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Déployer le PACTE pour un
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Conférence Grand Angle Viande – Jeudi 05 décembre 2019
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Déployer le PACTE pour un
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performantes sur le terrain
Garantir la
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Elaboration d’outils
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animale à chaque maillon
Grille abattoir diffusée
en 2019 via les
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- Diffusion de la grille mise en marché
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BEA en élevage
Poursuivre la
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- ETUDE - Mettre en place un
observatoire de l’usage
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Travail technique en
cours
Construction d’un cahier des charges
interprofessionnel « broutard
préparé » (début 2020) = un cadre
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Indicateur
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Le plan de filière viande bovine
Conférence Grand Angle Viande – Jeudi 05 décembre 2019
8
Améliorer la satisfaction du consommateur
en travaillant sur la mesure du persillé
Engagements Actions prévues Réalisé Prochaines étapes
Introduire de
nouveaux critères
d’évaluation des
carcasses à l’abattoir
pour améliorer la
tendreté
- Elaborer une grille de mesure
du persillé de la viande bovine
- ETUDE - Comparer les outils
de mesure du persillé utilisables
en abattoir
- ETUDE - Etudier les facteurs
d’élevage qui influencent le
persillé
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de test en abattoir
- Diffusion de la grille
interprofessionnelle de persillé
au travers d’un accord
interprofessionnel (1er sem. 2020)
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tendreté début 2020
Le plan de filière viande bovine
Conférence Grand Angle Viande – Jeudi 05 décembre 2019
9
Renforcer la contractualisation
tout au long de la chaîne
Engagements Actions prévues Réalisé Prochaines étapes
Objectif 30 % de
transactions
sous contrat en
2023
- Elaboration d’un guide
de la contractualisation
pour accompagner les
acteurs
- Diffusion d’indicateurs
interprofessionnels de
référence
- Un guide pratique volontaire
de contractualisation en filière
bovine disponible sur le site
INTERBEV depuis mai 2019
- L’accord interprofessionnel du
22 mai 2019 définit la méthode
de calcul des indicateurs de prix
de revient en filière bovine
- Poursuivre le travail pour
favoriser l’appropriation du
guide et faciliter la rédaction des
contrats
- Travail sur un indicateur de
surcoût du Label Rouge
Le plan de filière viande bovine
Conférence Grand Angle Viande – Jeudi 05 décembre 2019
10
Soutenir une progression
de l’origine France en RHD
Engagements Actions prévues Réalisé Prochaines étapes
Objectif 80 % de
viande française
en RHD en 2028
- Création d’un
observatoire multi-filière
des achats en RHD
- Travail avec les acteurs
de la RHD
- Création de l’observatoire RHD sous
l’égide de FAM en 2020
- Favoriser la référence au cahier des
charges « 100% muscle » pour le haché
dans les appels d’offre de la restauration
Indicateur
48 % de viande
française en RHD
en 2017
Source Où va le bœuf
Le plan de filière viande bovine
Conférence Grand Angle Viande – Jeudi 05 décembre 2019
11
DÉVELOPPER LES
VIANDES DE BŒUF
LABEL ROUGE :
LES PROFESSIONNELS
S’ENGAGENT.
• Dans le cadre des Etats Généraux de
l’Alimentation, le plan de filière de la section
bovine fait du développement des signes officiels
de qualité un véritable axe stratégique.
• Une stratégie collective visant à:
 créer de la valeur en répondant mieux aux
attentes des consommateurs
 assurer une juste rémunération de chaque
acteur et en particulier des éleveurs.
Le plan de filière viande bovine
Conférence Grand Angle Viande – Jeudi 05 décembre 2019
12
Le choix du Label Rouge s’est imposé naturellement :
• qualité organoleptique supérieure ;
• crédibilité d’un cahier des charges public ;
• démarche certifiée et contrôlée ;
• et surtout, un logo parmi les mieux connus du consommateur !
Notoriété 99 %, appréciation positive 94 %.
