Etat des lieux de la production de viande Bio. Les leviers de progression quantitative et qualitative de l'offre en France

53
Webinaires Grand Angle Viande
7e édition
Mardi 17 novembre 2020
En collaboration avec :
DR DRJM Cazillac
Production issue des
élevages bovins biologiques
Institut de l’élevage – Département économie
Eva Groshens, Michel Douguet, Philippe Chotteau
Étude financée par la section Gros Bovins d’Interbev,
Valorisant les données Agence Bio, SPIE/BDNI et Normabev

Webinaires Grand Angle Viande – Mardi 17 novembre 2020
54
Objectifs de l’étude
• Caractériser la production des élevages
bovins biologiques laitiers et allaitants
• types de bovins produits (âges, poids, conformation, engrt…),
• répartition géographique,
• typologies d’exploitations et structures de cheptels,
• saisonnalité,
• évolutions long terme.
• Quelle orientation des veaux nés des
cheptels des élevages bio ?
• Quels flux de bovins entre exploitations
bio et conventionnelles ?
Production d’animaux issue des élevages allaitants et laitiers biologiques

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Repérer dans les données d’identification
animale les élevages biologiques
• Corrélation immédiate des BDD pour 90% des
cheptels, de 2010 à 2018
• Un peu de repêchage « manuel »,
pour atteindre 96% des cheptels
• Hypothèse de travail :
Bio = date d’engagement + 2 ans
Conventionnel = tous les autres
SPIE / BDNI NormabevAgence Bio
Exploitations en bio,
date de conversion
Mouvements
d’animaux, race, etc.
Caractéristiques
à l’abattage
X X
Analyse globale
de la population,
dans le respect
des règles du
secret statistique

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Présence de vaches allaitantes au 1er janvier 2019 - Certifiés AB
Seuil de visibilité : Secret statistique
entes
Race
Limousine
Charolaise
Aubrac
Blonde d‘Aquitaine
Salers
Gasconne
Rouge des Prés
Parthenaise
Raco di Biou
Brave
Blanc Bleu
Bazadaise
Croisé Viande
Autres allaitantes
Secret statistique
ce de vaches allaitantes au 1er janvier 2019 - Certifiés AB
Race
Limousine
Charolaise
Aubrac
Salers
Gasconne
Rouge des Prés
Parthenaise
Raco di Biou
Brave
Blanc Bleu
Bazadaise
Croisé Viande
Autres allaitantes
Secret statistique
sence de vaches allaitantes au 1er janvier 2019 - Certifiés AB
es
Race
Limousine
Charolaise
Aubrac
Salers
Gasconne
Rouge des Prés
Parthenaise
Raco di Biou
Brave
Blanc Bleu
Bazadaise
Croisé Viande
Autres allaitantes
Secret statistique
Vaches de type allaitant présentes,
au 1er janvier 2019
GEB – idele d’après Agence Bio, SPIE/BDNI et Normabev
Forte croissance des cheptels bovins
biologiques, allaitants comme laitiers
Présence de vaches laitières au 1er janvier 2019 - Certifiés AB
Source : GEB-Idele selon Agence Bio, SPIE/BDNI et NORMABEV
Nb vaches présentes
14 100
7 800
800
Race
Prim‘
Mont
Norm
Jersi
Brune
Simm
Abon
Taren
Pie R
Breto
Ferra
Roug
Bleue
Crois
Autre
Secre
14 100
7 800
800
Race
Prim‘Holstein
Montbéliarde
Normande
Jersiaise
Brune
Simmental Française
Abondance
Tarentaise
Pie Rouge
Bretonne Pie Noire
Ferrandaise
Rouge Flamande
Bleue du Nord
Croisé Lait
Autres laitières
Secret statistique
58 000
1er Janvier
2010
163 000
Vaches allaitantes
au 1er janvier
2018
65 000
1er Janvier
2010
196 000
Vaches laitières ou mixtes
au 1er janvier
2018
Source : GEB-Idele selon Agence Bio, SPIE/BDNI et NORMABEV
14 100
7 800
800
Race
Prim‘Holste
Montbéliar
Normande
Jersiaise
Brune
Simmental
Abondance
Tarentaise
Pie Rouge
Bretonne P
Ferrandais
Rouge Fla
Bleue du N
Croisé Lait
Autres laiti
Secret stat
Vaches de type laitier présentes,
au 1er janvier 2019
GEB – idele d’après Agence Bio, SPIE/BDNI et Normabev

57
Hausse prononcée de la production,
particulièrement en 2017 et en 2018
Sauf pour les vaches de réforme , faible part des animaux de type laitier dans les tonnages …

58
Export à
l’international
Vente en
maigre vers le
conventionnel
Quittelesfilièresbio
Devenir d’un veau né d’un cheptel bio :
valorisation Bio très loin d’être totale (mâles…)
Export à
l’international
Vente en
maigre vers le
conventionnel

59
Export à
l’international
Vente en
maigre vers le
conventionnel
Bœuf
De rares Jeune bovin
Génisse
Veau fini
Abattu directement
en provenance d’un
cheptel bio
sans pouvoir préjuger
de la labellisation bio
+ fréquent en allaitant
En laitier, fuite vers le conventionnel
++ fréquent en allaitant (3% en conv.)
- Fréquent en laitier (9% en conv.)

