A lire absolument et à diffuser, la bonne bouffe passe aussi par savoir choisir son produit et surtout son producteur. Aidons les vrais producteurs qui se travaillent dur tous les jours pour nous donner du plaisir. Life is good
A lire absolument et à diffuser, la bonne bouffe passe aussi par savoir choisir son produit et surtout son producteur. Aidons les vrais producteurs qui se travaillent dur tous les jours pour nous donner du plaisir. Life is good
Dossier de Presse 'Carnet des plus belles adresses pour séjourner dans l'Oise'Stéphane Rouziou
Haut de Gamme, 100% déco, de charme ou encore insolites..., l'Oise propose tout un éventail d'hébergements pour passer un agréable dépaysant et 'au vert'.
Présentation d'un vin atypique de Bordeaux né sur les coteaux de Cotes de Castillon.
Du bordeaux dans une bouteille de Bourgogne.
Un nom évocateur pour des jours de fêtes
Située sur la Rive droite de la Garonne, face à Bordeaux, Cenon fut jusqu'à la fin du XIXe siècle un fleuron du vignoble Bordelais.
Les adhérents de la Cyber Base de Cenon explorent, en textes et en images, la traces de ce passé oublié.
Dossier de Presse 'Carnet des plus belles adresses pour séjourner dans l'Oise'Stéphane Rouziou
Haut de Gamme, 100% déco, de charme ou encore insolites..., l'Oise propose tout un éventail d'hébergements pour passer un agréable dépaysant et 'au vert'.
Présentation d'un vin atypique de Bordeaux né sur les coteaux de Cotes de Castillon.
Du bordeaux dans une bouteille de Bourgogne.
Un nom évocateur pour des jours de fêtes
Située sur la Rive droite de la Garonne, face à Bordeaux, Cenon fut jusqu'à la fin du XIXe siècle un fleuron du vignoble Bordelais.
Les adhérents de la Cyber Base de Cenon explorent, en textes et en images, la traces de ce passé oublié.
Circuito eletrónico e programação em Scratch para a elaboração de um pequeno robot que fecha os braços quando alguém se aproxima.
arduinoescola.blogspor.pt
7 regles d'or pour réussir et rentabiliser un projet CRMSage france
Quel est selon vous le 1er critère d’échec d’un projet de CRM ?
Présentation commune de :
- Arnaud SIX – Griffine Enduction (Client Sage CRM)
- Antoine EGEILEH – Président Self Informatique (Intégrateur Sage CRM)
- Frederic CANEVET – Chef de Marché Sage (Sage CRM)
RUMUSAN ADAPTASI
Cerita ini saya adaptasi daripada cerita lagenda Lumut Lunting. Lumut Lunting adalah kisah sebuah pulau yang berasal dari seekor ayam sabung. Ayam sabung itu bernama Mutiara. Persabungan itu adalah antara Negeri Majapahit denga Negeri Brunei. Ayam sabung Brunei bernama Mutiara dan ayam sabung Majapahit bernama Asmara. Watak ayam bernama Mutiara telah saya gantikan dengan Si Goku. Manakala watak ayam bernama Asmara digantikan menjadi Si Vios. Dalam lagenda Lumut Lunting, kedua-dua ekor ayam sabung itu merupakan yang paling hebat dan handal. Lalu saya gantikan kehandalan kedua-dua ekor ayam itu dengan kehandalan mereka bermain pedang. Si Goku mempunyai pedang berkuasa serta sebiji batu kristal. Si Vios pula hanya mempunyai batu kristal. Negeri Brunei saya gantikan dengan kampung iaitu Kampung Naga dan Negeri Majapahit saya gantikan dengan Kampung Hujung Gunung. Watak utama dalan lagenda Lumut Lunting seperti Betara Majapahit, Awang Si Nuai serta Raja Brunei tidak saya gunakan dalam adaptasi saya. Tetapi saya menambah beberapa watak seperti Jin Merah, Naga Robot, Jamilah, Ketua Kampung, penduduk kampung serta samseng-samseng dalam adaptasi saya untuk melancarkan jalan cerita adaptasi yang buat oleh saya. Saya menjadikan watak Si Vios seorang yang sangat jahat dan biadap. Manakala bagi watak Si Goku pula saya jadikannya seorang yang baik hati. Pertentangan sifat watak ini adalah sebagai perbezaan kedua-dua watak dalam adaptasi saya. Dalam lagenda Lumut Lunting, ia mengisahkan tentang perlawanan diantara dua ekor ayam yang akhirnya bertukar menjadi pulau. Tetapi dalam adaptasi saya, saya membuatkan kedua-dua watak cerita itu berlawan pedang dan salah satu daripada watak itu mati serta bertukar menjadi patung emas.
