Grand Angle Viande - 18 janvier 2023 Baptiste Buczinski, Philippe Chotteau, Didier Bastien, Mylène Berruyer, Ilona Blanquet, Clément Fossaert, Alix Gérardin, Frédéric Guy, André Le Gall, Cassandre Matras, Caroline Monniot

1. 9e édition
Mercredi 18 janvier 2023
Conférence
Grand Angle Viande
©
Didier
Bastien_Institut
de
l'Elevage
En collaboration avec :
#GAViande

2. 2
Conférence Grand Angle Viande
9e édition
Mercredi 18 janvier 2023
En collaboration avec :
DR DR
JM Cazillac
Valorisation des veaux laitiers :
comparaison dans 10 pays
Philippe CHOTTEAU, Didier BASTIEN, Mylène BERRUYER,
Ilona BLANQUET, Baptiste BUCZINSKI, Clément FOSSAERT,
Alix GERARDIN, Frédéric GUY, , André LE GALL, Cassandre
MATRAS, Caroline MONNIOT.

3. Valorisation des veaux laitiers : comparaison dans 10 pays
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023
Flux de veaux en UE : les flux affectés par la pandémie
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• Entre 1,5 et 2 millions de veaux exportés chaque année par les
Etats membres de l’UE
• Allemagne toujours exportateur n°1 devant la France (dont les exportations ne
cessent de croître), les Pays-Bas, la Roumanie, l’Irlande…
• La Pologne, ex n°1 dont les exportations sont devenues négligeables
• Après le creux de 2020, reprise partielle en 2022.
+7%

4. Valorisation des veaux laitiers : comparaison dans 10 pays
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023
Flux de veaux en UE : des importations de veaux
concentrées dans 2 pays
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• Quelques pays concentrent la majorité des importations
• En 2019-2021 : >2/3 dans 2 pays (43% vers Pays-Bas, 29% vers Espagne) et
>90% vers 5 pays (Pays-Bas, Espagne, Italie, Belgique, Pologne)
• Belgique et Pays-Bas à la fois importateurs et exportateurs
• La Pologne est devenue importatrice nette

5. Valorisation des veaux laitiers : comparaison dans 10 pays
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023
Davantage de petits veaux laitiers exportés
depuis la France…
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• Un constat :
• Avec la spécialisation des fermes laitières, le destin des veaux mâles et
des femelles non conservées se joue essentiellement en dehors de leurs
fermes de naissance.
• Il y a 10 ans, ces veaux laitiers nés en France étaient essentiellement
valorisés dans le pays (veaux de boucherie, JB voire en bœufs).
• Mais le recul relatif de ces productions, surtout celles de gros bovins, a
entraîné une forte hausse des exportations en vif, principalement vers
l’Espagne, qui ont atteint 350 000 veaux en 2021 (et progression en 2022).
Prix des veaux
dégradés,
Transport ?

6. Valorisation des veaux laitiers : comparaison dans 10 pays
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La filière veaux de boucherie valorise
2 veaux mâles laitiers sur 3 en France
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7. Valorisation des veaux laitiers : comparaison dans 10 pays
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023
Forte progression des exportations
françaises de veaux vivants
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8. Valorisation des veaux laitiers : comparaison dans 10 pays
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023
Naissances de mères laitières en France:
baisse structurelle mais hausse de la part croisée
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• En 7 ans :
• Total naissances de mère laitière en 2021-22 : 3 381 000 (-7% /2014-15)
• Naissances laitières purs ou croisés LL 2021-22 : 2 540 000 (-18% /2014-15)
• Naissances croisés lait-viande en 2021-22 : 780 000 (+58% /2014-15)
490 000
780 000
Croisés LV
= 23% des
naissances
2021-22

9. Valorisation des veaux laitiers : comparaison dans 10 pays
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023
Comparaison de la valorisation des petits veaux
laitiers dans 10 pays
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• Un état des lieux de la variété des valorisations des veaux
dans les grands pays laitiers :
• En UE : Espagne, Irlande, Pologne, Danemark, Allemagne,
Pays-Bas.
• Hors UE : Suisse, Nouvelle-Zélande, Québec et Etats-Unis.
Un panorama mondial varié
• Des importateurs nets de
veaux / Des exportateurs nets
• Des valorisations les veaux
laitiers sous différentes
formes

