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Les revenus des
exploitations caprines
2020
Rebond pour les livreurs spécialisés, maintien
chez les fromagers malgré le Covid
Mars 2021
Institut de l’Elevage
GEB
Sommaire
 Méthode (diapositive 4)
 Résultats généraux (diapositives (5 et 6)
 Estimations des revenus par système caprin (diapositives 6 à 17) :
• Livreurs spécialisés Ouest et Sud-Ouest (7-8)
• Livreurs spécialisés du Sud-Est (9-10)
• Livreurs et cultures de vente (11-12)
• Livreurs et bovins viande (13-14)
• Fromagers spécialisés, Sud-méditerranée (15-16)
• Fromagers spécialisés, autres régions (17-18)
Le revenu des exploitations caprins - 2020 2
Source des informations
• Des données issues du dossier annuel caprins
« économie de l’élevage » n° 518 :
Le revenu des exploitations caprins - 2020 3
Plus d’informations sur le site idele.fr
Les revenus sont estimés à partir des 
données issues de la base nationale des 
Réseaux d’élevage. Celui‐ci est construit 
pour couvrir la diversité des systèmes 
caprins français.
Ce dispositif est co‐piloté par l’Institut de 
l’Élevage et les Chambres d’agriculture. 
Estimation des revenus – méthode
• Données du dispositif Inosys-Réseaux d’élevage :
• estimation 2020 sur un panel de 138 exploitations.
• Hypothèses retenues
• Prix du lait, +3,1%
• Prix des fromages, +1%
• Lait produit = 0 à +1%
• Baisse du prix des chevreaux, -40%
• Charges , Ipampa Lait de Chèvre +0,3%/2019,
• Hausse du prix de la paille et des frais de
commercialisation chez les fromagers fermiers ,
• Evolution prix et rendements des cultures de vente
d’après ARVALIS
Le revenu des exploitations caprins - 2020 4
Estimation des revenus - Résultats
généraux
• Des écarts de revenu de 2 à 3 suivant les systèmes
Le revenu des exploitations caprins - 2020 5
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
Estimation des revenus – Résultats
généraux
• La conjoncture caprine soutient les revenus
Le revenu des exploitations caprins - 2020 6
Source : GEB‐Institut de l’Elevage 
d’après Inosys Réseaux d’élevage
Evolution des RC/UMO 
exploitant des principaux 
systèmes d’élevage caprin
La discontinuité entre 2013 et 2014 
illustre le changement d’échantillon.
Livreurs spécialisés Ouest et Sud-Ouest
Un rebond en 2020
Le revenu des exploitations caprins - 2020 7
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
Localisation des 
24 exploitations
Evolution estimée des résultats 
économiques entre 2019 et 2020
DONNÉES REPÈRES
• 2,2 UMO totale dont 1,5 UMO exploitant
• 60 ha de SAU dont 38 ha de SFP
• 326 chèvres et 295 000 litres de lait vendus
Livreurs spécialisés Ouest et Sud-Ouest
Un rebond en 2020
• Une diversité de tailles d’élevages et de systèmes alimentaires
• Evolution variable des livraisons et hausse modérée des charges en 2020
• Pas une mais des trajectoires pour dégager un revenu
Le revenu des exploitations caprins - 2020 8
Résultat courant (RC)/UMO exploitant
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
Livreurs spécialisés du Sud-Est
Les sécheresses à répétition pénalisent le revenu
Le revenu des exploitations caprins - 2020 9
Localisation des 
14 exploitations
Evolution estimée des résultats économiques 
entre 2019 et 2020
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
DONNÉES REPÈRES
• 1,8 UMO totale dont 1,4 UMO exploitant
• 53 ha de SAU dont 43 ha de SFP
• 218 chèvres et 162 000 litres de lait vendus
Livreurs spécialisés du Sud-Est
Les sécheresses à répétition pénalisent le revenu
• Des exploitations de dimension moyenne
• 4 années de sécheresses consécutives
• Un revenu stable en 2020
Le revenu des exploitations caprins - 2020 10
Résultat courant (RC)/UMO exploitant
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
Livreurs et cultures de vente
Une amélioration du revenu malgré les cultures de vente
Le revenu des exploitations caprins - 2020 11
Localisation des 
15 exploitations
