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Un guide des vitamines et des minéraux de A à Zinc
Vitamine
Apport quotidien recom-
mandé pour les adultes
Rôle dans le corps Meilleures sources
A (le rétinol, le
carotène)
Hommes : 900 µg
Femmes : 700 µg
 la croissance et la réparation des
tissus,
 les fonctions du système immunitaire,
 la vision.
 le foie,
 les œufs,
 les fruits et les légumes
vert foncé et jaunes,
 les produits laitiers.
B1
(la thiamine)
Hommes : 1,2 mg
Femmes : 1,1 mg
 le traitement des glucides et des
acides aminés (les protéines),
 la régulation de l’appétit,
 les fonctions du système nerveux.
 les germes de blé,
 le porc,
 les céréales de
grains entiers et
enrichies,
 les haricots,
 les petits pois.
B2
(la riboflavine)
Hommes : 1,3 mg
Femmes : 1,1 mg
 le traitement des glucides, des proté-
ines et des corps gras,
 l’oxygénation et l’entretien des cel-
lules,
 une action anti-oxydante.
 les produits laitiers,
 les légumes-feuilles,
 les légumineuses,
 la viande de bœuf,
 le saumon,
 les amandes,
 les œufs.
B3
(la niacine,
l’acide nicotinique)
Hommes : 16 mg
Femmes : 14 mg
 le traitement des glucides, des proté-
ines et des corps gras,
 l’énergie nécessaire au métabolisme,
 la réparation de l’A.D.N.,
 les fonctions nerveuses,
 la circulation du sang.
 la viande,
 le poisson,
 les céréales de
grains entiers et
enrichies,
 les haricots,
 les petits pois,
 les noix.
B5
(l’acide panto-
thénique),
Hommes : 5 mg
Femmes : 5 mg
 la conversion des nutriments en
énergie,
 l’utilisation des vitamines,
 la production d’un grand nombre
de composés importants au fonc-
tionnement de l’organisme.
 les céréales entières,
 les légumineuses,
 les viandes,
 l’avocat,
 la patate douce.
B6
(la pyridoxine,
le pyridoxal, la
pyridoxamine)
Hommes : 1,3 mg à 1,7
mg
Femmes : 1,3 mg à 1,5 mg
 le traitement des glucides, des proté-
ines et des corps gras,
 la formation des globules rouges,
 la santé cardiovasculaire,
 la formation des anticorps et des
neurotransmetteurs.
 le poisson,
 la viande de volaille,
 la viande rouge,
 les grains entiers,
 les céréales enrichies,
 les pommes de terre,
 les épinards.
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Vitamine
Apport quotidien recom-
mandé pour les adultes
Rôle dans le corps Meilleures sources
B12
(la cobalamine)
Hommes : 2,4 µg
Femmes : 2,4 µg
 la conversion des protéines et des
corps gras en énergie,
 les fonctions du système nerveux,
 la formation des cellules sanguines,
 la santé cardiovasculaire.
 la viande de bœuf
maigre,
 le poisson,
 la viande de volaille,
 les œufs,
 les produits laitiers,
 les palourdes.
Folate (l’acide
folique)
Hommes : 400 µg
Femmes : 400 µg*
*grossesse : 600 µg
 la production et la croissance des
cellules,
 la synthèse de l’A.D.N.,
 la formation des globules rouges,
 le traitement des protéines.
 les légumes-feuilles,
 les haricots secs,
 les céréales enrich-
ies,
 les oranges,
 les pâtes alimentaires,
 le riz.
C (l’acide
ascorbique)
Hommes : 90 mg
Femmes : 75 mg
 une action anti-oxydante,
 l’entretien du collagène,
 la cicatrisation des plaies,
 une résistance aux infections,
 la santé des gencives et des vais-
seaux sanguins.
 les agrumes,
 les tomates,
 les poivrons verts et
rouges,
 les melons,
 les baies,
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D (le calciférol)
Hommes : 400 à 600 UI
Femmes : 400 à 600 UI
 la formation des os et des dents,
 la fonction immunitaire,
 l’équilibre minéral (principalement du
calcium et du phosphore).
 le jaune d’œuf,
 le saumon,
 les sardines,
 le lait enrichi.