Et pour les Viandes de Bœuf Label Rouge :
• le respect de considérations sociétales élevées ;
• un potentiel de production important avec déjà 15 000
exploitations qualifiées.
LE LABEL ROUGE POUR
PORTER L’AMBITION
Le plan de filière viande bovine
Conférence Grand Angle Viande – Jeudi 05 décembre 2019
13
Ce mouvement de fond enclenché par la filière
constitue un engagement fort pour faire des
VIANDES DE BŒUF LABEL ROUGE un véritable
segment de marché dans l’univers boucherie,
différenciant pour les consommateurs et
valorisant pour chaque acteur de la filière.
Le plan de filière viande bovine
Conférence Grand Angle Viande – Jeudi 05 décembre 2019
14
Pour accompagner cette promesse de qualité renforcée,
l’interprofession travaille sur tous les leviers
1
Un
CAHIER DES CHARGES
RÉNOVÉ
pour mieux répondre
aux nouvelles attentes
des consommateurs.
La
CONTRACTUALISATION
obligatoire des animaux
et de la viande,
qui garantit un vrai niveau
de services.
Une
NOUVELLE CAMPAGNE
de déploiement dans la
filière et d’information des
consommateurs
« Les Viandes de Bœuf
Label Rouge. Le plaisir de
manger mieux »
2 3
Le plan de filière viande bovine
Conférence Grand Angle Viande – Jeudi 05 décembre 2019
15
UN CAHIER DES CHARGES
RÉNOVÉ
Les professionnels de la filière bovine, en lien avec Fil Rouge
qui fédère les ODG, ont proposé à l’INAO des évolutions
pour mieux répondre aux attentes des consommateurs…
• La garantie de la qualité supérieure.
• Une garantie sur la durée de maturation.
• La transparence d’un cahier des charges public et la crédibilité d’un contrôle par organisme certificateur.
• Respect des cycles naturels.
• Une alimentation des animaux 100 % végétale.
NOUVEAU
Sous réserve de l’examen
définitif de l’INAO
1
• Herbe et fourrage, principalement produits sur l’exploitation : 80% minimum
d’autonomie alimentaire.
• Alimentation sans OGM et sans huile de palme pour le troupeau Label Rouge.
• Pas de traitement antibiotique pendant les 4 derniers mois de la vie de l’animal.
• Une meilleure gestion de la douleur en élevage : anesthésie et/ou analgésie en cas
d’écornage ou de castration.
• Intégration progressive d’un outil d’évaluation du bien-être animal en élevage.
Le plan de filière viande bovine
Conférence Grand Angle Viande – Jeudi 05 décembre 2019
16
2 LA
CONTRACTUALISATION
Rendue obligatoire par l’accord interprofessionnel du 22 mai 2019, la contractualisation
permet :
• de sécuriser les relations commerciales :
• le vendeur bénéficie d’une meilleure visibilité sur ses débouchés ;
• l’acheteur est rassuré sur la régularité de son approvisionnement.
• d’assurer une juste rémunération de chaque acteur de la filière par la prise en compte
d’un indicateur de coût de production dans la détermination du prix.
Un « Guide pratique de la contractualisation » pour aider les opérateurs à rédiger les
contrats
Tout le monde s’engage,
de l’éleveur de bovins labellisés au distributeur
de Viande de Bœuf Label Rouge !
Le plan de filière viande bovine
Conférence Grand Angle Viande – Jeudi 05 décembre 2019
17
3 UNE NOUVELLE
COMMUNICATION
Avec l’émergence d’une marque
collective qui permet d’englober tous les
Labels.
Avec une signature qui intègre le plaisir,
valeur clé de la consommation sur la viande
bovine.
« Le plaisir de manger mieux »,
la profession part en campagne !
Le plan de filière viande bovine
Conférence Grand Angle Viande – Jeudi 05 décembre 2019
18
3 UNE NOUVELLE
COMMUNICATION
… Avec un soutien fort et personnalisé
aux magasins qui s’engagent
• Objectif : accompagner les points de vente au plus près,
pour les soutenir dans le développement du segment
Bœuf Label Rouge.