Cerita ini bermula dari kampung Hujung Gunung. Si Vios adalah seorang pemuda yang jahat dan pandai bermain pedang. Dia pergi menuntut ilmu pedang dan berjumpa dengan Jin Merah. Si Vios mendapat sebiji Batu Kristal setelah membuat perjanjian dengan Jin Merah. Si Vios menggunakan kuasa dari Batu Kristal itu untuk kepentingan diri. Manakala Si Goku adalah seorang pemuda yang baik hati dan berasal dari Kampung Naga. Dia memiliki Pedang Kilat setelah berjaya menipu Naga Robot. Dia juga menjumpai sebiji batu kristal dan Pedang Kilat itu bertukar menjadi Pedang Api Jingga. Si Vios telah mencabar Si Goku kerana dia merasa tergugat melihat kehandalan Si Goku bermain pedang. Mereka pun berlawan pedang lalu Si Vios kalah dan menjadi patung emas. Begitulah serba sedikit cerita adaptasi yang telah oleh saya.
Dinan, Ville d’Art et d’Histoire, est aussi une destination qui ne laissera pas les gourmets indifférents. La Vallée de la Rance et son climat clément offrent un terroir riche. Agriculture et élevage font partie du paysage du territoire dinannais. A la clé des spécialités incontournables comme le fameux cidre du Val de Rance et les Gavottes du biscuitiers dinannais, mais aussi des marchés où l’on aime flâner et des adresses gourmandes, pour le plaisir des papilles.
Dossier de Presse de Roscoff, cité d'armateurs du Finistère nord. Entre chaos granitique et plages de sables fin, laissez-vous séduire dans le berceau de la thalassothérapie.
Le consommateur de produits de la mer, par son acte d’achat, a un rôle à jouer dans la préservation des ressources marines. Cette brochure invite à varier notre consommation de poissons, coquillages et crustacés en choisissant des produits de saison. Elle présente 10 espèces de produits de la mer à travers 20 recettes de cuisine, et fournit des conseils pratiques.
La Société Agricole est composée par une surface totale de 1.150 hectares, résultant d’une agrégation tout au long des années de plusieurs propriétés (la propriété est composée de sept domaines avec des titres de propriétés indépendants).
La propriété se situe au sud de la vile de Serpa,et se trouve dans le Parc Naturel,dans la zone de la Cascata do Pulo do Lobo.Sur toute l’horizontale,elle accompagne le fleuve Guadiana pendant plusieurs quilomètres.
Sa constituation remonte à l’année 1985,ayant été utilisée de préférence par les propriétaires comme une aire de loisirs,non sans avoir auparavant, épargné l’exploitation (non intensive) de quelques unes de ses nombreuses sources qui sont un grand potentiel de revenus.
Dans les activités explorées,se détachent la chasse touristique,agro-pécuaire et la sylviculture avec une incidence pour l’extraction du liège.
Du point de vue forestier,le domaine est composé par des chênes, oliviers, dont une petite surface d’eucalyptus et une pinède de 77 hectares.