 La lumière du soleil
synthétise la vitamine D
dans la peau.
E (l’alpha-
tocophérol)
Hommes : 15 mg
Femmes : 15 mg
 une action anti-oxydante (la vitamine
E est un agent épurateur de radicaux
libres),
 un soutien possible du système im-
munitaire.
 huiles végétales y
compris l’huile de
noyaux de palme,
 les germes de blé,
 les légumes vert foncé,
 les noix,
 les grains entiers.
K
Hommes : 120 µg
Femmes : 90 µg
 la coagulation du sang,
 le métabolisme osseux.
 les légumes-feuilles
(par ex. les épinards,
les brocolis, les
choux cavaliers),
 l’huile d’olive,
 l’huile de fèves de soya.
H (la biotine, la
vitamine B7
)
Hommes : 30 µg
Femmes : 30 µg
 la croissance cellulaire,
 la production d’acides gras,
 le traitement des acides gras et des
acides aminés,
 l’équilibre du taux de sucre sanguin,
 la fortification des cheveux et des
ongles.
 le foie,
 les œufs,
 la viande,
 le son de blé,
 le fromage,
 la levure,
 l’avocat.
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Un guide des vitamines et des minéraux de A à Zinc
Minéral
Apport quotidien recom-
mandé pour les adultes
Rôle dans le corps Meilleures sources
calcium
Hommes :
1 000 mg à 1 200 mg
Femmes :
1 000 mg à 1 200 mg
 une action utile à la solidité et à la
formation des os et des dents,
 régule les battements de cœur,
l’action des muscles, la fonction
nerveuse et la coagulation du sang.
 des produits laitiers
allégés ou écrémés,
 le fromage,
 les haricots rouges,
 les épinards,
 les brocolis,
 la rhubarbe,
 le chou vert frisé,
 le tofou coagulé au
calcium.
chrome
Hommes : 30 à 35 µg
Femmes : 20 à 25 µg
 agit pour transformer le glucose en
source d’énergie,
 accroît l’efficacité de l’insuline,
 métabolise les acides gras et les
protéines.
 les grains entiers,
 les petits pois,
 les haricots,
 la viande de bœuf,
 la dinde traitée,
 les brocolis.
cuivre
Hommes: 900 µg
Femmes: 900 µg
 participe à la formation des globules
rouges,
 protège la santé des os,
 transforme le fer,
 participe au bon fonctionnement du
système nerveux,
 exerce une action anti-oxydante.
 les abats,
 les fruits de mer,
 les noix,
 les graines,
 les huîtres,
 la poudre de cacao,
 les produits céréaliers à
grains entiers.
fer
Hommes : 8 mg
Femmes : 18 mg*
*femmes ménopausées :
8 mg par jour
 la formation des éléments constitutifs
des globules rouges qui fournissent et
transportent l’oxygène,
 la synthèse de l’A.D.N.,
 une action anti-oxydante.
 la viande rouge,
 la viande de volaille,
 le poisson,
 le foie,
 les haricots,
 les céréales de grains
entiers et enrichies,
 les légumes-feuilles,
 le tofou,
 les huîtres.
fluor
Hommes : 4 mg
Femmes : 3 mg
 prévient la carie dentaire,
 stimule la formation de nouveaux os.
 les aliments d’origine
marine,
 le thé,
 le jus de raisin.
 L’eau fluorée (et les
aliments préparés dans
cette eau), les produits
dentaires fluorés (par
ex. le dentifrice).
iode
Hommes : 150 µg
Femmes : 150 µg
 le fonctionnement de la thyroïde.  sel iodé,
 la morue,
 les crevettes,
 le lait de vache,
 les pommes de terre.
magnésium
Hommes : 420 mg
Femmes : 320 mg
 l’activation d’enzymes,
 des fonctions nerveuses et musculai-
res,
 la structure des os,
 la production d’énergie.
 les noix,
 les haricots,
 les céréales de son,
 les épinards,
 les légumes-feuilles,
 les céréales de grains
entiers et enrichies,
 la banane.
