En 2020, les revenus des exploitations caprines ont montré un rebond pour les livreurs spécialisés, tout en restant stables chez les fromagers malgré les impacts du COVID-19. Les estimations des revenus indiquent des variations significatives selon les systèmes de production, avec des défis importants dus aux sécheresses et à l'évolution des prix du lait. La crise sanitaire a également entraîné des perturbations dans la commercialisation, obligeant les exploitations à adapter leurs méthodes de vente.

1. Les revenus des
exploitations caprines
2020
Rebond pour les livreurs spécialisés, maintien
chez les fromagers malgré le Covid
Mars 2021
Institut de l’Elevage
GEB

2. Sommaire
 Méthode (diapositive 4)
 Résultats généraux (diapositives (5 et 6)
 Estimations des revenus par système caprin (diapositives 6 à 17) :
• Livreurs spécialisés Ouest et Sud-Ouest (7-8)
• Livreurs spécialisés du Sud-Est (9-10)
• Livreurs et cultures de vente (11-12)
• Livreurs et bovins viande (13-14)
• Fromagers spécialisés, Sud-méditerranée (15-16)
• Fromagers spécialisés, autres régions (17-18)
Le revenu des exploitations caprins - 2020 2

3. Source des informations
• Des données issues du dossier annuel caprins
« économie de l’élevage » n° 518 :
Le revenu des exploitations caprins - 2020 3
Plus d’informations sur le site idele.fr
Les revenus sont estimés à partir des
données issues de la base nationale des
Réseaux d’élevage. Celui‐ci est construit
pour couvrir la diversité des systèmes
caprins français.
Ce dispositif est co‐piloté par l’Institut de
l’Élevage et les Chambres d’agriculture.

4. Estimation des revenus – méthode
• Données du dispositif Inosys-Réseaux d’élevage :
• estimation 2020 sur un panel de 138 exploitations.
• Hypothèses retenues
• Prix du lait, +3,1%
• Prix des fromages, +1%
• Lait produit = 0 à +1%
• Baisse du prix des chevreaux, -40%
• Charges , Ipampa Lait de Chèvre +0,3%/2019,
• Hausse du prix de la paille et des frais de
commercialisation chez les fromagers fermiers ,
• Evolution prix et rendements des cultures de vente
d’après ARVALIS
Le revenu des exploitations caprins - 2020 4

5. Estimation des revenus - Résultats
généraux
• Des écarts de revenu de 2 à 3 suivant les systèmes
Le revenu des exploitations caprins - 2020 5
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage

6. Estimation des revenus – Résultats
généraux
• La conjoncture caprine soutient les revenus
Le revenu des exploitations caprins - 2020 6
Source : GEB‐Institut de l’Elevage
d’après Inosys Réseaux d’élevage
Evolution des RC/UMO
exploitant des principaux
systèmes d’élevage caprin
La discontinuité entre 2013 et 2014
illustre le changement d’échantillon.

7. Livreurs spécialisés Ouest et Sud-Ouest
Un rebond en 2020
Le revenu des exploitations caprins - 2020 7
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
Localisation des
24 exploitations
Evolution estimée des résultats
économiques entre 2019 et 2020
DONNÉES REPÈRES
• 2,2 UMO totale dont 1,5 UMO exploitant
• 60 ha de SAU dont 38 ha de SFP
• 326 chèvres et 295 000 litres de lait vendus

8. Livreurs spécialisés Ouest et Sud-Ouest
Un rebond en 2020
• Une diversité de tailles d’élevages et de systèmes alimentaires
• Evolution variable des livraisons et hausse modérée des charges en 2020
• Pas une mais des trajectoires pour dégager un revenu
Le revenu des exploitations caprins - 2020 8
Résultat courant (RC)/UMO exploitant
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage

9. Livreurs spécialisés du Sud-Est
Les sécheresses à répétition pénalisent le revenu
Le revenu des exploitations caprins - 2020 9
Localisation des
14 exploitations
Evolution estimée des résultats économiques
entre 2019 et 2020
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
DONNÉES REPÈRES
• 1,8 UMO totale dont 1,4 UMO exploitant
• 53 ha de SAU dont 43 ha de SFP
• 218 chèvres et 162 000 litres de lait vendus

10. Livreurs spécialisés du Sud-Est
Les sécheresses à répétition pénalisent le revenu
• Des exploitations de dimension moyenne
• 4 années de sécheresses consécutives
• Un revenu stable en 2020
Le revenu des exploitations caprins - 2020 10
Résultat courant (RC)/UMO exploitant
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage

11. Livreurs et cultures de vente
Une amélioration du revenu malgré les cultures de vente
Le revenu des exploitations caprins - 2020 11
Localisation des
15 exploitations
Evolution estimée des résultats économiques
entre 2019 et 2020
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
DONNÉES REPÈRES
• 3,2 UMO totale dont 2,3 UMO exploitant
• 176 ha de SAU dont 126 ha de cultures de
vente
• 384 chèvres et 332 700 litres de lait vendus