L’homme aménage les fleuves, les rivières, draine les marais, utilise la ressource en eau. L’Anguille alors confrontée à de grands obstacles, disparaît de nos cours d’eau ; l’animal est en danger critique d’extinction. La réserve naturelle nationale de Moëze-Oléron, par sa
situation géographique, peut participer à l’effort collectif pour le sauvetage de l’anguille.
The Beach Hotel is ideally located in front of the Caribbean sea, on a small beach of fine, golden sand at the heart of the Marigot Bay. The area offers a shopping mall, fine restaurants and a variety of nightlife entertainment.
All 144 rooms and suites are spacious and fully equipped, with views of Marigot and the mountains, or sea views.
Enjoy our restaurant/bar located by the swimming pool and facing the Caribbean sea..
Get ready for the perfect holiday with our dedicated activity desk, musical animation, beach bar, beach and pool entertainment, and solarium.
Memoire de stage volume 1 - muséographieColineOrset
Ce mémoire de stage de Master 1 "métiers du patrimoine" traite de la muséographie d'un espace naturel protégé au sein d'un espace d'exposition de petite envergure. Il questionne les problématiques patrimoniales du lieu, environnementales du site et pédagogiques à travers les différents publics.
Newsletter SPW Agriculture en province du Luxembourg du 03-06-24BenotGeorges3
Les informations et évènements agricoles en province du Luxembourg et en Wallonie susceptibles de vous intéresser et diffusés par le SPW Agriculture, Direction de la Recherche et du Développement, Service extérieur de Libramont.
https://agriculture.wallonie.be/home/recherche-developpement/acteurs-du-developpement-et-de-la-vulgarisation/les-services-exterieurs-de-la-direction-de-la-recherche-et-du-developpement/newsletters-des-services-exterieurs-de-la-vulgarisation/newsletters-du-se-de-libramont.html
Bonne lecture et bienvenue aux activités proposées.
#Agriculture #Wallonie #Newsletter #Recherche #Développement #Vulgarisation #Evènement #Information #Formation #Innovation #Législation #PAC #SPW #ServicepublicdeWallonie
Formation M2i - Prise de parole face caméra : performer en distancielM2i Formation
Le travail en distanciel est de plus en plus incontournable et s'installe durablement dans la société, mais bien souvent, les collaborateurs d'une même entreprise n'ont pas toutes les aptitudes permettant d'être efficaces et impactants avec cette nouvelle façon de travailler : le télétravail !
Cette formation flash vous montrera qu'il est important de se professionnaliser et de faire du distanciel un agréable moment de travail.
Pour approfondir ces sujets et aller plus loin, vous pourrez vous inscrire à notre formation Prise de parole face caméra : performer en distanciel.
Formation offerte animée à distance par notre expert Camel Termellil
M2i Webinar - « Participation Financière Obligatoire » et CPF : une opportuni...M2i Formation
Suite à l'entrée en vigueur de la « Participation Financière Obligatoire » le 2 mai dernier, les règles du jeu ont changé !
Pour les entreprises, cette révolution du dispositif est l'occasion de revoir sa stratégie de formation pour co-construire avec ses salariés un plan de formation alliant performance de l'organisation et engagement des équipes.
Au cours de ce webinar de 20 minutes, co-animé avec la Caisse des Dépôts et Consignations, découvrez tous les détails actualisés sur les dotations et les exonérations, les meilleures pratiques, et comment maximiser les avantages pour les entreprises et leurs salariés.
Au programme :
- Principe et détails de la « Participation Financière Obligatoire » entrée en vigueur
- La dotation : une opportunité à saisir pour co-construire sa stratégie de formation
- Mise en pratique : comment doter ?
- Quelles incidences pour les titulaires ?
