Grand Angle Viande - 18 janvier 2023 Clément Fossaert, Frédéric Guy, Jean-Jacques Bertron, Sylvie Brouard - Idele

1. 9e édition
Mercredi 18 janvier 2023
Conférence
Grand Angle Viande
©
Didier
Bastien_Institut
de
l'Elevage
En collaboration avec :
#GAViande

2. 2
Conférence Grand Angle Viande
9e édition
Mercredi 18 janvier 2023
En collaboration avec :
DR DR
JM Cazillac
Travaux sur la valorisation des
mâles laitiers à Mauron
Clément FOSSAERT, Frédéric GUY,
Jean-Jacques BERTRON, Sylvie BROUARD
Institut de l’élevage – service productions de viandes

3. Travaux sur la valorisation des mâles laitiers à Mauron
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023
…& qui soit source de valeur ajoutée en répondant aux attentes des marchés
Alimenter le segment de la Restauration Hors Domicile (RHD) :
• En carcasses légères (~300 kg) et bien finies
• En alternative aux imports de vaches laitières
Développer une nouvelle production,
à la croisée des filières lait & viande
Développer une nouvelle voie de valorisation de veaux laitiers &
dynamiser l’engraissement sur le territoire Français pour répondre à :
3
En 2019 :
Près de 23% de nos besoins
en viande étaient importés
(et même 26% en 2022!)
77% des viandes importées
étaient des viandes
de femelles laitières
Source : GEB - Institut de l’Élevage
En 2021 :
22% des veaux laitiers
disponibles pour
l’engraissement étaient
exportés
• L’érosion de la production de veaux de boucherie et de JB
laitiers
• L’augmentation des exportations en vif (350 000 veaux en
2021)
• La faible valeur du veau laitier

4. Travaux sur la valorisation des mâles laitiers à Mauron
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023
Des itinéraires d’engraissement en adéquation
avec les attentes des filières et du consommateur
• Viser des carcasses en adéquation aux demandes de la RHD et assurer une
régularité de production
➢ Des carcasses autour de 300 kg et bien finies à 16-18 mois
➢ Des itinéraires adaptés aux périodes de naissance (et donc d’abattage)
• Répondre à une demande sociétale pour des viandes de proximité
répondant à des conditions de bien-être animal et environnementales :
➢ optimiser le pâturage et l’herbe dans les rations,
➢ limiter la concurrence alim. humaine/animale et la dépendance aux concentrés azotés
➢ concilier bien-être des animaux, enjeux environnementaux et qualité des produits
• Situer les aptitudes de différents croisements lait X viande sur 2 itinéraires
de production :
5

5. Travaux sur la valorisation des mâles laitiers à Mauron
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023
7 types génétiques représentatifs de la
disponibilité en veaux laitiers en France
• Veaux issus d’une mère Prim’Holstein
5
Veaux croisés
Limousin
Veaux croisés
Charolais
Veaux croisés
INRA 95
Veaux croisés
Blanc Bleu
Veaux croisés
Angus
Veaux Normands Veaux croisés Limousin
• Veaux issus d’une mère Normande

6. Travaux sur la valorisation des mâles laitiers à Mauron
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023
Des objectifs de croissance atteints avec plus de 50%
d’herbe dans la ration pour les animaux nés à l’automne…
6
26%
24%
32%
18%
Bilan alimentaire (en % MS)
730 kg MS
1160 kg MS 850 kg MS
940 kg MS

7. Travaux sur la valorisation des mâles laitiers à Mauron
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023
…Également pour ceux nés en hiver
7
Bilan alimentaire (en % MS)
21%
21%
41%
17%
1340 kg MS
650 kg MB
690 kg MS
730 kg MS

