Depuis quelques années, la filière lait de brebis subit l’inflation, et cela touche à la fois les charges des éleveurs mais aussi le portefeuille des clients. Voyons quelles modifications cette crise économique a-t-elle sur des facteurs tant macro (collecte, ventes, prix…) que microéconomiques (coûts de production, rémunération) au sein de la filière lait de brebis en France.

1. Lait de brebis en France,
quelles évolutions dans un
contexte inflationniste
(marché et production)
6 et 7 septembre 2023
Mini-conférence
Cassandre MATRAS, Emmanuel MORIN
Institut de l’Elevage

2. Macroéconomie
2023 : les ventes de produits au
lait de brebis sont en berne

3. Les P‐A et l’Aveyron regroupent les 2/3 des
élevages ovins laitiers français
Le cheptel reproducteur se répartit principalement sur 7 départements (plus de 91% de
l’effectif national). En 1er l’Aveyron, avec 602 000 reproducteurs (-2% /2019), puis les
P-A (532 000 têtes), le Tarn (117 000), la Lozère (77 000), et les deux départements
corses (78 000).
Source : IDELE d’après la BDNI, réalisée avec Cartes et Données

4. Un cheptel laitier stable, possible baisse en 2023
• Selon la BDNI, entre 2013 et 2021, le cheptel reproducteur ovin lait s’est
maintenu, à 1,6 millions de têtes en 2021.
• Sur la même période, le cheptel reproducteur ovin viande a diminué de -7%,
soit -286 000 têtes, atteignant 4 millions d’individus en 2021.
• Selon le SSP, -6% de brebis et agnelles saillies entre novembre 2021 et 2022,
avec une baisse de -4% pour les laitières.

5. La collecte de lait de brebis se redresse légèrement
• Sur les 9 premiers mois (octobre à juin) de la campagne 2022-2023, la collecte
française de lait de brebis a augmenté de +0,7% /2021-2022.
• Les évolutions diffèrent selon les régions de production :
 +2% en Occitanie
 -5% en Nouvelle-Aquitaine
 -7% en Corse
La collecte de lait BIO est quasiment stable (‐0,2%)
sur la même période. Elle représente près de 10% de
l’ensemble de la collecte.

6. Les fabrications de produits à base de lait de brebis
reculent
• Malgré une collecte de lait de brebis qui s’est redressée d’une année sur l’autre
entre octobre 2022 et juin 2023, les fabrications ont baissé compte-tenu de la
baisse des achats. Donc les exports de lait vrac .
• Les évolutions diffèrent selon les produits :
 -5% pour les fromages de brebis dont -10% Roquefort et -2% pour les
PPNC (avec -11% pour l’Ossau Iraty).
 Les produits Ultra-frais s’en sortent mieux : -1%
Les fabrications de
fromages frais BIO ont
perdu ‐1%, les autres
fromages de brebis BIO
‐10% et les Ultra‐frais
BIO ‐9%

7. Les achats de produits à base de lait de brebis se
replient et leur prix bondit
• Au 1er semestre 2023, les Français ont acheté moins de fromages de brebis, -5%
/2022 : son prix moyen a pris +18%. Concernant le Roquefort, les achats ont
baissé de -3% sur la même période, avec une hausse de prix de +19%.
• A l’inverse, les fromages de brebis BIO ont vu leurs ventes augmenter de +1%
alors que leur prix moyen a connu la plus forte hausse, +22%...

8. Le prix du lait a augmenté sur la campagne 2021‐
2022…
mais pas assez pour couvrir la hausse des charges
• Le prix réel du lait de brebis a atteint
1 056 €/1 000 l sur la campagne
2021-2022, en hausse de +2,3% par
rapport à la campagne précédente
(soit +24 €/1 000 l).
• A la hausse négociée du prix du lait
en début de campagne, s’est
ajoutée une revalorisation en cours
d’année, face à la situation
économique exceptionnelle.
• Mais cette augmentation n’a pas compensé celle des charges.
• 2022-2023 : possiblement +8 à 10% (soit +80 à 120 €/1000 l) pour tenter de
rattraper cette non-compensation sur 2021-2022.
• Actuellement éleveurs OL pas ou peu de revenus.