Webinar exclusif animé à distance en coanimation avec la CDC
Newsletter SPW Agriculture en province du Luxembourg du 17-05-24BenotGeorges3
Les informations et évènements agricoles en province du Luxembourg et en Wallonie susceptibles de vous intéresser et diffusés par le SPW Agriculture, Direction de la Recherche et du Développement, Service extérieur de Libramont.
https://agriculture.wallonie.be/home/recherche-developpement/acteurs-du-developpement-et-de-la-vulgarisation/les-services-exterieurs-de-la-direction-de-la-recherche-et-du-developpement/newsletters-des-services-exterieurs-de-la-vulgarisation/newsletters-du-se-de-libramont.html
1. Si les huîtres irlandaises,
hollandaises ou danoises
commencent à se faire connaître,
la France reste le premier pays
producteur et consommateur
d’huîtres en Europe. ClicChangement de diapos à notre rythme par un simple
2. Provenance, affinage, appellations, producteurs, numéros…
Avec plus de 100 000 tonnes consommées par an
(soit plus de 1,75 kg par personne),
les Français restent de grands amateurs d’huîtres.
Mais amateurs ne veut pas toujours dire connaisseurs.
On ne sait plus à quelle coquille se vouer
Clic
3. On trouve deux variétés d’huîtres sur les étals:
Les huîtres creuses sont majoritaires
puisqu’elles représentent 90 %
de la production française
Les huîtres plates, représentent 10%
de la production nationale.
Elles sont toutes originaires de Bretagne.
Par facilité, on appelle «belon», toutes les
huîtres plates. Mais ce terme n’est ni une
appellation, ni un label, ni une marque. Clic
4. La France, avec sept zones de production,
comptent 4 643 exploitants détenant au total près
de 49 716 concessions sur le domaine public maritime soit
15 480 hectares de parcs ainsi que
2 118 hectares sur le domaine privé.
Les régions productrices d’huîtres sont :
La Normandie
La Bretagne-nord
La Bretagne-sud
Le Pays de Loire
Le Poitou-Charentes
Le Bassin d’Arcachon
Méditerranée - Corse
Clic
5. Normandie :
La zone de production s'étend
sur 300 km de côtes pour une
superficie de 1070 ha.
Avec une production de 27 000 tonnes d'huîtres,
cette région représente 25% du total national.
L’huître de Normandie, à la chair abondante et savoureuse
bénéficie de la richesse en plancton des eaux littorales brassées par
les plus grandes marées d’Europe : jusqu‘à 14 mètres d'amplitude
et 6 kilomètres d'estran(*)
.
Les huîtres de la côte Ouest du Cotentin
Les fameuses Saint-Vaast
Les irrésistibles d’Isigny sur Mer
Les savoureuses de la Côte de Nacre
L’huître de Normandie se décline en 4 variétés aux saveurs bien particulières :
(*) partie du littoral située entre les limites extrêmes des plus hautes
et des plus basses marées. Il constitue un biotope spécifique.
Clic
6. Bretagne-nord :
De la baie du Mont St Michel à la
rade de Brest, ce sont 3150 ha.
de parcs qui s'étendent sur des
côtes toutes en dentelles.
Cette configuration géographique facilite
particulièrement l'élevage et l'affinage de
prés de 18 000 tonnes d'huîtres par an.
Huître de Paimpol, élevée au grand large
Huître de la rivière de Tréguier, dans les Côtes d'Armor
Huître de Morlaix-Penzé et de Carantec
Huître de la rade de Brest, dans l'estuaire de Daoulas
Huître nacre des Abers, à la pointe nord de la Bretagne
Si les naissains sont, pour la plupart, importés de la Bretagne sud,
d'Arcachon ou de Marennes-Oléron, l'élevage est bien implanté dans
les sites de Cancale, St Brieuc, Carantec, Paimpol, Tréguier ou Morlaix,
ce qui nous donne plusieurs appellations :
Clic
7. Bretagne-sud :
La zone s'étend de la baie de
Douarnenez à l'estuaire de la
Loire sur des rivages très
découpés.
C'est dans plus de 5 000 ha. de parcs dont 2 000 ha. en
eaux profondes, que sont produites, élevées et affinées
22 500 tonnes d'huîtres dont les fameuses plates de
Bretagne dénommées aussi Belons.