Evolution estimée des résultats économiques 
entre 2019 et 2020
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
DONNÉES REPÈRES
• 3,2 UMO totale dont 2,3 UMO exploitant
• 176 ha de SAU dont 126 ha de cultures de 
vente
• 384 chèvres et 332 700 litres de lait vendus
Livreurs et cultures de vente
Une amélioration du revenu malgré les cultures de vente
• Des structures qui continuent de s’agrandir
• Des prix qui ne compensent pas la baisse des rendements en 2020
• Des charges stables en 2020
• Petite hausse du revenu en 2020
Le revenu des exploitations caprins - 2020 12
Résultat courant (RC)/UMO exploitant
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
Livreurs et bovins viande
Le produit lait maintient le revenu
Le revenu des exploitations caprins - 2020 13
Localisation des 
13 exploitations
Evolution estimée des résultats économiques 
entre 2019 et 2020
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
DONNÉES REPÈRES
• 2,3 UMO totales dont 1,8 UMO exploitant
• 109 ha de SAU dont 76 ha de SFP
• 275 chèvres et 246 300 litres de lait vendus
• 87 UGB viande dont 52 vaches allaitantes
Livreurs et bovins viande
Le produit lait maintient le revenu
• Une mixité diverse
• Des troupeaux qui croissent plus vite que les surfaces
• Prix en baisse pour les mâles, en hausse pour les femelles finies
• L’atelier caprin assure le maintien du revenu
Le revenu des exploitations caprins - 2020 14
Résultat courant (RC)/UMO exploitant
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
Localisation des 
45 exploitations
Fromagers spécialisés Sud-Méditerranée
Des écarts de revenu qui se creusent
Le revenu des exploitations caprins - 2020 15
Evolution estimée des résultats économiques 
entre 2019 et 2020
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
DONNÉES REPÈRES
• 2,3 UMO totale dont 1,7 UMO exploitant
• 10 ha de SAU dont 90 ha de parcours
• 69 chèvres et 33 000 litres de lait 
transformés et vendus
Fromagers spécialisés Sud-Méditerranée
Des écarts de revenu qui se creusent
• Une valorisation élevée
• Commercialisation perturbée par le Covid-19
• Effritement du revenu en 2020
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• Depuis 2015, les aides boostent le revenu
Le revenu des exploitations caprins - 2020 16
Résultat courant (RC)/UMO exploitant
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
Localisation des 
27 exploitations
Fromagers spécialisés, autres régions
Maintien du revenu malgré le Covid-19
Le revenu des exploitations caprins - 2020 17
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entre 2019 et 2020
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
DONNÉES REPÈRES
• 3,1 UMO totales dont 2 UMO exploitant
• 33 ha de SAU dont 25 ha de SFP
• 98 chèvres et 75 000 litres de lait 
transformés et vendus
Fromagers spécialisés, autres régions
Maintien du revenu malgré le Covid-19
• Des ateliers plus grands et une valorisation moins élevée que dans le
Sud Méditerranée
• Commercialisation perturbée par le Covid
• Une année fourragère encore compliquée
• Plus que la valorisation du fromage, la productivité du travail explique
les écarts de revenu
Le revenu des exploitations caprins - 2020 18
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
Résultat courant (RC)/UMO exploitant
Impact de la crise « chevreaux » sur le
revenu
Le revenu des exploitations caprins - 2020 19
Source :  GEB‐Institut de l’Elevage, Inosys Réseaux d’élevage, FNEC 
• Les ventes de chevreaux avant crise, selon les
systèmes caprins
• De 570 € à 2 270 €/UMO exploitant
• De 4,80 à 33 €/1000 litres
• De 0,6% à 1,2% du produit caprin en moyenne
Impact de la crise « chevreaux » sur le
revenu
Le revenu des exploitations caprins - 2020 20
Source :  GEB‐Institut de l’Elevage, Inosys Réseaux d’élevage, FNEC 
• Chez les éleveurs qui engraissent la plupart de leurs
chevreaux, avant crise
• 3 800 €/UMO exploitant
• 44 €/1000 litres
• 2,5% du produit caprin