• Avec des moyens adaptés aux formats des magasins,
boucheries artisanales ou GMS, stand TRAD ou LS, en
fonction de leurs besoins : animations dégustations, kits
de PLV, communication Facebook…
• Avec le déploiement d’ambassadeurs formés sur le
terrain pour rendre visite aux bouchers, les informer et
les inciter à s’engager.
Le plan de filière viande bovine
Conférence Grand Angle Viande – Jeudi 05 décembre 2019
19
33 UNE NOUVELLE
COMMUNICATION
… Et une campagne d’information grand public pour faire
connaître tous les atouts des Viandes de Bœuf Label Rouge
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[GAV2019] Le plan de filière viande bovine : où en est-on ?

  • 1. 6e édition Jeudi 05 décembre 2019 Conférence Grand Angle Viande ©Institutdel’Elevage En collaboration avec : #GAViande
  • 2. 2 Conférence Grand Angle Viande 6e édition Jeudi 05 décembre 2019 En collaboration avec : ©Institutdel’Elevage Le plan de filière viande bovine, où en est-on ? INTERBEV Bovins, Annick JENTZER
  • 3. Le plan de filière viande bovine Conférence Grand Angle Viande – Jeudi 05 décembre 2019 UN DOUBLE OBJECTIF 3 Le plan de la filière viande bovine française Le contexte EGAlim La construction par les familles d’INTERBEV du plan de filière bovine fin 2017 Mieux satisfaire les consommateurs pour encourager la consommation de viande bovine française Assurer une rémunération correcte aux différents maillons et des marges pour investir
  • 4. Le plan de filière viande bovine Conférence Grand Angle Viande – Jeudi 05 décembre 2019 Des engagements forts définis collectivement 4
  • 5. Le plan de filière viande bovine Conférence Grand Angle Viande – Jeudi 05 décembre 2019 Déployer le PACTE pour un engagement sociétal • La démarche RSE filière… évaluée par l’AFNOR en 2018 au niveau 3 du label « Engagé RSE » • Une évolution de posture dès 2013, avec le lancement de concertations avec la société civile et la création de la commission Enjeux Sociétaux en 2015 • Une démarche d’amélioration continue : diagnostic des pratiques, engagements collectifs, indicateurs de suivi 5
  • 6. Le plan de filière viande bovine Conférence Grand Angle Viande – Jeudi 05 décembre 2019 6 Qualité de l’alimentation, nutrition et information des consommateurs Préservation de l’environnement et des territoires Bien-être, protection et santé des animaux Répartition de la valeur & attractivité des métiers Déployer le PACTE pour un engagement sociétal
  • 7. Le plan de filière viande bovine Conférence Grand Angle Viande – Jeudi 05 décembre 2019 7 Déployer le PACTE pour un engagement sociétal Engagements Actions prévues Réalisé Prochaines étapes Atténuer et s’adapter au changement climatique Life Beef Carbon : objectif de réduction de 15 % des émissions de carbone d’ici 2017 Test et déploiement de pratiques performantes sur le terrain Garantir la protection des animaux Elaboration d’outils d’évaluation de la protection animale à chaque maillon Grille abattoir diffusée en 2019 via les fédérations d’abattage - Diffusion de la grille mise en marché - Déploiement d’un outil d’évaluation du BEA en élevage Poursuivre la réduction des antibiotiques - Favoriser la préparation des broutards pour l’engraissement - ETUDE - Mettre en place un observatoire de l’usage d’antibiotiques en engraissement Travail technique en cours Construction d’un cahier des charges interprofessionnel « broutard préparé » (début 2020) = un cadre crédible et harmonisé pour inciter les naisseurs, rassurer les engraisseurs et donner confiance aux clients Indicateur 2000 diagnostics Cap2er en 2019