60
Export à
l’international
Vente en
maigre vers le
conventionnel
Boeuf
De rares Jeune bovin
Génisse
Veau fini
Abattu directement
en provenance d’un
cheptel bio
sans pouvoir préjuger
de la labellisation bio
+ fréquent en allaitant
En laitier, fuite vers le conventionnel
++ fréquent en allaitant (3% en conv.)
- Fréquent en laitier (9% en conv.)
Reproduction dans
les cheptels bio ou
en conversion
Repro dans
cheptel non bio
Vaches au 1er vêlage
Taureau après 36 mois
Indépendamment du devenir
ultérieur

61
Des croisements beaucoup plus fréquents
en Bio, et en forte progression
Progression du croisement entre 2013 et 2018
Idele d’après Agence Bio, SPIE / BDNI et Normabev
Mère V x Père L
Mère L x Père V
Mère L x Père L
+14 pts
+4 pts

62
Les réformes bio, plus légères

63
Conformation et engraissement restent en
retrait par rapport au conventionnel
Davantage de vaches maigres et très
maigres issues des cheptels bovins bio
Vache allaitant : Forte proportion de
vaches R et O en bio, et moins de U
LIMOUSINE
CHAROLAISE
BLONDE D’A.
AUBRAC
SALERS
P’HOLSTEIN
MONTBELIARDE

64
La production des 11 000 bœufs Bio
70% de types viande
6 % du devenir
des veaux nés de
mère laitière en
2014
11 % du devenir
des veaux nés de
mère allaitante en
2014
Moyenne
330 kg
carcasse
Moyenne
390 kg
carcasse

65
Les veaux Bio, abattus plus âgés
Avec un poids
globalement
comparable au
conventionnel
8 % du devenir
des veaux M nés
de mère laitière
en 2014
19 % du devenir
des veaux M nés
de mère allaitante
en 2014

66
Une proportion de P1 qui progresse fortement
Hypothèse : un effet du succès de l’entrée en conversion non-simultanée, qui ne permet pas de
s’affranchir de la règle des ¾ de vie pour les vaches, et les exclue donc d’une valorisation en bio

67
Une proportion de P1 élevée, y compris en JB
Proportion d’animaux P1-O1 par type racial et catégorie en 2018
Idele d’après Agence Bio, SPIE / BDNI et Normabev
TypeviandeTypelaitier

68
Estimations des NON valorisations en Bio
142 000
bovins maigres ont
quitté les cheptels
bio français en 2018
… soit davantage
que la production
totale abattue la
même année
129 000 têtes!

69
Conclusions
• Le croisement des bases de données crée de
l’information sur l’élevage bovin bio
• La production était extrêmement dynamique de
2010 à 2018, et a probablement encore progressé
depuis, en phase avec la croissance du cheptel
MAIS…
• de nombreuses pertes en ligne, notamment voie mâle
• Finition : des carcasses plus légères, plus souvent
maigres et de conformation inférieure…
Pistes de leviers … Qui rencontrent néanmoins
leur marché ! BioViandes, 2018

Merci pour votre attention !
Retrouvez tous les diaporamas et le replay prochainement
sur idele.fr
70
Conférence Grand Angle Lait
5e édition
Mercredi 4 avril 2018
#GAViande
7e édition
DR DRJM Cazillac

71
7e édition
DR DRJM Cazillac
La consommation de viandes Bio en
France (source Interbev – sondage IFOP août 2020)
Philippe Sellier – Interbev – Commission Bio

72
Le chiffre d’affaires 2019
La consommation de viandes Bio en France

73
Où est vendue la viande Bio ?

74
Les prix de la viande Bio ?

sur idele.fr
75
5e édition
#GAViande
7e édition
DR DRJM Cazillac

76
7e édition
DR DRJM Cazillac
Bovins viande bio :
besoins en travaux de R&D
Catherine EXPERTON

77
77
ESB
plan 1
Ambition Bio
Grenelle
Env
Green
Deal
2er plan
Ambition Bio
EGA
ESB
ESB
Evolution du nombre d’opérateurs
et des surfaces engagés en Bio
9645
éleveurs BLV
Bovins viande bio : besoins en travaux de R&D

78
Des ambitions
Plan Ambition Bio
o axe 2 STRUCTURER LES FILIÈRES :
« Accompagner les filières pour un développement équilibré de la bio »
o 15% SAU à l’horizon de 2022
Loi Egalim : Plan filière 20% de produits AB dans la
restauration collective
Forte demande des consommateurs
The Green Deal 25% SAU AB à l’horizon 2030 en
Europe

