britanniques restés au Royaume-Uni au printemps-été-automne
(quatorzaine obligatoire depuis la mi-août pour tout retour sur le territoire britannique)
• Mais c’est le transformé qui fait l’essentiel de la hausse
Burgers
Pièces à
griller
Marinés Prêt à
cuire
Viande
piécée cuite
Où va le bœuf en 2019-2020 ?

18. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020
Italie : effondrement de la RHD, report de
conso très fort en début de confinement
mais qui s’est essoufflé ensuite
66
Cumul jusqu’au 4 octobre :
+10% en valeur
+7% en volume
Où va le bœuf en 2019-2020 ?

19. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020
Confinements → renationalisation des marchés
→ baisses de prix dans les pays exportateurs
67Où va le bœuf en 2019-2020 ?

20. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020
Eléments de réflexion sur les effets de la
pandémie en UE
Effets quantitatifs:
• Report incomplet de la RHD vers la consommation à domicile
Bilan conso sur 8 mois en UE-27 (hors UK désormais) : -3% /2019
• Des différences importantes de reports selon les États membres, liées
à leurs traditions culinaires
• La très forte baisse du tourisme dans certains pays a fait baisser la
consommation (Europe du Sud notamment)
Effets qualitatifs / valorisation
• Perte de valeur des pièces d’aloyau, des abats et des cuirs
• Renationalisation des marchés
• Un grand écart en France entre prix de femelles et prix des JB
• Demande des consommateurs pour plus de souveraineté alimentaire,
lien aux producteurs, santé/sécurité, bien-être animal, environnement….
Mais impacts de la crise économique dépendront des politiques
macro qui seront menées, aux niveaux nationaux et UE…
68Où va le bœuf en 2019-2020 ?