  • 8. Le plan de filière viande bovine Conférence Grand Angle Viande – Jeudi 05 décembre 2019 8 Améliorer la satisfaction du consommateur en travaillant sur la mesure du persillé Engagements Actions prévues Réalisé Prochaines étapes Introduire de nouveaux critères d’évaluation des carcasses à l’abattoir pour améliorer la tendreté - Elaborer une grille de mesure du persillé de la viande bovine - ETUDE - Comparer les outils de mesure du persillé utilisables en abattoir - ETUDE - Etudier les facteurs d’élevage qui influencent le persillé Grille du persillé construite et en phase de test en abattoir - Diffusion de la grille interprofessionnelle de persillé au travers d’un accord interprofessionnel (1er sem. 2020) - Résultats du baromètre tendreté début 2020
  • 9. Le plan de filière viande bovine Conférence Grand Angle Viande – Jeudi 05 décembre 2019 9 Renforcer la contractualisation tout au long de la chaîne Engagements Actions prévues Réalisé Prochaines étapes Objectif 30 % de transactions sous contrat en 2023 - Elaboration d’un guide de la contractualisation pour accompagner les acteurs - Diffusion d’indicateurs interprofessionnels de référence - Un guide pratique volontaire de contractualisation en filière bovine disponible sur le site INTERBEV depuis mai 2019 - L’accord interprofessionnel du 22 mai 2019 définit la méthode de calcul des indicateurs de prix de revient en filière bovine - Poursuivre le travail pour favoriser l’appropriation du guide et faciliter la rédaction des contrats - Travail sur un indicateur de surcoût du Label Rouge
  • 10. Le plan de filière viande bovine Conférence Grand Angle Viande – Jeudi 05 décembre 2019 10 Soutenir une progression de l’origine France en RHD Engagements Actions prévues Réalisé Prochaines étapes Objectif 80 % de viande française en RHD en 2028 - Création d’un observatoire multi-filière des achats en RHD - Travail avec les acteurs de la RHD - Création de l’observatoire RHD sous l’égide de FAM en 2020 - Favoriser la référence au cahier des charges « 100% muscle » pour le haché dans les appels d’offre de la restauration Indicateur 48 % de viande française en RHD en 2017 Source Où va le bœuf
  • 11. Le plan de filière viande bovine Conférence Grand Angle Viande – Jeudi 05 décembre 2019 11 DÉVELOPPER LES VIANDES DE BŒUF LABEL ROUGE : LES PROFESSIONNELS S’ENGAGENT. • Dans le cadre des Etats Généraux de l’Alimentation, le plan de filière de la section bovine fait du développement des signes officiels de qualité un véritable axe stratégique. • Une stratégie collective visant à:  créer de la valeur en répondant mieux aux attentes des consommateurs  assurer une juste rémunération de chaque acteur et en particulier des éleveurs.
  • 12. Le plan de filière viande bovine Conférence Grand Angle Viande – Jeudi 05 décembre 2019 12 Le choix du Label Rouge s’est imposé naturellement : • qualité organoleptique supérieure ; • crédibilité d’un cahier des charges public ; • démarche certifiée et contrôlée ; • et surtout, un logo parmi les mieux connus du consommateur ! Notoriété 99 %, appréciation positive 94 %. Et pour les Viandes de Bœuf Label Rouge : • le respect de considérations sociétales élevées ; • un potentiel de production important avec déjà 15 000 exploitations qualifiées. LE LABEL ROUGE POUR PORTER L’AMBITION
  • 13. Le plan de filière viande bovine Conférence Grand Angle Viande – Jeudi 05 décembre 2019 13 Ce mouvement de fond enclenché par la filière constitue un engagement fort pour faire des VIANDES DE BŒUF LABEL ROUGE un véritable segment de marché dans l’univers boucherie, différenciant pour les consommateurs et valorisant pour chaque acteur de la filière.