Cette activité occupe 5 000 personnes. Par ailleurs, la Bretagne sud
fournit en naissain maintes autres zones ostréicoles en France et à
l'étranger
Les huîtres de l’Aven-Belon
Les Ria-d’Etel
Les huîtres de la baie de Quiberon
Le Golfe du Morbihan
Les Penerf
Les Croisicaises
Six appellations représentent cette région :
Clic
8. Pays de Loire :
Nouvellement rebaptisée
Pays de Loire,
cette région occupe
250 km de côtes.
Située entre l'estuaire de la Loire et celui de la Charente et
comprend les îles de Ré, de Noirmoutier et la baie de Bourgneuf.
Baie de Bourgneuf
Côte de Jade
Fromentine
Île de Bouin
Île de Noirmoutier
Port de Bec
Elle s'étale sur 2620 ha. et produit quelques
20 000 tonnes d'huîtres.
Ce sont des huîtres creuses élevées et affinées en eaux
profondes au goût iodé prononcé et bien en chair.
Sous l'appellation plus large de " Huîtres de Vendée Atlantique"
se cachent celles plus locales de :
Clic
9. Poitou-Charentes :
S'étendant de la Charente à
la Gironde, sur plus de 3 000
ha. en claire et autant en
parcs, en pleine mer.
Le bassin de Marennes-Oléron est le plus grand centre ostréicole
du monde et la 1ère région d'expédition au niveau national.
Cette région produit près de 25 000 tonnes d'huîtres par an et
emploie 6 000 personnes à l'année et 2 500 de façon saisonnière.
La « Fine de Claire »
La « Fine de Claire Verte »Label Rouge et d’une IGP
La « Spéciale de Claire » :
La « Pousse en Claire » Label rouge et d’une IGP.
Cette région propose quatre grands crus :
Clic
10. Arcachon-Aquitaine:
Véritable mer intérieure au
cœur de la forêt landaise, le
bassin d’Arcachon
Probablement le plus ancien de nos centres ostréicoles, le bassin
d'Arcachon s'étend sur la côte de la Gironde.
Véritable mer intérieure, à la qualité de ses eaux et ses vastes
fonds sablonneux, produit 11 000 tonnes d'huîtres à la chair fine
et iodée sur une superficie de 15 000 ha.
Grand-Banc
Banc d'Arguin
Cap Ferret
Courbey
Connue sous la marque collective Huîtres Arcachon Cap Ferret,
l’huître arcachonnaise, est très typée, selon les emplacements,
et se teinte d'une très belle couleur vert clair.
Elles se décline en plusieurs variétés:
Clic
11. Méditerranée - Corse :
Cette région, au demeurant
très vaste, ne regroupe, en
fait, que trois sites
significatifs
Le plus grand, s'étend sur 75 000 ha, c'est le bassin de Thau.
Autour de cet étang immense, se sont développés les villages de
Bouzigues, Mèze, Marseillan, Loupian, Ballaruc et bien d'autres.
Puis deux autres sites retiendront notre attention, même si leur
production reste faible aux vues de celles des régions citées
précédemment : l'Etang de Leucate et l'Etang de Diane et
d'Urbino, en Corse
Les huîtres de Bouzigues
Les huître du bassin de Leucate
Les huîtres de Gruissan
Les huîtres corses (d’où proviennent les rares huîtres plates et
endémiques «Nustrale di Diana»)
Elles se décline en quatre variétés:
Clic
12. N° 5 - de 30 à 45 g
N° 4 - de 46 à 65 g
N° 3 - de 66 à 85 g
N° 2 - de 86 à 110 g
N° 1 - de 111 à 150 g
N° 0 - > 150 g
Drôle de numéro que celui qui a inventé le système de
numérotation des huîtres pour indiquer la taille des mollusques.
Les numéros sont en effet inversement
proportionnels à la grosseur de l’huître.
