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9e édition
Mercredi 18 janvier 2023
Conférence
Grand Angle Viande
©
Didier
Bastien_Institut
de
l'Elevage
En collaboration avec :
#GAViande
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Conférence Grand Angle Viande
9e édition
Mercredi 18 janvier 2023
En collaboration avec :
DR DR
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Travaux sur la valorisation des
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Institut de l’élevage – service productions de viandes
Travaux sur la valorisation des mâles laitiers à Mauron
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023
…& qui soit source de valeur ajoutée en répondant aux attentes des marchés
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• En carcasses légères (~300 kg) et bien finies
• En alternative aux imports de vaches laitières
Développer une nouvelle production,
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dynamiser l’engraissement sur le territoire Français pour répondre à :
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Près de 23% de nos besoins
en viande étaient importés
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étaient des viandes
de femelles laitières
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En 2021 :
22% des veaux laitiers
disponibles pour
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• L’érosion de la production de veaux de boucherie et de JB
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Des itinéraires d’engraissement en adéquation
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régularité de production
➢ Des carcasses autour de 300 kg et bien finies à 16-18 mois
➢ Des itinéraires adaptés aux périodes de naissance (et donc d’abattage)
• Répondre à une demande sociétale pour des viandes de proximité
répondant à des conditions de bien-être animal et environnementales :
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Poids vif abattage
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Age à l’abattage
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(kg)
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Rendement (%) 53,4 54,1
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GMQ arrivée-
abattage (g/j)
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croisés
Nés l’hiver
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Jeunes Bœufs
croisés à l’auge
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Jeunes Bovins
prim’Holstein
(Base ensilage de
maïs)
Age début (mois) 3 3 3 3
Poids début (kg) 109 109 111 107
Age à l’abattage (mois) 16,8 17,6 15,2 19
Poids à l’abattage (mois) 570 550 580 700
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Poids de carcasse (kg) 309 299 311 365
Rendement (%) 53,4 54,1 53,8 52,1
Conformation O+ O+ O+ O-
Ingestion totale (kg MS)
Dont herbe (%)
Dont concentré (%)
3530
55
18
3200
66
18
2510
0
27
4200
0
20
IC PV (kg MS/kg gain PV) 7,5 7,2 5,4 7,1
IC carc (Kg MS/kg gain PC) 13,8 13,1 9,8
13,5
58
Autonomie protéique (%) 79 84 51
Travaux sur la valorisation des mâles laitiers à Mauron
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023
Des travaux qui se poursuivent
• Qualité des viandes (analyses chimiques, tests de
dégustation …)
• Bien-être et santé animal (impact des ré-allotements,
troubles de santé, consommations de médicaments…)
• Empreinte environnementale de la viande (carbone,
azote,…) et autonomie protéique,…
• Evaluation de la multi performance économique et
environnementale à l’échelle d’un système de
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Travaux sur la valorisation des mâles laitiers à Mauron
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023
Une structuration de la production en cours
• Des démarches qui se mettent en place : Herbopack, Ejendu,
Cooperl, Terrena…
• Un produit émergent qui correspond aux attentes mais qui n’a pas
encore trouvé sa place sur un marché spécifique RHD
• Des travaux en cours copilotés CNIEL-Interbev pour étudier le
champ des possibles :
• Sur les structures d’accueil pour l’engraissement
• Sur la structuration de la production
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des conduites à l’herbe (-10 à 15% par rapport au JB Holstein
conventionnel)
11
Travaux sur la valorisation des mâles laitiers à Mauron
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023
La valorisation des veaux laitiers, quelques
exemples de stratégies à l’international
• Optimisation de l’herbe dans les conduites :
• Irlande : optimisation du pâturage et rajeunissement des âges à l’abattage
• Suisse : test de conduites de jeunes bœufs et génisses à l’herbe
• N-Z, Danemark : développement de conduites à l’herbe pour valoriser des
croisés Lait type « Kiwi »
• Développement de conduites à l’auge (sans herbe) :
12
• Pologne : intensification des productions de
jeunes bœufs (16/18 mois)
• Espagne : production de bovins jeunes (10/12
mois) qui stagne
• Pays-Bas : production de veaux blancs et rosés
en progression
• Diminution de l’engraissement :
• Allemagne : baisse de l’engraissement de
Jeunes Bovins et augmentation des exportations
de veaux en vif
Merci pour votre attention !