  • 14. Le plan de filière viande bovine Conférence Grand Angle Viande – Jeudi 05 décembre 2019 14 Pour accompagner cette promesse de qualité renforcée, l’interprofession travaille sur tous les leviers 1 Un CAHIER DES CHARGES RÉNOVÉ pour mieux répondre aux nouvelles attentes des consommateurs. La CONTRACTUALISATION obligatoire des animaux et de la viande, qui garantit un vrai niveau de services. Une NOUVELLE CAMPAGNE de déploiement dans la filière et d’information des consommateurs « Les Viandes de Bœuf Label Rouge. Le plaisir de manger mieux » 2 3
  • 15. Le plan de filière viande bovine Conférence Grand Angle Viande – Jeudi 05 décembre 2019 15 UN CAHIER DES CHARGES RÉNOVÉ Les professionnels de la filière bovine, en lien avec Fil Rouge qui fédère les ODG, ont proposé à l’INAO des évolutions pour mieux répondre aux attentes des consommateurs… • La garantie de la qualité supérieure. • Une garantie sur la durée de maturation. • La transparence d’un cahier des charges public et la crédibilité d’un contrôle par organisme certificateur. • Respect des cycles naturels. • Une alimentation des animaux 100 % végétale. NOUVEAU Sous réserve de l’examen définitif de l’INAO 1 • Herbe et fourrage, principalement produits sur l’exploitation : 80% minimum d’autonomie alimentaire. • Alimentation sans OGM et sans huile de palme pour le troupeau Label Rouge. • Pas de traitement antibiotique pendant les 4 derniers mois de la vie de l’animal. • Une meilleure gestion de la douleur en élevage : anesthésie et/ou analgésie en cas d’écornage ou de castration. • Intégration progressive d’un outil d’évaluation du bien-être animal en élevage.
  • 16. Le plan de filière viande bovine Conférence Grand Angle Viande – Jeudi 05 décembre 2019 16 2 LA CONTRACTUALISATION Rendue obligatoire par l’accord interprofessionnel du 22 mai 2019, la contractualisation permet : • de sécuriser les relations commerciales : • le vendeur bénéficie d’une meilleure visibilité sur ses débouchés ; • l’acheteur est rassuré sur la régularité de son approvisionnement. • d’assurer une juste rémunération de chaque acteur de la filière par la prise en compte d’un indicateur de coût de production dans la détermination du prix. Un « Guide pratique de la contractualisation » pour aider les opérateurs à rédiger les contrats Tout le monde s’engage, de l’éleveur de bovins labellisés au distributeur de Viande de Bœuf Label Rouge !
  • 17. Le plan de filière viande bovine Conférence Grand Angle Viande – Jeudi 05 décembre 2019 17 3 UNE NOUVELLE COMMUNICATION Avec l’émergence d’une marque collective qui permet d’englober tous les Labels. Avec une signature qui intègre le plaisir, valeur clé de la consommation sur la viande bovine. « Le plaisir de manger mieux », la profession part en campagne !
  • 18. Le plan de filière viande bovine Conférence Grand Angle Viande – Jeudi 05 décembre 2019 18 3 UNE NOUVELLE COMMUNICATION … Avec un soutien fort et personnalisé aux magasins qui s’engagent • Objectif : accompagner les points de vente au plus près, pour les soutenir dans le développement du segment Bœuf Label Rouge. • Avec des moyens adaptés aux formats des magasins, boucheries artisanales ou GMS, stand TRAD ou LS, en fonction de leurs besoins : animations dégustations, kits de PLV, communication Facebook… • Avec le déploiement d’ambassadeurs formés sur le terrain pour rendre visite aux bouchers, les informer et les inciter à s’engager.
  • 19. Le plan de filière viande bovine Conférence Grand Angle Viande – Jeudi 05 décembre 2019 19 33 UNE NOUVELLE COMMUNICATION … Et une campagne d’information grand public pour faire connaître tous les atouts des Viandes de Bœuf Label Rouge
  • 20. Le plan de filière viande bovine Conférence Grand Angle Viande – Jeudi 05 décembre 2019 20 MERCI POUR VOTRE ATTENTION !