• Chez les éleveurs qui n’engraissent pas, avant crise
• 970 €/UMO exploitant
• 9,70€/1000 litres
• 0,6% du produit caprin
•
Chevreau gras : une cotation sous pression en
2021, mais des prix proches de la normale à Noël
Le revenu des exploitations caprins - 2020 21
 2,70 € / kg vif au 
pic de production
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/ 2018
Effet négatif du 
confinement pendant 
campagne pascale
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cours aussitôt après 
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 Publication tardive 
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l’automne
Un prix qui se maintient 
à des niveaux très bas
2,4
2,9
3,4
3,9
J F M A M J J A S O N D
euro/kg
vif
Cotation du chevreau de 11 kg
2019
2020
2021
Source : GEB - Institut de l'Élevage d'après FranceAgriMer
 La cotation à l’intersaison atteint 
des niveaux historiquement bas, 
avec une évolution en dents de 
scie et une hausse saisonnière 
tardive.
Mais la cotation de Noël est stable 
par rapport à 2019: 4,20 € /kg 
(en baisse sur le long terme). 
 Cours sous 
pression en 
début 
d’année. 
3,00 € /kg vif en 
moyenne (sur S4), 
‐20 cts /2020.
Baisse du prix du petit chevreau entre 2020 et 2019
Le revenu des exploitations caprins - 2020 22
Impact de la crise « chevreaux » sur le
revenu 2020
Le revenu des exploitations caprins - 2020 23
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage, FNEC
Mise‐bas en saison  Mise‐bas désaisonnée
Eleveurs qui font du chevreau gras ‐20% (‐2,5%) ‐6% (‐0,75%)
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fromagers fermiers
Le revenu des exploitations caprins - 2020 24
Confinement 
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Mi mai‐mi juin
Période 
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Hausse du chiffre 
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Impact du Covid-19 sur le revenu des
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Le revenu des exploitations caprins - 2020 25
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Impact du Covid-19 sur le revenu des
fromagers fermiers
Le revenu des exploitations caprins - 2020 26
Des situations très contrastées suivant les circuits de commercialisation et la 
localisation de l’exploitation mais pour tous du stress et du travail 
supplémentaire. 
Les adaptations mises en place
o Réduction de la production en début de confinement,
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o Peu de destruction de produits (lait et fromages),
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o ...
Sources : Inosys Réseaux d’élevage, FNEC, Animation fermière Nouvelle Aquitaine, CRIEL Centre Val de Loire...
Perspectives 2021
Le revenu des exploitations caprins - 2020 27
Un prix bien orienté 
Mais des charges en hausse
Et toujours des 
incertitudes/climat
L’indice général de février 2021 est  l’indice le plus 
élevé depuis janvier 2005
Contributeurs
Cette publication a mobilisé :
• Estimation des revenus caprins :
• Inosys Réseaux d’élevage : Philippe Allaix (CA 42), Jean-Claude Baup (CA 32),
Anne Laure Lemaitre (CA 17), Aurélie Blachon (CA 31), Coline Bossis (CA 86), Françoise Bouillon
(CA 48) , Michèle Bulot-Langlois (CA 84), Pascale Clerc (CA 06), Henriette Coursange (Syndicat
caprin des Hautes Alpes), Camille Delcoustal (CA 47), Valérie Dufourg (CA 46), Jean-Pierre Dugat
(CA 33), Jennifer Baudron (CA 41), Pauline Gauthier (CA 16), Anne Eyme-Gundlach (CA 26), Josine
Giraud (CA 04), Anaïs Hubert (CA 18), Karine Lazard (CA 18), Agnès Liard (CA 69), Vincent
Lictevout (Touraine Conseil Elevage), Jean-Bernard Mis (CA 81), Alessio Moro (ADICE), Jean-Luc
Nigoul (CA 71), Séverine Pastorelli (CA 83), Florence Piedhault (CA 36), Bernard Poupin (Seenovia),
Aurore Raynal (Syndicat de contrôle de performances 30-34), Angélique Roué (CA 79), Audrey
Seigner (CA 13), Virginie Tardif (Seenovia), Amélie Villette (CA 24), Michel Weber (CA12).