Clic
13. Clic
En ce qui concerne les huîtres plates, c’est encore
autre chose. Il s’agit de multiplier les zéro.
une N°O varie entre 80 et 100 g
la double zéro oscille entre 100 120 g
la triple zéro peut afficher jusqu’à 160 g
Au-delà, autour de 300 g, il s’agit
d’une huître surnommée «pied de cheval».
Véritable steak de la mer,
elle «pousse» à l’état sauvage.
14. Clic
.
Là où cela se complique, c’est que, au sein d’une région ou d’un «cru»,
certains producteurs créent leur propre marque.
Par exemple la Tsarskaya, une huître spéciale, d’origine cancalaise
(région Bretagne Nord), produite par Les Parcs Saint Kerber, qui offre un iodé typique de
la baie du Mont-Saint-Michel mais beaucoup de douceur en bouche.
Il s’agit dans ce cas de souligner la montée en gamme
Parfois c’est un nom qui devient une marque. C’est le cas des huîtres Gillardeau.
Le nom de ce producteur exigeant est tellement réputé qu’il est devenu synonyme de
qualité dans l’esprit des consommateurs.
Quand à la «Perle blanche » il s’agit «d’une marque de reconnaissance», créée en
partenariat par trois ostréiculteurs de Marennes pour distinguer une huître douce,
presque mœlleuse, élevée en Normandie et affinée en claire.
15. Clic
.
Personne n’osera vous le dire de but en blanc, mais si les restaurateurs vous
recommandent de bien mâcher l’huître avant de l’avaler, ce n’est pas
seulement pour «apprécier sa texture et son goût». C’est aussi pour la tuer, il
n’y pas d’autre mot. Car si on gobe l’huître toute crue, elle arrive vivante dans
l’estomac et va se défendre en sécrétant un produit qui risque fort de vous
rendre malade. La fraîcheur de l’huître n’est donc pas toujours en cause…
16. Clic
.
Un joli nom pour parler d’une variété d’huître creuse, dite
triploïde, créée il y a vingt ans par l’IFREMER (Institut
public français de recherche pour l’exploitation de la mer)
et commercialisée depuis une dizaine d’années.
Cette huître, qui possède trois jeux de chromosomes - au lieu
de deux comme les huîtres naturelles -, a la particularité d’être
stérile. Elle n’est donc jamais laiteuse et se prête à merveille
aux ventes estivales… Si les ostréiculteurs ne sont pas à
l’origine de cette création, nombreux sont ceux qui l’ont adopté
à l’année, car l’huître des «quatre saisons», commercialisable
douze mois sur douze, présente un deuxième avantage: elle ne
dépense pas d’énergie à se reproduire, sa croissance est ainsi
plus beaucoup plus rapide et sa rentabilité plus importante.
Problème, seuls quelques laboratoires et écloseries
disposent de ces huîtres triploïdes d’où une situation
gênante de monopole qui pourrait influer sur les prix.
Second bémol, rien sur les bourriches n’indiquent s’il
s’agit de «quatre saisons» ou d’huîtres naturelles.
Huître triploïde
Huître naturelle
17. Clic
.
Les huîtres sont, par nature, 100% organiques.
Elles se nourrissent et croissent sans intervention humaine.
Ce qui garantit au moins qu’on ne leur donne pas
d’antibiotiques! Même affinées en claires, les huîtres,
restent dans un milieu ouvert. Il est donc impossible de leur
octroyer un label bio, à moins de les élever «hors mer» et
de les nourrir de plancton contrôlé!
À chaque envies ses huîtres
18. Clic
.
Les huîtres naissent l’été (juillet/août, voire début septembre)
et restent fixées à des collecteurs pendant 6 à 10 mois.
En Normandie, qu’elles soient d’écloserie ou de captage en
mer, les bébés huîtres sont achetées à 6 mois puis remises en
mer, à l’abri de la vase, dans des poches à naissains posées
sur des tables métalliques hautes de 40 à 50 cm.
Les poches sont régulièrement vidées, les huîtres calibrées et
remises dans des poches nettoyées.