Retrouvez tous les diaporamas et le replay prochainement
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13
Conférence Grand Angle Lait
5e édition
Mercredi 4 avril 2018
En collaboration avec :
#GAViande
Conférence Grand Angle Viande
9e édition
Mercredi 18 janvier 2023
DR DR
JM Cazillac

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Travaux de valorisation des mâles laitiers à Mauron

  • 1. 9e édition Mercredi 18 janvier 2023 Conférence Grand Angle Viande © Didier Bastien_Institut de l'Elevage En collaboration avec : #GAViande
  • 2. 2 Conférence Grand Angle Viande 9e édition Mercredi 18 janvier 2023 En collaboration avec : DR DR JM Cazillac Travaux sur la valorisation des mâles laitiers à Mauron Clément FOSSAERT, Frédéric GUY, Jean-Jacques BERTRON, Sylvie BROUARD Institut de l’élevage – service productions de viandes
  • 3. Travaux sur la valorisation des mâles laitiers à Mauron Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023 …& qui soit source de valeur ajoutée en répondant aux attentes des marchés Alimenter le segment de la Restauration Hors Domicile (RHD) : • En carcasses légères (~300 kg) et bien finies • En alternative aux imports de vaches laitières Développer une nouvelle production, à la croisée des filières lait & viande Développer une nouvelle voie de valorisation de veaux laitiers & dynamiser l’engraissement sur le territoire Français pour répondre à : 3 En 2019 : Près de 23% de nos besoins en viande étaient importés (et même 26% en 2022!) 77% des viandes importées étaient des viandes de femelles laitières Source : GEB - Institut de l’Élevage En 2021 : 22% des veaux laitiers disponibles pour l’engraissement étaient exportés • L’érosion de la production de veaux de boucherie et de JB laitiers • L’augmentation des exportations en vif (350 000 veaux en 2021) • La faible valeur du veau laitier
  • 4. Travaux sur la valorisation des mâles laitiers à Mauron Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023 Des itinéraires d’engraissement en adéquation avec les attentes des filières et du consommateur • Viser des carcasses en adéquation aux demandes de la RHD et assurer une régularité de production ➢ Des carcasses autour de 300 kg et bien finies à 16-18 mois ➢ Des itinéraires adaptés aux périodes de naissance (et donc d’abattage) • Répondre à une demande sociétale pour des viandes de proximité répondant à des conditions de bien-être animal et environnementales : ➢ optimiser le pâturage et l’herbe dans les rations, ➢ limiter la concurrence alim. humaine/animale et la dépendance aux concentrés azotés ➢ concilier bien-être des animaux, enjeux environnementaux et qualité des produits • Situer les aptitudes de différents croisements lait X viande sur 2 itinéraires de production : 5
  • 5. Travaux sur la valorisation des mâles laitiers à Mauron Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023 7 types génétiques représentatifs de la disponibilité en veaux laitiers en France • Veaux issus d’une mère Prim’Holstein 5 Veaux croisés Limousin Veaux croisés Charolais Veaux croisés INRA 95 Veaux croisés Blanc Bleu Veaux croisés Angus Veaux Normands Veaux croisés Limousin • Veaux issus d’une mère Normande
  • 6. Travaux sur la valorisation des mâles laitiers à Mauron Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023 Des objectifs de croissance atteints avec plus de 50% d’herbe dans la ration pour les animaux nés à l’automne… 6 26% 24% 32% 18% Bilan alimentaire (en % MS) 730 kg MS 1160 kg MS 850 kg MS 940 kg MS
  • 7. Travaux sur la valorisation des mâles laitiers à Mauron Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023 …Également pour ceux nés en hiver 7 Bilan alimentaire (en % MS) 21% 21% 41% 17% 1340 kg MS 650 kg MB 690 kg MS 730 kg MS