• Institut de l’Elevage : Laura ETIENNE, Christine GUINAMARD
• Les éleveurs suivis dans le cadre des Réseaux d’élevage.
Le revenu des exploitations caprins - 2020 28
Rédacteurs
• Cette publication a mobilisé :
• Département Economie de l’Institut de l’élevage :
Maria Campos Herrada, Nicole BOSSIS, Philippe CHOTTEAU,
Benoît RUBIN, Gérard YOU
Le revenu des exploitations caprins - 2020 29
Nicole Bossis : nicole.bossis@idele.fr
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Revenus des exploitations caprins 2020

  • 1. Les revenus des exploitations caprines 2020 Rebond pour les livreurs spécialisés, maintien chez les fromagers malgré le Covid Mars 2021 Institut de l’Elevage GEB
  • 2. Sommaire  Méthode (diapositive 4)  Résultats généraux (diapositives (5 et 6)  Estimations des revenus par système caprin (diapositives 6 à 17) : • Livreurs spécialisés Ouest et Sud-Ouest (7-8) • Livreurs spécialisés du Sud-Est (9-10) • Livreurs et cultures de vente (11-12) • Livreurs et bovins viande (13-14) • Fromagers spécialisés, Sud-méditerranée (15-16) • Fromagers spécialisés, autres régions (17-18) Le revenu des exploitations caprins - 2020 2
  • 3. Source des informations • Des données issues du dossier annuel caprins « économie de l’élevage » n° 518 : Le revenu des exploitations caprins - 2020 3 Plus d’informations sur le site idele.fr Les revenus sont estimés à partir des  données issues de la base nationale des  Réseaux d’élevage. Celui‐ci est construit  pour couvrir la diversité des systèmes  caprins français. Ce dispositif est co‐piloté par l’Institut de  l’Élevage et les Chambres d’agriculture. 
  • 4. Estimation des revenus – méthode • Données du dispositif Inosys-Réseaux d’élevage : • estimation 2020 sur un panel de 138 exploitations. • Hypothèses retenues • Prix du lait, +3,1% • Prix des fromages, +1% • Lait produit = 0 à +1% • Baisse du prix des chevreaux, -40% • Charges , Ipampa Lait de Chèvre +0,3%/2019, • Hausse du prix de la paille et des frais de commercialisation chez les fromagers fermiers , • Evolution prix et rendements des cultures de vente d’après ARVALIS Le revenu des exploitations caprins - 2020 4
  • 5. Estimation des revenus - Résultats généraux • Des écarts de revenu de 2 à 3 suivant les systèmes Le revenu des exploitations caprins - 2020 5 Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
  • 6. Estimation des revenus – Résultats généraux • La conjoncture caprine soutient les revenus Le revenu des exploitations caprins - 2020 6 Source : GEB‐Institut de l’Elevage  d’après Inosys Réseaux d’élevage Evolution des RC/UMO  exploitant des principaux  systèmes d’élevage caprin La discontinuité entre 2013 et 2014  illustre le changement d’échantillon.