De la naissance à la dégustation, une huître est manipulée environ
150 fois. Il lui faut trois ans pour atteindre sa taille marchande.
19. Clic
.
Comment reconnaître une huître fraîche ?
Quelle huître choisir ?
Comment les déguster, les conserver ?
20. Clic
Comment reconnaître une huître fraîche ?
Choix
Une huître fraîche doit être bien fermée.
Si elle est ouverte, frappez-la : elle doit se refermer.
Si elle est lourde, c’est bon signe, cela signifie qu’elle a conservé son eau.
Au stade de la commercialisation, les huîtres creuses sont calibrées, c’est-à-dire classées en
catégories, numérotées de 0 à 5, en fonction de leur poids.
Choisissez le calibre des huîtres selon leur place dans votre menu :
on choisira des petites N°5 (aussi appelées « papillons ») pour un apéritif,
des N° 4 pour une entrée.
Les N°3 et 2 font l’essentiel de la consommation.
Prévoyez 9 à 12 pièces par personne (6 pour un plateau de fruits de mer).
L’huître N°1 est celle des grands amateurs,
la N°0 se prête particulièrement à la cuisine, c’est l’huître chaude par excellence
(6 huîtres par convive).
21. Clic
Les mois en « R »
Les huîtres de Normandie se consomment toute l’année, mais leurs caractéristiques
évoluent selon la saison.
C’est entre février et fin avril, qu’elles sont le plus denses et charnues. Les huîtres
dites « laiteuses » correspondent à la période de reproduction (en Normandie, la
température de l’eau limite cette période à juillet-août, contrairement à d’autres
régions ostréicoles où la période de reproduction est plus longue où l’on parle alors
d’huîtres laiteuses pendant les mois sans « R »).
Les huîtres « laiteuses » contiennent davantage de glucides.
Elles ont leurs fervents amateurs.
22. Clic
Présentation
Ouvrez vos huîtres le jour de leur dégustation, au dernier moment.
Jetez la « première eau » présente dans la coquille à l’ouverture.
Une fois ouverte et vidée de cette eau, l’huître encore vivante exfiltre en une ou deux
minutes une eau purifiée, plus goûteuse et très riche en éléments nutritifs et sels
minéraux facilement assimilables.
Servez les huîtres bien fraîches (idéalement 8°C) disposées sur un lit d’algues
ou de gros sel.
23. Clic
Dégustation
Traditionnellement, l’huître se déguste crue, nature ou tout juste
relevée d’un filet de vinaigre à l’échalote avec un accompagnement
de tranches de pain de seigle beurrées.
L’huître se déguste aussi chaude.
Pochée, à la vapeur, gratinée au four, en potage, sur la braise et même en brochette
ou en friture…
Elle conserve toute sa saveur et son onctuosité pour peu que la cuisson soit brève.
Elle se marie très bien avec un vin blanc bien sec et peu fruité
24. Clic
Conservation
Les huîtres se conservent parfaitement dans leur bourriche d’origine.
Sinon, rangez-les à plat, creux de la coquille vers le bas et conservez-les dans un
endroit aéré et frais (5° à 15° C) : bac à légumes du réfrigérateur, mais aussi cave,
rebord de fenêtre ou balcon (en évitant une exposition directe au soleil et les
températures négatives).
Ainsi stockées, elles garderont toute leur fraîcheur pendant plusieurs jours.
Une astuce : Pour maintenir les huîtres fermées, en l’absence d’algues, vous
pouvez placer un linge plié, propre et humide sur les huîtres et poser dessus un sac
de sel, une boîte de conserve… un poids quelconque qui maintiendra la pression sur
les coquillages.
Après ouverture, l’huître, dans son jus, peut se conserver quelques mois au congélateur,
mais pour être ensuite cuisinée chaude.
25. Clic
Réalisation JM – 08-12-2011
Bibliographie consultée :
- Extrait de l’article d’Alexandra Michot dans le Figaro du 03-12-2011
- Comité National de la Conchyliculture - Wikipédia