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Eléments de réflexion sur les effets de la
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Où va le boeuf en 2019 ? Et en 2020 ? Et ailleurs en Europe ?

  • 1. 49 Webinaires Grand Angle Viande 7e édition Mardi 17 novembre 2020 En collaboration avec : DR DRJM Cazillac Où va le bœuf en 2019 ?... Et en 2020? Et ailleurs en Europe ? Caroline Monniot - Institut de l’Élevage
  • 2. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020 Méthode des études Où va le bœuf 50Où va le bœuf en 2019-2020 ?
  • 3. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020 Pour 2019 : une mise à jour allégée 51Où va le bœuf en 2019-2020 ?
  • 4. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020 Évolution du disponible consommable et distinction VBF / import 52Où va le bœuf en 2019-2020 ?
  • 5. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020 53 Disponibilités en viande de gros bovins en France en 2019 Abattages + imports - exports Où va le bœuf en 2019-2020 ?
  • 6. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020 Débouchés : extrapolation des données 2017→ 2019 54 Débouchés de la viande de gros bovin en France en 2017 et extrapolation 2019 (Viande française et viande importée) Source : GEB-Idele, d’après Normabev, Douanes, Kantar, INSEE, ProdCom et enquêtes Extrapolation basée sur l’évolution des achats des ménages (Kantar), de la production de plats préparés (ProdCom) et des volumes exportés (Douanes). En l’absence de données disponibles, la vente directe est estimée stable. Les volumes écoulés en RHD sont calculés par différence. Où va le bœuf en 2019-2020 ?
  • 7. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020 Débouchés : extrapolation des données 2017→ 2019 55 Débouchés de la viande de gros bovin en France en 2017 et extrapolation 2019 (Viande française et viande importée) Source : GEB-Idele, d’après Normabev, Douanes, Kantar, INSEE, ProdCom et enquêtes Extrapolation basée sur l’évolution des achats des ménages (Kantar), de la production de plats préparés (ProdCom) et des volumes exportés (Douanes). En l’absence de données disponibles, la vente directe est estimée stable. Les volumes écoulés en RHD sont calculés par différence. Où va le bœuf en 2019-2020 ?
  • 8. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020 La RHD n’a fait que progresser ces dernières années (hors crise Covid) 56 +13% Évol 2017-2019 +15% +11% +21% +5% Où va le bœuf en 2019-2020 ?
  • 9. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020 2020, année atypique : effondrement de la restauration 57Où va le bœuf en 2019-2020 ?
  • 10. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020 2020, année atypique : report sur les ventes au détail 58 Achats de bœuf frais des ménages (1000 tonnes) Source : FranceAgriMer, Baromètre consommation, Kantar worldpanel Évolution des achats des ménages sur 9 mois /2019 Où va le bœuf en 2019-2020 ?
  • 11. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020 Le confinement provoque un boom des achats de viande hachée 59
  • 12. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020 Le prix du haché peut augmenter sans faire baisser les volumes 60Où va le bœuf en 2019-2020 ?
  • 13. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020 Hausse de la demande en VBF 61 Estimations sur 9 mois Bilan conso totale : -2,5% /2019 Conso VBF : +1,2%/2019 Import : -16%/2019 Où va le bœuf en 2019-2020 ?
  • 14. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020 Europe : la RHD pèse différemment selon les pays 62Où va le bœuf en 2019-2020 ?
  • 15. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020 La RHD au point mort pendant le 1erconfinement, et convalescente ensuite 63Où va le bœuf en 2019-2020 ?
  • 16. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020 Royaume-Uni : -28 000 tonnes en RHD sur 9 mois 64 Vente à emporter Conso sur place variationduvolume/2019(1000tonnes) Variation des volumes de boeuf écoulés en RHD au Royaume-Uni Source : estimation AHDB Périodes de 4 semaines Août : Eat Out to Help Out Scheme Où va le bœuf en 2019-2020 ?
  • 17. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020 Achats des ménages +40 000 t. sur un an 65 Vente à emporter Conso sur place variationduvolume/2018-2019 (tonnes) Variation des volumes de boeuf achetés au detail au Royaume-Uni Source : AHDB, d’après Kantar Sur 52 semaines finissant le 4 octobre Haché Rôtis Bouillir/ braiser • Saison exceptionnelle pour les BBQ ! • Davantage de Britanniques restés au Royaume-Uni au printemps-été-automne (quatorzaine obligatoire depuis la mi-août pour tout retour sur le territoire britannique) • Mais c’est le transformé qui fait l’essentiel de la hausse Burgers Pièces à griller Marinés Prêt à cuire Viande piécée cuite Où va le bœuf en 2019-2020 ?
  • 18. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020 Italie : effondrement de la RHD, report de conso très fort en début de confinement mais qui s’est essoufflé ensuite 66 Cumul jusqu’au 4 octobre : +10% en valeur +7% en volume Où va le bœuf en 2019-2020 ?
  • 19. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020 Confinements → renationalisation des marchés → baisses de prix dans les pays exportateurs 67Où va le bœuf en 2019-2020 ?
  • 20. Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020 Eléments de réflexion sur les effets de la pandémie en UE Effets quantitatifs: • Report incomplet de la RHD vers la consommation à domicile Bilan conso sur 8 mois en UE-27 (hors UK désormais) : -3% /2019 • Des différences importantes de reports selon les États membres, liées à leurs traditions culinaires • La très forte baisse du tourisme dans certains pays a fait baisser la consommation (Europe du Sud notamment) Effets qualitatifs / valorisation • Perte de valeur des pièces d’aloyau, des abats et des cuirs • Renationalisation des marchés • Un grand écart en France entre prix de femelles et prix des JB • Demande des consommateurs pour plus de souveraineté alimentaire, lien aux producteurs, santé/sécurité, bien-être animal, environnement…. Mais impacts de la crise économique dépendront des politiques macro qui seront menées, aux niveaux nationaux et UE… 68Où va le bœuf en 2019-2020 ?