Gastronomie lyonnaise

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Gastronomie lyonnaise

  1. 1. Gastronomie lyonnaise Réputée, délicieuse, ….
  2. 2. Boudin aux pommes <ul><li>Préparation: </li></ul><ul><li>Éplucher les pommes, ôter les pépins et les couper en tranches </li></ul><ul><li>Faire cuire les pommes dans une casserole à feu doux dans un peu d'eau </li></ul><ul><li>Les écraser à la fourchette à mesure qu'elles sont cuites </li></ul><ul><li>En fin de cuisson, on peut ajouter un petit morceau de beurre </li></ul><ul><li>Pendant ce temps : </li></ul><ul><li>Piquer les morceaux de boudin à plusieurs endroits avec une aiguille pour éviter que la peau n'éclate sous l'effet de la chaleur, ou plus simplement ôter la peau </li></ul><ul><li>Faire fondre un peu de corps gras dans une poêle </li></ul><ul><li>Ajouter le boudin et faire cuire environ 15 mn, en retournant plusieurs fois les morceaux </li></ul><ul><li>Ajouter sel et poivre </li></ul><ul><li>Servir bien chaud avec un peu de moutarde </li></ul>
  3. 3. Quenelle de volaille <ul><li>Préparation : Arroser le pain coupé en morceaux avec le bouillon de volaille. Mixer les blancs de volaille. Travailler le beurre en pommade. Mélanger la volaille au beurre. Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger. Ajouter le pain pressé. Assaisonner en sel, poivre et noix de muscade. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. Monter les blancs en neige. Incorporer délicatement les blancs en neige en deux fois à la préparation. Laisser reposer la pâte au frais 1 heure minimum. Fariner le plan de travail et vos mains. Prélever la valeur de 2 cuillères à soupes bombées de pâtes et façonner des boudins de 10 cm de long sur 3 cm de diamètres. Réserver au frais pendant 30 minutes minimum. Pocher les quenelles 10 min à l'eau salée (10 gr de sel par litre) frémissante. Les quenelles remontent à la surface quand elles sont cuites. Vous pouvez accommoder vos quenelles en gratin à la béchamel , quenelles à la sauce tomate … </li></ul>

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