10. Valorisation des veaux laitiers : comparaison dans 10 pays
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023
En synthèse, différentes valorisations
des veaux laitiers
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Bobby calves / Bob
veal
Veaux de lait / blancs
Veaux de grain / rosés Jeunes Bovins / Bovins jeunes
Bouvillons
Bœufs
Une pression sociétale généralisée
sur le devenir des veaux laitiers
Une pression
croissante sur
l’export de veaux
nourrissons
Développement partiel
du croisement viande
Redéveloppement du
bouvillon laitier en
Amérique du Nord
(hormones)

11. Valorisation des veaux laitiers : comparaison dans 10 pays
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023
Un 1er exemple : les bobby calves
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• Des filières pour utiliser les veaux surnuméraires :
• En Nouvelle-Zélande (export) :
o Viande hachée dont 95% exportée (USA, Liban, Egypte et
quelques pays d’Asie)
o Quelques % pour la Petfood
o Des prix de vente éleveurs faibles, parfois nuls
• Aux Etats-Unis (consommation domestique) :
o Abattus à quelques jours, entre 35 kg et 70 kg vif.
o Désossés et utilisés pour les hot-dogs, les saucisses, les
viandes préparées pour sandwich, les viandes transformées…
Une image de la production
« problématique », notamment en Océanie

12. Valorisation des veaux laitiers : comparaison dans 10 pays
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023
Un 2ème exemple : le bouvillon
• (Re)développement de la
production en Amérique du
Nord :
• Qualité des produits finis
reconnus
• Fourniture du secteur de la RHD.
• mais signaux contradictoires des
marchés
• Exclusion des aides au Québec
(ASRA),
• Limitation dans les
approvisionnement de certains
abattoirs US (Tyson).
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Utilisation quasi systématique des hormones
de croissance (>90% des feedlots)

13. Valorisation des veaux laitiers : comparaison dans 10 pays
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023
Un 2ème exemple : le bouvillon
• Caractéristiques des carcasses de bouvillons
« conventionnels » et de bouvillons Holstein :
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• Des rendements inférieurs
• Plus d’os
• Une valeur à la vente moins
élevée à classement
équivalent (15 cts €/kg vif
au Québec)
Forme de la découpe du train de côte de bouvillons
Source : FPBQ
• Mais des portions adaptées à la RHD…
• …et de la qualité (plus de « prime »), du
gras intra-musculaire.
Rendement
Source : FPBQ
Conventionnel Holstein
Rdt désossé 69,2% 67,3%
Prime 2-3% 10-12%

14. Valorisation des veaux laitiers : comparaison dans 10 pays
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023
En conclusion : quelques éléments
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• Lorsqu’elle est disponible, l’utilisation d’herbe / pâturage dans
les rations est plébiscitée pour la production de bœufs, voire de
bouvillons :
• Pour des raisons de coût de production,
• Pour des raisons d’image.
• Un développement du bouvillon laitier : une piste à creuser
pour valoriser les veaux laitiers (mais pb hormones !)
• Souvent, le croisement se développe pour augmenter le croît et
réduire les coûts de production :

15. Valorisation des veaux laitiers : comparaison dans 10 pays
Conférence Grand Angle Viande – Mercredi 18 janvier 2023
En conclusion : pas d’« équation parfaite »
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• Si toutes les valorisations trouvent des débouchés,
sur le marché local ou à l’export, il reste difficile de
dégager de cette étude une équation parfaite.
Plus d’information : DEE n°523
Valorisation des veaux laitiers :
comparaison dans 10 pays
https://idele.fr/detail-article/valorisation-des-
veaux-laitiers-comparaison-dans-10-pays
• L’analyse de la variété des
solutions développées dans
ces différents pays est là
pour nourrir les réflexions
en cours en France.

16. Merci pour votre attention !
Retrouvez tous les diaporamas et le replay prochainement
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Conférence Grand Angle Lait
5e édition
Mercredi 4 avril 2018
En collaboration avec :
#GAViande
Conférence Grand Angle Viande
9e édition
Mercredi 18 janvier 2023
DR DR
JM Cazillac