9. Microéconomie
2022 et 2023 : la hausse des
charges n’est pas compensée
par l’évolution des produits

10. 2022 & 2023, flambée du prix des matières premières
IPAMPA, évolution des indices les plus volatils
Source : IDELE, d’après données INSEE
50
75
100
125
150
175
200
225
250
275
10/14 10/15 10/16 10/17 10/18 10/19 10/20 10/21 10/22 10/23
Gazole non routier
Engrais simples azotés
Céréales
Tourteaux
Luzerne déshydratée
[Base 100 = 2015]

11. IPAMPA lait de brebis en forte hausse
[moyennes campagne, période 01/10 – 30/09]
Source : IDELE d’après données INSEE ‐ Agreste
07/2023
134,0

12. ‐
250
500
750
1 000
1 250
1 500
1 750
2 000
2 250
2 500
2 750
2020 2021 2022e
Travail
Foncier et capital
Frais divers de gestion
Bâtiments ‐ installations
Mécanisation
Frais d'élevage
Appro. surfaces
Aliments achetés
Lait
Lait + produits joints
Lait + pr. joints + aides
2022 : envolée des coûts de production
Livreurs nord‐Occitanie (conventionnels)
€/1000 litres
Source : IDELE d’après INOSYS Réseaux d’élevage, échantillon non constant
1882
1982
2163
2022 estimé
(évo./2021)
• Coût de production
2 163 €/1000 litres (+9,1%)
• Produits atelier
Lait : 994 €/1000 L (+2%)
Agneaux : +17%
• Rémunération permise
1,0 SMIC/UMOe (‐0,4 SMIC)

13. ‐
250
500
750
1 000
1 250
1 500
1 750
2 000
2 250
2 500
2 750
2020 2021 2022e
Travail
Foncier et capital
Frais divers de gestion
Bâtiments ‐ installations
Mécanisation
Frais d'élevage
Appro. surfaces
Aliments achetés
Lait
Lait + produits joints
Lait + pr. joints + aides
2022 : envolée des coûts de production
Livreurs Pyrénées‐Atlantiques
€/1000 litres
Source : IDELE d’après INOSYS Réseaux d’élevage, échantillon non constant
2230
2302
2508
2022 estimé
(évo./2021)
• Coût de production
2 508 €/1000 litres (+8,9%)
• Produits atelier
Lait : 1 154 €/1000 L (+3,9%)
Agneaux : +18,5%
• Rémunération permise
0,6 SMIC/UMOe (‐0,3 SMIC)

14. 2023 : les coûts de production restent élevés
Evolution estimée entre 2022 et 2023
Source : IDELE d’après INOSYS Réseaux d’élevage
Autres charges courantes
Entretien matériel, achat petit matériel
Carburants, lubrifiants, électricité, gaz
Engrais et amendements
Aliments achetés
Rémunération travail exploitant
Rémunération capitaux propres
Amortissements matériel ‐ bâtiments
Augmentation des charges courantes :
46 et 47% de l’évolution des CP.
Augmentation en partie compensée par une
progression du prix du lait (+80 à +120 €).
Des adaptations au niveau des élevages :
réduction des quantités d’aliments achetés,
baisse de la fertilisation, report travaux
d’entretien bâtiments /d’investissements.
+24 €
+50 €
+18 €
+10 €
+2 €
+2 €
+8 €
+10 €
+30 €
+23 €
+16 €
+17 €
+46 €
+45 €
+33 €
+44 €
Nord‐Occitanie Pyrénées‐Atlantiques
²
+ 82 €
+ 95 €
+ 177 €
[+8,2%]
+ 202 €
[+8,0%]
+82€
+95€

15. Merci pour votre attention!