1. Champagne & Alsace

2. La Champagne

3. Le vignoble champenois
5 zones :
• Montagne de Reims
• Vallée de la Marne
• Côte des Blancs
• Cotes de Sézanne
• Cotes des Bar
Appellations :
• Champagne
• Premier cru
• Grand Cru

4. Le climat
• Climat continental frais
• Températures moyennes assez basses
• Conditions difficiles
• Risques élevés : gel, intempéries, maladies,…

5. Les sols
Principalement composés de craie
• drainage
• rétention de l’eau
• très pauvre → fertilisants

7. Les Cépages
• Pinot noir (38%) : fruits rouges, structure et
puissance
• Pinot meunier (32%) : vigoureux, souplesse et
rondeur
• Chardonnay (30%) : finesse, élégance, évolution
• Arbane, petit meslier, pinot blanc et pinot gris (-
de 0,3%)

8. Vinification : la méthode traditionnelle
• Vendange et pressurage
• Première fermentation
• Assemblage
• Seconde fermentation
• Autolyse des levures
• Remuage
• Dégorgement
• Dosage et bouchonnage
• Evolution en bouteille

10. Styles de vins
• Non millésimé
• Millésimé
• Rosé
• Blanc de Blancs
• Blanc de Noirs
• Cuvées « Prestige »
Terme gr. de sucre
par litre
Brut Nature / non
dosé
0-3
Extra Brut 0-6
Brut 0-12
Extra-Sec 12-20
Sec 17-32
Demi-Sec 32-50
Doux 50 +

11. L’Alsace

12. Le vignoble alsacien
• +/- 140 km du nord
au sud
• 2 zones distinctes :
– Bas Rhin : Nord,
plus, frais, moins
protégé
– Haut Rhin

13. Le climat
• Climat continental frais
• Protection des Vosges
• peu de pluie (500
mm/an)
• peu de nuages
• étés chauds
• automnes longs et secs

15. Les sols
• Vignobles pentus, exposition Sud / Sud-Est
• Vignobles de plaine
• Sols de composition très variée :
granits, calcaires, sables, argiles, volcaniques,
…

16. Les cépages
• Riesling : le + planté (20%), styles variés
• Gewurztraminer : très arômatique, peau rosée
• Pinot Gris : style riche et parfumé
• Muscat : principalement sec
• Pinot blanc et Auxerrois : crémants et vins secs
• Sylvaner
• Pinot Noir : en augmentation (10 %), style

17. Appellations et styles
• Crémant d’Alsace
• Alsace AOC
– Principalement blanc
– Souvent cépage unique
– Flûte d’Alsace
• Alsace Grand Cru AOC
– vignobles délimités (51)
– critères stricts
– cépages nobles
– pas d’assemblage (sauf exceptions)

18. Vendange Tardive (VT)
• cépages nobles
• taux de sucre plus élevé
• passerillage et botrytis
• secs à demi-secs
Sélection de Grains Nobles (SGN)
• cépages nobles
• taux de sucre plus élevé
• botrytis
• doux
• uniquement qd les conditions le
permettent