Si pour les Vietnamiens, le pho est un plat familier et populaire, pour les touristes étrangers, il s’agit le plat à ne pas rater lors de leur voyage au Vietnam. Et après des années de développement, la « famille de pho » se développe et devient le représentant de la cuisine vietnamienne avec environ 40 membres.

1. Il y a combine de types de pho vietnamien?
Si pour les Vietnamiens, le pho est un plat familier et populaire, pour les
touristes étrangers, il s’agit le plat à ne pas rater lors de leur voyage au
Vietnam. Et après des années de développement, la « famille de pho » se
développe et devient le représentant de la cuisine vietnamienne avec
environ 40 membres.
En basant sur la préparation, on divise la « famille de pho » en deux groupes
principaux : pho avec le bouillon et le pho sec (sans bouillon).
Le pho avec le bouillon est bien apprécié par les convives. Des nouilles sont
plongées dans l’eau bouillante et puis nagent dans le bol de bouillon. Le bouillon
est l’âme de ce plat. Tandis que le bouillon à Hanoi est clair et doux grâce aux
os mijotés, celui au Sud Vietnam est plus sombre et plus gras. Et des légumes
qui accompagnent le pho changent aussi selon des régions. Par exemple, des
Vietnamiens du Sud y ajoutent des pousses de soja mais au Nord Vietnam, on
y voit un sacrilège.
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2. Rien que pour le pho au bœuf, on peut compter un grand nombre de type : pho
au bœuf saignant, pho au bœuf cuit, pho au flanchet, pho au gros-bout, ngau
pin… En goûtant un bol de pho au bœuf saignant, vous sentirez la fraîcheur et
la douceur du bœuf. Si on choisit le pho au bœuf cuit, la tendreté du bœuf le
satisfait. Et comment le pho au gros-bout ? Des pièces de bœuf entourées de
graisse croquent sous les dents.
Vous pouvez distinguer le pho au flanchet, le pho au bœuf en sauce de vin et
le ngau pin ? Voilà ! Le pho au flanchet est préparé avec des tendons de bœuf
bien mijotés. Le pho au bœuf en sauce de vin comprend des muscles
fusiformes mijotés et de la sauce de vin, on y ajoute parfois des grains de
momordique pour avoir une belle couleur. Le ngau pin est préparé comme le
sauce de vin mais avec de différents ingrédients.
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3. Outre le pho au bœuf, il y a beaucoup d’autres types de pho : pho au poulet,
pho au canard, voire pho à l’autruche. Bien que des épices utilisées pour le pho
au poulet ne soient pas différents de celles pour le pho au bœuf, des pièces
de poulet apporteront aux convives une sensation plus agréable. En outre, le
pho est également cuit avec des viscères des animaux.
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4. Si vous se rendez aux régions littorales, vous serez surpris par l’originalité de
la cuisine vietnamienne. Vous aurez l’occasion de goûter des types de pho
préparé avec des fruits de mer comme : poissons, meretrix, crevettes… A Ho
Chi Minh Ville, le pho aux meretrix est bien estimé par les convives.
Le pho de carême avec des ingrédients végétaux est une bonne suggestion
pour les végétariens. Le bouillon est préparé des légumes donc il possède une
saveur très typique. Immergeant dans le bouillon, des nouilles blanches, des
champignons, des pièces d’oignon…forment un bol de pho séduisant.
A côté du pho avec le bouillon, le monde du pho sec s’ouvre également de
façon diverse et originale. Beaucoup de touristes étrangers deviennent des
passionnés de ce pho après la première rencontre. Des nouilles bien imbibées
des épices, du bœuf délicieux, des oignons frits parfumés.
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5. Le pho sec de Gia Lai, avec une séduction irrésistible, est le meilleur choix des
touristes arrivant aux Hauts Plateaux grandioses. La saveur typique de la
région s’imbiber dans chaque fil de nouille douce. Le pho sec est servi avec un
bol de nouilles et un bol de bouillon. Ils forment un tableau de différentes
couleurs : le blanc des pousses d soja, le rose du hachis, l’orange de l’oignon
frit pour le premier et le rose des tranches de bœuf, le vert des ciboules
pour le deuxième. Goûter des fils blancs et prendre une gorgée de bouillon,
vous sentirez la saveur de la région de terre rouge.
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6. Le pho cuon est un membre important de la branche de pho sec. Des rouleaux
de pâte de riz au bœuf mangés avec la sauce laissent toujours des impressions
profondes aux touristes. Le pho cuon a d’autres sœurs : pho frit et pho
rissolé. Si on mange le pho frit avec du bœuf sauté, des tripes sautées sont
les meilleures compagnes du pho rissolé.
Le pho mélangé est aussi une partie indispensable du pho sec. Des fils de
nouille sont mis dans le bol avec de différents ingrédients : poulet, herbes
parfumées, bœuf, pousses de soja, arachides, ciboule… Un mariage parfait !
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7. Avec la diversité et la saveur originale, le pho est considéré comme l’élite de
la cuisine vietnamienne. C’est un plat simple et pourtant très sophistiqué, très
élégant et très classique !
Voici les coordonnées sur place :
Personnel de Vietnam Original Travel au Vietnam
1. Mr Manh – Vietnam, Laos et Cambodge Travel – Mobile : (0084) 913 025
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2. Mr. Trung Kien – Vietnam Operation – Tel : (84 4) 3 768 9470 (Ext :
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