  • 7. Livreurs spécialisés Ouest et Sud-Ouest Un rebond en 2020 Le revenu des exploitations caprins - 2020 7 Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage Localisation des  24 exploitations Evolution estimée des résultats  économiques entre 2019 et 2020 DONNÉES REPÈRES • 2,2 UMO totale dont 1,5 UMO exploitant • 60 ha de SAU dont 38 ha de SFP • 326 chèvres et 295 000 litres de lait vendus
  • 8. Livreurs spécialisés Ouest et Sud-Ouest Un rebond en 2020 • Une diversité de tailles d’élevages et de systèmes alimentaires • Evolution variable des livraisons et hausse modérée des charges en 2020 • Pas une mais des trajectoires pour dégager un revenu Le revenu des exploitations caprins - 2020 8 Résultat courant (RC)/UMO exploitant Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
  • 9. Livreurs spécialisés du Sud-Est Les sécheresses à répétition pénalisent le revenu Le revenu des exploitations caprins - 2020 9 Localisation des  14 exploitations Evolution estimée des résultats économiques  entre 2019 et 2020 Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage DONNÉES REPÈRES • 1,8 UMO totale dont 1,4 UMO exploitant • 53 ha de SAU dont 43 ha de SFP • 218 chèvres et 162 000 litres de lait vendus
  • 10. Livreurs spécialisés du Sud-Est Les sécheresses à répétition pénalisent le revenu • Des exploitations de dimension moyenne • 4 années de sécheresses consécutives • Un revenu stable en 2020 Le revenu des exploitations caprins - 2020 10 Résultat courant (RC)/UMO exploitant Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
  • 11. Livreurs et cultures de vente Une amélioration du revenu malgré les cultures de vente Le revenu des exploitations caprins - 2020 11 Localisation des  15 exploitations Evolution estimée des résultats économiques  entre 2019 et 2020 Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage DONNÉES REPÈRES • 3,2 UMO totale dont 2,3 UMO exploitant • 176 ha de SAU dont 126 ha de cultures de  vente • 384 chèvres et 332 700 litres de lait vendus
  • 12. Livreurs et cultures de vente Une amélioration du revenu malgré les cultures de vente • Des structures qui continuent de s’agrandir • Des prix qui ne compensent pas la baisse des rendements en 2020 • Des charges stables en 2020 • Petite hausse du revenu en 2020 Le revenu des exploitations caprins - 2020 12 Résultat courant (RC)/UMO exploitant Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
  • 13. Livreurs et bovins viande Le produit lait maintient le revenu Le revenu des exploitations caprins - 2020 13 Localisation des  13 exploitations Evolution estimée des résultats économiques  entre 2019 et 2020 Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage DONNÉES REPÈRES • 2,3 UMO totales dont 1,8 UMO exploitant • 109 ha de SAU dont 76 ha de SFP • 275 chèvres et 246 300 litres de lait vendus • 87 UGB viande dont 52 vaches allaitantes
  • 14. Livreurs et bovins viande Le produit lait maintient le revenu • Une mixité diverse • Des troupeaux qui croissent plus vite que les surfaces • Prix en baisse pour les mâles, en hausse pour les femelles finies • L’atelier caprin assure le maintien du revenu Le revenu des exploitations caprins - 2020 14 Résultat courant (RC)/UMO exploitant Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
  • 15. Localisation des  45 exploitations Fromagers spécialisés Sud-Méditerranée Des écarts de revenu qui se creusent Le revenu des exploitations caprins - 2020 15 Evolution estimée des résultats économiques  entre 2019 et 2020 Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage DONNÉES REPÈRES • 2,3 UMO totale dont 1,7 UMO exploitant • 10 ha de SAU dont 90 ha de parcours • 69 chèvres et 33 000 litres de lait  transformés et vendus