79
Evolution des cheptels nationaux Bio

80
Des petits troupeaux, diversifiés
Cheptels VA Agence Bio / OC 2017
Moyenne 42,5 VA
Médiane 35 VA
Atelier animal diversifié (GenAB 2016)
Spécialisation VL AB : 60%
Spécialisation VA AB : 47 %
Caractérisation des Systèmes de Production en Agriculture Biologique et
Construction d’une Typologie tenant compte de leur Diversification et de leur
Localisation (Coiffard Adrien, 2019, ITAB, Inrae)

81
La valorisation de l’ensemble des types
et catégories de bovins bio
Dans les têtes de bovins finies, les vaches et les veaux qui dominent
Source Commission Bio Interbev 2020

82
•Viande hachée bio
Ventes 1er semestre 2020 : + 18,8 % en volume
+ 17,4 % en valeur
(par rapport au premier semestre 2019. (note conjoncture AB 2020)
•Steak haché
60 à 70% des ventes des viandes bovines bio
(à dire d’expert, Commission Bio Interbev, JF Deglorie, Biothémas 2020)
Le steak haché,
le produit qui progresse toujours

83
Besoin en R&D
Pertes de valeur ajoutée dans la filière bio
• Veaux laitiers et broutards fuite des animaux maigres
• Des carcasses plus légères, plus souvent maigres et de
conformation inférieure
Besoin de références techniques sur la finition à base de
fourrages herbagers et peu de concentrés.
• Finition vaches et bœufs
• Veaux
• Autonomie fourragère
Des références sur l’impact environnemental, social, territorial

84
Des références sur la qualité des carcasses
• Equilibre entre poids et gras / Des carcasses plus légères, plus souvent maigres
et de conformation inférieure
• Santé (antibiotiques, oméga...)
• Gestion de l’équilibre matière
Des références sur les Systèmes diversifiés en AB
Des stations expé des élevages Bio
Quelle génétique adaptée en AB ? Rusticité
Abattage : quelles conditions ?
Santé des élevages Bio
Besoins en R&D

85
PROVerBIAL CASDAR IP2020
PROduire de la Viande Biologique qui valorise les
territoires avec le troupeau Bovin Allaitant
Projet de recherche action.
3 ans à partir 2021
Partenariat large : ITA, INRA, Organismes de conseil et
développement, enseignement, stations expé

86
1. Promouvoir une production bovine allaitante BIO
• En proposant des itinéraires techniques de production de mâles en cohérence avec les
potentialités fourragères, pertinents sur les plans économique, environnemental
2. Proposer un/des types de produits mâles finis en BIO avec valeur ajoutée
• Qui répondent aux besoins des filières
• Qui répondent aux attentes des consommateurs
• Qui répondent à la demande des marchés de demain
Enjeux : développer la production de mâles finis très
jeunes (rosés ou bouvillons)
Avec tests d’acceptabilité sur le segment de la
restauration collective
3. Outiller le transfert aux acteurs du territoire
• Pour favoriser l’émergence de dynamiques filières
• Pour accompagner les Projets Alimentaires Territoires et leurs démarches de marketing
territorial

87
PROVerBIAL Analyse de la situation actuelle et future de
production de viande bovine AB du troupeau allaitant
• Caractériser la production des élevages bovins allaitants bio2019 et 2020 /
2021 et 2022
• types de bovins produits (âges, poids, conformation, engrt, saisonnalité…),
• répartition géographique,
• typologies d’exploitations et structures de cheptels,
• saisonnalité,
• Evolutions long terme.
• Mouvements, flux AB/AC, flux géographiques
• Evaluation des Pertes de production =>
• Potentiel de production supplémentaire
• Indicateurs de perspectives de production et impact sur 2 territoires tests
• Benchmarking filière jeunes mâles, analyse besoins et freins opérateurs amont et
acheteurs RestoCo

88
PROVerBIAL Enjeux sur la voix mâles :
veaux rosés et bouvillons
Proposer de nouveaux itinéraires de production
dans 4 contextes d’élevage et les évaluer à
l'échelle du système

89
PROVerBIAL 4 itinéraires techniques de
finition - qualité
• Tests de production de jeunes mâles en contextes
fourragers diversifiés
• Bœuf rajeuni 24 mois (-27 mois)
• Veaux rosés 8 à 12 mois
 Cycles courts / peu consommateurs d’intrants
• Description des carcasses et des viandes AB de mâles
allaitants et apprécier leur acceptabilité pour le marché
de la RestoCo

90
Des projets territoriaux
https://bioreferences.bioetclic.o
rg/bovins-viande-2/
Des références technico-
économiques sur le Massif Central
https://bioviandes.bioetclic.org/
Base de données : Diapason

sur idele.fr
91
5e édition
#GAViande
7e édition
DR DRJM Cazillac
catherine.experton@itab.asso.fr
Source: Z’lex en collaboration avec Maëlys Bouttes
dans le cadre de son travail de thèse à l’INRA de
Toulouse (2015-2018)

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