  • 8. Travaux sur la valorisation des mâles laitiers à Mauron Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023 Des carcasses conformes aux attentes de la filière Produire des carcasses de 300 kg à 17 mois en maximisant la valorisation de l’herbe, c’est possible! 8 Naissances d’automne Naissances d’hiver Date d’abattage Février Juin Poids vif abattage (kg) 579 553 Age à l’abattage (mois) 16,8 17,6 Poids de carcasse (kg) 309 299 Rendement (%) 53,4 54,1 Conformation O+ O+ GMQ arrivée- abattage (g/j) 1 070 973 Premiers constats • Peu de différences sur les poids et les croissances entre les types génét… • … mais des variabilités individuelles sur les dépôts de gras et le persillé qui restent à préciser Deux exemples de niveau de persillé contrastés
  • 9. Travaux sur la valorisation des mâles laitiers à Mauron Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023 Des itinéraires performants qui maximisent l’utilisation de l’herbe et l’autonomie protéique Jeunes Bœufs croisés Nés en automne Jeunes Bœufs croisés Nés l’hiver & finis au pâturage Jeunes Bœufs croisés à l’auge (Base ensilage de maïs) Jeunes Bovins prim’Holstein (Base ensilage de maïs) Age début (mois) 3 3 3 3 Poids début (kg) 109 109 111 107 Age à l’abattage (mois) 16,8 17,6 15,2 19 Poids à l’abattage (mois) 570 550 580 700 GMQ arrivée-abattage (g/j) 1120 1000 1260 1200 Poids de carcasse (kg) 309 299 311 365 Rendement (%) 53,4 54,1 53,8 52,1 Conformation O+ O+ O+ O- Ingestion totale (kg MS) Dont herbe (%) Dont concentré (%) 3530 55 18 3200 66 18 2510 0 27 4200 0 20 IC PV (kg MS/kg gain PV) 7,5 7,2 5,4 7,1 IC carc (Kg MS/kg gain PC) 13,8 13,1 9,8 13,5 58 Autonomie protéique (%) 79 84 51
  • 10. Travaux sur la valorisation des mâles laitiers à Mauron Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023 Des travaux qui se poursuivent • Qualité des viandes (analyses chimiques, tests de dégustation …) • Bien-être et santé animal (impact des ré-allotements, troubles de santé, consommations de médicaments…) • Empreinte environnementale de la viande (carbone, azote,…) et autonomie protéique,… • Evaluation de la multi performance économique et environnementale à l’échelle d’un système de production
  • 11. Travaux sur la valorisation des mâles laitiers à Mauron Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023 Une structuration de la production en cours • Des démarches qui se mettent en place : Herbopack, Ejendu, Cooperl, Terrena… • Un produit émergent qui correspond aux attentes mais qui n’a pas encore trouvé sa place sur un marché spécifique RHD • Des travaux en cours copilotés CNIEL-Interbev pour étudier le champ des possibles : • Sur les structures d’accueil pour l’engraissement • Sur la structuration de la production • Des premiers repères économiques sur coût alimentaire en faveur des conduites à l’herbe (-10 à 15% par rapport au JB Holstein conventionnel) 11
  • 12. Travaux sur la valorisation des mâles laitiers à Mauron Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023 La valorisation des veaux laitiers, quelques exemples de stratégies à l’international • Optimisation de l’herbe dans les conduites : • Irlande : optimisation du pâturage et rajeunissement des âges à l’abattage • Suisse : test de conduites de jeunes bœufs et génisses à l’herbe • N-Z, Danemark : développement de conduites à l’herbe pour valoriser des croisés Lait type « Kiwi » • Développement de conduites à l’auge (sans herbe) : 12 • Pologne : intensification des productions de jeunes bœufs (16/18 mois) • Espagne : production de bovins jeunes (10/12 mois) qui stagne • Pays-Bas : production de veaux blancs et rosés en progression • Diminution de l’engraissement : • Allemagne : baisse de l’engraissement de Jeunes Bovins et augmentation des exportations de veaux en vif
  • 13. Merci pour votre attention ! Retrouvez tous les diaporamas et le replay prochainement sur idele.fr 13 Conférence Grand Angle Lait 5e édition Mercredi 4 avril 2018 En collaboration avec : #GAViande Conférence Grand Angle Viande 9e édition Mercredi 18 janvier 2023 DR DR JM Cazillac