  • 16. Fromagers spécialisés Sud-Méditerranée Des écarts de revenu qui se creusent • Une valorisation élevée • Commercialisation perturbée par le Covid-19 • Effritement du revenu en 2020 • Valorisation et productivité du travail font le revenu • Depuis 2015, les aides boostent le revenu Le revenu des exploitations caprins - 2020 16 Résultat courant (RC)/UMO exploitant Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
  • 17. Localisation des  27 exploitations Fromagers spécialisés, autres régions Maintien du revenu malgré le Covid-19 Le revenu des exploitations caprins - 2020 17 Evolution estimée des résultats économiques  entre 2019 et 2020 Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage DONNÉES REPÈRES • 3,1 UMO totales dont 2 UMO exploitant • 33 ha de SAU dont 25 ha de SFP • 98 chèvres et 75 000 litres de lait  transformés et vendus
  • 18. Fromagers spécialisés, autres régions Maintien du revenu malgré le Covid-19 • Des ateliers plus grands et une valorisation moins élevée que dans le Sud Méditerranée • Commercialisation perturbée par le Covid • Une année fourragère encore compliquée • Plus que la valorisation du fromage, la productivité du travail explique les écarts de revenu Le revenu des exploitations caprins - 2020 18 Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage Résultat courant (RC)/UMO exploitant
  • 19. Impact de la crise « chevreaux » sur le revenu Le revenu des exploitations caprins - 2020 19 Source :  GEB‐Institut de l’Elevage, Inosys Réseaux d’élevage, FNEC  • Les ventes de chevreaux avant crise, selon les systèmes caprins • De 570 € à 2 270 €/UMO exploitant • De 4,80 à 33 €/1000 litres • De 0,6% à 1,2% du produit caprin en moyenne
  • 20. Impact de la crise « chevreaux » sur le revenu Le revenu des exploitations caprins - 2020 20 Source :  GEB‐Institut de l’Elevage, Inosys Réseaux d’élevage, FNEC  • Chez les éleveurs qui engraissent la plupart de leurs chevreaux, avant crise • 3 800 €/UMO exploitant • 44 €/1000 litres • 2,5% du produit caprin • Chez les éleveurs qui n’engraissent pas, avant crise • 970 €/UMO exploitant • 9,70€/1000 litres • 0,6% du produit caprin •
  • 21. Chevreau gras : une cotation sous pression en 2021, mais des prix proches de la normale à Noël Le revenu des exploitations caprins - 2020 21  2,70 € / kg vif au  pic de production ‐70 cts / 2019;  ‐50 cts  / 2018 Effet négatif du  confinement pendant  campagne pascale  Dégradation des  cours aussitôt après  Pâques  Publication tardive  des cotations à  l’automne Un prix qui se maintient  à des niveaux très bas 2,4 2,9 3,4 3,9 J F M A M J J A S O N D euro/kg vif Cotation du chevreau de 11 kg 2019 2020 2021 Source : GEB - Institut de l'Élevage d'après FranceAgriMer  La cotation à l’intersaison atteint  des niveaux historiquement bas,  avec une évolution en dents de  scie et une hausse saisonnière  tardive. Mais la cotation de Noël est stable  par rapport à 2019: 4,20 € /kg  (en baisse sur le long terme).   Cours sous  pression en  début  d’année.  3,00 € /kg vif en  moyenne (sur S4),  ‐20 cts /2020.
  • 22. Baisse du prix du petit chevreau entre 2020 et 2019 Le revenu des exploitations caprins - 2020 22
  • 23. Impact de la crise « chevreaux » sur le revenu 2020 Le revenu des exploitations caprins - 2020 23 Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage, FNEC Mise‐bas en saison  Mise‐bas désaisonnée Eleveurs qui font du chevreau gras ‐20% (‐2,5%) ‐6% (‐0,75%) Eleveurs qui n’engraissent pas ‐30% (‐0,9%) ‐70% (‐2%) Estimation des pertes sur les ventes (Impact sur le revenu)
  • 24. Impact du Covid-19 sur le revenu des fromagers fermiers Le revenu des exploitations caprins - 2020 24 Confinement  Mi mars‐mi mai Déconfinement Mi mai‐mi juin Période  estivale Automne  Hiver Hausse du chiffre  d’affaires 25% 50 % 30% 80% Maintien du  chiffre d’affaires 15% 50% Baisse du chiffre  d’affaires 60% 15 à 25% >50%  de pertes 50% 20% 20% Sources : Inosys Réseaux d’élevage, FNEC, Animation fermière Nouvelle Aquitaine, CRIEL Centre Val de Loire...