12. Livreurs et cultures de vente
Une amélioration du revenu malgré les cultures de vente
• Des structures qui continuent de s’agrandir
• Des prix qui ne compensent pas la baisse des rendements en 2020
• Des charges stables en 2020
• Petite hausse du revenu en 2020
Le revenu des exploitations caprins - 2020 12
Résultat courant (RC)/UMO exploitant
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage

13. Livreurs et bovins viande
Le produit lait maintient le revenu
Le revenu des exploitations caprins - 2020 13
Localisation des
13 exploitations
Evolution estimée des résultats économiques
entre 2019 et 2020
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
DONNÉES REPÈRES
• 2,3 UMO totales dont 1,8 UMO exploitant
• 109 ha de SAU dont 76 ha de SFP
• 275 chèvres et 246 300 litres de lait vendus
• 87 UGB viande dont 52 vaches allaitantes

14. Livreurs et bovins viande
Le produit lait maintient le revenu
• Une mixité diverse
• Des troupeaux qui croissent plus vite que les surfaces
• Prix en baisse pour les mâles, en hausse pour les femelles finies
• L’atelier caprin assure le maintien du revenu
Le revenu des exploitations caprins - 2020 14
Résultat courant (RC)/UMO exploitant
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage

15. Localisation des
45 exploitations
Fromagers spécialisés Sud-Méditerranée
Des écarts de revenu qui se creusent
Le revenu des exploitations caprins - 2020 15
Evolution estimée des résultats économiques
entre 2019 et 2020
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
DONNÉES REPÈRES
• 2,3 UMO totale dont 1,7 UMO exploitant
• 10 ha de SAU dont 90 ha de parcours
• 69 chèvres et 33 000 litres de lait
transformés et vendus

16. Fromagers spécialisés Sud-Méditerranée
Des écarts de revenu qui se creusent
• Une valorisation élevée
• Commercialisation perturbée par le Covid-19
• Effritement du revenu en 2020
• Valorisation et productivité du travail font le revenu
• Depuis 2015, les aides boostent le revenu
Le revenu des exploitations caprins - 2020 16
Résultat courant (RC)/UMO exploitant
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage

17. Localisation des
27 exploitations
Fromagers spécialisés, autres régions
Maintien du revenu malgré le Covid-19
Le revenu des exploitations caprins - 2020 17
Evolution estimée des résultats économiques
entre 2019 et 2020
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
DONNÉES REPÈRES
• 3,1 UMO totales dont 2 UMO exploitant
• 33 ha de SAU dont 25 ha de SFP
• 98 chèvres et 75 000 litres de lait
transformés et vendus

18. Fromagers spécialisés, autres régions
Maintien du revenu malgré le Covid-19
• Des ateliers plus grands et une valorisation moins élevée que dans le
Sud Méditerranée
• Commercialisation perturbée par le Covid
• Une année fourragère encore compliquée
• Plus que la valorisation du fromage, la productivité du travail explique
les écarts de revenu
Le revenu des exploitations caprins - 2020 18
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage
Résultat courant (RC)/UMO exploitant

19. Impact de la crise « chevreaux » sur le
revenu
Le revenu des exploitations caprins - 2020 19
Source : GEB‐Institut de l’Elevage, Inosys Réseaux d’élevage, FNEC
• Les ventes de chevreaux avant crise, selon les
systèmes caprins
• De 570 € à 2 270 €/UMO exploitant
• De 4,80 à 33 €/1000 litres
• De 0,6% à 1,2% du produit caprin en moyenne

20. Impact de la crise « chevreaux » sur le
revenu
Le revenu des exploitations caprins - 2020 20
Source : GEB‐Institut de l’Elevage, Inosys Réseaux d’élevage, FNEC
• Chez les éleveurs qui engraissent la plupart de leurs
chevreaux, avant crise
• 3 800 €/UMO exploitant
• 44 €/1000 litres
• 2,5% du produit caprin
• Chez les éleveurs qui n’engraissent pas, avant crise
• 970 €/UMO exploitant
• 9,70€/1000 litres
• 0,6% du produit caprin
•

21. Chevreau gras : une cotation sous pression en
2021, mais des prix proches de la normale à Noël
Le revenu des exploitations caprins - 2020 21
 2,70 € / kg vif au
pic de production
‐70 cts / 2019; ‐50 cts
/ 2018
Effet négatif du
confinement pendant
campagne pascale
 Dégradation des
cours aussitôt après
Pâques
 Publication tardive
des cotations à
l’automne
Un prix qui se maintient
à des niveaux très bas
2,4
2,9
3,4
3,9
J F M A M J J A S O N D
euro/kg
vif
Cotation du chevreau de 11 kg
2019
2020
2021
Source : GEB - Institut de l'Élevage d'après FranceAgriMer
 La cotation à l’intersaison atteint
des niveaux historiquement bas,
avec une évolution en dents de
scie et une hausse saisonnière
tardive.
Mais la cotation de Noël est stable
par rapport à 2019: 4,20 € /kg
(en baisse sur le long terme).
 Cours sous
pression en
début
d’année.
3,00 € /kg vif en
moyenne (sur S4),
‐20 cts /2020.

