this talks about the paca and some of its culinary specialities !!

2. Restaurants Notable ..
-le petit nice passedat.
-la vague d’or (marseille)
-Edouard loubet (la seyne sur mer)
-l’oasis raihmbault (la napoule)
-le montecristo (la castellet)

3. Aïgo boulido
Soupe composée :
• d'eau où l'on fait bouillir de la sauge,
• elle est ensuite versée
sur des tranches de pain rassi frottées à
l'ail puis recouverte d'un filet d'huile
d'olive.

4. Artichaut à la barigoule
• Artichauts tournés cuits dans de l'huile d'olive
farcis de jambon et de
champignons.

5. Melon de Cavaillon
au Beaumes-de-Venise
• Melon coupé en deux, épépiné rempli de
muscat de Beaumes-de-Venise (V.D.N.).
Le melon est conservé 12 heures au frais
avant service afin que la chair
s'imprègne du muscat.

6. Ratatouille niçoise
• Garniture réalisée à partir de tomates
compotées dans de l'huile d'olive, que
l'on
• d'ail, d'oignons et un bouquet garni.
Ensuite on y ajoute, les courgettes, les
aubergines et les poivrons sautés
séparément.

7. Pastis(boissons)
• Apéritif à base d'anis (anis vert, anis
étoilé et fenouil) et d'extrait de réglisse
qui titre à 40° et 45° pour le pastis
marseillais.
Il se complète avec de l'eau fraîche (5 à 7
volume d'eau pour 1 de pastis).
Dans le sud il est aussi appelé : jaune ou
flai.
On doit sa couleur jaune à la présence de
colorant caramel.

8. Bourride
• Plat composé de poissons blancs (maquereau,
loup, merlan, baudroie) cuits dans
un bouillon composé d'ail, d'huile d'olive,
d'oignons, de tomates, d'un bouquet
garni, des écorces d'orange amère.
Le bouillon est ensuite passé puis lié aux jaunes
d'oeufs et aïoli.
Les poissons sont servis à part et le bouillon est
versé sur des tranches de pain.

9. Calisson d'Aix
• Confiserie composée d'une fine pâte de fruits
confits et d'amandes broyées.
nappée de glace royale posée sur un fond de
pain azyme non levé (farine et eau).
Les calissons ont une forme de navette et
souvent parfumés à la fleur d'oranger.

10. Gratin dauphinois
• Rondelles de pommes de terre charlotte ou
monalisa non lavées cuites au four
longuement dans un mélange lait/crème ou
crème liquide uniquement.
Le plat est préalablement frotté avec de l'ail.

11. Fait par Ezra