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Un guide des vitamines et des minéraux de A à Zinc
Minéral
Apport quotidien recom-
mandé pour les adultes
Rôle dans le corps Meilleures sources
manganèse
Hommes : 2,3 mg
Femmes : 1,8 mg
 la construction et la croissance des
os,
 la cicatrisation des plaies,
 le métabolisme des glucides, des
acides aminés et du cholestérol,
 une action anti-oxydante.
 les noix,
 les grains entiers,
 le thé,
 le café,
 le son,
 les légumineuses,
 les ananas.
molybdène
Hommes : 45 µg
Femmes : 45 µg
 des réactions biologiques,
 le traitement des acides aminés, des
médicaments et des toxines conte-
nant du soufre.
 les haricots,
 les lentilles,
 les petits pois,
 les produits céréaliers,
 les noix.
phosphore
Hommes : 700 mg
Femmes : 700 mg
 la structure des os,
 la production et le stockage de
l’énergie.
 les produits laitiers,
 les viandes,
 le poisson,
 les œufs,
 les haricots,
 les grains entiers.
potassium
Hommes : 4,7 g
Femmes : 4,7 g
 l’équilibre des liquides de l’organisme,
 les fonctions corporelles normales,
 l’activité cardiaque,
 la contraction musculaire,
 les fonctions du système nerveux.
 le jus d’orange,
 les pommes de terre,
 les bananes,
 le jus de tomate,
 les fèves de soya,
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sélénium
Hommes : 55 µg
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 une action anti-oxydante,
 la régulation de la production des
hormones thyroïdiennes.
 les céréales (par ex.
le maïs, le blé et le
riz),
 les noix du Brésil,
 les noix,
 le porc,
 la viande de volaille,
 les œufs,
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sodium
Hommes : 1,5 g
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 le maintien du volume du sang et de
la pression artérielle,
 la transmission de l’influx nerveux,
 l’activité cardiaque,
 la contraction musculaire,
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 le sel de cuisine,
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mée (par ex. le ba-
con, les saucisses, le
jambon),
 les soupes et les lé-
gumes en conserve,
 la sauce Worcester-
shire,
 la sauce de soya,
 le sel à l’oignon,
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zinc
Hommes : 11 mg
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 la sensibilité du goût et de l’odorat,
 la croissance et le développement,
 la cicatrisation,
 le bon fonctionnement du système
immunitaire.
 les viandes maigres,
 les huîtres,
 les œufs,
 les aliments d’origine
marine,
 les grains entiers con-
tenant de la levure,
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allégés.
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  • 1. Un guide des vitamines et des minéraux de A à Zinc Vitamine Apport quotidien recom- mandé pour les adultes Rôle dans le corps Meilleures sources A (le rétinol, le carotène) Hommes : 900 µg Femmes : 700 µg  la croissance et la réparation des tissus,  les fonctions du système immunitaire,  la vision.  le foie,  les œufs,  les fruits et les légumes vert foncé et jaunes,  les produits laitiers. B1 (la thiamine) Hommes : 1,2 mg Femmes : 1,1 mg  le traitement des glucides et des acides aminés (les protéines),  la régulation de l’appétit,  les fonctions du système nerveux.  les germes de blé,  le porc,  les céréales de grains entiers et enrichies,  les haricots,  les petits pois. B2 (la riboflavine) Hommes : 1,3 mg Femmes : 1,1 mg  le traitement des glucides, des proté- ines et des corps gras,  l’oxygénation et l’entretien des cel- lules,  une action anti-oxydante.  les produits laitiers,  les légumes-feuilles,  les légumineuses,  la viande de bœuf,  le saumon,  les amandes,  les œufs. B3 (la niacine, l’acide nicotinique) Hommes : 16 mg Femmes : 14 mg  le traitement des glucides, des proté- ines et des corps gras,  l’énergie nécessaire au métabolisme,  la réparation de l’A.D.N.,  les fonctions nerveuses,  la circulation du sang.  la viande,  le poisson,  les céréales de grains entiers et enrichies,  les haricots,  les petits pois,  les noix. B5 (l’acide panto- thénique), Hommes : 5 mg Femmes : 5 mg  la conversion des nutriments en énergie,  l’utilisation des vitamines,  la production d’un grand nombre de composés importants au fonc- tionnement de l’organisme.  les céréales entières,  les légumineuses,  les viandes,  l’avocat,  la patate douce. B6 (la pyridoxine, le pyridoxal, la pyridoxamine) Hommes : 1,3 mg à 1,7 mg Femmes : 1,3 mg à 1,5 mg  le traitement des glucides, des proté- ines et des corps gras,  la formation des globules rouges,  la santé cardiovasculaire,  la formation des anticorps et des neurotransmetteurs.  le poisson,  la viande de volaille,  la viande rouge,  les grains entiers,  les céréales enrichies,  les pommes de terre,  les épinards. 1 of 2 1 sur 4 sante.canoe.com | © MediResource Inc.