22. Baisse du prix du petit chevreau entre 2020 et 2019
Le revenu des exploitations caprins - 2020 22

23. Impact de la crise « chevreaux » sur le
revenu 2020
Le revenu des exploitations caprins - 2020 23
Source : GEB‐Institut de l’Elevage d’après Inosys Réseaux d’élevage, FNEC
Mise‐bas en saison Mise‐bas désaisonnée
Eleveurs qui font du chevreau gras ‐20% (‐2,5%) ‐6% (‐0,75%)
Eleveurs qui n’engraissent pas ‐30% (‐0,9%) ‐70% (‐2%)
Estimation des pertes sur les ventes (Impact sur le revenu)

24. Impact du Covid-19 sur le revenu des
fromagers fermiers
Le revenu des exploitations caprins - 2020 24
Confinement
Mi mars‐mi mai
Déconfinement
Mi mai‐mi juin
Période
estivale
Automne
Hiver
Hausse du chiffre
d’affaires
25%
50 %
30%
80%
Maintien du
chiffre d’affaires
15% 50%
Baisse du chiffre
d’affaires
60%
15 à 25% >50%
de pertes
50% 20% 20%
Sources : Inosys Réseaux d’élevage, FNEC, Animation fermière Nouvelle Aquitaine, CRIEL Centre Val de Loire...

25. Impact du Covid-19 sur le revenu des
fromagers fermiers
Le revenu des exploitations caprins - 2020 25
Sources : Inosys Réseaux d’élevage, FNEC, Animation fermière Nouvelle Aquitaine, CRIEL Centre Val de Loire...
Selon les circuits de commercialisation
Confinement printemps Ensuite
Fermes Impact divers selon
localisation
En hausse
Marchés Forte baisse Retour à la normale ou hausse
Magasin de producteurs/AMAP... En hausse
Tournées à domicile En hausse, mais quelle rentabilité?
GMS En baisse En hausse
Restaurants Pas de vente/Vente estivale/Pas de de vente (ou presque)
RHD Forte baisse Pas vraiment de reprise
...

26. Impact du Covid-19 sur le revenu des
fromagers fermiers
Le revenu des exploitations caprins - 2020 26
Des situations très contrastées suivant les circuits de commercialisation et la
localisation de l’exploitation mais pour tous du stress et du travail
supplémentaire.
Les adaptations mises en place
o Réduction de la production en début de confinement,
o Produits de report,
o Plus de livraison en laiterie chez les mixtes,
o Peu de destruction de produits (lait et fromages),
o Recours au chômage partiel en début de confinement, puis parfois
embauche,
o Nouveaux circuits de commercialisation (initiatives individuelles, appui
des Chambres d’Agriculture, des collectivités locales…)
o ...
Sources : Inosys Réseaux d’élevage, FNEC, Animation fermière Nouvelle Aquitaine, CRIEL Centre Val de Loire...

27. Perspectives 2021
Le revenu des exploitations caprins - 2020 27
Un prix bien orienté
Mais des charges en hausse
Et toujours des
incertitudes/climat
L’indice général de février 2021 est l’indice le plus
élevé depuis janvier 2005

28. Contributeurs
Cette publication a mobilisé :
• Estimation des revenus caprins :
• Inosys Réseaux d’élevage : Philippe Allaix (CA 42), Jean-Claude Baup (CA 32),
Anne Laure Lemaitre (CA 17), Aurélie Blachon (CA 31), Coline Bossis (CA 86), Françoise Bouillon
(CA 48) , Michèle Bulot-Langlois (CA 84), Pascale Clerc (CA 06), Henriette Coursange (Syndicat
caprin des Hautes Alpes), Camille Delcoustal (CA 47), Valérie Dufourg (CA 46), Jean-Pierre Dugat
(CA 33), Jennifer Baudron (CA 41), Pauline Gauthier (CA 16), Anne Eyme-Gundlach (CA 26), Josine
Giraud (CA 04), Anaïs Hubert (CA 18), Karine Lazard (CA 18), Agnès Liard (CA 69), Vincent
Lictevout (Touraine Conseil Elevage), Jean-Bernard Mis (CA 81), Alessio Moro (ADICE), Jean-Luc
Nigoul (CA 71), Séverine Pastorelli (CA 83), Florence Piedhault (CA 36), Bernard Poupin (Seenovia),
Aurore Raynal (Syndicat de contrôle de performances 30-34), Angélique Roué (CA 79), Audrey
Seigner (CA 13), Virginie Tardif (Seenovia), Amélie Villette (CA 24), Michel Weber (CA12).
• Institut de l’Elevage : Laura ETIENNE, Christine GUINAMARD
• Les éleveurs suivis dans le cadre des Réseaux d’élevage.
Le revenu des exploitations caprins - 2020 28

29. Rédacteurs
• Cette publication a mobilisé :
• Département Economie de l’Institut de l’élevage :
Maria Campos Herrada, Nicole BOSSIS, Philippe CHOTTEAU,
Benoît RUBIN, Gérard YOU
Le revenu des exploitations caprins - 2020 29
Nicole Bossis : nicole.bossis@idele.fr
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