Le document traite de l'huître, un mollusque bivalve, et de son importance dans l'ostréiculture française, notamment dans la région de Poitou-Charentes. Il présente l'histoire de l'ostréiculture, la localisation des activités, les types d'élevages d'huîtres, ainsi que des informations sur les calibres et recettes associées. La région de Marennes-Oléron est spécifiquement mise en avant pour sa production ostreicole significative en France et en Europe.

1. FAIT PAR:
Sara Camblor, Lucía Lamas, Nieves Ugarte, Ignacio Bueno, Andrés Díez

2. Introduction
L’huître est un mollusque bivalve qui possède un
cœur, un estomac, un foie, deux reins, un intestin et
un circuit de circulation sanguine.
Elle est hermaphrodite, elle change de sexe à chaque
saison.

3. Un peu d’histoire
L’activité ostréicole est
apparue dans le courant
du 19ème
siècle, quand les
claires ont remplacé les
marais salants sur nos
littoraux en raison du
déclin de la saliculture.

4. Localisation (I)
Dans la région du Poitou-
Charentes il y a une grande
activité d’ostréiculture dans
des villes comme Marennes
ou l’île d’Oléron.
L'appellation Marennes-Oléron
est celle d'un bassin ostréicole
français, dans le département de
la Charente-Maritime, qui est le
plus important centre d'affinage
et de commercialisation des
huîtres de France et même
d'Europe.

5. Localisation (II)
L'huître plate abondait sur le littoral
du bassin de Marennes-Oléron
avant la terrible épizootie de 1920.
L'introduction de l'huître japonaise
fut introduite avec succès en 1971
après l'épizootie qui a ravagé les
huîtres portugaises du bassin de
Marennes-Oléron.
L'huître creuse, reconnaissable à sa
coquille feuilletée, a sauvé le bassin
de Marennes-Oléron d'une
disparition certaine de
l'ostréiculture à partir de 1920.

6. Poitou-Charentes
Production
La région de Poitou-Charentes est très important dans l’économie
français du fait qu’elle est la région qui produit plus huîtres dans le
pays.
Il est important de savoir que toutes les huîtres sont élevées en
pleine mer pendant 3 ou 4 ans.
Ici on a un graphique de la production des huîtres en 14 ans dans
Poitou-Charentes.

7. Types d’élevages
Les huîtres de pleine mer, élevées dans des
parcs en pleine mer au large des côtes ouest.
Les huîtres de claire, affinées pendant
quelques jours dans d‘anciens marais salants
de la région de Marennes-Oléron.
Les fines de claire, affinées pendant 1 ou 2
mois à raison de 40 huîtres au mètre carré.
Elles bénéficient d‘un Label rouge.
Les spéciales de claire, affinées pendant 4 à
5 mois à raison de 5 à 10 huîtres au mètre
carré.

8. Dénominations commerciales
Pour les huîtres creuses, les mentions
complémentaires et les calibres sont définis
par un l'indice de remplissage. Ce dernier
est calculé sur la base de 100 fois le rapport
de la masse de 20 huîtres creuses à la masse
de chair de ces mêmes huîtres.
Calibres (poids moyen de l'huître) :
n° 5 : 30 g à 45 g
n° 4 : 46 g à 65 g
n° 3 : 66 g à 85 g
n° 2 : 86 g à 110 g
n° 1 : 111 g à 150 g
n° 0 : au-delà de 151 g

9. Recettes avec des huîtres
Huîtres au champagne
Genèse d'un plat sur le thème
de l'huître
Huîtres chaudes
Huîtres aux endives