  • 2. Un guide des vitamines et des minéraux de A à Zinc Vitamine Apport quotidien recom- mandé pour les adultes Rôle dans le corps Meilleures sources B12 (la cobalamine) Hommes : 2,4 µg Femmes : 2,4 µg  la conversion des protéines et des corps gras en énergie,  les fonctions du système nerveux,  la formation des cellules sanguines,  la santé cardiovasculaire.  la viande de bœuf maigre,  le poisson,  la viande de volaille,  les œufs,  les produits laitiers,  les palourdes. Folate (l’acide folique) Hommes : 400 µg Femmes : 400 µg* *grossesse : 600 µg  la production et la croissance des cellules,  la synthèse de l’A.D.N.,  la formation des globules rouges,  le traitement des protéines.  les légumes-feuilles,  les haricots secs,  les céréales enrich- ies,  les oranges,  les pâtes alimentaires,  le riz. C (l’acide ascorbique) Hommes : 90 mg Femmes : 75 mg  une action anti-oxydante,  l’entretien du collagène,  la cicatrisation des plaies,  une résistance aux infections,  la santé des gencives et des vais- seaux sanguins.  les agrumes,  les tomates,  les poivrons verts et rouges,  les melons,  les baies,  les brocolis. D (le calciférol) Hommes : 400 à 600 UI Femmes : 400 à 600 UI  la formation des os et des dents,  la fonction immunitaire,  l’équilibre minéral (principalement du calcium et du phosphore).  le jaune d’œuf,  le saumon,  les sardines,  le lait enrichi.  La lumière du soleil synthétise la vitamine D dans la peau. E (l’alpha- tocophérol) Hommes : 15 mg Femmes : 15 mg  une action anti-oxydante (la vitamine E est un agent épurateur de radicaux libres),  un soutien possible du système im- munitaire.  huiles végétales y compris l’huile de noyaux de palme,  les germes de blé,  les légumes vert foncé,  les noix,  les grains entiers. K Hommes : 120 µg Femmes : 90 µg  la coagulation du sang,  le métabolisme osseux.  les légumes-feuilles (par ex. les épinards, les brocolis, les choux cavaliers),  l’huile d’olive,  l’huile de fèves de soya. H (la biotine, la vitamine B7 ) Hommes : 30 µg Femmes : 30 µg  la croissance cellulaire,  la production d’acides gras,  le traitement des acides gras et des acides aminés,  l’équilibre du taux de sucre sanguin,  la fortification des cheveux et des ongles.  le foie,  les œufs,  la viande,  le son de blé,  le fromage,  la levure,  l’avocat. 2 of 2 2 sur 4 sante.canoe.com | © MediResource Inc.