8. Travaux sur la valorisation des mâles laitiers à Mauron
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023
Des carcasses conformes aux attentes de la filière
Produire des carcasses de 300 kg à 17 mois en maximisant la
valorisation de l’herbe, c’est possible!
8
Naissances
d’automne
Naissances
d’hiver
Date d’abattage Février Juin
Poids vif abattage
(kg)
579 553
Age à l’abattage
(mois)
16,8 17,6
Poids de carcasse
(kg)
309 299
Rendement (%) 53,4 54,1
Conformation O+ O+
GMQ arrivée-
abattage (g/j)
1 070 973
Premiers constats
• Peu de différences sur les poids et
les croissances entre les types génét…
• … mais des variabilités individuelles
sur les dépôts de gras et le persillé
qui restent à préciser
Deux exemples de niveau de persillé contrastés

9. Travaux sur la valorisation des mâles laitiers à Mauron
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023
Des itinéraires performants qui maximisent
l’utilisation de l’herbe et l’autonomie protéique
Jeunes Bœufs
croisés
Nés en automne
Jeunes Bœufs
croisés
Nés l’hiver
& finis au
pâturage
Jeunes Bœufs
croisés à l’auge
(Base ensilage de
maïs)
Jeunes Bovins
prim’Holstein
(Base ensilage de
maïs)
Age début (mois) 3 3 3 3
Poids début (kg) 109 109 111 107
Age à l’abattage (mois) 16,8 17,6 15,2 19
Poids à l’abattage (mois) 570 550 580 700
GMQ arrivée-abattage (g/j) 1120 1000 1260 1200
Poids de carcasse (kg) 309 299 311 365
Rendement (%) 53,4 54,1 53,8 52,1
Conformation O+ O+ O+ O-
Ingestion totale (kg MS)
Dont herbe (%)
Dont concentré (%)
3530
55
18
3200
66
18
2510
0
27
4200
0
20
IC PV (kg MS/kg gain PV) 7,5 7,2 5,4 7,1
IC carc (Kg MS/kg gain PC) 13,8 13,1 9,8
13,5
58
Autonomie protéique (%) 79 84 51

10. Travaux sur la valorisation des mâles laitiers à Mauron
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023
Des travaux qui se poursuivent
• Qualité des viandes (analyses chimiques, tests de
dégustation …)
• Bien-être et santé animal (impact des ré-allotements,
troubles de santé, consommations de médicaments…)
• Empreinte environnementale de la viande (carbone,
azote,…) et autonomie protéique,…
• Evaluation de la multi performance économique et
environnementale à l’échelle d’un système de
production

11. Travaux sur la valorisation des mâles laitiers à Mauron
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023
Une structuration de la production en cours
• Des démarches qui se mettent en place : Herbopack, Ejendu,
Cooperl, Terrena…
• Un produit émergent qui correspond aux attentes mais qui n’a pas
encore trouvé sa place sur un marché spécifique RHD
• Des travaux en cours copilotés CNIEL-Interbev pour étudier le
champ des possibles :
• Sur les structures d’accueil pour l’engraissement
• Sur la structuration de la production
• Des premiers repères économiques sur coût alimentaire en faveur
des conduites à l’herbe (-10 à 15% par rapport au JB Holstein
conventionnel)
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12. Travaux sur la valorisation des mâles laitiers à Mauron
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023
La valorisation des veaux laitiers, quelques
exemples de stratégies à l’international
• Optimisation de l’herbe dans les conduites :
• Irlande : optimisation du pâturage et rajeunissement des âges à l’abattage
• Suisse : test de conduites de jeunes bœufs et génisses à l’herbe
• N-Z, Danemark : développement de conduites à l’herbe pour valoriser des
croisés Lait type « Kiwi »
• Développement de conduites à l’auge (sans herbe) :
12
• Pologne : intensification des productions de
jeunes bœufs (16/18 mois)
• Espagne : production de bovins jeunes (10/12
mois) qui stagne
• Pays-Bas : production de veaux blancs et rosés
en progression
• Diminution de l’engraissement :
• Allemagne : baisse de l’engraissement de
Jeunes Bovins et augmentation des exportations
de veaux en vif

13. Merci pour votre attention !
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Conférence Grand Angle Lait
5e édition
Mercredi 4 avril 2018
En collaboration avec :
#GAViande
Conférence Grand Angle Viande
9e édition
Mercredi 18 janvier 2023
DR DR
JM Cazillac