  • 25. Impact du Covid-19 sur le revenu des fromagers fermiers Le revenu des exploitations caprins - 2020 25 Sources : Inosys Réseaux d’élevage, FNEC, Animation fermière Nouvelle Aquitaine, CRIEL Centre Val de Loire... Selon les circuits de commercialisation Confinement printemps Ensuite Fermes Impact divers selon   localisation En hausse Marchés Forte baisse  Retour à la normale ou hausse  Magasin de producteurs/AMAP... En hausse Tournées à domicile En hausse, mais quelle rentabilité? GMS En baisse  En hausse   Restaurants Pas de vente/Vente estivale/Pas de de vente (ou presque) RHD Forte baisse Pas vraiment de reprise ...
  • 26. Impact du Covid-19 sur le revenu des fromagers fermiers Le revenu des exploitations caprins - 2020 26 Des situations très contrastées suivant les circuits de commercialisation et la  localisation de l’exploitation mais pour tous du stress et du travail  supplémentaire.  Les adaptations mises en place o Réduction de la production en début de confinement, o Produits de report, o Plus de livraison en laiterie chez les mixtes, o Peu de destruction de produits (lait et fromages), o Recours au chômage partiel en début de confinement, puis parfois  embauche, o Nouveaux circuits de commercialisation (initiatives individuelles, appui  des Chambres d’Agriculture, des collectivités locales…) o ... Sources : Inosys Réseaux d’élevage, FNEC, Animation fermière Nouvelle Aquitaine, CRIEL Centre Val de Loire...
  • 27. Perspectives 2021 Le revenu des exploitations caprins - 2020 27 Un prix bien orienté  Mais des charges en hausse Et toujours des  incertitudes/climat L’indice général de février 2021 est  l’indice le plus  élevé depuis janvier 2005
  • 28. Contributeurs Cette publication a mobilisé : • Estimation des revenus caprins : • Inosys Réseaux d’élevage : Philippe Allaix (CA 42), Jean-Claude Baup (CA 32), Anne Laure Lemaitre (CA 17), Aurélie Blachon (CA 31), Coline Bossis (CA 86), Françoise Bouillon (CA 48) , Michèle Bulot-Langlois (CA 84), Pascale Clerc (CA 06), Henriette Coursange (Syndicat caprin des Hautes Alpes), Camille Delcoustal (CA 47), Valérie Dufourg (CA 46), Jean-Pierre Dugat (CA 33), Jennifer Baudron (CA 41), Pauline Gauthier (CA 16), Anne Eyme-Gundlach (CA 26), Josine Giraud (CA 04), Anaïs Hubert (CA 18), Karine Lazard (CA 18), Agnès Liard (CA 69), Vincent Lictevout (Touraine Conseil Elevage), Jean-Bernard Mis (CA 81), Alessio Moro (ADICE), Jean-Luc Nigoul (CA 71), Séverine Pastorelli (CA 83), Florence Piedhault (CA 36), Bernard Poupin (Seenovia), Aurore Raynal (Syndicat de contrôle de performances 30-34), Angélique Roué (CA 79), Audrey Seigner (CA 13), Virginie Tardif (Seenovia), Amélie Villette (CA 24), Michel Weber (CA12). • Institut de l’Elevage : Laura ETIENNE, Christine GUINAMARD • Les éleveurs suivis dans le cadre des Réseaux d’élevage. Le revenu des exploitations caprins - 2020 28
  • 29. Rédacteurs • Cette publication a mobilisé : • Département Economie de l’Institut de l’élevage : Maria Campos Herrada, Nicole BOSSIS, Philippe CHOTTEAU, Benoît RUBIN, Gérard YOU Le revenu des exploitations caprins - 2020 29 Nicole Bossis : nicole.bossis@idele.fr En savoir plus