  • 3. Un guide des vitamines et des minéraux de A à Zinc Minéral Apport quotidien recom- mandé pour les adultes Rôle dans le corps Meilleures sources calcium Hommes : 1 000 mg à 1 200 mg Femmes : 1 000 mg à 1 200 mg  une action utile à la solidité et à la formation des os et des dents,  régule les battements de cœur, l’action des muscles, la fonction nerveuse et la coagulation du sang.  des produits laitiers allégés ou écrémés,  le fromage,  les haricots rouges,  les épinards,  les brocolis,  la rhubarbe,  le chou vert frisé,  le tofou coagulé au calcium. chrome Hommes : 30 à 35 µg Femmes : 20 à 25 µg  agit pour transformer le glucose en source d’énergie,  accroît l’efficacité de l’insuline,  métabolise les acides gras et les protéines.  les grains entiers,  les petits pois,  les haricots,  la viande de bœuf,  la dinde traitée,  les brocolis. cuivre Hommes: 900 µg Femmes: 900 µg  participe à la formation des globules rouges,  protège la santé des os,  transforme le fer,  participe au bon fonctionnement du système nerveux,  exerce une action anti-oxydante.  les abats,  les fruits de mer,  les noix,  les graines,  les huîtres,  la poudre de cacao,  les produits céréaliers à grains entiers. fer Hommes : 8 mg Femmes : 18 mg* *femmes ménopausées : 8 mg par jour  la formation des éléments constitutifs des globules rouges qui fournissent et transportent l’oxygène,  la synthèse de l’A.D.N.,  une action anti-oxydante.  la viande rouge,  la viande de volaille,  le poisson,  le foie,  les haricots,  les céréales de grains entiers et enrichies,  les légumes-feuilles,  le tofou,  les huîtres. fluor Hommes : 4 mg Femmes : 3 mg  prévient la carie dentaire,  stimule la formation de nouveaux os.  les aliments d’origine marine,  le thé,  le jus de raisin.  L’eau fluorée (et les aliments préparés dans cette eau), les produits dentaires fluorés (par ex. le dentifrice). iode Hommes : 150 µg Femmes : 150 µg  le fonctionnement de la thyroïde.  sel iodé,  la morue,  les crevettes,  le lait de vache,  les pommes de terre. magnésium Hommes : 420 mg Femmes : 320 mg  l’activation d’enzymes,  des fonctions nerveuses et musculai- res,  la structure des os,  la production d’énergie.  les noix,  les haricots,  les céréales de son,  les épinards,  les légumes-feuilles,  les céréales de grains entiers et enrichies,  la banane. 3 of 2 3 sur 4 sante.canoe.com | © MediResource Inc.
  • 4. Un guide des vitamines et des minéraux de A à Zinc Minéral Apport quotidien recom- mandé pour les adultes Rôle dans le corps Meilleures sources manganèse Hommes : 2,3 mg Femmes : 1,8 mg  la construction et la croissance des os,  la cicatrisation des plaies,  le métabolisme des glucides, des acides aminés et du cholestérol,  une action anti-oxydante.  les noix,  les grains entiers,  le thé,  le café,  le son,  les légumineuses,  les ananas. molybdène Hommes : 45 µg Femmes : 45 µg  des réactions biologiques,  le traitement des acides aminés, des médicaments et des toxines conte- nant du soufre.  les haricots,  les lentilles,  les petits pois,  les produits céréaliers,  les noix. phosphore Hommes : 700 mg Femmes : 700 mg  la structure des os,  la production et le stockage de l’énergie.  les produits laitiers,  les viandes,  le poisson,  les œufs,  les haricots,  les grains entiers. potassium Hommes : 4,7 g Femmes : 4,7 g  l’équilibre des liquides de l’organisme,  les fonctions corporelles normales,  l’activité cardiaque,  la contraction musculaire,  les fonctions du système nerveux.  le jus d’orange,  les pommes de terre,  les bananes,  le jus de tomate,  les fèves de soya,  les abricots,  les prunes. sélénium Hommes : 55 µg Femmes : 55 µg  une action anti-oxydante,  la régulation de la production des hormones thyroïdiennes.  les céréales (par ex. le maïs, le blé et le riz),  les noix du Brésil,  les noix,  le porc,  la viande de volaille,  les œufs,  les crevettes,  le flétan,  la chair de crabe. sodium Hommes : 1,5 g Femmes : 1,5 g  le maintien du volume du sang et de la pression artérielle,  la transmission de l’influx nerveux,  l’activité cardiaque,  la contraction musculaire,  diverses fonctions internes.  le sel de cuisine,  la viande transfor- mée (par ex. le ba- con, les saucisses, le jambon),  les soupes et les lé- gumes en conserve,  la sauce Worcester- shire,  la sauce de soya,  le sel à l’oignon,  le sel à l’ail,  les cubes de bouillon. zinc Hommes : 11 mg Femmes : 8 mg  la sensibilité du goût et de l’odorat,  la croissance et le développement,  la cicatrisation,  le bon fonctionnement du système immunitaire.  les viandes maigres,  les huîtres,  les œufs,  les aliments d’origine marine,  les grains entiers con- tenant de la levure,  les produits laitiers allégés. 4 of 2 4 sur 4 sante.canoe.com | © MediResource Inc.