Champagne & Alsace
La Champagne
Le vignoble champenois
5 zones :
• Montagne de Reims
• Vallée de la Marne
• Côte des Blancs
• Cotes de Sézanne
• Cotes des...
Le climat
• Climat continental frais
• Températures moyennes assez basses
• Conditions difficiles
• Risques élevés : gel, ...
Les sols
Principalement composés de craie
• drainage
• rétention de l’eau
• très pauvre → fertilisants
Les Cépages
• Pinot noir (38%) : fruits rouges, structure et
puissance
• Pinot meunier (32%) : vigoureux, souplesse et
ron...
Vinification : la méthode traditionnelle
• Vendange et pressurage
• Première fermentation
• Assemblage
• Seconde fermentat...
Styles de vins
• Non millésimé
• Millésimé
• Rosé
• Blanc de Blancs
• Blanc de Noirs
• Cuvées « Prestige »
Terme gr. de su...
L’Alsace
Le vignoble alsacien
• +/- 140 km du nord
au sud
• 2 zones distinctes :
– Bas Rhin : Nord,
plus, frais, moins
protégé
– Ha...
Le climat
• Climat continental frais
• Protection des Vosges
• peu de pluie (500
mm/an)
• peu de nuages
• étés chauds
• au...
Les sols
• Vignobles pentus, exposition Sud / Sud-Est
• Vignobles de plaine
• Sols de composition très variée :
granits, c...
Les cépages
• Riesling : le + planté (20%), styles variés
• Gewurztraminer : très arômatique, peau rosée
• Pinot Gris : st...
Appellations et styles
• Crémant d’Alsace
• Alsace AOC
– Principalement blanc
– Souvent cépage unique
– Flûte d’Alsace
• A...
Vendange Tardive (VT)
• cépages nobles
• taux de sucre plus élevé
• passerillage et botrytis
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Champagne - Alsace

  1. 1. Champagne & Alsace
  2. 2. La Champagne
  3. 3. Le vignoble champenois 5 zones : • Montagne de Reims • Vallée de la Marne • Côte des Blancs • Cotes de Sézanne • Cotes des Bar Appellations : • Champagne • Premier cru • Grand Cru
  4. 4. Le climat • Climat continental frais • Températures moyennes assez basses • Conditions difficiles • Risques élevés : gel, intempéries, maladies,…
  5. 5. Les sols Principalement composés de craie • drainage • rétention de l’eau • très pauvre → fertilisants
  6. 6. Les Cépages • Pinot noir (38%) : fruits rouges, structure et puissance • Pinot meunier (32%) : vigoureux, souplesse et rondeur • Chardonnay (30%) : finesse, élégance, évolution • Arbane, petit meslier, pinot blanc et pinot gris (- de 0,3%)
  7. 7. Vinification : la méthode traditionnelle • Vendange et pressurage • Première fermentation • Assemblage • Seconde fermentation • Autolyse des levures • Remuage • Dégorgement • Dosage et bouchonnage • Evolution en bouteille
  8. 8. Styles de vins • Non millésimé • Millésimé • Rosé • Blanc de Blancs • Blanc de Noirs • Cuvées « Prestige » Terme gr. de sucre par litre Brut Nature / non dosé 0-3 Extra Brut 0-6 Brut 0-12 Extra-Sec 12-20 Sec 17-32 Demi-Sec 32-50 Doux 50 +
  9. 9. L’Alsace
  10. 10. Le vignoble alsacien • +/- 140 km du nord au sud • 2 zones distinctes : – Bas Rhin : Nord, plus, frais, moins protégé – Haut Rhin
  11. 11. Le climat • Climat continental frais • Protection des Vosges • peu de pluie (500 mm/an) • peu de nuages • étés chauds • automnes longs et secs
  12. 12. Les sols • Vignobles pentus, exposition Sud / Sud-Est • Vignobles de plaine • Sols de composition très variée : granits, calcaires, sables, argiles, volcaniques, …
  13. 13. Les cépages • Riesling : le + planté (20%), styles variés • Gewurztraminer : très arômatique, peau rosée • Pinot Gris : style riche et parfumé • Muscat : principalement sec • Pinot blanc et Auxerrois : crémants et vins secs • Sylvaner • Pinot Noir : en augmentation (10 %), style
  14. 14. Appellations et styles • Crémant d’Alsace • Alsace AOC – Principalement blanc – Souvent cépage unique – Flûte d’Alsace • Alsace Grand Cru AOC – vignobles délimités (51) – critères stricts – cépages nobles – pas d’assemblage (sauf exceptions)
  15. 15. Vendange Tardive (VT) • cépages nobles • taux de sucre plus élevé • passerillage et botrytis • secs à demi-secs Sélection de Grains Nobles (SGN) • cépages nobles • taux de sucre plus élevé • botrytis • doux • uniquement qd les conditions le permettent

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